12 janvier 2008
Mousse au chocolat/ caramel Toffee siphonnée...Monsieur est ravi
Plus je l'essaie et plus je l'aime...
A peine un mois qu'il est à la maison et c'est déjà une grande histoire d'amour...
Oui je vous parle de mon siphon! J'aurais pu vous parler de Monsieur mais bon c'est du domaine plutôt privé...
J'aurais pu vous parler de mon nouveau gaufrier acheté en soldes ce midi... mais nous n'avons pas encore fait connaissance...
Le gout est là, la texture est nouvelle et très plaisante... 100% satisfaite!
Juste que la prendre en photo le soir n'était pas évident... vous m'excuserez donc la photo qui ne rend pas honneur à la mousse...
Mousse au chocolat/caramel toffee siphonnée
40 cl de crème liquide entière
1 cc de café soluble genre Nes
8 cs de chocolat en poudre ( type poulain 1848)
1 cc de cognac ( ou plus)
2cs de sirop caramel toffee ( ou plus)
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre cité.
Vous pouvez donnez un coup de blender ou de mixeur plongeant.
Passez la préparation au tamis et versez la dans le siphon.
Insérez 1 cartouche de gaz pour 1 siphon de 0.5L, 2 cartouches pour un siphon de 1L.
Entreposez au réfrigérateur quelques heures.
Secouez avant de servir...
07 janvier 2008
Mousse aérienne de framboises ... au siphon
Premier essai sucré...
j'allais pas y échapper, non mais!
Imaginez une mousse qui fond dans la bouche pour ne laisser que son parfum envoutant...
Une nouvelle texture très plaisante, d'une légèreté incroyable... et au niveau calorique, le prix est plus que mini!!!
Mousse de framboises au siphon
500ml de purée de framboises
1 cs de sirop de sucre de canne
2 feuilles de gélatine
1cc jus de citron
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Mélangez la purée de framboises et le sirop de sucre.
Chauffez 1/3 de la purée de framboises à 60°c environ ( ne pas la faire bouillir).
Ajoutez la gélatine essorée, fouettez bien pour l'incorporer.
Versez dans le reste de purée de framboises et mélangez bien.
Laissez refroidir à température ambiante.
Versez dans le siphon, ajoutez 1 cartouche de gaz pour un siphon de 0.5L et 2 pour un siphon de 1L.
Réservez au froid au moins 4h, le siphon à l'horizontale.
Servez dans des ramequins individuels ( en regardant Ratatouille)
30 décembre 2007
Le 3 Chocolats se transforme en terrain de foot...
Vous l'avez vu un peu partout...mais pas encore ici!
Notre famille étant fan de chocolat, ce gâteau était obligé d'atterrir sur notre table....
J'ai choisi de le faire pour l'anniversaire de Monsieur Lolie, le passage à la dizaine supérieure passera beaucoup mieux avec un peu de chocolat...
Tout comme Loukoum, j'ai pris pour base de gâteau la recette de Mercotte.
Cette recette ne comporte pas de sucre ajouté, juste celui des chocolats...et c'est parfait!
Comme Monsieur Lolie est un passionné de sport et qu'il a longtemps pratiqué le foot, le thème était choisi!
Surtout que sur le site de Miamstramgram, on trouve plein de petits accessoires pour la déco des gâteaux...
Un peu de pâte d'amandes pour simuler le gazon et le tour est joué!
Pour les dimensions du gâteau, j'ai pris un cadre à entremet de 20*35cm
J'ai ensuite divisé mon gâteau en deux... un pour l'anniversaire, l'autre attend le réveillon au congélateur ! car avec cette dimension vous allez servir 16 personnes! Mais vous pouvez divisez les quantités par deux sans problème!
Le trois Chocolats
Base, gâteau au chocolat:
125g de chocolat noir
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
1cc de maïzena
Mousse chocolat noir:
150g de chocolat noir ( 64%)
30cl de crème liquide entière
Mousse chocolat au lait:
150g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide entière
Mousse chocolat blanc:
150g de chocolat blanc
30 cl de crème liquide entière
Décoration:
pâte d'amandes verte
glace royale ( sucre glace, blanc d'oeuf, citron)
kit joueurs de foot
La base:
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Ajoutez les deux oeufs entiers et le jaune d'oeuf.
Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
Montez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez les au chocolat/œuf/maïzena.
Versez la pâte dans le cadre, garni de papier sulfurisé et faites le cuire à 150°c pendant 10 minutes environ.
Démoulez aussitôt.
Les mousses:
le principe est le même pour les trois mousses.
Faites fonde le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly pas trop ferme.
Au fouet incorporez vivement 1/3 de chantilly, puis le reste.
Coulez la mousse dans le cadre.
Faites de même avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Entreposez l'entremet au congélateur pendant 2 heures.
Sortez le et ôtez le cadre ( en vous aidant d'un sèche-cheveux)
Décorez le:
Etalez la pâte d'amandes ( saupoudrez votre plan de travail de sucre glace) aux dimensions du gâteau.
A l'aide d'un cornet garni de glace royale, dessinez les lignes du terrain de foot.
Placez les joueurs et les cages.
Gardez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Je sais mes joueurs sont des géants ou bien ils jouent sur un terrain de lilliputiens... On ne va pas se formaliser pour ça ;)
Un gâteau léger en bouche et très apprécié!
21 décembre 2007
Rézules ou Rissoles savoyardes aux poires
En cette période de Noel, il est de tradition chez les boulangers savoyards de vendre des rissoles ou rézules.
C'est un chausson ( pâte feuilleté ou pâte brisée) garni d'une compote de poires Blesson.
Cette variété de poires est typique des Savoie mais commence à devenir rare...
C'est une poire qui est très dure, à la chaire blanche, mais dès que vous la cuisez elle devient sucrée et rouge! Une poire bien particulière qui se ramasse en cette fin d'année.
J'ai la chance d'avoir mon fournisseur de poires attitré... en échange il a droit à quelques rissoles... échanges de bons procédés....
Mais vous pouvez aussi faire cette gourmandises, avec des poires à cuire...
Rézules savoyardes
1 kg net de poires
2 cs de sucre
épices: gingembre en poudre, cannelle
1 abricot sec
1 petite poignée de raisins sec
1 cs de beurre
pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Epluchez les poires et coupez les en quartiers.
Mettez le tout avec les épices, le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais.
Ajoutez un petit peu d'eau.
Faites cuire le tout sur feu doux pendant 2 heures environ ( temps de cuisson valable pour les poires Blesson)
Réduisez le tout en purée grossière.
Etalez la pâte feuilletée ( pas trop finement) et découpez des rectangles.
Garnissez d'une cuillerée de compote de poires.
Badigeonnez les bords de jaune d'œuf allongé d'un peu d'eau.
Refermez le chausson, dorez le dessus.
Procédez ainsi pour le reste des ingrédients.
Enfournez à 220/230°c pendant 10 minutes, puis baissez à 180°c jusqu'à ce que les rézules soient dorées et cuites.
Une petite contribution aux gourmandises de Noël de Fidji
17 décembre 2007
Buche de Noel saison 2007/2008
Noël approche à grand pas et les buches sont de sortie...Incontournables ou presque celles-ci représentent bien l'esprit de Noël.
Dans ma famille nous n'aimons pas les buches pâtissières et les gâteaux roulés, nous optons donc pour une buche façon entremet.
Cette année, j'ai décidé de lui donner la forme de buche... et pas de gâteau rond habituel...
Une gouttière à buche façon montagne. J'ai craqué, je l'ai trouvé très sympa et singulière...
Pour la première j'ai un peu loupé le glaçage, on fera mieux pour celle destiné au jour de Noël.
Buche au chocolat Saison 2007/2008
Mousse au chocolat:
65g de crème liquide
65g de lait
35g de glucose ( ou de miel neutre)
3 jaunes d'œufs
1 feuille de gélatine
25g de sucre
150g de chocolat noir ( 64%)
300g de crème fleurette fouettée
Crème à la framboise
170g de lait
2 jaunes d'œufs
60g de sucre
15g de maïzena
80g de beurre
1 feuille 1/2 de gélatine
50g de purée de framboises
Biscuit Joconde:
100g de poudre d'amandes
30g de farine tamisée
100g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de beurre fondu et refroidi
15g de sucre
Biscuit Joconde:
Fouettez les amandes le sucre
glace et un oeuf, ajoutez le deuxième en fouettant toujours. L'appareil
doit doubler de volume. Ajoutez enfin le dernière oeuf, et fouettez
encore 5 minutes.
Incorporez une partie du beurre puis le reste.
Montez les blancs en neige, en les meringuant avec le sucre semoule.
Ajoutez 1/3 des blancs montés, puis le reste en soulevant et en versant la farine en pluie.
Etalez la pâte sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 minutes à 200°C.
Découpez des bandes de la largeur du moule gouttière.
Crème aux framboises:
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition, les jaunes, le sucre, le lait et la maïzena. Laissez épaissir légèrement.
Ajoutez la gélatine essorée ainsi que la pulpe de framboises.
Quand le mélange est à 35/40°C, ajoutez le beurre en dés, avec le mixeur plongeant.
Laissez refroidir.
Mousse au chocolat:
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir le lait, la crème et le glucose ( miel).
Ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Versez sur les jaunes blanchis avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu.
Quand la crème est à 40°c, incorporez la crème fouettée.
Montage:
Versez une première couche de chocolat dans le moule à buche.
Remplissez une poche à douille avec la crème de framboises.
Faites deux cordons de crème framboises au centre de la mousse au chocolat, puis un dernier au milieu des deux premiers.
Recouvrir le tout de mousse au chocolat puis placez le biscuit Joconde.
Entreposez au congélateur.
Le lendemain, démoulez la buche et procédez au glaçage.( cliquez pour voir la recette)
Décorez de petits sujets, d'éventails en chocolat...
Gardez la au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
10 décembre 2007
Gâteau au chocolat d'un M.O.F. ...
C'est un gâteau tout simple! pas comme ceux présentés au concours du meilleur ouvrier de France!
Un concours où les œuvres présentés sont d'une beauté à vous couper le souffle!
Le travail réalisé est stupéfiant!
Vous trouverez des photos des réalisations du concours M.O.F. 2007 sur le blog de Christophe Michalak.
Ce gâteau est simplement une recette de Stéphane Glacier, Meilleur ouvrier de France 2000.
Un gâteau au chocolat moelleux et tendrement chocolaté...
Un gâteau qui ne comporte pas 250g de beurre pour autant de chocolat...
...
je voulais un gâteau épais et léger, je l'ai trouvé!
Gâteau au chocolat de Mamie
4 oeufs
90g de beurre
195g de sucre
80g de poudre d'amandes
1 cs de crème fraiche
100g de chocolat noir 70%
80g de farine
20g de cacao en poudre ( type Van Houten)
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez le beurre ramolli avec 175g de sucre et la poudre d'amandes.
Ajoutez les jaunes d'œufs et la crème fraiche.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange précédent.
Incorporez ensuite la farine et le cacao tamisés ensemble.
Montez les blancs en neige avec le sucre restant puis ajoutez les délicatement à la pâte.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.
Faites cuire 35 minutes à 160°c ( four préchauffé)
Piquez avec une aiguille pour voir si la gâteau est cuit.
Laissez refroidir avant de démouler et de décorer à votre idée...
04 décembre 2007
Passionnément Chocolat, le gâteau d'anniversaire
Ce week-end, nous avons fêté l'anniversaire de ma puce ainsi que celui de sa "Maimy" ( ma maman)
Je commence à vous présenter le repas à l'envers...en commençant par le gâteau... c'est ce qu'on attend le plus non?
Pour résumer, il s'agit d'un biscuit chocolat, d'une mousse au chocolat et au milieu une crème aux fruits de la passion... Il a bien entendu remporté un franc succès ;p
Gâteau d'anniversaire Chocolat - Passion
Biscuit au chocolat:
3 jaunes
35g de chocolat
90g de sucre
2.5 blancs d'œufs ( ou 2 gros blancs d'œufs)
Mousse au chocolat:
65g de crème liquide
65g de lait
35g de glucose ( ou de miel neutre)
3 jaunes d'œufs
25g de sucre
150g de chocolat noir ( 64%)
300g de crème fleurette fouettée
crème fruit de la passion ( recette de Mercotte):
170g de lait
2 jaunes d'œufs
60g de sucre
15g de maïzena
80g de beurre
1 feuille 1/2 de gélatine
50g de pulpe de fruit de la passion
Biscuit au chocolat:
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouettez au batteur les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre.
Montez les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en trois fois.
Incorporez le 1/3 des blancs au mélange jaunes/sucre.
Ajoutez le chocolat mélangez bien.
Ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement.
A l'aide d'une poche à douille, réalisez un fond de biscuit en spirale de la taille du cercle à pâtisserie utilisé.
Faites cuire 20 minutes à 170°C.
Crème aux fruits de la passion:
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition, les jaunes, le sucre, le lait et la maïzena. Laissez épaissir légèrement.
Ajoutez la gélatine essorée ainsi que le jus de fruits de la passion.
Quand le mélange est à 35/40°C, ajoutez le beurre en dés, avec le mixeur plongeant.
Laissez refroidir.
Mousse au chocolat:
Faites bouillir le lait, la crème et le glucose ( miel).
Versez sur les jaunes blanchis avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu.
Quand la crème est à 40°c, incorporez la crème fouettée.
Le montage:
Posez un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Placez le fond de biscuit, recouvrez de la moitié de la mousse au chocolat.
A l'aide d'une poche à douille, en formant une spirale, déposez la crème aux fruits de la passion.
Recouvrez de mousse au chocolat.
Couvrez le cercle de papier film et entreposez au congélateur.
Le lendemain ( ou le soir, ou 3heures plus tard...) sortez le gâteau, ôtez le cercle ( en chauffant avec un sèche-cheveux) et décorez le gâteau à votre gout.
J'ai choisi de faire un Nounours en pâte d'amandes ( inspiré du livre de C. Felder sur la décoration en pâtisserie), sur le coté des carrés de chocolat ( chocolat fondu étalé très finement sur une feuille guitare, puis cassé en morceaux) et des copeaux zébrés.
28 novembre 2007
Mystère au chocolat croustillant
Voici un dessert entre la glace et la mousse au chocolat...au milieu vous trouverez un croustillant au praliné... Un gout puissant de chocolat contre balancé par le croustillant...
Cette recette est très pratique car vous pouvez la faire en avance comme elle se conserve au congélateur...
Pour la réaliser je vous conseille de prendre des cercles individuels, ça sera plus joli ... mais ça n'aura pas la forme du mystère... à moins que vous n'ayez des moules en silicone bombés...
Mystère au chocolat croustillant
Crème mousseuse:
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
5cl d'eau
200g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
praliné croustillant:
75g de praliné
10g de chocolat au lait
5g de beurre
38g de gavottes ( crêpes dentelles)
brésilienne ou amandes hachées grillées (*)
Garnissez des ramequins beurrés de film alimentaire. Beurrez de nouveau.
Parsemez de brésilienne ou d'amandes hachées. Répartissez les sur tout le pourtour. Gardez au frais.
Praliné croustillant:
Faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné, mélangez bien.
Ajoutez les gavottes écrasées, mélangez puis ajoutez le beurre.
Réservez.
Crème mousseuse:
Faites fondre la chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Versez les jaunes d'œufs dans le bol du robot.
Chauffez le sucre et l'eau jusqu'à ce que de fines bulles apparaissent.
Mettez le robot muni du fouet en marche et versez le sirop de sucre, fouettez pendant 5 minutes.
Vous obtenez une mousse jaune qui a pris du volume.
Versez le chocolat fondu en continuant de fouetter. Puis ajoutez la crème liquide.
Fouettez 5 minutes afin d'obtenir une crème mousseuse et onctueuse.
Garnissez les moules de crème jusqu'à la moitié.
Placez une couche de praliné croustillant et recouvrez avec le reste de crème.
Réservez au moins deux heures au congélateur.
Sortez les ramequins du congélateur, démoulez et laissez 5 minutes à température ambiante avant de déguster.
Servez avec une crème anglaise vanillé.
(* je vous conseille de prendre des amandes torréfiées puis hachées si vous n'avez pas le bec sucré, comme moi..., je trouve que la brésilienne sucre trop l'ensemble du dessert...mais ça fait gagner du temps...)
13 novembre 2007
Préparez vos macarons pour les fêtes! Passion et Griotte!
Les macarons sont très festifs et se prêtent bien à l'ambiance de Noël et du nouvel an ces derniers ne vont pas tarder à arriver,ne l'oubliez pas...
Préparez les à l'avance et congelez les! vous ne serez pas pris par le temps le jour J ou la semaine d'avant! De plus ils vous serviront pour décorer votre bûche ou gâteau de Noël!
Alors préparez vous et macaronez!
Ces deux fournées sont une commande de ma mère... elle organise un repas avec ses amis pour son anniversaire et m'a demandée de lui faire quelques macarons... Oui , Maman!
Macarons aux fruits de la passion
Pour les coques: voir ici
Pour la ganache montée aux fruits de la passion:(inspirée de la recette de Mercotte)
100g de chocolat blanc
45g de crème liquide
50g de pulpe de fruits de la passion
1cc de glucose ( ou de miel ou de sirop d'agave)
120g de crème liquide
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ( 2 fois 1 min puissance 300)
Pendant ce temps faites bouillir les 45g de crème et le glucose.
Versez sur le chocolat blanc en trois fois.
Ajoutez la pulpe de fruits de la passion puis les 120g de crème liquide froide.
Entreposez une nuit au frais.
Le lendemain, montez la crème en chantilly et garnissez les coques de macarons.
Macarons Griottes
Ma recette fétiche, celle que j'avais publiée pour la chaîne rose. Vous trouverez la recette ici
06 novembre 2007
Fondant au chocolat et aux noisettes
Je ne sais pas si je vous ai déjà parlé de ma recette de fondant au chocolat?
Si je l'ai déjà fait, c'est parce qu'il vaut vraiment le coup!
Je ne fais que cette recette car elle remporte toujours tous les suffrages!
Elle est bien équilibrée et il faut moins de 30 minutes pour le faire ( cuisson comprise), et deuxième avantage, elle ne contient pas de gluten pour les personnes allergiques...
Aujourd'hui, j'ai fait une petite variante, j'ai pris une tablette de chocolat aux noisettes pour plus de gourmandise! ( série limitée Nestlé) et puis j'ai essayé un nouveau moule...parfait pour ce gâteau!
Fondant au chocolat et aux noisettes
125g de chocolat ( aux noisettes ou pâtissier simple)
110g de beurre
90g de sucre
3 oeufs
2 cs ( plutôt rases) de maïzena
Faites fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux.
Ajoutez le sucre, ôtez du feu. Laissez tiédir puis ajoutez les œufs un à un.
Ajoutez la maïzena. Le mélange est homogène.
Versez le dans un moule en silicone ou bien un moule traditionnel beurré.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant une vingtaine de minutes. ( attention à ne pas le faire trop cuire, vous risquez d'obtenir un simple gâteau au chocolat...)
Le gâteau est fondant et humide, il a deux textures, c'est un régal, vous pouvez ajoutez de la crème anglaise bien entendu et/ou une boule de glace vanille....
Vous avez la variante avec les blancs en neige que vous ajoutez en dernier, le gâteau est un peu différent et tout aussi excellent!!!!!
