02 mai 2006
Tajine de Lapin
Hé oui encore du lapin... il fallait bien, il me restait le haut du lapin des crépinettes au congélateur...
Mon tajine me faisait de l'oeil et attendait enfin le moment où j'allais m'occuper de lui...
J'ai pris des risques, je me suis dit que j'allais l'utiliser sur le gaz... j'avais un peu peur qu'il se casse...
Mais non!!! impeccable, posé sur le mijoteur...il a résisté!
Pour la recette...j'ai noté au fur et à mesure ce que je faisais, car j'ai fait ça selon mon imagination et selon ce que j'avais pu lire de recettes de tajines.
J'ai dû faire aussi avec ce que j'avais dans mes placards... c'est à dire sans citron confit...
Attention aux parfums qui s'echappent du tajine dès qu'on soulève le couvercle...
Tajine de lapin
recette pour 2/3 personnes
1 râble de lapin
500g de pommes de terre
1/2 botte de persil
olives vertes
1/2 cc de gingembre
une pincée de piment de cayenne
1 cc de ras el hanout
1 pincée de safran ( filaments)
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel et poivre
1 cuillérée de miel
1 figue sèche
1 cs d'huile d'olive
10/15 cl de bouillon de volaille
Faites dorer les râbles de lapin dans l'huile chaude.
Ajoutez les gousses d'ail juste épluchées, l'oignon coupé en 4, les épices sauf le safran, remuez bien puis versez le bouillon de volaille.
Placez la moitié du persil comme un bouquet garni.
Couvrez et laisser mijoter.
Faites infuser les filaments de safran dans un peu d'eau chaude, ajoutez le au plat et rectifiez l'assaisonnement avec le sel et le poivre, puis ajoutez le miel et la figue.
Après 40 minutes de cuisson environ, ajoutez les pommes de terre épluchées, puis après 10 min ajoutez les olives vertes. Laissez cuire encore une dizaine de minutes, ou jusqu'à ce que les pommes de terre soient cuites.
Avant de servir, parsemez du reste de persil haché..
Le miel et la figue servent à ajuster les saveurs...
Nous nous sommes régalés! cette cuisson est vraiment super, sans trop de contrainte, une cuisson longue et lente, pour préserver toutes les saveurs...
09 avril 2006
poulet à l'asiatique
Avec Inès, la diversification alimentaire va arriver...bon il me reste bien 2 mois encore...mais je me documente sur le sujet!
Et l'autre jour, j'ai feuilleté ce livre: "Cuisiner pour les petits" aux éditions Marabout, il m'a bien plu..alors hop acheté...
J'ai été surprise de trouver des recettes asiatiques...je me suis empressée d'en tester une...pour les grands...
Et même que c'est bon les repas de bébés...;-)
Poulet à l'asiatique
2 cs de sauce Hoisin
2 cs de jus de citron vert ( j'ai mis du vinaigre de riz)
1 cs de sauce soja
2 cm de gingembre frais et pelé ( j'ai mis du gingembre en poudre)
1 gousse d'ail pilée
6 blancs de poulet
Mélangez dans une jatte la sauce hoisin, le jus de citron, la sauce de soja, le gingembre et l'ail. Ajoutez les blancs de poulet coupés en lanières. Remuez et laissez en attente 1 h au frais.
Egouttez la viande avant de la faire cuire sur un gril ( ou au Wok)
Servir avec un riz parfumé.
29 janvier 2006
Aubergines du Sichuan (Chine)
Pour ce nouvel an chinois, je n'ai pas eu le temps de préparer un repas chinois... juste une petite touche asiatique avec ces aubergines du Sichuan...
Aubergines épicées du Sichuan
500g d'aubergines
1/2 cc de sel
3 cs de sauce de soja claire
1 cs de vin de riz
1cs d'huile de sésame
2 cc de vinaigre de riz
1 cc de sucre
2 gousses d'ail hachées
1 cc de pâte de soja pimentée ( je n'en avais pas, j'ai mis du Sambal oelek)
Epluchez les aubergines, étetez les et coupez les en 2 dans le sens de la longueur, puis recoupez chaque moitié en tranches d'environ 2 cm d'épaisseur, puis en tronçons de 5 cm...
Mettez les à dégorger avec le sel pendant 1h environ.(jetez le liquide)
Faites cuire les aubergines à la vapeur pendant 20 min environ (elles doivent être tendres)
Mélangez le reste des ingrédients, puis versez la sauce obtenue sur les aubergines ( disposées au préalable dans le plat de présentation...), remuez pour bien les enrober de sauce.
Une autre façon de préparer les aubergines... en plus d'être bon... c'est léger ;-)
26 janvier 2006
Soupe Won Ton
Le nom chinois de ces raviolis est "avaler un nuage"...Ils peuvent être servis en plat principal ou en soupe...
Soupe Won ton
160g de porc haché
90g de crevettes crues décortiquées et hachées
1 cc sauce de soja
1 cc de vin de riz ou xérès sec
1pincée de sucre
1 pincée de sel
1 pincée de poivre
1/2 cc d'huile de sésame
1cc de maïzena
feuilles de won ton ( je les fabrique, je prends la pâte des gyoza)
un peu de blanc d'oeuf
bouillon de volaille (maison pas en cube!!!)
1 cs de sauce soja
1 oignon blanc finement émincé
mélangez les ingrédients de la farce afin d'obtenir une pâte homogène. Laissez reposer 20 min minimum.
Placez l'équivalent d'1 cc de farce au centre des carrés de pâte won ton.
Badigeonnez les rebords de blanc d'oeuf et pressez-les les uns contre les autres, de façon à constituer une fleur. Renouvelez l'opération avec les feuilles et la farce restantes.
Faites bouillir le bouillon et plongez les raviolis 5 min, jusqu'à ce que la pâte commence à plisser autour de la farce.
Disposez l'oignon blanc au fond des bols, déposez le won ton par dessus et nappez de bouillon. Servez sans attendre ( décoré de coriandre)
13 janvier 2006
Samoussas à la truite
Une petite création pour notre diner de ce soir... la truite fumée était en promo...
Samoussas à la truite
pour 14 samoussas
120g de truite fumée
1/2 pot de ricotta
15 à 20g de gruyère rapé
aneth
1oeuf
poivre
feuilles de brick coupées en deux
hachez la truite puis ajoutez la ricotta, le gruyère et l'oeuf. Assaisonnez à votre convenance.
Formez vos samoussas, puis huilez les au pinceau et faites les cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°c.
Voici comment plier les feuilles de brick en triangle:
On rabat l'angle.
et on recommence...
et ainsi de suite
et enfin on referme...
Boeuf au saté (Asie)
Le saté est un mélange d'épices qui se vend en poudre, à base de sésame, piment, cacahuètes, crevettes séchées.
Hélas par chez moi il m'est impossible de trouver ce saté... Heureusemant Lou est venue à mon secours et m'a généreusement envoyé un sachet!!!(merci Lou!)
La recette provient du mari de Catherine, que je remercie!
Un plat épicé juste à point, délicieux et parfumé! Un régal...
Boeuf au saté
500g de boeuf coupé en petits dés
3 gros oignons
2 tomates fraiches
5 cs de saté en poudre
3 cs de Nuoc mam
une pincée de glutamate(facultatif)
poivre
huile ( tournesol de préférence)
Coupez les oignons en fines lamelles ( au robot ça va plus vite!!! et on pleure moins...)
Faites les revenir dans un wok avec un peu d'huile.
Ajoutez la viande et faites la saisir.
Mélangez bien, puis ajoutez le nuoc mam et la poudre de saté et le glutamate. Remuez.
Ajoutez les tomates (pelées) coupées en quartiers.
Faites mijoter une heure à feu doux.
dDégustez avec un riz parfumé...ou un riz interdit!
06 janvier 2006
nems
Hier j'ai eu la chance d'avoir un wok...je me devais de cuisiner asiatique... "devais"... c'est un peu fort... je dirais plus , je me suis fais le plaisir de cuisiner asiatique...
Quand je fais des nems je change toujours de recette afin de trouver celle qui nous plaira le plus ...
J'ai voulu tester cette fois ci, les nems de ce livre de cuisine chinoise :
Il est superbe ce livre, avec de belles photos, l'histoire de la cuisine chinoise, les habitudes alimentaires...et plein de recttes!
Le livre décrit une recette de nems fins et raffinés qui sont traditionnellement confectionnés à l'occasion du nouvel an chinois...( à l'inverse des nems gras et bourratifs que l'on trouve dans beaucoup de restaurants occidentaux.)
Nems:
farce:
5 cs de sauce soja claire
2cc d'huile de sésame
3 cs 1/2 de vin de riz
1cc1/2 de maizena
450g de porc dégraissé et coupé en fines lanières
6 champignons shiitake séchés
1/2 cc de poivre noir
4cs d'huile
1 cs de gingembre rapé
3 gousses d'ail hachées
130g de chou chinois émincé
150g de carottes rapées
30g de ciboulette coupée en brins de 2 cm de longueur
180g de germes de soja
1 jaune d'oeuf
2cs de farine
20 carrés de pate pour rouleaux de printemps ( galettes, crepes ou feuilles de riz)
huile de friture
la farce:
mélangez 2 cs de sauce soja, la 1/2 de l'huile de sésame, 1cs 1/2 de vin de riz et 1 cc de maizena.
Ajoutez le porc et remuer bien. Laissez mariner 20 min au frais.
Plongez les champignons dans de l'eau bouillante et laissez 30 min, égouttez les, pressez le et après avoir oter le pieds, decoupez les chapeaux en minces lanières.
mélangez le reste de la sauce soja, de l'huile de sésame et de la maïzena avec le poivre noir.
Faites chauffez le wok avec la 1/2 de l'huile, ajoutez le porc et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez et égouttez.
Ajoutez le reste d'huile dans le wok, faites revenir les champignons, l'ail pendant 15s, ajoutez les carottes et le chou, mélangez. Versez le reste de vin de riz, et laissez cuire 1 min.
ajoutez la ciboulette, le gingembre et les germes de soja. Faites cuire jusqu'à ce que le chou soit cuit. Ajoutez le porc ainsi que le mélange de sauce de soja.
Faites cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe. Transférez dans une passoire et égouttez 5 min.
Mélangez le jaune d'oeuf avec la farine et 3 cs d'eau.
disposez 2 cs de farce sur l'angle d'une galette. Badigeonnez l'angle opposé du mélange d'oeuf, plier et roulez sans serrer et pressez pour sceller.
Répétez l'opération avec le reste de galettes.
Dans un wok, faites chauffer 2 à 3 cm d'huile, et faites frire les nems.
Gardez les chauds en les laissant dans un four à 160°c.
--> je n'ai pas mis de chou car je n'en ai pas trouvé...
--> j'ai mis que 90g de pousses de soja
--> j'ai pris des feuilles filo, car je ne suis pas satisfaite des galettes de riz
Verdict: pas gras du tout en effet, très bon, bien parfumé. On s'est régalé!!!
Je suis contente du rendu des feuilles filo en friture, les nems sont bien croustillants et ils se sont tous bien maintenus, pas un ne s'est ouvert comme c'est souvent le cas avec les galettes de riz...
Je retiens pour le moment cette façon de procéder!!!
17 décembre 2005
Panettone (Italie)
La célèbre brioche italienne des fêtes de Noël... j'adore ça! alors comme c'est l'époque...pourquoi se priver!!!
Panettone
300 gr de farine
15 cl de lait
20 gr de levure de boulanger
3 jaunes d'oeufs
70 sucre
100 gr de beurre pommade
80 gr de raisins secs trempé ds un peu de thé nature
90 gr de mélange d'ecorces d'orange et de citrons confits
1 citron
1/2 c à c de sel
Délayez la levure dans une dizaine de cuillérées de lait. |
Ajoutez 60 g de farine et mélangez. |
Couvrez et laissez en attente 15 à 30 minutes environ. |
Mélangez la farine restante, le lait, les jaunes d'oeufs et le levain. |
Pétrissez longuement jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du bol. |
Ajoutez le beurre pommade en parcelles , puis enfin les raisins, citrons, oranges confits et zeste de citron. |
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois, soit lisse et douce. |
Laissez lever , recouvert d'un linge, pendant 1h30 à 2h. |
Pétrissez à nouveau quelques minutes et mettez la pâte en boule dans un moule à panettone, ou bien à défaut, un moule avec des bords assez hauts, ou augmentés avec du papier sulfurisé, beurré. |
Laissez de nouveau lever 2 heures environ. |
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pour 40 minutes environ. |
Démoulez le panettone lorsqu'il est froid.
Je n'avais plus d'écorces d'oranges confites, j'ai remplacé par des zestes de citron et d'orange afin de retrouver ce petit gout particulier du panettone! merci Taous pour cette recettte |
16 décembre 2005
Cougnou (Belgique)
Le cougnou est une spécialité belge que l'on fait pour Noël... cette brioche ressemble à l'enfant Jésus emmailloté...
Je remercie Syringis pour m'avoir fait découvrir cette spécialité! Cette brioche est vraiment très moelleuse et parfumée... une valeur sûre!
Cougnou
250g de farine
125ml de lait
1 oeuf
1 cc de levure de boulangerie
40g de sucre
1cc de sel
85/90g de beurre
raisins secs ou sucre perlé
Mélangez la farine, le sucre.
Ajoutez la levure délayée dans le lait, puis ajoutez l'oeuf. Pétrissez longuement.
Ajoutez petit à petit le beurre pommade et en dernier lieu, le sel.
La pâte a un aspect lisse , élastique et homogène.
Laissez la pâte doubler de volume.
Chassez le gaz, ajoutez le sucre perlé ( ou les raisins), et façonnez le cougnou.
Séparez votre pâte en deux, et divisez un des morceaux encore en deux.
Vous avez le corps (le plus gros morceau), puis la tête et les pieds ( les deux plus petits morceaux)
Collez les deux plus petites boules de part et d'autre du corps du cougnou.
Laissez lever et doubler de volume.
Dorez au jaune d'oeuf et enfournez pour 1/2h à 180/200°c.
24 novembre 2005
Boeuf aux oignons et 5 parfums
Cette fois ci, on fait un petit voyage au Viet nam avec le boeuf aux oignons et 5 parfums...
Merci à Catherine pour m'avoir fait connaitre cette recette!
Boeuf aux oignons et 5 parfums
350g de viande de boeuf ( rumsteak par ex)
1 gros oignon
1 tomate
1 cs de sauce soja
4 cs de nuoc mam
1 cc de 5 parfums
poivre
huile neutre
Emincez l'oignon et faites le revenir dans l'huile, pendant une bonne dizaine de minutes. Ils doivent être fondus.
Ajoutez la viande que vous aurez coupée en fines lamelles. Saisissez la.
Ajoutez le poivre, puis la sauce soja, le nuoc mam, et la tomate coupée en dés.
Laissez mijoter environ 10 minutes, puis ajoutez le 5 parfum et laissez encore 5 à 10 minutes.
Servez avec un riz parfumé ou bien comme nous avec des brocolis...
