Le tablier rose de Petite Lolie...

ma passion pour la cuisine... et le reste...

06 janvier 2006

nems

Hier j'ai eu la chance d'avoir un wok...je me devais de cuisiner asiatique... "devais"... c'est un peu fort... je dirais plus , je me suis fais le plaisir de cuisiner asiatique...

Quand je fais des nems je change toujours de recette afin de trouver celle qui nous plaira le plus ...
J'ai voulu tester cette fois ci, les nems de ce livre de cuisine chinoise :

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Il est superbe ce livre, avec de belles photos, l'histoire de la cuisine chinoise, les habitudes alimentaires...et plein de recttes!
Le livre décrit une recette de nems fins et raffinés qui sont traditionnellement confectionnés à l'occasion du nouvel an chinois...( à l'inverse des nems gras et bourratifs que l'on trouve dans beaucoup de restaurants occidentaux.)

Nems:

nems1

farce:

5 cs de sauce soja claire
2cc d'huile de sésame
3 cs 1/2 de vin de riz
1cc1/2 de maizena
450g de porc dégraissé et coupé en fines lanières
6 champignons shiitake séchés
1/2 cc de poivre noir
4cs d'huile
1 cs de gingembre rapé
3 gousses d'ail hachées
130g de chou chinois émincé
150g de carottes rapées
30g de ciboulette coupée en brins de 2 cm de longueur
180g de germes de soja

1 jaune d'oeuf
2cs de farine
20 carrés de pate pour rouleaux de printemps ( galettes, crepes ou feuilles de riz)
huile de friture

la farce:

mélangez 2 cs de sauce soja, la 1/2 de l'huile de sésame, 1cs 1/2 de vin de riz et 1 cc de maizena.
Ajoutez le porc et remuer bien. Laissez mariner 20 min au frais.
Plongez les champignons dans de l'eau bouillante et laissez 30 min, égouttez les, pressez le et après avoir oter le pieds, decoupez les chapeaux en minces lanières.

mélangez le reste de la sauce soja, de l'huile de sésame et de la maïzena avec le poivre noir.

Faites chauffez le wok avec la 1/2 de l'huile, ajoutez le porc et faites le revenir jusqu'à ce qu'il soit cuit. Retirez et égouttez.

Ajoutez le reste d'huile dans le wok, faites revenir les champignons, l'ail pendant 15s, ajoutez les carottes et le chou, mélangez. Versez le reste de vin de riz, et laissez cuire 1 min.
ajoutez la ciboulette, le gingembre et les germes de soja. Faites cuire jusqu'à ce que le chou soit cuit. Ajoutez le porc ainsi que le mélange de sauce de soja.
Faites cuire jusqu'à ce que la préparation épaississe. Transférez dans une passoire et égouttez 5 min.

nems

Mélangez le jaune d'oeuf avec la farine et 3 cs d'eau.
disposez 2 cs de farce sur l'angle d'une galette. Badigeonnez l'angle opposé du mélange d'oeuf, plier et roulez sans serrer et pressez pour sceller.
Répétez l'opération avec le reste de galettes.

Dans un wok, faites chauffer 2 à 3 cm d'huile, et faites frire les nems.
Gardez les chauds en les laissant dans un four à 160°c.

nems2

--> je n'ai pas mis de chou car je n'en ai pas trouvé...
--> j'ai mis que 90g de pousses de soja
--> j'ai pris des feuilles filo, car je ne suis pas satisfaite des galettes de riz

Verdict: pas gras du tout en effet, très bon, bien parfumé. On s'est régalé!!!
Je suis contente du rendu des feuilles filo en friture, les nems sont bien croustillants et ils se sont tous bien maintenus, pas un ne s'est ouvert comme c'est souvent le cas avec les galettes de riz...
Je retiens pour le moment cette façon de procéder!!!

Posté par petitelolie à 10:10 - h.Cuisine du monde - Commentaires [6] - Permalien [#]

Commentaires

    miaaaaam!!!
    ça a l'air bon...c'est la photo de la farce qui m'a achevée En plus si tu dis que c'est pas gras...

    Posté par Scherneel, 06 janvier 2006 à 10:45
  • Ce livre est FANTASTIQUE ! Je l'ai eut pour Noël avec le meme version Cuisine Indienne... un bonheur à lire, à découvrir, les photos y sont superbes ! Tes nems sont magnifiques, Lolie, les ingrédients doivent donner de beaux nems gouteux et délicieux ! Ca donne envie...

    Posté par Céline, 06 janvier 2006 à 13:12
  • Snif J'ai mis un commentaire hier mais ca n'a pas marche...
    Je disais donc que l'annee prochaine je suis dispo pour le reveillon, mais aussi Noel, Paques, anniversaire (pratique, lol!) bref pour toute occasion ou tu te mets a la cuisine, et ces nems ne font que me renforcer dans mon idee..!

    Posté par Mimine, 06 janvier 2006 à 20:29
  • Superbes, ça devait être vraiment délicieux !!!

    Posté par piùpiù, 06 janvier 2006 à 22:19
  • Je me régale en te lisant !!!

    Posté par Manue, 07 janvier 2006 à 18:17
  • extra !!! jai pas encore tenté la chose...
    mon pere a eu ce livre aussi! il est trop beau!!

    Posté par omelette, 07 janvier 2006 à 23:59

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