14 janvier 2007
Saucisses de toulouse (maison)
Après les saucisses cocktail, simplement délicieuses, je me suis lancée dans la confection des saucisses de Toulouse...
Une promo sur le porc et l'idée à germé... j'ai vu du lard gras et là j'ai pensé saucisses!
Je prends du lard gras, de l'épaule, de la poitrine...
Mais voilà que j'utilise ma poitrine fraiche pour faire mes rillettes!!! quelle tête en l'air!
Heureusement que mon boucher se trouve à côté de chez moi!!!!
donc reprenons les saucisses..
il faut préparer la chair à saucisses la veille de les embosser...c'est bien ça étale la préparation dans le temps...
Saucisses de Toulouse
800g d'épaule de porc
180g de poitrine fraiche
330g de lard gras
20g de sel/kg de farce
2 à 3g de poivre / kg de farce
1 bonne pincée de 4 épices
10g de sucre/ kg de farce
1cc d'herbes de provence mixées
1 gousse d'ail hachée
boyaux ( ou chapelure)
hachez les viandes avec la grille moyenne ou grosse suivant votre gout ( j'ai pris moyenne). Pesez les et pesez l'assaisonnement en fonction du poids de farce
Ajoutez le sel, poivre, 4 épices, sucre, herbes, et ail.
Mélangez bien.
Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu'au lendemain.
A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez la viande afin qu'elle soit légèrement collante
Faites vos saucisses et réservez au frais jusqu'au moment de les cuire.
si vous n'avez pas de boyaux, vous pouvez faire vos saucisses et ensuite les roulez dans la chapelure...
Faites cuire dans une poêle antiadhésive...
Encore une fois, un vrai succès! tout le monde les a trouvées excellentes! J'ai congelé la moitié...;-p
Commentaires
Très belles saucisses!Génial ton idée de chapelure. merci
C'est extra !!!!
J'aime beaucoup l'idée !!!!
Merci !
Bizzzzzzz
barbichounette
c'est vraiment super de faire tes saucisses toi-même, je trouve ça super sain! moralité: faudrait que j'investisse dans un hachoir!
alors là, les saucisses de Toulouse, c'est vraiment celles que je préfère!! et je ne pensais pas deux secondes qu'on pouvait les faire soi meme! c'est fou, fou fou! ;-)
Excellentes les saucisses maison... Merci pour cette recette!
Miam, elles sont vraiment très appétissantes ! Avec une petite salade le soir, ça me va bien de temps à autre !
oh lala! je n'aurai jamais pensé que l'on pouvait faire ça soi même!!!
C'est un de mes rêves de faire mes saucisses moi-même mais si je demande des boyaux à mon boucher je crois que je me retrouve directement dans la case à enfermer ! cela dit je ne sais pas si ça va m'arrêter longtemps ! les tiennes sont superbes en tout cas
C'est génial de pouvoir faire des saucisses maison... je n'ose même pas essayer, vu l'incapacité qu'ont mes doigts de faire quoique ce soit de jolis, arff !
Celles là sont parfaites !!! Bravo à toi !!!
ben je suis comme Dorian, je reve de faire des saucisses. Nous sommes tous des poetes.
merci pour ta recette des saucisses maison elles sont tres appétissantes cela me donne envie d'essayer .
la semaine prochaine si j'arrive a trouver le boyau...
adresse
Bonjour
En survolant (à basse altitude) le web, j'ai trouvé cette adresse, mais peut-être la connaissez-vous...En tous cas, j'en ai un peu marre de faire mon cassoulet avec de la saucisse bateau. Il va faloir que je m'y colle !
Bonne journée à tous.
Marc
adresse
Bonjour
La voici cette adresse ! www.boyaux-cevennes.fr
je viens de refaire pour la 2ème fois des saucisses en suivant ta recettes excellentes et la 2ème était mieux c'est juste un coup a prendre pour les passer
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