24 janvier 2008
Mousse façon tiramisu sur son sablé breton
qu'est ce que vous faites quand vous avez envie d'un dessert bien sympa mais qu'il n'y a pas d'occasion spéciale?
personnellement je réponds à mon envie expressément....
Aujourd'hui c'était une envie de café et une envie de tester les sablés breton de Christophe Michalak ( cf Mercotte)
J'ai tout piqué chez Mercotte et j'ai fait à ma sauce....
J'ai fait les sablés breton ( aucun changement) puis la mousse au mascarpone et au café... déjà testé, j'ai mis de l'arôme trablit de café ( 1cs) au lieu de l'espresso et j'ai mis 1 feuille 1/2 de gélatine pour que ça tienne comme il faut en tant que mousse.
Dosage parfait, la texture et comme je le voulais!
pour le montage, pas de chichi, après cuisson des sablés, j'ai démoulé, lavé les cercles individuels, remis le sablé et recouvert le tout de mousse mascarpone... un petit tour au réfrigérateur, puis pour le service, démoulage, et déco....
Mousse façon tiramisu sur son sablé breton
sablé breton:
100g de beurre 1/2 sel, 70g de sucre, 125g de farine, 6g de levure
chimique, 2 jaunes d’oeufs.
Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure.
Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier guitare sur une
épaisseur de 0.5 cm
Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez la pâte à l’aide des
cercles de cuisson -ou des carrés, des rectangles selon l’humeur pour
un look différent - puis les cuire dans ces emporte pièces non beurrés
10 minutes à 200°.
Avec cette quantité vous obtiendrez de 12 à 18 sablés selon la taille
et la forme des moules. Il vous suffit d’en cuire le nombre désiré et
de garder la pâte au congélateur pour une utilisation future. Dès la
sortie du four passez un couteau autour des moules pour faciliter le démoulage et creusez le centre pour donner un aspect de "vraie" tartelette.
mousse mascarpone façon tiramisu:
90g de mascarpone, 70g de sucre semoule - à moduler selon le goût , j’en ai mis 50g- , 20gr de lait entier soit 2cl, 1 feuille de gélatine, soit 2gr, 25cl de crème fleurette entière, un petit expresso très serré.
Faites bouillir le lait avec le café et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet. Ajoutez la crème montée en chantilly ferme. Mettez dans une poche pour le dressage.
(recette copié/collé du blog de mercotte)
C'est léger, c'est bon, c'est top quoi!
Commentaires
Bravo! C'est vraiment magnifique et ça a l'air succulent!! bonne journée
oh lala!! c'est aussi magnifique!! bravo pour cette superbe réalisation gourmande a souhait!!
Un bon petit dessert super bon et qui presente super bien !!!
Un dessert sublime! Une vrai plaisir pour les yeux et les papilles!
Bises,
Rosa
Mercotte a encore sévit. Tu les as magnifiquement réussis.
très beau dessert ! merci
j'aime bien tes desserts sans façon !! ;-)
Waouh c'est joli et très appétissant!!!!
superbe j'adore !!
léger bon top , je suis d'accord !!!
Super super tentant. il va falloir que je passe en cuisine vite fait. C'est très réussi, bravo
Chrys
Sublime !
Je suis sous le charme de ton dessert !!!
Vue la liste des ingrédients, je suis persuadée que ce fut dé-li-cieux !!
Miammmm, j'ai fait un truc un peu dans le même esprit ;o)))
Très joli... et appétissant!
je veux bien te croire que c'est top!
cheraton
its fre good rossate tanak
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