30 août 2007
Siu- Mai (dim-sum Chine)
Oui, encore une recette asiatique... mais je ne m'en lasse pas! ( j'en ai encore en stock, je vous rassure!)
Ma grand-mère la première fois qu'elle m'a vue m'a surnommée la "petite chinoise"... je n'avais que quelques heures, les cheveux noirs et très raides et deux traits à la place des yeux... Pas besoin de chercher bien loin d'où me vient ce goût pour la cuisine asiatique ;)
Les dim sum se dégustent à n'importe quel moment de la journée en Chine, le City hall Chinese restaurant est l'un des plus connus pour ses dim sum à Hong Kong. Il y a de nombreuses variétés de Dim sum comme les jiaozi, har gau ( raviolis cristal)... J'ai choisi de faire les Siu Mai
Ces bouchées sont délicieuses, c'est peut etre un peu long à faire quand on fait la pâte mais avec des carrés de pâte wonton, tout de suite ça devient plus rapide!
Nous nous sommes régalés de ces petites bouchées (Dim-sum)vapeur! Je ne peux que vous inviter à les réaliser!
Siu Mai (Chine)
350g de porc haché (échine, un morceau pas trop maigre)
1 gousse d’ail haché
3 cm de gingembre frais râpé
1 oignon nouveau finement émincé
1 carotte râpée en petits morceaux
1 cs de vin de riz ou de vin blanc
1cs ½ de sauce soja
Poivre noir
1 petit blanc d’œuf
2 cc de maïzena
Mélangez le porc, l’ail, le gingembre, la carotte, l’oignon.
Ajoutez la sauce soja, le vin, quelques tours de moulin à poivre.
Saupoudrez de maïzena, puis liez le tout avec le blanc d’œuf.
Réservez à couvert au frais.
Pour la pâte, il faut prendre de la pâte Won Ton. Par ici, c’est impossible d’en trouver...(Ou alors j’ai pas trouvé où ^-^)
Alors si comme moi vous avez une envie irrésistible de Siu mai et que la pâte vous fait défaut...je vous propose une recette de pâte parfaite pour ces dim sum.
Pâte à Hun Tun (won ton)
(extraite de « recettes végétariennes de Chine » de Hu Shao Bei aux éditions La plage)
Pour 32 feuilles
200g farine
½ cc de sel
1cc de curcuma
1 cs dd’huile
1 œuf + eau =11 cl d’eau
Mélangez le sel, la farine et le curcuma.
Mélangez l’œuf, l’eau et l’huile. Versez sur la farine et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène, élastique et douce.
Laissez reposez 1 h emballé, au frais.
A partir de là, soit vous étalez la pâte au rouleau ou bien vous prenez un laminoir (plus simple ^-^), la pâte doit être fine, je suis allée jusqu’au numéro 8 du laminoir.
Faites des galettes rondes ou carrés.
Confection :
Disposez une cuillère à café de farce dans chaque galette et rabattez les bords autour tout en aplatissant le sommet de la farce. Aplatissez la base.
Faites cuire les Siu mai dans des paniers vapeur ou bien dans un cuit vapeur 15 à 20 minutes en alternant les paniers au cours de la cuisson
Sauce de soja au vinaigre pour accompagner :
125 ml de sauce de soja claire
3 cs de vinaigre de riz noir ( ou à défaut du vinaigre balsamique)
Mélangez la sauce soja et le vinaigre avec 2 cs d’eau. C’est prêt !
(Pour la sauce ( extraite de chine, saveurs du bout du monde, Michel Lafon) j’ai divisé les quantités par 3, et j’ai obtenu une cinquantaine de Siu Mai avec cette quantité de farce)
20 août 2007
Pain tordu aux céréales et cuisson départ à froid
une pluie fine s'est installée sur la région...il paraitrait que ça serait pour toute la semaine...
Alors pour nous réchauffer le coeur et l'estomac, je nous ai fait un pain au céréales...
Lorsqu'on l'achète à la boulangerie, il est tout tordu sur lui même, et c'est celui que l'on préfère...plein de céréales diverses, une croute croustillante, un style très rustique... "Le paillasse aux céréales", c'est son nom...
Alors j'ai copié...^-^ le paillasse aux céréales!
Pain tordu aux céréales "paillasse aux céréales"
J'ai repris la même recette que pour le pain aux céréales, c'est juste la forme qui change ! enfin presque car je lui ai ajouté des graines de lin, du sésame, du pavot, des graines de tournesol... car j'adore qu'il soit riche en céréales!
Donc pour la forme, j'ai partagé le pâton en deux après la première levée, j'ai fait deux longs boudins que j'ai tressés. Ensuite j'ai saupoudré de farine et de graines. Levée 1h, cuisson 40 minutes, chaleur tournante, départ à froid.
Pour la cuisson, j'ai encore procédé avec un départ à froid par contre je l'ai laissé cuire un peu plus longtemps, et la croute est croustillante à souhait! un vrai bonheur!
Une petite tranche?
17 août 2007
Les pliés au chocolat de Manue
Vous les avez sûrement vus et tout comme moi bavez devant...
En rentrant de vacances, je n'ai pas résisté à les faire ...ces pliés au chocolat meilleurs que ceux de la boulangère! Une recette prise sur le blog de la popotte de manue...
Une petite viennoiserie facile à faire même s'il y a de la pâte levée feuilletée! cette dernière est plus facile qu'il n'y parait...
C'est assez rapide et délicieux! comme on dit chez nous "un petit gout de reviens-y!"
Pliés au chocolat de Manue
Pour la recette je vous laisse aller faire un tour chez Manue, sa recette est très bien expliquée et les photos parlent d'elles-même...rien à ajouter!
La prochaine fois, je ferais une crème patissière moins compacte, je préfère un peu plus moelleux...
Et je retiens la recette de la pâte levée feuilletée, très rapide celle là! et efficace!
Merci Manue!
15 août 2007
Porc au caramel (Viêt-Nam)
Je vous ai quitté avec une recette asiatique et pour rester dans la continuité je vous présente pour mon retour de vacances une recette vietnamienne de porc au caramel...
Ma tante Marie nous a fait découvrir ce plat pendant notre visite à Aurillac... Vous connaissez mon penchant pour la cuisine asiatique... j’ai tout de suite adhérer au plat que nous présentait ma tante !
Je ne l’avais pas encore essayé, pensant que ça serait trop « sucré-salé » pour Monsieur Lolie...
Erreur, lui aussi a beaucoup aimé ainsi qu’Inès ! J’ai donc demandé expressément la recette à ma tante !
Et dès aujourd’hui, je l’ai testée, avec ma petite touche en plus (hé oui, je ne peux pas m’en empêcher, mais je sais que vous faites de même ^-^)
Une recette simple qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients et une cuisson douce.
J’ai ajouté du gingembre à la recette originale et du bouillon de poulet plutôt que de l’eau afin de relever l’ensemble...
Porc au caramel
1kg de sauté de porc (pointe, échine, poitrine pas trop grasse pour un plat très tendre)
Marinade :
3 cs de sauce soja
1 jus de citron ou du vin blanc
4 gousses d’ail (assez charnues)
3 cm de gingembre frais (ou à défaut 1 à 2 cc de gingembre en poudre)
2cs de sauce soja
2 cs de sucre de canne blond (ou sucre semoule)
10 cl de bouillon de volaille (ou d’eau)
Découpez le porc en dés de 2cm de côté environ.
Préparez la marinade : Déposez les morceaux de porc dans un récipient, ajoutez la sauce soja, le citron ou le vin, l’ail haché et le gingembre râpé. Mélangez et couvrez de film alimentaire.
Laissez mariner 1h minimum jusqu’à 1 nuit...
Faites chauffer une cocotte (avec couvercle), ajoutez 1 cs d’huile.
Faites dorer le porc égoutté sur toutes ses faces.
Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser (attention à ne pas faire un caramel trop foncé, le plat serait amer)
Ajoutez le reste de sauce soja, puis le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Surveiller de temps en temps et ajoutez du bouillon s’il le faut si la sauce réduit trop vite.
Le porc doit être enrobé d’une sauce sirupeuse et brillante.
Servez avec un riz parfumé et des brocolis sautés.
