30 août 2007
Siu- Mai (dim-sum Chine)
Oui, encore une recette asiatique... mais je ne m'en lasse pas! ( j'en ai encore en stock, je vous rassure!)
Ma grand-mère la première fois qu'elle m'a vue m'a surnommée la "petite chinoise"... je n'avais que quelques heures, les cheveux noirs et très raides et deux traits à la place des yeux... Pas besoin de chercher bien loin d'où me vient ce goût pour la cuisine asiatique ;)
Les dim sum se dégustent à n'importe quel moment de la journée en Chine, le City hall Chinese restaurant est l'un des plus connus pour ses dim sum à Hong Kong. Il y a de nombreuses variétés de Dim sum comme les jiaozi, har gau ( raviolis cristal)... J'ai choisi de faire les Siu Mai
Ces bouchées sont délicieuses, c'est peut etre un peu long à faire quand on fait la pâte mais avec des carrés de pâte wonton, tout de suite ça devient plus rapide!
Nous nous sommes régalés de ces petites bouchées (Dim-sum)vapeur! Je ne peux que vous inviter à les réaliser!
Siu Mai (Chine)
350g de porc haché (échine, un morceau pas trop maigre)
1 gousse d’ail haché
3 cm de gingembre frais râpé
1 oignon nouveau finement émincé
1 carotte râpée en petits morceaux
1 cs de vin de riz ou de vin blanc
1cs ½ de sauce soja
Poivre noir
1 petit blanc d’œuf
2 cc de maïzena
Mélangez le porc, l’ail, le gingembre, la carotte, l’oignon.
Ajoutez la sauce soja, le vin, quelques tours de moulin à poivre.
Saupoudrez de maïzena, puis liez le tout avec le blanc d’œuf.
Réservez à couvert au frais.
Pour la pâte, il faut prendre de la pâte Won Ton. Par ici, c’est impossible d’en trouver...(Ou alors j’ai pas trouvé où ^-^)
Alors si comme moi vous avez une envie irrésistible de Siu mai et que la pâte vous fait défaut...je vous propose une recette de pâte parfaite pour ces dim sum.
Pâte à Hun Tun (won ton)
(extraite de « recettes végétariennes de Chine » de Hu Shao Bei aux éditions La plage)
Pour 32 feuilles
200g farine
½ cc de sel
1cc de curcuma
1 cs dd’huile
1 œuf + eau =11 cl d’eau
Mélangez le sel, la farine et le curcuma.
Mélangez l’œuf, l’eau et l’huile. Versez sur la farine et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène, élastique et douce.
Laissez reposez 1 h emballé, au frais.
A partir de là, soit vous étalez la pâte au rouleau ou bien vous prenez un laminoir (plus simple ^-^), la pâte doit être fine, je suis allée jusqu’au numéro 8 du laminoir.
Faites des galettes rondes ou carrés.
Confection :
Disposez une cuillère à café de farce dans chaque galette et rabattez les bords autour tout en aplatissant le sommet de la farce. Aplatissez la base.
Faites cuire les Siu mai dans des paniers vapeur ou bien dans un cuit vapeur 15 à 20 minutes en alternant les paniers au cours de la cuisson
Sauce de soja au vinaigre pour accompagner :
125 ml de sauce de soja claire
3 cs de vinaigre de riz noir ( ou à défaut du vinaigre balsamique)
Mélangez la sauce soja et le vinaigre avec 2 cs d’eau. C’est prêt !
(Pour la sauce ( extraite de chine, saveurs du bout du monde, Michel Lafon) j’ai divisé les quantités par 3, et j’ai obtenu une cinquantaine de Siu Mai avec cette quantité de farce)
Commentaires
Chapeau! J'adore ça en plus :) Il faudrait que je tente :)
Super ! Pas de woton, pas de petits paniers pour moi. Il faut absolument que j'en trouve....
Merci encore et à bientôt.
tu as raison de ne pas t'en priver, à chaque fois je trouve que ça à l'air délicieux ! Merci milles fois pour la pate à won ton, à annecy on en trouve pas , et ça faisait longtemps que je voulais en faire des variations :) !
Bises
ummmm...elle me tente bien ta recette!
Oooooh ce que j'adore les dim sum !!!
Génial!!
grace à toi, je vais enfin pouvoir en faire, de la pate à won ton!
Merci!!!
j'essayerais un jour quand j'aurais le courage...
ils sont super
Oui c'est trop bon ça !
J'adore ça mais j'ai la chance de trouver des wonton facilement.
Splendides! Quel beau travail, bravo!
Quelle maitrise!
super appétisssant ta recette et merci pour la recette de la pâte car elle n'est pas toujours aisée à trouver
jamais goûté, mais ça semble mériter le détour.
Chrys
ils sont superbes! je garde une recette depuis le début de l'été, tu me rappelles à l'ordre!
J'adore ça et en plus je n'en mange que lorque je vais en vacances!
Je pourrai en manger plus souvent grâce à toi, merci!
magnifique ces petites bouchées! Elles sont très tentantes!
ils sont magnifiques aussi beaux que ceux des restos
tu en parles plus haut dans ton post c est une recette que je n arrive pas a trouver aurais tu la fameuse recette des raviolis cristal ou har gau que tu mentionnes je reve de pouvoir faire la pate moi meme
merci d avance lolie
super
lolie c'est superbe , j'avais une petite envie je me lance donc bientot
si tu veux de la pate won ton dis donc tu peux pas me demander ????? hein vilaine !
bizzzzzz à tite lolie
Avec de la pate maison, ca doit etre carrement delicieux. Mais pourquoi c'est si long a faire ces trucs la, et mange en 5 minutes?
Quelle patience !
vraiment ce doit être long pour faire tous ces raviolis...
Par contre je recherche la recette des ravioli avec la pâte de riz, si tu avais la recette stp, passe me vir, c'est la porte d'à côté !!!!
Bise
pan dim sum
Une petite question!!!!
J'ai acheté un rice cooker quand j'étais en voyage
savez vous comment cuire les dim sum avec cela?
Et savez vous faire les pan (ou buns) je sais que c'est presque pareil du moins... (et les satay??)
Si vous pouriez me contacter par msn ou mail ce serait sympathique angel911_5@hotmail.fr
merci
letice
waouw
super cette recette, je sens que je vais m'y mettre très vite, j'adore les dim-sum.
Il ne me manque que le laminoir.
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