29 mars 2007
Crème brûlée... ou la magie de l'agar-agar!!!
La crème brûlée... dessert connu et reconnu par excellence... à base de crème, d'oeufs de sucre, de vanille... oui tout ce qu'il faut pour faire un bon dessert onctueux et craquant grace au sucre qui se transforme en caramel juste avant la dégustation...
Mais, parce qu'il y a toujours un mais... c'est dessert que je ne fais jamais, car le bain-marie et la cuisson au four... ça me ...
parce que je trouve qu'il y a toujours trop d'oeufs...
parce que je n'arrive pas à trouver une recette qui m'aille...
Alors que j'adore ça!
Mais...il y a l'agar-agar! hé oui cette algue qui nous rend bien des services!!!
Une crème brûlée sans oeufs, sans bain-marie, prêt en 5 minutes à peine... c'est pas génial ça?
Crème brûlée
Pour 4 ramequins:
30cl de lait
20cl de crème
2g d'agar-agar
2cc de vanille liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 à 3 cc de sirop d'agave ( ou de miel neutre)
sucre pour caraméliser
Mélangez le lait,la crème et l'agar-agar.
Portez à ébullition, laissez 30 secondes.
Ajoutez la vanille, le sucre vanillé, le sirop d'agave, mélangez bien.
Versez dans 4 ramequins à crèmes brûlées, puis laissez prendre au froid 1h minimum.
Saupoudrez le dessus des crèmes de sucre, puis à l'aide d'un chalumeau, ou d'un fer à crèmes brûlées caramélisez le dessus des crèmes.
( vous pouvez aussi placez vos crèmes sous le grill du four)
inspirée d'une recette de Cléa ("l'agar-agar"- la plage éditeur)
petit problème de chalumeau qui ne m'a pas permis de caraméliser correctement les crèmes... grrr!!!!
Monsieur Lolie a été épaté, il a trouvé que c'était très parfumé et que c'était excellent... à refaire...vite!!!!!!!!
Et comme c'est tellement bon, cette recette participera à la chaine de l'agar-agar en folie
Commentaires
Très bonne idée cette crème brûlée allégée et rapide!
super
bon je continue de squatter ton blog et tu m'obliges donc à tester ça se soir parfois je te maudis lolie
gros bisous à ines
alors ça c'est génial !! enfin la crème brulée légère , moi aussi je trouve tjs ça trop riche en oeufs ... vive l'agar agar !! on peut faire des desserts tous les jours sans culpabiliser ... et faire comme Amélie POulain avec la petite cueiller ...
Quelle bonne idée !!!
Rhho ça a l'air super bon!
Une crème brûlée sans oeufs, le rêve total!
J'essaierai. Mais je n'ai jamais eu de problème avec la crème brûlée classique.
Tres bonne alternative
MIAM
Je l'avais repérée, merci de l'avoir testée, ca donne envie !
hmmm, superbe idée!
Pas bête ton idée de crème brûlée à l'Agar Agar.
Quelle poudre magique !!!
Moi aussi je trouve en général qu'il y a trop d'oeufs dans les crèmes, et je crois que ton test va me donner envie de faire enfin des crèmes aux oeufs sans oeufs.
J'adore, à essayer absolument !
Moi, je dis, REVOLUTIONNAIRE. Super, plus d'oeufs à prévoir pour ce genre de délice. Enfin. J'imprime de suite car ça va me changer l'existence. Merci merci merci
Bises.
Miam, super recette. Il faut que j'achète le bouquin de Cléa!
Elles sont révolutionaire tes crèmes!!!Felicitation! Et-ce qu'elles se tiennent bien,par exmple si on veux les démouler, car j'ai un problème avec ma recette, quand j'ai voulu passer le chalumeau elles ont fondues.sniffff...!merci...Marie-pierre
Alors là top de top ! Si elle est aussi bonne qu'elle est belle ! J'adhère !!! Je suis un peu comme toi, la crème brulée c'est un peu long, mais la avec ta super recette... plus d'excuses !!!
ca me tente beaucoup mais obtiens-tu vraiment le crémeux des petites crèmes "classiques" ? J'ai encore du mal avec le dosage. A chaque fois j'obtiens quelque chose de trop compact.
oui , il est possible de les démouler et elles se tiennent bien après le passage au chalumeau ;)
Oui Vivie, elles sont bien crémeuses, certes le gout de l'oeuf n'est pas là mais moi c'est ce que je n'aime pas...
pour le dosage, j'utilise 1cc rase = 2g d'agar-agar
Une petite idée pour celles qui n'ont pas de chalumeau et qui sont en admiration devant cette crème ?
Mélinda, tu places tes crèmes sur un bain marie de glaçons et tu les mets sous le grill de ton four préchauffé ( le grill uniquement)jusqu'à ce que le caramel se forme
ou bien tu fais du caramel à coté et tu le verses sur tes cremes froides, au contact des cremes il va se figer automatiquement
je n'aurais pas pensé à utiliser l'agar agar dans la creme brulée! elles sont superbes!
Elles sont parfaites pour mio ces crèmes! Je me suis acheté un chalumeau qui depuis dort dans son placard...bin oui, comme toi, la cuisson au bain marie au four...
génial. Et pour les allergiques à l'oeuf, c'est top !
ho la petite maligne! alors ça c'est une bonne idée, dis donc!
Le reve! Un dessert que je croyais impossible a faire pour Doudou, j'adooooore!
magnifique!
Tu as raison, c'est magique..
Super! je dois gouter ça absolument! en plus, je l'ai enfin trouvé mon agar agar en poudre...
Sublime...et la photo...divine:o)
Elodie Joy
encore uen super idée Lolie, en plus juste avant les beaux jours, ça va faire bien des heureuses une recette allégée et si appétissante.
Décidement il va falloir que j'achète ce livre sur l'agar agar rapidement.
Super ta recette!
Je suis comme toi , je trouve toujours qu'il y a trop d'oeufs, mais j'adore ça aussi.
C'est vrai qu'entre une crème brûlée aux oeufs et une crème brûlée à l'agar agar, la différence se sent à peine en bouche, mais se verra sûrement sur la balance! L'agar agar est en effet une excellente alternative aux appareils à crèmes assez caloriques et nous nous regalons sans culpabiliser. Bravo pour cette recette simple mais efficace, bientôt un classique! D'autres utilisations de l'agar agar ici : http://symphoniesaveurs.canalblog.com/
super cette recette!
Je viens de la conseiller à une amie qui cherchait un dessert sans oeufs :)
wahou
Merci pour cette super recette! Je l'ai déjà testée deux fois, la texture est parfaite, le goût rien à dire, parfait pour allier légèreté et plaisir!
Bon, personnellement, je craque plutôt pour les crèmes très riches avec plein d'oeufs plein de crème mais un substitut comme celui-ci c'est vraiment sympa...
Décidément, c'est magique l'agar-agar!
je viens de la tester !
elle est vraiment super, je te donne le lien de l'article sur mon blog!
merci pour cette recette
http://lesgourmandisesdeprunille.blogspot.com/2007/04/crme-brle-lagar-agar-de-lolie.html
J'adore l'idée de cette recette, et je meurs d'envie de la tester. Mon seul souci: j'ai acheté un sachet d'agar agar de 25g dans une épicerie asiatique, et je n'ai rien d'assez précis pour mesurer 2g d'agar agar... pourriez vous m'indiquer le dosage en cuillère ou autre afin de mesurer??? Merci d'avance.
bonjour,
j'ai aimé l'idée de ne pas me servir, pour une fois, de mon four et, hop, je l'ai un peu détournée là : http://lacuisinedebige.canalblog.com/archives/2007/05/18/index.html
en ne mettant pas d'oeuf pas de lait ni de crème mais du lait et de la crème de soja, ainsi que des figues sèches... Un régal...
Merci.
Ta crème est vraiment incroyable ! Bravo !
Effectivement une excellente idée pour les allergiques au gluten et aux oeufs. Merci
Merci pour les recettes sans gluten
Merci pour tes délicieuses recettes sans gluten!!! Nous nous sommes permis d'ajouter quelques unes de vos recettes dans notre forum ( Avec une référence vers votre site bien sur !!! ) Merci...
On a crée un forum pour aider les gens atteint de l'intolérance au gluten a bien se nourrir et a communiquer entre eux. Et tout le monde est invité a le construire !!! Postez y vos recettes , vos sites, infos et commentaires etc... !!!
Aller voir le site : http://www.gluten-zero.com
Site resource sur l'intolérance au gluten. Une bonne source d'information,de boutiques en ligne et de recettes gratuites.
on vient de finir notre repas avec cette petite crème, vraiment délicieuse! a refaire! merci!
bonjour !
ta crème a l'air super bonne. j'avais un sachet d'agar agar qui a finit à la poubelle. je vais alelr en racheter et essayer...par contre est-ce que je peux remplacer l'extrait de vanille par une gousse ? et laisser infuser avant de mettre l'agar agar ? et le miel par 3cc de sucre ? merci pour ta réponse
J'ai testé cette recette ce midi, et j'ai beaucoup aimé. Je n'ai pas retrouvé le goût si particulier de la crème brulée, mais j'ai beaucoup aimé ces petites crèmes !
Crème brûlée...
Moi je connais un super site qui vend des cassolettes pas chère pour reussir ses crème brulée....
www.terredusud.com
bjr
bonjour, je debute la cuisine a base d'agar agar et je voulais savaoir vous dite 20cl de creme!! c'est de la cremem liquide creme fraiche ou autre choses??
cordialement
ps: c'est sublime ce que vous faite
http://petitelolie.canalblog.com/archives/2007/03/29/4459514.html
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