25 novembre 2006
Guimauve à la framboise
A l'approche de Noël, on pense aux douceurs et autres friandises... Après le Nougat aux amandes, j'ai eu envie de refaire de la guimauve... la recette de Xavier Mathieu, et elle est à mon gout, parfaite...
On peut varier les parfums à l'infini... j'ai choisi framboise, mais la dernière fois je les avais faites à la mandarine épicée...
Elles sont fondantes et moelleuses...légères et parfumées...un vrai délice!
Guimauves à la framboise
75 g de blancs d'oeufs
250g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
25g de sirop de glucose ( ou même poids de glucose en poudre -pharmacie)
75g d'eau
5 cl de sirop de framboise ( ou autre)
colorant rouge
sucre glace
Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l'eau. Portez à ébullition.
Dès l'ébullition battez les blancs en neige.
Quand le sirop atteint 130°c ( il faut compter environ 10 minutes, le sirop est cuit au "petit cassé"), versez le en filet sur les blancs en continuant de fouetter.
Ajoutez les feuilles de gélatine une à une, puis le sirop de framboise et quelques gouttes de colorant rouge.
Continuez de fouettez jusqu'à ce que la masse refroidisse.
Versez la guimauve sur une plaque ou un moule, garni de papier sulfurisé et saupoudré de sucre glace.
Laissez sécher à température ambiante pendant 12h, puis démoulez la guimauve et laissez séchez l'autre face de la même façon sur du sucre glace.
Découpez en carré ou en bandes, et roulez dans le sucre glace...
Déguster sans modération!
Commentaires
Elles sont très très belles! Je note!
c'est vrai qu'elles sont belles tes guimauves!
Génial !
Je comptais justement acheté du colorant pour faire les miennes... Elles sont dans un coin de ma tête, mais comme j'oublie tout en ce moment.... elles seront peut-être faites l'année prochaine ;-)
Je fais un copié collé!
J'attend mon tehrmomètre et je me lance!
Pour avoir déjà testé ta recette, mais au citron, je peux confirmer que c'est très facile et délicieux !!
elles sont superbes
Je n'ai pas de thermomètre, mais il faudrait quand même que je me lance !
wahouuuu elles sont vraiment sympa
bis
Super ! et en plus cela ne paraît pas trop difficile à faire .... Merci
J'en fais très régulièrement ...C'est si bon !!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
J'utilise la même recette et c'est vrai qu'elle est absolument PARFAITE !!
C'est magnifique! Bravo.
J'en ai fait aux cranberries pour une maie qui s'est régalée.
Merci pour cette recette!
que de délices par ici, je ne me lasse pas!
Emprunt
Bonjour .Je me suis permise de vous emprunter cette recette ..Après en avoir trouvé des dizaines ,c'est la vôtre qui m'a paru la plus accessible et réalisable.Si mon emprunt vous dérange ,faites-le moi savoir ,voulez-vous ? Je modifierai mon post sans problème .Merci d'avance et bravo pour votre blog !
Martine
ancienne recette
Bonjour
c'est appétissant rien qu'à les voir.
je souhaiterai trouver la recette ancienne des bonnes guimauves longues et parfumées que nous mangions étant jeunes.
Merci pour votre recette nous l'essayerons.
Armand
Guimauves
Bonjour,
Je tombe pile poil sur votre site alors que je recherche une recette de guimauves. Pouvez-vous me dire à combien correspondent 75g de blancs d'oeufs, dois-je les peser au moment ou je les casse ou une fois battu ? Je n'ai pas de thermometre vais-je pouvoir??? Merci de me répondre et pour votre sii sympathique blog. A très bientôt
Fanfan
réponse fanfan
bonjour un blanc d'oeuf pèse 30g il faut les pesés au moment ou vous clarifier vs oeufs
le thérmométre n'est pas obligatoire a condition d'avoir l'habitude de faire 1 cuisson de sucre (1 sucre cuit ) pour cela il faut vérifier la température a la main (plonger les doigts ds de l'eau glacer puis ds le sucre et directement ds l'eau le sucre doit former une boule légérement molle puis froide a peine cassante (130°C ce degrés de cuisson s'appelle le petit cassé
ps/ pour réussir votre cuisson du sucre utilisé une casserole la + petite possible (cela évite la caramélisation du sucre sr les parois )
Je trouve ta recette vraiment sympa , tes guimauve doivent etre super bonne , je t'en aurai bien piquer quelques unes !!! Il faut vraiment ke je m'achete un thermomètre !! Ca fait quelque mois que je veux en faire , avec toutes les recettes que je trouve et qui me font envie !!!
Bonne journée
choix du robot multifonction
pourriez-vous me dire quel robot vous possedez. lors que j'ai testé votre recette, mon Kenwood 900w m'a lamentablement lâché...(heureusement encore sous garantie et remboursé intégralement). renseignements pris auprès d'un chef de rayon pâtisserie d'un supermarché, il m'a affirmé que pour ce genre de confiserie il faut au moins un moteur de 1500w. j'ai hâte de refaire votre recette car elle est VRAIMENT EXCELLENTE, mais je voudrais être sûre de choisir le bon équipement cette fois-ci. Merci d'avance si vous pouvez m'aider dans mon choix et surtout bravo pour toutes ces recettes.
Vive la guimauve
Je cite ta recette sur mon site,
dis-moi si tu es d'accord.
les guimauves sont reussi mais si on veut que ca face comme les schamalow il faut rajouer des feuilles de gelatine car celle si sont tres bonne mais un peut trop molle
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