25 novembre 2006
Guimauve à la framboise
A l'approche de Noël, on pense aux douceurs et autres friandises... Après le Nougat aux amandes, j'ai eu envie de refaire de la guimauve... la recette de Xavier Mathieu, et elle est à mon gout, parfaite...
On peut varier les parfums à l'infini... j'ai choisi framboise, mais la dernière fois je les avais faites à la mandarine épicée...
Elles sont fondantes et moelleuses...légères et parfumées...un vrai délice!
Guimauves à la framboise
75 g de blancs d'oeufs
250g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
25g de sirop de glucose ( ou même poids de glucose en poudre -pharmacie)
75g d'eau
5 cl de sirop de framboise ( ou autre)
colorant rouge
sucre glace
Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l'eau. Portez à ébullition.
Dès l'ébullition battez les blancs en neige.
Quand le sirop atteint 130°c ( il faut compter environ 10 minutes, le sirop est cuit au "petit cassé"), versez le en filet sur les blancs en continuant de fouetter.
Ajoutez les feuilles de gélatine une à une, puis le sirop de framboise et quelques gouttes de colorant rouge.
Continuez de fouettez jusqu'à ce que la masse refroidisse.
Versez la guimauve sur une plaque ou un moule, garni de papier sulfurisé et saupoudré de sucre glace.
Laissez sécher à température ambiante pendant 12h, puis démoulez la guimauve et laissez séchez l'autre face de la même façon sur du sucre glace.
Découpez en carré ou en bandes, et roulez dans le sucre glace...
Déguster sans modération!
