30 décembre 2006
la recette du mangananas est arrivée!
Voilà qui est fait!
vous trouverez la recette du Mangananas en cliquant là:
29 décembre 2006
Le Mangananas
Pour l'anniversaire de Monsieur Lolie et de ma belle soeur, il fallait un gâteau... Quelle idée de naitre entre Noel et Nouvel an???
Mais les idées n'ont pas manqué et j'ai décidé d'utiliser des fruits exotiques...
La mangue et l'ananas... c'est de saison alors profitons-en! un peu de soleil à la table réjouit toujours les convives!
Sur un fond de biscuit Joconde rayé de cacao, une mousse à l'ananas; un gélifié à la framboise et une mousse à la mangue et fruits de la passion, le tout glacé de nappage aux fruits de la passion...
Le Mangananas
Pâte à cigarette cacao:
60g blanc d'oeuf
60g sucre glace
60g beurre pommade
40g de farine
20g de cacao
biscuit Joconde:
100g de poudre d'amandes
30g de farine tamisée
100g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de beurre fondu et refroidi
15g de sucre
Mousse Ananas:
180g de pulpe d'ananas
20g de sucre
3.5 feuilles de gélatine
180g de crème fleurette
Insert aux framboises:
200g de pulpe de framboises
16g de sucre
2 feuilles de gélatine
Mousse mangue/ fruits de la passion:
200g de pulpe de mangue
le jus de 2 fruits de la passion
1cs de jus de citron
1 blanc d'oeuf
50g de sucre
17g d'eau
180g de crème fouettée
3 feuilles de gélatine
Coulis gélifié de fruits de la passion:
80g de jus de fruit de la passion
1/2 feuille de gélatine
7 à 10g de sucre
Pâte à cigarette cacao:
Fouettez le beurre avec le
sucre glace. Ajoutez la moitié des blancs, puis la 1/2 du mélange farine/cacao. Toujours en
fouettant, ajoutez le reste des blancs puis le reste de farine / cacao. Etalez
la pâte sur une feuille de silpat ou de papier sulfurisé.
Avec un peigne à décor, faites des stries. Bloquez au congélateur.
recto/verso
Biscuit Joconde:
Fouettez les amandes le sucre
glace et un oeuf, ajoutez le deuxième en fouettant toujours. L'appareil
doit doubler de volume. Ajoutez enfin le dernière oeuf, et fouettez
encore 5 minutes.
Incorporez une partie du beurre puis le reste.
Montez les blancs en neige, en les meringuant avec le sucre semoule.
Ajoutez 1/3 des blancs montés, puis le reste en soulevant et en versant la farine en pluie.
Etalez la pâte sur l'appareil à cigarette.
Faites cuire 10 min à 200°c.
Quand le gâteau est refroidi, découpez une bande de 4 cm de haut ( pour un moule de 20cm de diamètre sur 6 cm de haut), ainsi que le fond de biscuit. Réservez.
Insert aux framboises:( à préparer la veille)
Faites tremper la gélatine dans
l'eau froide. Faites la fondre au bain marie, ajoutez 1/3 de la pulpe
de framboises, mélangez bien, puis hors du bain marie ajoutez le reste
de la pulpe de framboises.
Versez dans un moule rond plus petit que le cercle afin de le placer ensuite dans le gâteau.
Réservez au frais une nuit.
Mousse ananas:
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Portez à ébullition la pulpe d'ananas avec le sucre.
Ajoutez la gélatine essorée. Fouettez.
Laissez refroidir, puis ajoutez la crème fleurette montée en chantilly.
Garnir le fond de biscuit de mousse ananas, puis placez l'insert aux framboises.
Mousse mangue/ passion:
Préparez la meringue italienne: commencez à fouettez l blanc en neige et parallèlement faites chauffer le sucre et l'eau à 125°C, quand la température est atteinte, versez le sirop en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
Fouettez jusqu'au complet refroidissement.
Mélangez les pulpes de mangue, de fruits de la passion et le jus de citron.
Mettez à ramollir la gélatine puis faites la fondre au bain marie, ajoutez 1/3 de la pulpe de fruits, puis versez le tout sur le restant de pulpes. Fouettez.
Ajoutez la meringue italienne, puis la crème fleurette montée en chantilly.
Remplissez le moule de mousse jusqu'en haut lisser puis entreposer au congélateur au moins 3 h.
Coulis gélifié de fruits de la passion:
Portez à ébullition le jus de fruits de la passion avec le sucre, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Fouettez.
Laissez refroidir puis versez sur le haut de l'entremet ( non décerclé!)
Laissez prendre au frais.
Décerclez en vous aidant d'un sèche cheveux pour chauffer le bord.
Décorez de fruits frais à votre guise.
--> pour les pulpes de fruits, j'ai mixé la chair puis passé au chinois ou au tamis
--> vous pouvez augmenter la quantité de pulpe pour parfumer davantage ( ça manquait à notre gout)
-->Vous pouvez faire une mousse à la mangue sans meringue italienne mais en augmentant la quantité de crème fouettée à 210g /220g environ
--> mon cercle à entremet fait 20 cm de diamètre et 6 cm de haut
26 décembre 2006
la recette du gateau de noel est enfin arrivée...
milles excuses de vous avoir laissé sans la recette...mais voilà le mal est réparé!
j'espère que je n'ai rien oublié... je compte sur vous pour me le dire ;-)
Gâteau aux deux chocolat et framboises cliquez pour la recette
Bûche revisitée ou gateau de noel aux 2 chocolats et framboises...
Chez nous les buches ne sont pas les bienvenues... je vous parle de buches "gâteaux roulés" ou crème au beurre ou les deux...c'est comme ça personne ne les apprécie...
Cette année, j'ai voulu faire un gâteau comme on les aime, mais on forme de buche... j'avais notée celle de Mercotte 2005... mais voilà n'ayant pas de gouttière... il fallait faire avec les moyens du bord...
j'ai essayée de couper une bouteille d'eau en deux... vous me croirez ou pas, je n'y suis jamais arrivée... peut être parce que je ne le sentais pas comme ça!
J'ai donc pris mon cercle traditionnel et j'ai fait ma buche...enfin mon tronc d'arbre...
Tout le monde a beaucoup apprécié... même ma mère m'a dit aujourd'hui qu'elle était très bonne...( c'est rare les compliments de sa part ;-) ) un vrai succès!
Je me suis inspirée un peu de la recette de Mercotte...en ajoutant ma touche personnelle...
Une base de biscuit joconde, strié de pâte à cigarette rose, une mousse Ivoire avec un insert aux framboises, le tout surmonté d'une mousse au chocolat à la framboise...
Gâteau de Noël aux deux chocolats et aux framboises
Pâte à cigarette rose:
60g de beurre pommade
60g de sucre glace
60g de farine
60g de blancs d'oeufs
qs colorant rouge
Biscuit joconde:
100g de poudre d'amandes
30g de farine tamisée
100g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de beurre fondu et refroidi
15g de sucre
sirop:
70g de sucre
69g d'eau
mousse Ivoire:
200g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
60g de lait
60g de crème
2 petits jaunes d'oeufs
10g de sucre
3g de gelatine (1 feuille 1/2)
210g de creme fleurette
insert framboise:
300g de pulpe de framboises
24g de sucre
3 feuilles de gélatine
Mousse chocolat noir à la framboise:
110g de chocolat noir 64%
80g de pulpe de framboises
18cl de creme fleurette
1/2 feuille de gélatine
Pâte à cigarette rose:
Fouettez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la moitié des blancs, puis la farine. Toujours en fouettant, ajoutez le reste des blancs puis la farine. Colorez. Etalez la pâte sur une feuille de silpat ou de papier sulfurisé.
Avec un peigne à décor, faites des stries. Bloquez au congélateur.
Biscuit joconde:
Fouettez les amandes le sucre glace et un oeuf, ajoutez le deuxième en fouettant toujours. L'appareil doit doubler de volume. Ajoutez enfin le dernière oeuf, et fouettez encore 5 minutes.
Incorporez une partie du beurre puis le reste.
Montez les blancs en neige, en les meringuant avec le sucre semoule.
Ajoutez 1/3 des blancs montés, puis le reste en soulevant et en versant la farine en pluie.
Etalez la pâte sur l'appareil à cigarette.
Faites cuire 10 min à 200°c
Sirop:
Portez à ébullition le sucre et l'eau, réservez.
Insert aux framboises:( à préparez la veille)
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites la fondre au bain marie, ajoutez 1/3 de la pulpe de framboises, mélangez bien, puis hors du bain marie ajoutez le reste de la pulpe de framboises.
Versez dans un moule rond plus petit que le cercle pour pouvoir le placer ensuite dans le gâteau.
Réservez au frais une nuit.
Mousse Ivoire:
Faites une crème anglaise en portant le lait et la vanille à ébullition. Versez en chinoisant sur le jaune et le sucre que vous aurez mélangé. faites Cuire à la nappe(84°c). Ajoutez la gélatine essorée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Versez en trois fois la crème anglaise sur le chocolat blanc fondu.
Fouettez la crème en chantilly puis ajoutez la au mélange chocolat blanc/ crème anglaise qui doit avoir une t°c de 35/40°c
Mousse chocolat aux framboises:
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faites bouillir 2.5cl de crème liquide et hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Ajoutez la pulpe de framboises et remuez bien.
Faites fondre au bain-marie le chocolat (40/45°c)
Mélangez le chocolat avec la gélatine-crème.
Fouettez le reste de crème en chantilly et incorporez la au chocolat framboise.
MONTAGE:
Découpez le biscuit pour faire les cotés et le fond. Garnissez le cercle. Punchez avec le sirop.
Versez la moitié de la mousse ivoire, placez l'insert aux framboises, puis versez le reste de mousse ivoire.
Versez la mousse chocolat noir et framboises. Lissez. Placez au congélateur 3h.
Chauffez le cercle avec un sèche cheveux et enlevez le cercle. Décorez à votre gout...
Gardez au frais et sortez le gâteau un peu avant de le servir
-->Vous pouvez ne faire que le biscuit Joconde... sans la pâte à cigarette
--> avec cette quantité de pâte, vous en aurez suffisamment pour réaliser un fond de biscuit pour un autre entremet... n'hésitez pas à congeler le surplus...
-->Vous pouvez faire une pâte à cigarette au chocolat en remplaçant une partie de la farine par du cacao
-->mon cercle fait 20cm de diamètre
-->N'hésitez pas! il est excellent!!! et ne partez pas en courant à cause de la longueur du texte!!! il est assez rapide à faire tout de même!
24 décembre 2006
Joyeux Noël à tous
Je vous souhaite un joyeux Noël
j'espère que vous êtes tous prêts à recevoir le père noel à votre table... la buche décorée... la dinde dans le four... et le sapin illuminé de tous ses feux!
22 décembre 2006
Pain d'épices aux 3 farines pour accompagner le foie gras
Ma mère m'a demandé de lui faire un pain d'épices pour accompagner le foie gras...
Certains diront que le pain de campagne ou la simple baguette sied mieux au fois gras que n'importe quel autre pain trop "farfelu"... certes... mais un panier de pain différent permettra à tout le monde de faire son propre choix ;-)
Pain d'épices aux 3 farines
15 cl de lait
50g de beurre
150g de miel
1cc de bicarbonate
100g de sucre de canne
1cc de zestes d'orange
1cc de cannelle
1 pointe de girofle moulue
150g de farine de seigle
50g de faine de sarrasin
50g de farine de blé
Faites chauffer le lait avec le beurre. Ajoutez le miel quand le liquide est bien chaud.
Ajoutez le sucre, le zeste d'orange, les épices.
Ajoutez enfin les farine et le bicarbonate tamisés.
Mélangez puis versez dans un moule à cake beurré.
Faites cuire 60 minutes dans un four préchauffé à 150°c.
Laissez refroidir, enveloppez de film alimentaire et oubliez le pour quelques jours...afin qu'il développe ses aromes!
J'ai fait quelques modifications...
pas de zestes d'orange ( ou juste une pointe de couteau...)
2 cc d'épices à pain d'épices
1 pincée de gingembre
1 pincée de cannelle
1 pincée de 4 épices
1cc de sel
20 décembre 2006
Pralinés feuilletés
Une petite douceur très rapide, facile et bonne? j'ai ce qu'il vous faut!
Des pralinés feuilletés!
3 ingrédients...
déclinables sous toutes les formes...
Qui dit mieux?
Pralinés feuilletés
200g de pralinoise
50g de chocolat noir
75g de gavottes écrasées
Faites fondre au bain-marie la pralinoise et le chocolat noir.
Ajoutez les gavottes écrasées. Mélangez.
Versez dans les moules choisis ( moules à chocolat, support d'oeufs de caille, moules souples en silicone, moules à tartelettes...), laissez refroidir et prendre au frais.
Démoulez, préparez un café ou un thé et dégustez!
(merci à laetitialily pour cette recette)
16 décembre 2006
Macarons à la griotte
Comme il me restait un peu de ganache à la griotte de mes bonbons chocolat...J'ai décidé de faire des macarons à la griotte!
la recette est toujours la même... (macarons) et c'est toujours aussi bon! la griotte et l'amande... délicat mélange!
15 décembre 2006
Chocolathérapie...
En période de Noël, on ressort chocolat, crèmes, épices, moules afin de régaler notre petit entourage de douceurs "accompagnant" soit disant le café...
Cette année, j'ai investi dans une série de moules à chocolat ( pas tout reçu encore) afin de faire des bonbons chocolat...l'avantage est un fini brillant, et une infinité de parfums de ganache pour garnir...
Mais commençons par les truffes!
Quand j'étais au lycée, une année nous étions parts à Venise pour le carnaval... et pour financer le voyage, nous avions fait des truffes... 2 tonnes de truffes! oui oui vous avez bien lu !
Truffes
150g de chocolat de couverture à 70% de cacao
125g de crème liquide
1 cs de miel neutre (genre acacia)
25g de beurre
cacao pour enrober
Faites fondre le chocolat au bain marie et portez la crème et le miel à ébullition.
Versez la crème en trois fois sur le chocolat et remuant par le centre vers l'extérieur.
Ajoutez le beurre pommade puis réservez. quand la préparation est refroidie, l'entreposez au réfrigérateur pour quelques heures.
Prélevez de petites cuillerées de ganache, roulez les entre vos paumes de mains, puis déposez les dans une assiette garnie de cacao tamisé. Enveloppez les en les roulant dans l'assiette.
Gardez au réfrigérateur avant de déguster!
(recette simplifiée des truffes de Mercotte ;p)
Bonbons chocolat à la ganache griotté
chocolat de couverture tempéré
ganache parfumée avec quelques gouttes d'arôme griotte
pour la ganache le principe est le même que pour les truffes.
versez le chocolat dans les moules attendez quelques minutes, puis retournez les.
Quand le chocolat est figé garnir de ganache ( à la poche), puis versez à nouveau du chocolat afin de fermer les bonbons.
Quand le tout est bien solidifié, démoulez les chocolats
11 décembre 2006
Paella ( espagne)
Hier j'ai enfin réalisé ma première Paella... c'est pas trop tôt!
Depuis le temps que je disais qu'il fallait que j'en fasse une!
Mais je n'avais pas la poêle... pas la paella quoi!
Mais à l'hypermarché il y en avait une en promo... c'était l'occasion!
Paella
il n'y a pas une mais autant que de cuisinières!
c'est pour cela que je ne vous donnerais pas la recette mais plutôt ce que j'ai mis et fait!
Faire chauffer du bouillon de poule avec de l'ail haché, une feuille de laurier et les épices à paella.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans la paella,faire dorer 1 ou 2 oignons, mettre les pilons de poulet à dorer, retourner régulièrement.
Ajouter tomates, anneaux de calamars, Laisser bien dorer.
mettre le riz dans la paella, les moules, les crevettes. Verser le bouillon et ajouter un peu de petits pois.
Ajouter des rondelles de chorizo.
Laisser cuire jusqu'à absorption du bouillon, il se forme du croute au fond de la paella.
On peut mettre du papier alu pour couvrir le plat afin que le riz cuise uniformément.
pour 4 personnes, j'ai mis 4 pilons de poulet, 8 crevettes, 250g de calamars, 300g de moules, 450g de riz à paella, 1.5l de bouillon fait avec 2 tablettes de bouillons de volaille...
On a mangé encore à 2 avec les restes...
La prochaine fois je mettrais safran et paprika en quantité plus importante...
