26 décembre 2006
Bûche revisitée ou gateau de noel aux 2 chocolats et framboises...
Chez nous les buches ne sont pas les bienvenues... je vous parle de buches "gâteaux roulés" ou crème au beurre ou les deux...c'est comme ça personne ne les apprécie...
Cette année, j'ai voulu faire un gâteau comme on les aime, mais on forme de buche... j'avais notée celle de Mercotte 2005... mais voilà n'ayant pas de gouttière... il fallait faire avec les moyens du bord...
j'ai essayée de couper une bouteille d'eau en deux... vous me croirez ou pas, je n'y suis jamais arrivée... peut être parce que je ne le sentais pas comme ça!
J'ai donc pris mon cercle traditionnel et j'ai fait ma buche...enfin mon tronc d'arbre...
Tout le monde a beaucoup apprécié... même ma mère m'a dit aujourd'hui qu'elle était très bonne...( c'est rare les compliments de sa part ;-) ) un vrai succès!
Je me suis inspirée un peu de la recette de Mercotte...en ajoutant ma touche personnelle...
Une base de biscuit joconde, strié de pâte à cigarette rose, une mousse Ivoire avec un insert aux framboises, le tout surmonté d'une mousse au chocolat à la framboise...
Gâteau de Noël aux deux chocolats et aux framboises
Pâte à cigarette rose:
60g de beurre pommade
60g de sucre glace
60g de farine
60g de blancs d'oeufs
qs colorant rouge
Biscuit joconde:
100g de poudre d'amandes
30g de farine tamisée
100g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de beurre fondu et refroidi
15g de sucre
sirop:
70g de sucre
69g d'eau
mousse Ivoire:
200g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
60g de lait
60g de crème
2 petits jaunes d'oeufs
10g de sucre
3g de gelatine (1 feuille 1/2)
210g de creme fleurette
insert framboise:
300g de pulpe de framboises
24g de sucre
3 feuilles de gélatine
Mousse chocolat noir à la framboise:
110g de chocolat noir 64%
80g de pulpe de framboises
18cl de creme fleurette
1/2 feuille de gélatine
Pâte à cigarette rose:
Fouettez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la moitié des blancs, puis la farine. Toujours en fouettant, ajoutez le reste des blancs puis la farine. Colorez. Etalez la pâte sur une feuille de silpat ou de papier sulfurisé.
Avec un peigne à décor, faites des stries. Bloquez au congélateur.
Biscuit joconde:
Fouettez les amandes le sucre glace et un oeuf, ajoutez le deuxième en fouettant toujours. L'appareil doit doubler de volume. Ajoutez enfin le dernière oeuf, et fouettez encore 5 minutes.
Incorporez une partie du beurre puis le reste.
Montez les blancs en neige, en les meringuant avec le sucre semoule.
Ajoutez 1/3 des blancs montés, puis le reste en soulevant et en versant la farine en pluie.
Etalez la pâte sur l'appareil à cigarette.
Faites cuire 10 min à 200°c
Sirop:
Portez à ébullition le sucre et l'eau, réservez.
Insert aux framboises:( à préparez la veille)
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites la fondre au bain marie, ajoutez 1/3 de la pulpe de framboises, mélangez bien, puis hors du bain marie ajoutez le reste de la pulpe de framboises.
Versez dans un moule rond plus petit que le cercle pour pouvoir le placer ensuite dans le gâteau.
Réservez au frais une nuit.
Mousse Ivoire:
Faites une crème anglaise en portant le lait et la vanille à ébullition. Versez en chinoisant sur le jaune et le sucre que vous aurez mélangé. faites Cuire à la nappe(84°c). Ajoutez la gélatine essorée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Versez en trois fois la crème anglaise sur le chocolat blanc fondu.
Fouettez la crème en chantilly puis ajoutez la au mélange chocolat blanc/ crème anglaise qui doit avoir une t°c de 35/40°c
Mousse chocolat aux framboises:
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faites bouillir 2.5cl de crème liquide et hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Ajoutez la pulpe de framboises et remuez bien.
Faites fondre au bain-marie le chocolat (40/45°c)
Mélangez le chocolat avec la gélatine-crème.
Fouettez le reste de crème en chantilly et incorporez la au chocolat framboise.
MONTAGE:
Découpez le biscuit pour faire les cotés et le fond. Garnissez le cercle. Punchez avec le sirop.
Versez la moitié de la mousse ivoire, placez l'insert aux framboises, puis versez le reste de mousse ivoire.
Versez la mousse chocolat noir et framboises. Lissez. Placez au congélateur 3h.
Chauffez le cercle avec un sèche cheveux et enlevez le cercle. Décorez à votre gout...
Gardez au frais et sortez le gâteau un peu avant de le servir
-->Vous pouvez ne faire que le biscuit Joconde... sans la pâte à cigarette
--> avec cette quantité de pâte, vous en aurez suffisamment pour réaliser un fond de biscuit pour un autre entremet... n'hésitez pas à congeler le surplus...
-->Vous pouvez faire une pâte à cigarette au chocolat en remplaçant une partie de la farine par du cacao
-->mon cercle fait 20cm de diamètre
-->N'hésitez pas! il est excellent!!! et ne partez pas en courant à cause de la longueur du texte!!! il est assez rapide à faire tout de même!
Commentaires
Bravo !
Très joli dessert et très réussi ! Il a du faire sensation sur la table !
Il est magnifique, viiiiiiite!! la recette:):)
Les patissiers talentueux m'emerveillent toujours.
Splendide ! Bravo !
C'est tout aussi bien avec cette forme, l'important c'est le goût et je suis sûre qu'il devait être extra, le look tranché est superbe !
Superbe ce gâteau. Il a l'air excellent. J'attend la recette!!!
Il est vraiment très réussi !!!!
Les couleurs vont très bien ensemble !!!!
Bizzzzzzzzz
Barbichounette
Vite, il est superbe !!!!
Superbe et merveilleusement réussi !
Bravo
Bien à toi et heureuses fêtes.
verO
L'association framboises / chocolat est fabuleuse !
Superbe Lolie! mais diq moi, qu'appelle-tu pas long à faire "tout de même..."?
magnifique!!
il est splendide ton gateau!! bises micheline
Trop beau, je suis sur qu'il devait être délicieux, bravo!!
très...trop beau!! et framboise chocolat le délice!
ca a 'air d'etre un vrai délice!
Non, non je ne pars pas , je reviens même, bravo pour le biscuit Joconde avec le rose, nous avons fait presque la même chose mais avec du cacao comme tu le dis, chez Marcon cette semaine ! T'as même pas besoin d'y aller même si ce n'est pas loin de ta famille du massif central ! Tu y arrives trop bien!
Ha oui trop top bravo j'ai bien fait de lire jusqu'au bout ! joyeuses fêtes
encore bravo
ce gateau-buche est magnique, il est digne d'une grande chef patissiere.continue a nous emerveiller.merci encore.g pas pu resister g essaye les chouquettes. ta recette est inratable.elles etaient excellentes.fairouze
c'est tout simplement somptueux! je n'ai jamais gouté cette pate à cigarette qiue tu utilises, je suis curieuse de connaitre son gout!
Hummmmm... il faut essayer, c'est une priorité!! Merci pour cette recette magnifique!!
C'est joli comme nom pate a cigarette.
Tout ce que j'aime et surtout avec du chocolat et des framboises !
J'ai omis de dire que c'est en plus superbement beau !
Quelles jolies réalisations... félicitations
Mon Dieu quelle pro tu fais toi ausi !
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