30 décembre 2007
Le 3 Chocolats se transforme en terrain de foot...
Vous l'avez vu un peu partout...mais pas encore ici!
Notre famille étant fan de chocolat, ce gâteau était obligé d'atterrir sur notre table....
J'ai choisi de le faire pour l'anniversaire de Monsieur Lolie, le passage à la dizaine supérieure passera beaucoup mieux avec un peu de chocolat...
Tout comme Loukoum, j'ai pris pour base de gâteau la recette de Mercotte.
Cette recette ne comporte pas de sucre ajouté, juste celui des chocolats...et c'est parfait!
Comme Monsieur Lolie est un passionné de sport et qu'il a longtemps pratiqué le foot, le thème était choisi!
Surtout que sur le site de Miamstramgram, on trouve plein de petits accessoires pour la déco des gâteaux...
Un peu de pâte d'amandes pour simuler le gazon et le tour est joué!
Pour les dimensions du gâteau, j'ai pris un cadre à entremet de 20*35cm
J'ai ensuite divisé mon gâteau en deux... un pour l'anniversaire, l'autre attend le réveillon au congélateur ! car avec cette dimension vous allez servir 16 personnes! Mais vous pouvez divisez les quantités par deux sans problème!
Le trois Chocolats
Base, gâteau au chocolat:
125g de chocolat noir
2 oeufs
1 jaune d'oeuf
2 blancs d'oeufs
1cc de maïzena
Mousse chocolat noir:
150g de chocolat noir ( 64%)
30cl de crème liquide entière
Mousse chocolat au lait:
150g de chocolat au lait
30 cl de crème liquide entière
Mousse chocolat blanc:
150g de chocolat blanc
30 cl de crème liquide entière
Décoration:
pâte d'amandes verte
glace royale ( sucre glace, blanc d'oeuf, citron)
kit joueurs de foot
La base:
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Ajoutez les deux oeufs entiers et le jaune d'oeuf.
Ajoutez la maïzena, mélangez bien.
Montez les blancs en neige pas trop ferme et incorporez les au chocolat/œuf/maïzena.
Versez la pâte dans le cadre, garni de papier sulfurisé et faites le cuire à 150°c pendant 10 minutes environ.
Démoulez aussitôt.
Les mousses:
le principe est le même pour les trois mousses.
Faites fonde le chocolat au bain marie ou au micro-ondes. Pendant ce temps, montez la crème en chantilly pas trop ferme.
Au fouet incorporez vivement 1/3 de chantilly, puis le reste.
Coulez la mousse dans le cadre.
Faites de même avec le chocolat au lait et le chocolat blanc.
Entreposez l'entremet au congélateur pendant 2 heures.
Sortez le et ôtez le cadre ( en vous aidant d'un sèche-cheveux)
Décorez le:
Etalez la pâte d'amandes ( saupoudrez votre plan de travail de sucre glace) aux dimensions du gâteau.
A l'aide d'un cornet garni de glace royale, dessinez les lignes du terrain de foot.
Placez les joueurs et les cages.
Gardez au réfrigérateur jusqu'à la dégustation.
Je sais mes joueurs sont des géants ou bien ils jouent sur un terrain de lilliputiens... On ne va pas se formaliser pour ça ;)
Un gâteau léger en bouche et très apprécié!
24 décembre 2007
Joyeux Noël
Je vous souhaite un bon Réveillon et un Joyeux Noël
21 décembre 2007
Rézules ou Rissoles savoyardes aux poires
En cette période de Noel, il est de tradition chez les boulangers savoyards de vendre des rissoles ou rézules.
C'est un chausson ( pâte feuilleté ou pâte brisée) garni d'une compote de poires Blesson.
Cette variété de poires est typique des Savoie mais commence à devenir rare...
C'est une poire qui est très dure, à la chaire blanche, mais dès que vous la cuisez elle devient sucrée et rouge! Une poire bien particulière qui se ramasse en cette fin d'année.
J'ai la chance d'avoir mon fournisseur de poires attitré... en échange il a droit à quelques rissoles... échanges de bons procédés....
Mais vous pouvez aussi faire cette gourmandises, avec des poires à cuire...
Rézules savoyardes
1 kg net de poires
2 cs de sucre
épices: gingembre en poudre, cannelle
1 abricot sec
1 petite poignée de raisins sec
1 cs de beurre
pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour la dorure
Epluchez les poires et coupez les en quartiers.
Mettez le tout avec les épices, le beurre et le sucre dans une casserole à fond épais.
Ajoutez un petit peu d'eau.
Faites cuire le tout sur feu doux pendant 2 heures environ ( temps de cuisson valable pour les poires Blesson)
Réduisez le tout en purée grossière.
Etalez la pâte feuilletée ( pas trop finement) et découpez des rectangles.
Garnissez d'une cuillerée de compote de poires.
Badigeonnez les bords de jaune d'œuf allongé d'un peu d'eau.
Refermez le chausson, dorez le dessus.
Procédez ainsi pour le reste des ingrédients.
Enfournez à 220/230°c pendant 10 minutes, puis baissez à 180°c jusqu'à ce que les rézules soient dorées et cuites.
Une petite contribution aux gourmandises de Noël de Fidji
19 décembre 2007
Pain d'épices aux figues et aux noix, parfait pour le foie gras ou en gourmandise...
Le pain d'épices... j'en fait peu souvent, c'est une erreur car c'est excellent!
J'ai eu l'idée de lui intégrer des figues et des noix... un heureux mélange qui s'est avéré une réussite totale! ce mariage avec les épices est un pur délice!
Je vous propose ce pain d'épices pour accompagner votre foie gras de Noël ou du nouvel an...
Oui je sais il y en a qui ne jure que par le pain traditionnel au levain, mais essayez! Nous étions 9 à table ce week end, et pas de francs amateurs de pain d'épices... tous sont tombés sous le charme et étaient d'accord pour dire que le foie gras était meilleur avec le pain d'épices... et le foie gras était excellent... ;)
et si vous n'avez pas envie de foie gras... optez pour la version gourmande, en dessert ou au petit déjeuner...un régal!
Pour les épices, j'ai un mélange pour pain d'épices, mais j'ajoute toujours du gingembre, de la cardamome, une pointe de cannelle...
Pain d'épices aux figues et aux noix
200g de miel
50g de farine de seigle
190g de farine ( t55,t65 ou complète)
1 sachet de levure
80g de beurre
20 cl de lait
2 œufs
90g de cassonade
2 cc d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
4 à 5 figues coupées en petits morceaux.
75g de noix
Faites tiédir le lait. Hors du feu ajoutez le miel, le sucre, le beurre, remuez jusqu'à la dissolution complète des ingrédients.
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, versez les farines, les épices, le sel et la levure.
Ajoutez les œufs et le lait sucré.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez les noix et les figues.
Versez dans un ( ou deux) moules à cake(s) beurré.
Faites cuire 25 minutes à 180°c puis 15 minutes à 150°c.
Démoulez et laissez refroidir.
Enveloppez le de papier alimentaire et oubliez le quelques jours, il n'en sera que meilleur! enfin si vous résistez à la tentation...
17 décembre 2007
Buche de Noel saison 2007/2008
Noël approche à grand pas et les buches sont de sortie...Incontournables ou presque celles-ci représentent bien l'esprit de Noël.
Dans ma famille nous n'aimons pas les buches pâtissières et les gâteaux roulés, nous optons donc pour une buche façon entremet.
Cette année, j'ai décidé de lui donner la forme de buche... et pas de gâteau rond habituel...
Une gouttière à buche façon montagne. J'ai craqué, je l'ai trouvé très sympa et singulière...
Pour la première j'ai un peu loupé le glaçage, on fera mieux pour celle destiné au jour de Noël.
Buche au chocolat Saison 2007/2008
Mousse au chocolat:
65g de crème liquide
65g de lait
35g de glucose ( ou de miel neutre)
3 jaunes d'œufs
1 feuille de gélatine
25g de sucre
150g de chocolat noir ( 64%)
300g de crème fleurette fouettée
Crème à la framboise
170g de lait
2 jaunes d'œufs
60g de sucre
15g de maïzena
80g de beurre
1 feuille 1/2 de gélatine
50g de purée de framboises
Biscuit Joconde:
100g de poudre d'amandes
30g de farine tamisée
100g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de beurre fondu et refroidi
15g de sucre
Biscuit Joconde:
Fouettez les amandes le sucre
glace et un oeuf, ajoutez le deuxième en fouettant toujours. L'appareil
doit doubler de volume. Ajoutez enfin le dernière oeuf, et fouettez
encore 5 minutes.
Incorporez une partie du beurre puis le reste.
Montez les blancs en neige, en les meringuant avec le sucre semoule.
Ajoutez 1/3 des blancs montés, puis le reste en soulevant et en versant la farine en pluie.
Etalez la pâte sur la plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire 10 minutes à 200°C.
Découpez des bandes de la largeur du moule gouttière.
Crème aux framboises:
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition, les jaunes, le sucre, le lait et la maïzena. Laissez épaissir légèrement.
Ajoutez la gélatine essorée ainsi que la pulpe de framboises.
Quand le mélange est à 35/40°C, ajoutez le beurre en dés, avec le mixeur plongeant.
Laissez refroidir.
Mousse au chocolat:
Faites ramollir la gélatine dans un bol d'eau froide.
Faites bouillir le lait, la crème et le glucose ( miel).
Ajoutez la gélatine ramollie et essorée.
Versez sur les jaunes blanchis avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu.
Quand la crème est à 40°c, incorporez la crème fouettée.
Montage:
Versez une première couche de chocolat dans le moule à buche.
Remplissez une poche à douille avec la crème de framboises.
Faites deux cordons de crème framboises au centre de la mousse au chocolat, puis un dernier au milieu des deux premiers.
Recouvrir le tout de mousse au chocolat puis placez le biscuit Joconde.
Entreposez au congélateur.
Le lendemain, démoulez la buche et procédez au glaçage.( cliquez pour voir la recette)
Décorez de petits sujets, d'éventails en chocolat...
Gardez la au réfrigérateur jusqu'au moment de la dégustation.
11 décembre 2007
Brioche des rois
Oui je sais nous ne sommes pas encore à Noël et je vous parle de brioche des rois...oui mais l'épiphanie approche...c'est quand même dans 26 jours...le 6 janvier 2008!
je vous mâche le travail, je vous donne la recette et la marche à suivre pour une brioche des rois gouteuse, et moelleuse... une vraie brioche...
Ne partez pas en courant en voyant la quantité de beurre, je sais déjà ce que vous vous dites...
Oui mais vous voulez quoi? une brioche ou un pain au lait? parce que la brioche, c'est quand même au beurre... non?
alors mettez de côté votre conscience et mettez votre robot au travail! Vous ferez des heureux!
Brioche des rois
500g de farine t45
6 oeufs
40g de sucre
250g de beurre froid
2 cc de levure déshydratée
2 cc de sel
Mettez la farine, le sel, le sucre, la levure dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur.
Faites tourner en petite vitesse et ajoutez la moitié des oeufs. Lorsque ceux ci sont absorbés, ajoutez le reste et continuez en petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogéne.
Passez à la vitesse supérieure pour donner du corps à la pâte.
Lorsque celle-ci se décolle ajoutez la moitié du beurre petit à petit en petite vitesse.
Augmentez la vitesse et incorporez le reste du beurre petit à petit.
Laissez le robot tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle et tape sur la paroi du bol.
Laissez la pâte se reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis dégazez la.
Réservez la couverte de papier film, 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, boulez la pâte, puis laissez la une dizaine de minutes.
Faites un trou avec le coude et façonnez la couronne en agrandissant le trou.
Laissez la brioche lever, elle doit doubler de volume.
Dorez la au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau et coupez des petites dents à l'aide de ciseaux.
Enfournez à 180°c ( four préchauffé) pendant 35 minutes environ.
Lorsque vous façonnez votre brioche, pensez bien à faire un grand cercle, car elle gonfle beaucoup...la mienne s'est refermée mais c'est pas grave car elle est vraiment excellente!
10 décembre 2007
Gâteau au chocolat d'un M.O.F. ...
C'est un gâteau tout simple! pas comme ceux présentés au concours du meilleur ouvrier de France!
Un concours où les œuvres présentés sont d'une beauté à vous couper le souffle!
Le travail réalisé est stupéfiant!
Vous trouverez des photos des réalisations du concours M.O.F. 2007 sur le blog de Christophe Michalak.
Ce gâteau est simplement une recette de Stéphane Glacier, Meilleur ouvrier de France 2000.
Un gâteau au chocolat moelleux et tendrement chocolaté...
Un gâteau qui ne comporte pas 250g de beurre pour autant de chocolat...
...
je voulais un gâteau épais et léger, je l'ai trouvé!
Gâteau au chocolat de Mamie
4 oeufs
90g de beurre
195g de sucre
80g de poudre d'amandes
1 cs de crème fraiche
100g de chocolat noir 70%
80g de farine
20g de cacao en poudre ( type Van Houten)
Séparez les blancs des jaunes.
Mélangez le beurre ramolli avec 175g de sucre et la poudre d'amandes.
Ajoutez les jaunes d'œufs et la crème fraiche.
Faites fondre le chocolat et ajoutez le au mélange précédent.
Incorporez ensuite la farine et le cacao tamisés ensemble.
Montez les blancs en neige avec le sucre restant puis ajoutez les délicatement à la pâte.
Versez dans un moule à manqué beurré et fariné.
Faites cuire 35 minutes à 160°c ( four préchauffé)
Piquez avec une aiguille pour voir si la gâteau est cuit.
Laissez refroidir avant de démouler et de décorer à votre idée...
08 décembre 2007
Canada - France / Toronto - Annecy
Ce matin, téléphone...
" tu as reçu un colis"
" Un colis?"
" Oui, du canada!"
"... Haaaa oui je vois ce que c'est! ;)" Toute contente de recevoir mon colis! J'étais presque pressée d'aller au travail!
Canada, Mais qui ça peut bien être? Toronto...Là bas aussi il y a un lac ( Ontario), comme à Annecy! ( oui bon d'accord le notre est plus petit...mais réputé ;) )
Louise (Pâté Chinois et Compagnie) a parfaitement choisi! des spécialités de son pays, que je vais pouvoir découvrir à travers elle!
Des biscotti au chocolat ( un vrai plaisir avec le café!!!)
de la panure pour fruits de mer ( un ensemble d'épices et de panure) très original, à essayer au plus vite!
2 préparations pour Pancakes ( Noix de coco/ canneberges,ainsi qu'aux bleuets): depuis le temps que je me dis qu'il faut que je fasse des pancakes!
Merci pour tout Louise, tu m'as permis de voyager un peu à travers ton colis, ça fait bizarre de se dire qu'il vient d'aussi loin....
A très vite pour des photos de tes préparations!
06 décembre 2007
Pétoncle à la crème de homard et au Champagne, pour une entrée chic de réveillon!
Pour continuer le repas d'anniversaire de ma fille, je vous présente l'entrée...
Je ne sais comment vous décrire le plaisir de déguster cette entrée... C'est très fin et très gouteux, c'est plein d'arômes délicats... enfin c'est une entrée digne de vos plus belles tables de réveillons pour ces fêtes!
Peu onéreuse ( regardez les ingrédients!), facile à faire, un vrai petit bonheur! Bien entendu vous pouvez remplacez par des noix de St Jacques!
Et puis pour le champagne... pensez à celui de l'apéritif!
Pétoncles à la crème de homard et au Champagne
500g de noix de pétoncles (décongelées)
2 jaunes d'œufs
2 cs de champagne
120g de beurre demi-sel
6 cs de bisque de homard
piment de Cayenne
Répartissez les pétoncles dans 6 ramequins.
Fouettez sans cesse les 2 jaunes d'œufs avec le champagne sur feu très doux, voire au bain-marie (le mélange ne doit pas bouillir) jusqu'à ce que le mélange soit crémeux et ait augmenté de volume.
Ajoutez le beurre, puis la bisque de homard.
Saupoudrez d'un peu de piment de Cayenne.
Nappez les pétoncles avec cette crème, puis faites dorer sous le gril du four.
Servez aussitôt.
04 décembre 2007
Passionnément Chocolat, le gâteau d'anniversaire
Ce week-end, nous avons fêté l'anniversaire de ma puce ainsi que celui de sa "Maimy" ( ma maman)
Je commence à vous présenter le repas à l'envers...en commençant par le gâteau... c'est ce qu'on attend le plus non?
Pour résumer, il s'agit d'un biscuit chocolat, d'une mousse au chocolat et au milieu une crème aux fruits de la passion... Il a bien entendu remporté un franc succès ;p
Gâteau d'anniversaire Chocolat - Passion
Biscuit au chocolat:
3 jaunes
35g de chocolat
90g de sucre
2.5 blancs d'œufs ( ou 2 gros blancs d'œufs)
Mousse au chocolat:
65g de crème liquide
65g de lait
35g de glucose ( ou de miel neutre)
3 jaunes d'œufs
25g de sucre
150g de chocolat noir ( 64%)
300g de crème fleurette fouettée
crème fruit de la passion ( recette de Mercotte):
170g de lait
2 jaunes d'œufs
60g de sucre
15g de maïzena
80g de beurre
1 feuille 1/2 de gélatine
50g de pulpe de fruit de la passion
Biscuit au chocolat:
Faites fondre le chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Fouettez au batteur les jaunes d'œufs avec la moitié du sucre.
Montez les blancs en neige en ajoutant le reste de sucre en trois fois.
Incorporez le 1/3 des blancs au mélange jaunes/sucre.
Ajoutez le chocolat mélangez bien.
Ajoutez le reste des blancs en soulevant délicatement.
A l'aide d'une poche à douille, réalisez un fond de biscuit en spirale de la taille du cercle à pâtisserie utilisé.
Faites cuire 20 minutes à 170°C.
Crème aux fruits de la passion:
Faites ramollir la gélatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition, les jaunes, le sucre, le lait et la maïzena. Laissez épaissir légèrement.
Ajoutez la gélatine essorée ainsi que le jus de fruits de la passion.
Quand le mélange est à 35/40°C, ajoutez le beurre en dés, avec le mixeur plongeant.
Laissez refroidir.
Mousse au chocolat:
Faites bouillir le lait, la crème et le glucose ( miel).
Versez sur les jaunes blanchis avec le sucre.
Ajoutez le chocolat fondu.
Quand la crème est à 40°c, incorporez la crème fouettée.
Le montage:
Posez un cercle à pâtisserie sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Placez le fond de biscuit, recouvrez de la moitié de la mousse au chocolat.
A l'aide d'une poche à douille, en formant une spirale, déposez la crème aux fruits de la passion.
Recouvrez de mousse au chocolat.
Couvrez le cercle de papier film et entreposez au congélateur.
Le lendemain ( ou le soir, ou 3heures plus tard...) sortez le gâteau, ôtez le cercle ( en chauffant avec un sèche-cheveux) et décorez le gâteau à votre gout.
J'ai choisi de faire un Nounours en pâte d'amandes ( inspiré du livre de C. Felder sur la décoration en pâtisserie), sur le coté des carrés de chocolat ( chocolat fondu étalé très finement sur une feuille guitare, puis cassé en morceaux) et des copeaux zébrés.
