26 septembre 2006
Empanadas au thon ( Mexique)
Au fil de mes visites sue la blogosphère et sur les forums, j'ai découvert cette recette qui a tout de suite attiré mon attention...
Des poivrons, des épices, du poisson...et de la pâte pour enrober le tout... parfait pour moi!
Hier soir nous nous sommes envolés pour le Mexique ...sans bouger de notre table...
Les Empanadas au thon ou Empanadas de atun trouvés sur le blog de " saveurs mexicaines" nous ont régalés hier soir...
Pour la recette, je vous laisse découvrir ou redécouvrir le site de saveurs mexicaines, où Laurange vous expliquera en image, comment faire les empanadas au thon!
24 septembre 2006
Couscous aux légumes ou comment faire cuire le couscous...
Aujourd'hui a commencé le mois du Ramadan pour les musulmans et donc pour cette occasion, j'ai eu envie de leur rendre un petit hommage...et leur souhaiter tout plein de bonnes choses!
J'ai fait un couscous aux légumes (carottes, courgettes, tomates, oignons, bouillon et épices...) mais bien sûr on peut le faire avec du mouton, du poulet... avec d'autres légumes...comme bon vous semble...il n'y a pas un mais des couscous!
La semoule est légère, aérienne et ne ressemble pas à un amas compact et collant!
Comment faire cuire le couscous...
Tout d'abord il vous faut un couscoussier !hé oui oubliez le micro-ondes ou la casserole d'eau chaude!
Ce n'est pas un achat bien important, le mieux a couté 11€ et ça sert pour d'autres choses car le volume de la marmite est grand... (je m'en sert aussi de faitout pour les potées, pot au feu...)
Ensuite il vous faut du couscous (à moins que vous ne vouliez roulez la semoule vous même!) fin, moyen, gros...c'est suivant votre goût, personnellement je prend du moyen et pour commencer c'est un bon compromis ;-)
le couscous se cuit en trois fois...à la vapeur
500g de couscous
environ 25 cl d'eau
1 petite cuillèrée de sel
1cs d'huile d'olive
70g de beurre
La première cuisson: (environ 3/4 d'heure avant la fin de cuisson des légumes )
Mettez le couscous dans un grand plat large ( j'ai un plateau à fruit de mer en aluminium... )
Ajoutez une cuillèrée d'huile d'olive...
ainsi que la moitié de l'eau, chaque grain doit être imprégné, il faut frotter la semoule par poignée, l'une après l'autre... laissez sécher une dizaine de minutes...
Mettez ensuite le couscous dans le haut du couscoussier
Laissez cuire jusqu'à ce la vapeur traverse la graine, attendez 8 à 10 minutes... puis transvasez la dans le plat large
deuxième cuisson:
A l'aide d'une fourchette cassez un peu la masse, ensuite faites le avec les mains (quand la graine a un peu refroidi) et aérez les grains en ajoutant le reste d'eau. Vous ajouterez le sel seulement à ce stade.
Remettez le couscous dans le haut du couscoussier et attendez de nouveau que la vapeur s'échappe...attendez une dizaine de minutes encore
troisième cuisson:
c'est bientôt fini... Renversez à nouveau le couscous dans le plat large...
Il ne vous reste qu'à ajouter le beurre en détachant bien les grains, (et de le remettre pour quelques minutes dans le couscoussier...pas obligatoire)
Versez le couscous dans un grand plat creux, en formant un dôme, répartissez les légumes (et la viande) autour... et le bouillon à côté
Pour le bouillon et les légumes, j'ai mis 1 courgette, 1 tomate,2 ou 3 carottes, 1 oignon, 1cc de ras el hanout, sel, poivre, curcuma, safran, cumin, piment, concentré de tomates, bouillon de volaille léger... ( en fait je fais un peu à l'oeil et au goût...proportions pour 2 personnes)
On s'est régalé, Monsieur Lolie a dit qu'il était meilleur que celui de ma mère...(et pourtant le sien est très bon!)...la prochaine fois, je ferais à la viande bien sûr mais bon faudra que je le prévois...pas à la dernière minute comme celui là!)
un grand merci à Taous pour ses conseils et à Sadia pour sa leçon en direct ;-)
16 septembre 2006
Porc Lo Mein (Chine)
Le Lo mein est souvent mis en opposition avec le Chow mein... la différence est que les nouilles sont frites dans l'un et pas dans l'autre...
Traditionnellement le low mein est préparé avec du poulet ou du boeuf, mais j'ai choisi cette recette avec du porc...
Les légumes croquants, les nouilles et tous ces parfums c'est un vrai régal!
Porc Lo Mein
marinade:
1 cc de sauce soja claire
1 filet d'huile de sésame
1 pincée de poivre
175g de porc maigre en lanières
225g de nouilles aux oeufs
1 1/2 cs d'huile végétale
1cc d'ail haché finement
1cc de gingembre frais haché
1 carotte rapée
des champignons noirs réhydratés, coupés en lanières
125 ml de bouillon chaud (eau + 1/2 cube de bouillon de volaille)
1 petite boite de germes de soja rincés et égouttés
2 cs d'oignon blanc haché fin
persil
Faites mariné le porc avec les ingredients de la marinade mélangés au préalable.
Faites cuire les nouilles selon les instructions du paquet. Egouttez et réservez avec un peu d'eau de cuisson.
Dans un wok, faites chauffer 1 cs d'huile et saisissez le porc jusqu'à ce qu'il change de couleur. Réservez le.
Faites chauffer l'huile restante dans le wok nettoyé, et faites sauter l'ail, le gingembre jusqu'à ce que l'arôme des épices se libère. Ajoutez la carotte, puis 1 minute après ajoutez les champignons, puis encore 1 minute après le porc, une pincée de sel et le bouillon. Réchauffez le tout.
Incorporez les nouilles, et enfin les germes de soja. Mélangez et servez parsemé d'oignon blanc et de persil hachés.
13 septembre 2006
Raviolis ou comment utiliser une plaque à raviolis...
Après avoir fait les nodini, j'ai acheté une plaque à raviolis...c'est bien de vouloir faire un peu de zèle auprès de Monsieur Lolie, mais bon parfois il faut aller plus vite...
Très pratique, elle fait une série de 36 raviolis d'un coup... le calcul est vite fait!
Pour ces raviolis j'ai repris la farce des nodini mais j'ai ajouté un oeuf ( je préfère sans, le goût des viande ressort mieux!)
Raviolis
Tout d'abord il est important de bien fariner la plaque afin que la pâte ne colle pas à la plaque et que les raviolis se détachent bien...
Ensuite vous laminez la pâte, personnellement je m'arrête au n°6 (je peux aller jusqu'à 9 ), après je trouve que c'est trop fin...
Placez la pâte sur la plaque en prenant soin d'en recouvrir un maximum...
Mettez 1/2 c à c de farce ( tout dépend de la taille des empreintes des raviolis...)
puis placez une seconde abaisse de pâte , puis avec le rouleau à pâtisserie fourni avec passez doucement dessus... cela a pour but d'enfoncer la farce au fond des empreintes... puis repasser le rouleau à pâtisserie en appuyant un peu plus...
les raviolis sont prêts quand les dents de la plaque sont visibles... n'appuyez pas de trop car si vous les découpez de trop il faudra enlever les raviolis un par un... il est préférable de les découper ensuite...
Laissez les sécher sur une plaque garnie de papier sulfurisé et fariné.
Pour la cuisson, comme d'habitude...un grand volume d'eau salé suffira et compter 5 minutes environ...
Accomodez comme il vous plaira...
Bon appétit!
28 août 2006
pizza au jambon et mozzarella (Italie)
Même si nous avons un excellent "camion pizza" à côté de chez nous, j'aime bien de temps en temps mettre la main à la pâte ;-)
J'améliore petit à petit mes pizzas... entre trouvé la bonne épaisseur, la bonne température du four...c'est pas si facile que ça de faire une bonne pizza...
Nous les aimons à pâte fine...ce que j'ai réussi ce soir, sauf le bord que j'ai fait un peu trop gros... on ratrappera ça la prochaine fois ;-)
Comme en Italie, les garniture les meilleures sont les plus simples...
Pizza
pâte à pizza:
300g de farine
180ml d'eau
1cc de levure saf
1/2 cc de sucre
1cc de sel
1 cs 1/2 d'huile d'olive
garniture:
coulis de tomate
fromage râpé ( j'ai pris du comté que j'ai rapé sur la rape à parmesan pour obtenir une fine chapelure)
tomates charnues
du jambon blanc déchiré à la main
1 boule de mozzarella
basilic
Pétrissez tous les ingrédients de la pâte. La pâte doit être lisse et homogène. Laissez lever et doubler de volume.
Rompez la après cette première levée. Etalez la finement à la main (les italiens n'étalent pas leur pâte au rouleau...et j'essaie de faire de même... et bah c'est pas si compliqué que ça de faire tourner la pâte entre les mains! essayez vous verrez!), sur une plaque du four. ( la mienne fait + de 70 cm de long)
Saupoudrez de fromage fraichement rapé, puis etalez le coulis de tomate, ajoutez les quartiers de tomates, un filet d'huile d'olive et le basilic.
Enfournez pour 5 /10 minutes.
Ajoutez ensuite le jambon et dans les 5 dernières minutes de cuisson, déposez de fines tranches de mozzarella. A la sortie du four parsemez la pizza de basilic
La pizza cuit en 15/20 minutes en tout...
Dégustez à la sortie du four...
25 août 2006
Gnocchi di semolino ou Gnocchi à la romaine (Italie)
Ma mère me préparait des gnocchi quand j'étais petite...pas tout à fait comme ceux là elle les présentait dans un plat à gratin tout simplement... et qu'est ce que c'était bon!!!
Comme en ce moment je redécouvre un peu les saveurs d'Italie, tout en pensant aux petits plats que je ferais plus tard à ma fille, cette recette m'est apparue comme une évidence!
En passant c'est une recette parfaite pour les fin de mois...
Gnocchi di semolino
pour 2/3 personnes
125g de semoule de blé fine
1 jaune d'oeuf
40g de parmesan (je n'en avais plus j'ai mis du comté)
50g de beurre
50cl de lait
sel
Faites chauffer le lait et quad il commence à bouillir versez la semoule en pluie et remuez au fouet.
Ajoutez 10g de beurre et le sel. Faites cuire 15 à 20 minutes enremuant toujours ( la pâte devient compacte)
Hors du feu ajoutez 20g de beurre et 25g de parmesan râpé. Laissez tiédir et ajoutez le jaune d'oeuf.
Versez la seoule sur du papier sulfurisé humide et étalez la sur une épaisseur de 0.5/1 cm à l'aide d'une spatule souple ou d'un couteau à grande lame, humide.
Laisser refroidir complètement.
A l'aide d'un emporte-pièce ou d'un verre de 5 à 6 cm de diamètre, découpez les gnocchi
et mettez les dans un plat beurré. Ils doivent se chevaucher légèrement.
Saupoudrez du reste de parmesan et nappez du reste de beurre fondu.
Faites dorer au four à 200°c position grill 10 à 15 minutes
Vous pouvez accompagnez ces gnocchi de sauce tomate...
tiré de ma little Italy
12 août 2006
Nodini ou Raviolis bolognaise (Italie)
A Annecy, nous avons la chance d'avoir un marché tous les jours de la semaine dimanche compris!
Celui que nous préférons est le samedi matin, Boulevard Taine. On y trouve de tout... du marchand de fruits et légumes, au boucher en passant par les vêtements...Je peux aussi trouver des produits chinois que je ne trouve pas ailleurs... du poisson frais...parce que à part Carrefour...les poissonneries se font rares sur Annecy...
Il y a aussi des traiteurs italiens qui exposent et vendent leurs produits avec fierté...à un prix inabordable bien entendu!
Monsieur Lolie a découvert justement dans leurs étals des raviolis en forme de petits baluchons ( j'ai appris plus tard qu'il s'agissait de "Nodini" petits noeuds en italien, merci Peggy)...il m'a demandé si j'étais capable de lui en faire... Mais bien sûr mon Chéri! ( si c' était pas un défi ça...je ne m'y connais plus!!!)
Cet après-midi, vu le temps menaçant, je m'étais programmé un atelier cuisine... Thème: les raviolis
On commence bien entendu par la confection de la pâte à raviolis...pas compliqué!
Pâte à raviolis:
300g de farine
2 oeufs
2 jaunes d'oeufs
2.5cl de mélange lait- huile à part égale
1 pincée de sel
Mélangez les oeufs, le lait, le sel et l'huile. Versez sur la farine et pétrissez puis fraisez.(travailler avec la paume de la main une pâte)
Laissez reposer dans un torchon, 1/2 heure.
Pendant ce temps, préparez la farce, encore plus simple!
farce bolognaise:
100g d'échine de porc
100g de mortadelle
100g de jambon sec
1 poignée de parmesan
Faites revenir l'échine dans une pôele avec un peu d'huile.
Hachez le tout et ajoutez le parmesan fraîchement râpé. Homogénéisez le tout.
Le montage.... là se devient un peu plus fastidieux mais toujours aussi facile!
Laminez la pâte jusqu'à la position 7.
Découpez à l'emporte-pièce des ronds de pâte de 3/4 cm de diamètre.
Farcissez les et fermez les pour avoir de jolis raviolis en forme de baluchons...
Déposez les au fur et à mesure sur un torchon fariné... afin de les laisser sécher.
Je les ai entreposés au réfrigérateur jusqu'au lendemain midi.
Pour la cuisson, faites chauffer un grand volume d'eau, salez puis plongez les raviolis pour 5 minutes ( vérifier l'état de la cuisson).
Égouttez les.
Servez les avec une sauce tomate ou bien comme moi avec une sauce à la crème avec quelques dés de tomates et un peu de basilic.
N'oubliez pas le parmesan fraîchement rapé, à porté de main...
Ces raviolis étaient excellents! Monsieur Lolie a dit que ça valait bien un restaurant! et qu'il pourrait en manger 3 kg s'il voulait!
j'ai retrouvé le "vrai" gout des raviolis que j'aime...
0|15209390|rares| |dés| |crème| |font| |servez| |poissonneries| |l'état| |vérifier| |plongez| |salez| |carrefour| |parce| |d'eau| |frais| |volume| |chauffer| |poisson| |paume| |travailler| |fraisez| |pétrissez| |versez| |l'huile| |mélangez| |ailleurs| |chinois| |connais| |m'y| |trouver| |peux| |défi| |vêtements| |était| |c'| |chéri| |passant| |sûr| |lui| |boucher| |capable| |j'étais| |demandé| |m'a| |fruits| |marchand| |étals| |justement| |découvert| |inabordable| |fierté| |vendent| |exposent| |italiens| |traiteurs| |tomates||leurs||main||oeufs||forme||part||baluchons||produits||trouve||entendu||vérifier l'état|!|découvert justement|!|volume d'eau|!|m'y connais|!|grand volume|!|c' était|!|poisson frais|!|j'étais capable|!|m'a demandé|!|traiteurs italiens|!|font rares|!|grand volume d'eau|,|défi ça|,|part carrefour|,|leurs étals|,|petits baluchons|,|vendent leurs|,|produits chinois|,|aussi trouver|7|peux aussi|7|leurs produits|7|peux aussi trouver|B|vendent leurs produits|B|bien sûr|M|bien comme|M|raviolis|M|inabordable bien|M|bien entendu|d|inabordable bien entendu|d|
11 août 2006
Brochettes de Kefta (Maroc)
Même si le beau temps n'est pas tout à fait là, le barbecue et les grillades sont très appréciés en cette période estivale!
Ce matin, j'ai cherché pendant un moment ce que j'allais pouvoir faire pour le repas du midi... j'ai pensé faire un tour par l'Italie mais je n'avais pas ce qu'il fallait...la Chine... faut changer un peu... Allé va pour le Maroc!
Ces brochettes sont faites de kefta (viande hachée) épicée formée comme des saucisses, cette dernière pouvant servir à faire des briouates (feuilletés), des tajines, ...
Brochettes de Kefta
pour 2
250 à 300g de viande boeuf ( ou agneau) ( vous pouvez très bien l'acheter déjà hachée)
1 oignon
persil ou coriandre
1 petite cuillère à café de sel
poivre
cumin en poudre
1 cuillérée d'huile d'olive
Hachez la viande avec la grille moyenne avec l'oignon ( ou hachez simplement l'oignon si votre viande est déjà hachée).
Ajoutez le persil ou la coriandre haché fin, le sel, le poivre et le cumin ( + ou - au gout)
Formez des saucisses avec les mains mouillées ( ou avec ll'embout à saucisses d'un robot ménager), embrochez les
et faites les cuire une dizaine de minutes sur un barbecue (ou sur un grill qui va sur la gazinière) en retournant les brochettes régulièrement.
servez avec une sauce blanche et un thé à la menthe! (pas eu le temps de faire la sauce ni le thé...j'ai donc servi avec du riz...)
02 août 2006
Ailes de poulet farcies (chine)
J'ai découvert cette recette dans plusieurs livres de cuisine chinoise. Elle m'a tout de suite intriguée et séduite...
J'avais préparé ces ailes de poulet puis congelées pour un repas chinois ultérieur... (bien pratique car la préparation il faut l'avouer est un peu longue...)
Je me souviens que j'avais fait quelques arrangements à la recette de départ, mais je ne sais plus lesquels... ( oups j'aurais dû noter...). Je vous livre donc la recette sans modification...
Je n'ai pas pris de photo du façonnage...;-(
Ailes de poulet farcies
12 ailes de poulet (pas trop petites quand même)
3 champignons noirs séchés
500g de poulet haché
1cs de sauce d'huîtres
1/4 cc de 5 épices
4 ciboules (ou oignons nouveaux)
2 gousses d'ailes
2cc de gingembre frais
1cc de purée de piment (sambal oelek)
1 cs de maïzena
glaçage:
2 cs de sauce aux huîtres
1 cs de miel
1 cs de xérès
L'étape la plus délicate est de repousser la chair vers les articulations ( ou de l'ôter), en grattant avec un couteau le long de l'os)
Au préalable vous aurez repoussez la peu ( elle sert d'enveloppe pour la farce)
Mettez à réhydrater les champignons dans de l'eau chaude. Émincez les.
Mélangez le poulet haché, les champignons et le reste des ingrédients, remuez bien.
Remplissez les ailes de poulet avec les doigts ( ou mieux avec l'appareil à saucisses ;-) )
Refermez avec un cure-dents.
( à cette étape vous pouvez congeler les ailes de poulets farçies)
déposez les ailes dans un plat huilé (1 seule couche), faites cuire au four modéré( 160/180°) pendant 50 min en les badigeonnant régulièrement de glaçage.
Elle doivent être dorées.
Servez les avec la sauce et du riz
22 juin 2006
Curry de dinde
Depuis longtemps j'entend parler du Poulet au curry de Anne, j'ai donc décidé aujourd'hui de mettre en oeuvre cette recette... revisitée bien entendu... n'ayant pas de poulet sous la main mais de la dinde...
pas de pomme, ni de banane... un petit arrangement et c'est parti!
Curry de dinde (pour 2)
2 escalopes de dinde coupées en morceaux
1cc de curry
muscade, 4 épices ( ou cannelle)
poivre et sel
1 tomate
1 oignon
1/2 verre d'eau
1/2 cube de bouillon de légumes ou de volaille
5 cl de crème liquide ou de lait de coco
huile d'olive
Faites revenir l'oignon émincé dans l'huile d'olive, puis faites dorer la dinde.
Saupoudrez le curry et de 4 épices, râpez un peu de muscade, assaisonnez de sel et de poivre.
Ajoutez les tomates coupées en morceaux, le verre d'eau et le bouillon cube.
Laissez mijoter 40 min environ puis au moment du service, versez la crème fraiche et donnez 1 bouillon.
Servez avec du riz basmati...
Nous avons beaucoup aimé ce curry, ça changeait vraiment! à refaire souvent!
N'hésitez pas à retrouver la recette originale sur le site d'Anne!
