30 août 2007
Siu- Mai (dim-sum Chine)
Oui, encore une recette asiatique... mais je ne m'en lasse pas! ( j'en ai encore en stock, je vous rassure!)
Ma grand-mère la première fois qu'elle m'a vue m'a surnommée la "petite chinoise"... je n'avais que quelques heures, les cheveux noirs et très raides et deux traits à la place des yeux... Pas besoin de chercher bien loin d'où me vient ce goût pour la cuisine asiatique ;)
Les dim sum se dégustent à n'importe quel moment de la journée en Chine, le City hall Chinese restaurant est l'un des plus connus pour ses dim sum à Hong Kong. Il y a de nombreuses variétés de Dim sum comme les jiaozi, har gau ( raviolis cristal)... J'ai choisi de faire les Siu Mai
Ces bouchées sont délicieuses, c'est peut etre un peu long à faire quand on fait la pâte mais avec des carrés de pâte wonton, tout de suite ça devient plus rapide!
Nous nous sommes régalés de ces petites bouchées (Dim-sum)vapeur! Je ne peux que vous inviter à les réaliser!
Siu Mai (Chine)
350g de porc haché (échine, un morceau pas trop maigre)
1 gousse d’ail haché
3 cm de gingembre frais râpé
1 oignon nouveau finement émincé
1 carotte râpée en petits morceaux
1 cs de vin de riz ou de vin blanc
1cs ½ de sauce soja
Poivre noir
1 petit blanc d’œuf
2 cc de maïzena
Mélangez le porc, l’ail, le gingembre, la carotte, l’oignon.
Ajoutez la sauce soja, le vin, quelques tours de moulin à poivre.
Saupoudrez de maïzena, puis liez le tout avec le blanc d’œuf.
Réservez à couvert au frais.
Pour la pâte, il faut prendre de la pâte Won Ton. Par ici, c’est impossible d’en trouver...(Ou alors j’ai pas trouvé où ^-^)
Alors si comme moi vous avez une envie irrésistible de Siu mai et que la pâte vous fait défaut...je vous propose une recette de pâte parfaite pour ces dim sum.
Pâte à Hun Tun (won ton)
(extraite de « recettes végétariennes de Chine » de Hu Shao Bei aux éditions La plage)
Pour 32 feuilles
200g farine
½ cc de sel
1cc de curcuma
1 cs dd’huile
1 œuf + eau =11 cl d’eau
Mélangez le sel, la farine et le curcuma.
Mélangez l’œuf, l’eau et l’huile. Versez sur la farine et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène, élastique et douce.
Laissez reposez 1 h emballé, au frais.
A partir de là, soit vous étalez la pâte au rouleau ou bien vous prenez un laminoir (plus simple ^-^), la pâte doit être fine, je suis allée jusqu’au numéro 8 du laminoir.
Faites des galettes rondes ou carrés.
Confection :
Disposez une cuillère à café de farce dans chaque galette et rabattez les bords autour tout en aplatissant le sommet de la farce. Aplatissez la base.
Faites cuire les Siu mai dans des paniers vapeur ou bien dans un cuit vapeur 15 à 20 minutes en alternant les paniers au cours de la cuisson
Sauce de soja au vinaigre pour accompagner :
125 ml de sauce de soja claire
3 cs de vinaigre de riz noir ( ou à défaut du vinaigre balsamique)
Mélangez la sauce soja et le vinaigre avec 2 cs d’eau. C’est prêt !
(Pour la sauce ( extraite de chine, saveurs du bout du monde, Michel Lafon) j’ai divisé les quantités par 3, et j’ai obtenu une cinquantaine de Siu Mai avec cette quantité de farce)
15 août 2007
Porc au caramel (Viêt-Nam)
Je vous ai quitté avec une recette asiatique et pour rester dans la continuité je vous présente pour mon retour de vacances une recette vietnamienne de porc au caramel...
Ma tante Marie nous a fait découvrir ce plat pendant notre visite à Aurillac... Vous connaissez mon penchant pour la cuisine asiatique... j’ai tout de suite adhérer au plat que nous présentait ma tante !
Je ne l’avais pas encore essayé, pensant que ça serait trop « sucré-salé » pour Monsieur Lolie...
Erreur, lui aussi a beaucoup aimé ainsi qu’Inès ! J’ai donc demandé expressément la recette à ma tante !
Et dès aujourd’hui, je l’ai testée, avec ma petite touche en plus (hé oui, je ne peux pas m’en empêcher, mais je sais que vous faites de même ^-^)
Une recette simple qui ne demande pas beaucoup d’ingrédients et une cuisson douce.
J’ai ajouté du gingembre à la recette originale et du bouillon de poulet plutôt que de l’eau afin de relever l’ensemble...
Porc au caramel
1kg de sauté de porc (pointe, échine, poitrine pas trop grasse pour un plat très tendre)
Marinade :
3 cs de sauce soja
1 jus de citron ou du vin blanc
4 gousses d’ail (assez charnues)
3 cm de gingembre frais (ou à défaut 1 à 2 cc de gingembre en poudre)
2cs de sauce soja
2 cs de sucre de canne blond (ou sucre semoule)
10 cl de bouillon de volaille (ou d’eau)
Découpez le porc en dés de 2cm de côté environ.
Préparez la marinade : Déposez les morceaux de porc dans un récipient, ajoutez la sauce soja, le citron ou le vin, l’ail haché et le gingembre râpé. Mélangez et couvrez de film alimentaire.
Laissez mariner 1h minimum jusqu’à 1 nuit...
Faites chauffer une cocotte (avec couvercle), ajoutez 1 cs d’huile.
Faites dorer le porc égoutté sur toutes ses faces.
Saupoudrez de sucre et laissez caraméliser (attention à ne pas faire un caramel trop foncé, le plat serait amer)
Ajoutez le reste de sauce soja, puis le bouillon de volaille.
Couvrez et laissez mijoter pendant 1 heure. Surveiller de temps en temps et ajoutez du bouillon s’il le faut si la sauce réduit trop vite.
Le porc doit être enrobé d’une sauce sirupeuse et brillante.
Servez avec un riz parfumé et des brocolis sautés.
31 juillet 2007
Pilons de poulet marinés ( Chine)
Demain...Vacances !
Pour vous souhaitez de bonnes vacances ou bien du courage pour le travail je vous propose une recette chinoise.
Des pilons de poulet marinés puis cuits au wok, délicieux !
Un peu fastidieux de décortiquer les ailes pour faire des pilons (j’ai mis moins d’1 heure mais je n’ai pas l’habitude de le faire) mais la récompense est lors de la dégustation ;)
Une chair parfumée, tendre ... un repas exotique parfait ! Accompagnés d’un riz basmati ou thai, le dépaysement est bien là !
Alors comme on n’a pas la chance de partir tous les jours en chine... fermez les yeux, dégustez et imaginez !
Pilons de poulet marinés (Chine)
12 ailes de poulet
60 ml de sauce soja
2 gousses d’ail hachées
2 cc de gingembre râpé
1 cs de cassonade (sucre brun)
1 cs de xérès ou de vin blanc sec
1 cs d’huile neutre
2 cs de miel
Le plus long est de transformer les ailes de poulet en pilons...
Prenez une aile, ôtez le bout de l’aile et séparez le reste en deux au niveau de l’articulation.
Tenez les morceaux par l’extrémité la plus petite et poussez la chair en grattant vers le bout le plus large.
Sur l’un des morceaux, il y a un os de plus, ôtez le.
Vous obtenez ainsi 24 pilons de poulet.
Mélangez les éléments de la marinade. Ajoutez les pilons et entreposez les au réfrigérateur dans un récipient avec couvercle.
Chauffez le wok, versez les pilons et la marinade. Couvrez et laissez cuire une dizaine de minutes.
Découvrez et poursuivez la cuisson jusqu’à ce que les pilons soient bien cuits et dorés.
source: cuisine chinoise marabout
Blog en vacances pendant 15 jours...
Profitez en pour redécouvrir ou découvrir les recettes de l'index!
27 juin 2007
Salade de tomates à la chinoise
En chine,la province de Shanxi, outre le charbon, est connue pour son vinaigre et ses tomates...
(image wikipédia)
(tomate en calligraphie chinoise)
Voici une salade de tomate qui ressemble un peu à la rencontre entre l'occident et l'orient...
Le vinaigre de Shanxi est réputé pour être le meilleur de chine... mais si vous n'avez pas celui là, votre vinaigre de riz blanc habituel sera parfait!
Cet assaisonnement se marie parfaitement à la saveur sucrée des tomates, comme quoi, il n'y a pas que l'huile d'olive et le vinaigre balsamique qui met en valeur ces dernières ;)
Salade de tomates à l'asiatique
2 grosses tomates charnues
1 cs d'oignon blanc finement haché
1 cc d'ail haché
1/2 cc d'huile de sésame
1 cs de vinaigre de riz blanc ( de Shanxi)
1 cs d'huile neutre
1/2 cc de sel
1 pincée de poivre
1 pincée de sucre
Mélangez tous les ingrédients de l'assaisonnement.
Versez le sur les tomates tranchées finement et disposées dans un large plat.
servez cette salade accompagnée de brochettes de poulet ( à la chinoise) par exemple...
(source: le tour du monde de la cuisine: Chine, annabel Jackson)
24 mai 2007
Une pâte fine... 3 fromages...une PIZZA bien sûr!
Le mercredi, c'est pizza... enfin non ce n'est pas comme le vendredi chez Gracianne... ça serait plutôt une pizza dans la semaine ou une pizza sur deux semaines...
Nous
avons la chance d'avoir à proximité un camion à pizza... Elle fait de
délicieuses pizzas, donc on ne se prive pas... on garde même le carton
quand il est propre pour lui ramener la fois suivante... C'est une idée
de monsieur lolie... c'est lui qui va les chercher...
Enfin,
même si ses pizzas sont bonnes, ça ne m'empêche pas de temps en temps
de faire des pizzas, aussi... et des tartes flambées aussi....!
Hier soir, c'était donc pizza aux trois fromages...parce que Gracianne m'avait donnée envie...avec sa 4 fromages!
Nous
aimons les pâtes fines...pas de pizzas américaines... J'essaie donc de
faire comme les pizzaiolo...avec les mains... c'est plus facile qu'il
n'y parait! bon je vous l'accorde je ne fais pas tourner la pâte comme
eux...( quoique à force, j'y arriverai peut être un jour...???!!!)...
mais le résultat est tout à fait en accord avec ce que nous aimons! une
pâte fine! ( ce qui va aussi pour les tartes flambées!!!
Pizza aux trois fromages
pour deux pizzas, 1 grande rectangulaire et une normale ronde...
pâte à pizza:
300g de farine
180 ml d'eau
2 cs d'huile d'olive
1cc de sel
1 pincée de sucre
1cc de levure déshydratée de boulanger
mélange d'herbes séches
Préparez la pâte avec votre map, programme pâte.
Ou
préparez la au robot ou à la main, en la faisant lever jusqu'à ce
qu'elle est doublée de volume. rabattez la, attendez 10, 15 minutes
pour qu'elle se détende, votre pâte est prête à être étalée.
garniture:
1 petite boite de concentré de tomates
1 petite gousse d'ail hachée ou bien des oignons frits écrasés
sel
poivre
mélange d'herbes sèches
mozzarella filante ( pas la boule qui baigne dans l'eau...c'est présenté en pain)
gruyère de savoie
saint agur
jambon blanc aux herbes
Préparez les fromages en râpant la mozzarella et le gruyère. Coupez en dés le Saint Agur.
Diluez le concentré de tomates avec un peu d'eau. Vous devez obtenir un coulis nappant.
Assaisonnez de sel, poivre,ail ou oignons et d'herbes .
Après
avoir étalé la pâte très finement, a l'aide d'un pinceau à pâtisserie
ou avec le dos d'une cuillère badigeonnez le dessus de la pâte de sauce
tomates.
Déchirez le jambon blanc et disposez le harmonieusement sur la pâte.
parsemez les 3 fromages et saupoudrez d'herbes séches.
Enfournez 5 à 7 minutes la pizza dans un four préchauffé à 250°c.
je
mets mon four sur la position ou la fonction chaleur tournante et
chaleur statique sont combinées, petit truc d'un italien ex pizzaiolo!
;)
Servez vous!
20 mars 2007
Tofu à la mode taoïste
La cuisine Taoïste s'est développée dans les montagnes de Chine.
Les moines et les nonnes qui vivent reclus dans leurs monastères, ainsi que les familles dans leur foyer sont les fondateurs de cette cuisine qui se veut simple et saine comme le mode de vie qu'ils ont choisi.
Les ingrédients de la cuisine taoïste sont d'origine végétale essentiellement.
J'avais un bloc de tofu ( japonais) ou Doufu ( chinois) dans mon réfrigérateur...la date limite de consommation arrivait bientôt à son terme..il était urgent que je m'occupe de son sort!
J'ai pensé que cuisiné simplement mais avec beaucoup d'arômes il n'en pourrait être que meilleur ( mes premières expériences avec le tofu n'ont pas été très convaincantes pour mon palais!)
C'est pour celà que j'ai intitulé cette recette "à la mode taoïste"... cuisiné simplement...
Tofu à la mode Taoïste
250g de tofu ferme
3 à 4 gousses d'ail
gingembre en poudre ( ou frais)
1 à 2 carottes
1cc de maïzena
1/2 verre d'eau ou de bouillon de légumes
1 à 2 cs de sauce soja
persil
huile d'olive
Coupez le tofu en petits dés.
Epluchez et dégermez l'ail, émincez le, puis hachez le au couteau.
Epluchez la carotte, puis à l'aide d'un économe ou du rasoir à légumes faites des tagliatelles de carottes.
Dans un wok ou une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Lorsque celle-ci est bien chaude, faites rissoler la moitié de l'ail et le gingembre quelques secondes.
Ajoutez le tofu et laissez cuire. Le tofu doit dorer un peu.
Ajoutez les tagliatelles de carottes et le reste d'ail.
Laissez cuire 2 minutes de plus.
Mélangez l'eau, la maïzena et la sauce soja, puis versez cette sauce dans le wok, laissez épaissir quelques instants, saupoudrez de persil ciselé et servez avec un riz parfumé par exemple!
## C'est bon, plein de saveur! c'est une base pour cuisiner le tofu, vous pouvez ajouter des champignons émincés, des pousses de bambous, des poivrons... ça sera toujours aussi bon!
réconciliée avec le tofu... de cette façon, oui!
04 mars 2007
Crevettes sauce piquante ( Chine)
Un peu de salé, un peu d'ailleurs... ça faisait longtemps... je n'ai même pas publié la recette de nems pour le nouvel an chinois... la honte!
Voici une petite recette vite préparée et vite dégustée... Merci à Sylvie ( Lou) pour me l'avoir fait découvrir!
ça va devenir une valeur sure à la maison ;-) , nous avons adoré!!!
Crevettes sauce piquante
500g de crevettes crues
sel
poivre
1 cs de fécule
2 grosses gousses d'ail
2 cs de vermouth ou porto blanc
1cs de sauce soja
1 cc de gingembre en poudre ou la valeur d' 1/2 pouce de gingembre frais
Décortiquez les crevettes en ne laissant que la queue avec 1 anneau.
Coupez les crevettes en deux dans la longueur, en s'arretant à la carapace afin que la crevette se tienne et ressemble à un "papillon". Otez le boyau noir.
Rincez les et placez les sur du papier absorbant.
Préparez la sauce:
Hachez les gousses d'ail, mettez les dans un petit bol, ajoutez le vermouth, la sauce soja et le gingembre. Mélangez.
Assaisonnez les crevettes puis passez les dans la fécule.
Faites chauffez la valeur de 2 cs d'huile dans une poêle, quand celle-ci est bien chaude, faites sauter les crevettes quelques minutes.
Puis ajoutez la sauce et laissez mijoter 1 minute.
Dressez dans un joli plat et accompagnez les crevettes d'un riz parfumé au jasmin...
11 décembre 2006
Paella ( espagne)
Hier j'ai enfin réalisé ma première Paella... c'est pas trop tôt!
Depuis le temps que je disais qu'il fallait que j'en fasse une!
Mais je n'avais pas la poêle... pas la paella quoi!
Mais à l'hypermarché il y en avait une en promo... c'était l'occasion!
Paella
il n'y a pas une mais autant que de cuisinières!
c'est pour cela que je ne vous donnerais pas la recette mais plutôt ce que j'ai mis et fait!
Faire chauffer du bouillon de poule avec de l'ail haché, une feuille de laurier et les épices à paella.
Faire chauffer de l'huile d'olive dans la paella,faire dorer 1 ou 2 oignons, mettre les pilons de poulet à dorer, retourner régulièrement.
Ajouter tomates, anneaux de calamars, Laisser bien dorer.
mettre le riz dans la paella, les moules, les crevettes. Verser le bouillon et ajouter un peu de petits pois.
Ajouter des rondelles de chorizo.
Laisser cuire jusqu'à absorption du bouillon, il se forme du croute au fond de la paella.
On peut mettre du papier alu pour couvrir le plat afin que le riz cuise uniformément.
pour 4 personnes, j'ai mis 4 pilons de poulet, 8 crevettes, 250g de calamars, 300g de moules, 450g de riz à paella, 1.5l de bouillon fait avec 2 tablettes de bouillons de volaille...
On a mangé encore à 2 avec les restes...
La prochaine fois je mettrais safran et paprika en quantité plus importante...
02 octobre 2006
Petites boules aux amandes à l'eau de rose (Magrheb)
Des petites douceurs aux amandes relevées d'eau de rose ont très bien accompagnées le café qui a suivi le couscous aux vingt-sept épices ...
Mes amis marocains m'ont ramenée de leur pays de l'eau de rose, cette recette de Fatéma Hal était appropriée pour découvrir ce subtil parfum...
Petites boules aux amandes à l'eau de rose
2 oeufs
100g de sucre en poudre
250g de poudre d'amandes
1 cs de semoule fine
2 cs d'huile neutre
1 cs d'eau de rose
2cs de sucre glace
Préchauffez le four à 250°C.
Mélangez les oeufs avec le sucreen fouettant.
Ajoutez les amandes, la semoule, l'huile et l'eau de rose.
Mélangez bien.
Huilez vos mains et formez de petites boules de pâte.
Disposez sur la plaque à pâtisserie garnie de papier cuisson.
Enfournez pour 15 minutes ( 10 minutes m'ont suffit)
Laissez refroidir puis enrobez de sucre glace.
Servez avec le café ou un très bon thé à la menthe!
c'est délicieusement fondant... à déguster les yeux fermés!
01 octobre 2006
Couscous aux vingt-sept épices (maghreb)
Après vous avoir raconté comme cuire le couscous à la vapeur, dans un couscoussier...on va s'occuper de ce qu'il se passe plus bas...dans le couscoussier!
J'ai choisi de faire mon couscous avec de l'agneau et du poulet, mais vous pouvez choisir la viande qu'il vous plaira (boeuf, veau, agneau, poulet, pigeon, lapin...)
Pour les légumes il en est de même... les fèves, les navets, les petits pois, les haricots verts, le chou, la courge... sont très bons aussi préparés de cette façon
Couscous aux vingt-sept épices
500g de morceau d'agneau maigre (épaule par exemple)
3 cuisses et haut de cuisse de poulet
3 tomates
3 carottes
2 courgettes
100g de pois chiche
2 oignons
1 branche de céleri
1/2 botte de persil
1 cs de concentré de tomate
1cc de sel
1cs de ras-el-hanout
1cs d'huile d'olive
1.5l d'eau (+ ou-)
500g de couscous moyen
1cs d'huile d'olive
25cl d'eau
1cc de sel
70g de beurre (ou smen)
La veille, mettez à tremper les pois chiches...Impressionnant comme un pois chiche peut gonfler en une nuit!!!!
Dans le bas du couscoussier, faites chauffer l'huile d'olive, et mettez à revenir les morceaux de viande.
ajoutez les oignons coupés en quatre, les tomates, le céleri, le persil, les pois chiches, le sel et le ras-el-hanout. Mouillez à hauteur et ajoutez le concentré de tomates.
Laissez mijoter 45 minutes, rectifiez l'assaisonnement ( j'ajoute toujours du safran, du cumin, du curcuma, du paprika et un peu de piment... les 27 épices sont peut être dépassées si on fait le décompte!)
Epluchez, lavez, et coupez en morceaux le reste des légumes. Ajoutez les.( les courgettes peuvent être ajoutées vers la fin, elles cuisent assez rapidement).
Pendant ce temps préparez le couscous comme indiqué ici
Il faut compter 1h30 en moyenne pour faire un couscous, mais vous pouvez préparez la viande et les légumes la veille et au moment de réchauffer votre plat, préparer la semoule...
Dressez votre couscous sur un plat, arrosez le de sauce et disposez les légumes et la viande autour.
Servez chaud...
