12 février 2008
Grèce: Après les pitas, le Saganaki
Il y a quelques jours,j'étais à la recherche d'informations sur un fromage grec...
Et grace à internet et à la communauté de blogs et de lecteurs, j'ai eu ce que je cherchais!
Merci beaucoup Eve et Peggy pour vos infos!
Comme nous l'explique Eve, ce fromage est coupé en tranches épaisses, passé dans la farine puis rissolé dans de l'huile d'olive...
Ultra simple, mais qu'est ce que c'était bon!!! dommage qu'il n'en restait pas beaucoup!
Il va falloir se rendre en Grèce pour aller chercher ce fromage!
A moins de prendre de la feta... le résultat sera différent , car le fromage est coulant à l'intérieur... croustillant à l'extérieur... un petit régal!
Saganaki
Servez avec de la salade verte et du citron.
05 février 2008
KKVKVK#24: Les Samosas
Charlinema veut nous faire voyager dans son atmosphère gustatif...c'est avec plaisir que je la rejoins pour un diner aux saveurs indiennes!
Je connais très peu la culture et la gastronomie indiennes.
Disons que ce que j'apprécie tout particulièrement ce sont les Mehndi lors des mariages
je trouve ces dessins au henné vraiment magnifique et j'aime beaucoup cette coutume
Il parait que la cuisine indienne est riche et complexe, les recettes varient d'une ville à une autre...
Mais les samosas sont des en-cas très populaires.
J'ai choisi de les réaliser avec le pliage Shingara comme nous les présente Charlinema.
Par contre j'ai choisi la recette à la viande de bœuf, celle que nous présente Charlinema me convenant tout à fait, je n'ai pas changé grand chose...
Samosas
pour une trentaine de samosas
Pâte:
450g de farine
4cs d'huile neutre
1 cc 1/2 de sel
200/220ml d'eau chaude environ
farce:
250g de viande de boeuf hachée
80g de petit pois
1 oignon
1 gousses d'ail
1cc de gingembre
2 cc de concentré de tomates
1 cc de Garam masala
1/2 cc de poivre
1/4 de cc de curcuma
2 pincées de cannelle en poudre
2 pincées de cardamome en poudre
Préparez la pâte:
Mélangez la farine, le sel et l'huile dans le bol de votre robot.
Versez l'eau chaude tout en pétrissant. Ajustez la quantité d'eau afin d'avoir une pâte souple et élastique.
Laissez reposer 1/4 d'heure minimum à température ambiante. ( ne pas la mettre au frais)
Préparez la farce:
faites cuire les petits pois dans de l'eau au micro ondes.
Chauffez un peu d'huile dans une poêle, ajoutez l'oignon haché, la gousse d'ail hachée, le gingembre. Laissez revenir une ou deux minutes, puis ajoutez les épices que vous aurez préparez à l'avance.
Laissez 1 minute puis ajoutez la viande . Faites cuire puis ajoutez le concentré de tomates et les petits pois.
Prélevez un morceaux de pâte, étalez le finement et découpez des ronds de 12cm de diamètre.
Coupez ce rond en deux. puis formez un cornet comme sur la photo:
Garnissez de farce puis refermez en soudant bien pour que la farce ne s'échappe pas pendant la cuisson.
Préparez le reste des samosas. Normalement il vous restera de la pâte... vous pouvez l'utilisez pour faire des Giozas ( les raviolis chinois) le nouvel an approche... vous pouvez les congelez crus... bref on s'égare!
Faites frire à 180°c vos samosas... ( une photo comme on les aime!)
Vous pouvez les faire cuire aussi dans une poêle remplie sur 2 /3 cm de haut avec de l'huile...
Pour les maintenir au chaud, gardez les au four chauffé à 150/180°c.
Vous pouvez aussi les faire cuire, les conservez au frais ensuite et les repassez au four quelques minutes...ils retrouveront leur croustillant...
Ils sont légers et parfumés délicatement! J'ai ôté le plat avant que Monsieur Lolie ne mange les 30 samosas!!!!!
Merci Charlinema pour cette belle découverte!!!! J'ai envie de découvrir un peu plus cette cuisine indienne...
30 octobre 2007
Porc au haricots noirs ( Chine)
La sauce aux haricots noirs et à l'ail... voilà un petit pot plein de promesses...
J'ai souvent vu des recettes à base de haricots noirs, mais je n'avais jamais eu l'occasion d'y gouter...
Depuis mon périple dans cette épicerie asiatique, le pot de sauce aux haricots noirs et à l'ail me narguait gentillement... hé bien aujourd'hui je lui ai jeté un sort! enfin c'est plutôt lui qui a ensorcelé mon plat et ma cuisine!
En une fraction de seconde j'ai été amoureuse de cette sauce à la saveur puissante et salée.
Ce plat est bien particulier, il a le gout de la chine, mais n'est pas du tout en désaccord avec notre cuisine européenne, un petit régal que je vous conseille bien entendu!
Porc aux haricots noirs
500g de sauté de porc
1 cs de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès
2 1/2 de sauce de soja claire
1 cc d'huile de sésame
1cc de maïzena
1 1/2 cs d'huile neutre
1 1/2 de sauce aux haricots noirs et à l'ail *
1 gousse d'ail hachée
1 grosse échalote finement émincée
1cc de sucre
1 cs de bouillon de poulet ou d'eau
(*ou des haricots noirs fermentés, rincés et hachés)
Coupez la viande en fines lamelles, faites les mariner avec le vin de riz, 1 cs de sauce soja et la maïzena pendant 20 à 30 minutes.
Chauffez un wok ou une sauteuse, versez la moitié de l'huile puis saisir le porc quelques minutes.
Réservez.
Chauffez à nouveau le wok et versez le reste de l'huile.
Ajoutez la sauce aux haricots noirs et à l'ail, l'ail, l'échalote puis la sauce de soja restante, le sucre, le bouillon.
Portez à ébullition puis ajoutez le porc, laissez cuire encore 5 minutes.
servez chaud avec du riz et des légumes sautés.
22 octobre 2007
Har gau, enfin la recette!
Les har gau (ou har gow, har gao, ha gao, ha gow, ha gau, har gaw, ha gaw, har kaw, ha gaau, har cow, har gaau...) sont des Dim sum cantonais.
Ceux à la pâte transparente que l'on vous sert dans les restaurants asiatiques.
Ceux dont on ne trouve jamais la pâte... pour en faire soit même!
Souvenez vous de mon petit panier asiatique... il y avait de la farine de froment... celle là même qui nous sert à faire ces fameux Har gau!
Cette farine ressemble beaucoup à la maïzena au toucher et à l'aspect. On ajoute de l'eau chaude pour réaliser cette pâte.
Par contre elle est assez délicate et mes premiers Ha gau auront besoin d'un peu de maitrise...
Mais il ne s'agit que de l'aspect,, au niveau du gout, tout est là! un petit régal, comme nous les aimons!
A tremper dans une petite sauce et c'est un moment de bonheur!
Har Gau
Pâte:
170g de farine de froment ( fécule de blé)
3 cc de maïzena
2 cc d'huile
Farce:
500g de crevettes crues
45g de porc ( poitrine fraiche ou échine)
40g de pousses de bambou rincées, égouttées et hachées
1 échalote ( ou un oignon vert en saison)
1 cc de sucre
3 cc de sauce de soja
1/2cc d'huile de sésame
1 blanc d'œuf légèrement battu
sel
1 cs de maïzena
Préparez la farce:
Décortiquez et déveinez les crevettes.
Coupez la moitié en petits morceaux et hachez le reste.
Hachez le porc.
Mélangez tous les ingrédients de la farce. réservez.
Préparez la pâte:
Mélangez la farine de froment, la fécule et l'huile.
Ajoutez 250ml d'eau bouillante et bien mélangez ( ajoutez si besoin de la farine de froment)
Formez un boudin et couvrez le d'un linge humide et chaud ( il faut garder la pâte chaude).
Coupez un morceau de pâte et entre 2 feuilles de film alimentaire huilé, étalez la avec un rouleau à pâtisserie ou à l'aide d'un couperet ( clic ici pour plus d'informations)
Disposez une cuillère à café de farce et refermez la galette.
Continuez ainsi avec le reste des ingrédients.
Placez les har gau au fur et à mesure sur une plaque et couvrez les pour évitez qu'ils ne se dessèchent.
Disposez les har gau dans des paniers vapeur et faites les cuire 6 à 8 minutes en alternant les paniers au milieu de la cuisson.
Les galettes doivent être translucides.
Servir avec une sauce d'accompagnement.
Info:
Un peu de changement sur le blog...
j'ai décidé de l'actualiser un peu... le changement ça ne fait pas de mal!Et désormais le blog Petite Lolie s'intitule:
" Le tablier Rose de Petite Lolie"
J'espère que cette nouveauté vous plaira et n'oubliez pas de changez l'intitulé de mon blog dans vos liens ;), merci!
03 octobre 2007
Sauté de porc à la chinoise
Si vous aimez la cuisine finement relevé et chinoise, cette recette est pour vous!
à servir avec un riz pour la douceur, ce plat est juste relevé comme il faut! il n'emporte pas la bouche, on découvre les différents parfums de la marinade et c'est un vrai régal!
Pensez à préparez la marinade quelques à l'avance afin que la viande s'imprègne de tous les parfums.
Sauté de porc à la chinoise
400g de porc ( roti dans l'echine, filet...)
1 cc de gingembre en poudre
3 gousses d'ail1 grosse échalote
2cs de sauce soja
1 cs de martini blanc ( ou de vin de riz chinois si vous en avez)
1 cs de vin blanc ( ou de vin de riz..)
2 cc de maizena
1 cc de sauce de piment chinoise
6 cs de bouillon de poulet
Découpez le porc en lanières.
Préparez la marinade:
mélangez le gingembre, l'ail haché, l'échalote émincée, la sauce soja, le martini, le vin blanc, et la maizena.
Ajoutez le porc et enrobez le bien.
Couvrez et entreposez au réfrigérateur quelques heures.
Chauffez un wok et versez 1 cs d'huile végétale.
Faites sauter le porc mariné jusqu'à ce qu'il soit cuit.
ajoutez la sauce de piment et le bouillon de volaille.
Laissez cuire quelques minutes de plus, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez.
27 septembre 2007
Boeuf vietnamien au poivron
Le wok...un ustensile indispensable dans ma cuisine!
Par sa forme toute en rondeur, par son efficacité, et par toute l'ambiance qui tourne autour...
Le mien commence d'ailleurs à être usé et un remplacent devrait faire son apparition dans peu de temps!
Une recette donc qui se fait au wok, qui est facile et rapide...
Un mélange de saveur, du boeuf au poivron, souligné par une touche d'oignon nouveau...et puis de jolies couleurs qui rendent le plat encore plus appétissant...( je crois que j'aurais pu manger le plat toute seule!!!)
Boeuf vietnamien au poivron
600g de boeuf ( filet, rumsteck...)
4 échalotes
1 poivron rouge
3 gousses d'ail
4cs de sauce soja
1 cs de nuoc mam
2 cs de jus de citron
2 cs de sucre roux
2 oignons nouveaux émincés
huile
Faites chauffer le wok puis versez 1 cs d'huile.
Quand l'huile est chaude, faites revenir le boeuf rapidement et réservez.
Faites sauter les échalotes émincées et le poivron coupé en fines lanières.
Ajoutez l'ail haché.
Après 30 secondes, ajoutez la sauce soja, le nuoc mam, le jus de citron, et le sucre.
Ajoutez le boeuf réservé, remuez et laissez mijoter quelques minutes à couvert.
24 septembre 2007
Beignets de crabe à l'indienne
Ces beignets sont légers et parfumés. Une fine saveur de crabe relevée par des épices indiennes vous séduira pour un apéritif ou bien pour un petit diner.
La réalisation est assez simple, c'est une base de pâte à choux à laquelle on ajoute du crabe et des épices.
Je me suis basée sur une recette de Michel Oliver. Les beignets ne sont pas gras et ils sont légers comme une plume! La recette stipule de les faire cuire à la friture, ce que j'ai fait mais pour les maintenir au chaud et parfaire la cuisson, je les laisse au four quelques minutes. Cette opération les rend parfaits!
Beignets de crabe aux épices indiennes
Pour mesure prendre une tasse ou un verre de 20cl
1 mesure d'eau ( 20cl)
3cs de beurre ( non fondu)
sel
1 tasse de farine ( 20cl)
1 boite de crabe
3 oeufs
2cc d'epices indiennes ( melange)
60cl ( ou 3 mesure)d'huile ( friture)
Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, et le beurre en dés. Chauffez l'ensemble, et quand ce dernier bout, ajoutez la farine. Remuez vivement pendant 2 minutes environ.
Otez la casserole du feu.
Ajoutez le crabe égoutté, les épices, puis un à un les oeufs entiers en mélangeant bien.
Faites chauffez l'huile de friture 160/170°c, et à l'aide d'une cuillère à café, prélevez un peu de pâte que vous poussez dans la friture. Laissez cuire 5 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
Gardez les au chaud dans un four préchauffé à 170°c.
Servez chaud accompagnés de citron.
19 septembre 2007
Nigiri-sushi ( Japon)
Les sushi sont tout un art au Japon... Il paraitrait qu'un Chef sushi fait la vaisselle pendant une année avant de pouvoir s'occuper de la cuisson du riz...^-^
Certes l'expérience est importante au japon pour devenir chef sushi...mais l'espace d'un moment je me suis permise d'endosser cette casquette ... pour notre plaisir familial...
Il existe plein de sorte de sushi...les makis, les nigiri, les gunkanmaki, les yukiwa-maki, les temaki-sushi... et j'en passe!
J'ai voulu faire simple, avec peu d'ingrédients ( je n'avais plus d'algue, le choix se restreint!)
J'ai donc choisi les nigiri-sushi aux crevettes... mais vous pouvez mettre n'importe quelle sorte de poisson cru tel que le thon, le saumon, le mulet,mais aussi des coquilles saint-jacques...voire même de l'avocat ou de l'omelette!
Nigiri-Sushi aux crevettes
J'ai fait cuire le riz à sushi dans mon cuiseur à riz... j'ai mis une fois 1/2 le volume en eau. Pour deux personnes, j'ai pris 1 tasse mesure de riz cru)
Pour le riz:
460g de riz rond ( à sushi) rincé et égoutté
75cl d'eau
Versez le riz dans la casserole, ajoutez l'eau, couvrez et portez à ébullition, puis baissez à feu moyen. Laissez environ 5 minutes.
Réduisez le feu et laissez cuire encore 12 à 15 minutes avant d'éteindre le feu.
Otez le couvercle, couvrez d'un torchon propre et laisser reposer un quart d'heure.
Versez le riz dans un récipient assez large, remuez avec une spatule en bois, délicatement et en ajoutant petit à petit la sauce au vinaigre* .
Vous devez ensuite éventer le riz pour qu'il soit à température ambiante.
Conservez le couvert d'un torchon, jusqu'à son utilisation.
*Sauce au vinaigre:
5 cs de vinaigre de riz blanc
1 cs de jus de citron
3cs de sucre
2 cs de sel
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et faites chauffer sur feu doux jusqu'à la dissolution du sucre.
Pour la confection des Nigiri-sushi, il vous faudra des crevettes, du wasabi et des graines de sésame.
Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau de la queue.
Coupez les crevettes en deux, sans les fendre jusqu'au bout ( en commençant par la face interne)
Déposez le long de la crevette un peu de wasabi.
Faites une boulette allongée avec un peu de riz, déposez la crevette ouverte et à plat sur le riz en exerçant une pression, appuyez de tous les côtés pour faire prendre la forme de la crevette.
Placez la base de votre nigiri-sushi dans les graines de sésame.
Faites ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Pour le service, placez un petit bol de sauce soja ou vous tremperez vos nigiri-sushi...
Soignez la présentation de votre plat, les sushi doivent être beaux, et équilibrés ( forme, texture...) les sushi c'est tout un art! mais on se débrouille bien quand même sans être chef sushi ;)
13 septembre 2007
Msemen ou mes Crèpes feuilletées caramélisées
Apparemment le ramadan débute le 13 septembre. Alors pour faire un clin d'oeil à la cuisine maghrébine, j'ai décidé de faire des M'semen.
Il y a deux ans ( déjà ^-^), je faisais des M'hajeb ( crêpes feuilletées salées et farcies) et j'avais dit que j'en referais... hé bien voilà c'est chose faite mais en version sucrée cette fois-ci!
Normalement on les mange nappées de miel, mais j'ai décidé de faire une petite entorse à la tradition... je les aies faits caraméliser! un vrai régal!
Monsieur Lolie qui connaît bien ces galettes car il mangeait celles qu'une amie faisait.
Il a trouvé que celles-ci étaient meilleures car moins grasses et ce petit caramel l'a tout de suite séduit! ( et moi j'étais fière ;) )
Msemen ou Crêpes feuilletées
Pour la recette, j'ai choisi celle de Réquia, par contre j'ai ajouté un peu d'eau car la pâte me semblait un peu sèche.
pour la méthode c'est assez simple...Réquia l'explique très bien, mais je vous mets tout ça en image!
Formez 8 boules, huilez les. Laissez reposer... ( les miennes ont reposées plusieurs heures, j'ai fait la pâte le matin et le façonnage le soir)
Façonnez chaque boule: étirez la pâte le plus finement possible (mon plateau fait une trentaine de cm de diamètre)
Repliez en trois:
et encore en trois:
Après avoir façonnez toutes les boules, étirez les crêpes en un carré de 20cm de côté environ et faites le cuire dans une poêle avec un peu de beurre.
Retournez la crêpe et quand la cuisson est terminée saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre, retournez la pour faire caraméliser...
Recommencez avec les 7 autres restantes.
Dégustez!
06 septembre 2007
Cuisine moi du riz cantonnais...
Le riz cantonnais est un plat très populaire. Il est servi dans tous les restaurants d'occidents.
Facile à faire, il permet d'écouler les restes de riz avec élégance et goût.
Je vous propose ma recette ou façon de faire, on ne peut plus simple mais délicieuse!
Riz cantonnais
450g/500g environ de riz basmati cuit et refroidi
2 oeufs
2 poignées de petits pois surgelés
dés de jambon ( talon de jambon de préférence)
2cs d'huile d'olive
sel et poivre
Battez les oeufs en omelette.
Dans un bol, mettez les petits pois surgelés et recouvrez les d'eau bouillante.
Faites chauffer l'huile dans le wok. Versez les oeufs battus, laissez cuire 4 secondes et versez le riz .
Remuez en soulevant et en écrasant le riz pour détruire les paquets.
Au milieu de la cuisson, ajoutez les petits pois égouttés.
Et enfin ajoutez les dés de jambon.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des crevettes sauce piquante, du porc au caramel, des pilons de poulets marinés, des ailes de poulets farçies, du boeuf au saté, ou bien des nems... bon appétit!
Vous pouvez remplacer le jambon par du tofu rissolé pour une version végétarienne...
