08 juin 2006
la recette des baguettes
Bon voilà, j'ai tout noté correctement...car j'en ai refait et la mie est toujours top...le façonnage beaucoup mieux...
Mais après j'arrete de vous embêter avec mes baguettes...
donc je reprend pour ceux qui n'ont pas suivi...
L'autolyse est le fait de mélanger la farine avec l'eau et de laisser au repos pendant 1 heure maxi
Il y plusieurs types d'autolyse...avec toute la farine et toute l'eau ou juste une partie...
J'ai choisi de la faire complètement...
C'est ensuite qu'on ajoute la levure et enfin le sel...
Mettre dans la map (ou dans le robot)
400g de farine boulangère
260ml d'eau
Pétrir 7 min, puis éteindre la machine et laisser reposer 1h.
Mettre le programme pâte, ajouter 1 1/2cc de levure puis 5 minutes après 1 1/2 cc de sel.
A la fin du programme pâte, récuprer la pâte et la diviser en deux morceaux, bouler et laisser se détendre 20 minutes.
Façonnez les baguettes (vidéo de façonnage)
Laisser lever une bonne heure (température 20/25°c) en ayant pris soin de les vaporiser ( ou badigeonner d'eau salée)
Pendant ce temps préchauffer le four à 240°c en laissant la lèche frite sur la sole
Inciser les baguettes et enfourner de suite, verser un peu d'eau chaude sur la plaque et refermer de suite ( coup de buée qui va aider les grignes à se former)
Après 10 minutes baisser à 200°c et poursuivez 15 à 10 minutes la cuisson...
Et voilà une mie alvéolée et aérée!
nouvel essai baguette...avec autolyse
A la dégustation des baguettes à l'ancienne on a trouvé que la mie n'était pas assez alvéolée, donc pour eaufiner la recette j'ai fait un nouvel essai...avec autolyse...
c'est quoi ça, l'autolyse????
c'est un procédé utilisé en panification pour faire ressortir le gluten de la farine...
"L’autolyse permet d’assouplir le tissu glutineux et de modifier la texture des pâtes, hors fermentation, par l’action naturelle des enzymes contenus dans la farine ; sans adjonction de levure ou de levain." source:Technomitron
Première fois que j'utilisais ce procédé...
Cette fois ci j'ai obtenu une mie digne de ce nom...mais l'aspect était juste un peu moins beau... on va donc asssocier les deux pour obtenir une baguette...une vraie de vraie!
La photo ne rend pas assez compte de l'allure de la mie...mais Zhom a dit que y'avait pas photo et qu'elles étaient meilleures qu'à la boulangerie...d'ailleurs il en a mangé une à lui tout seule pour son repas du midi...
la recette arrive...
05 juin 2006
Baguettes de campagne
Aujourd'hui, j'ai eu le temps de faire mon pain au four... donc la map m'a servi uniquement pour le pétrissage...20 min... J'ai choisi de façonner des baguettes...
J'avais déjà réalisé des baguettes, mais je n'avais pas été satisfaite du résultat...
Cette fois ci c'est dans un autre four donc voyons voir si le résultat sera le même...
Baguettes de Campagne
300ml d'eau
100g de farine complete (t110)
200g de farine t45
200g de farine t55
2cc de levure sèche
1cc1/2 de sel
Mettez les ingrédients dans la map et lancer le programme pâte.
A la fin du programme récupérez la pâte et dégazez la.
Façonnez les baguettes et laissez les pousser 40 à 50 min environ ( suivant la tempérarture de la pièce...)
Préchauffez le four à 240°c en plaçant la lèche frite directement sur la sole du four Enfournez puis versez un peu d'eau chaude sur la lèche frite et refermez le four aussitôt.
Saupoudrez de farine les baguettes puis faites les sclarifications avec une lame de rasoir.
Au bout de 10 min baissez le four à 200°c et poursuivez la cuisson 15/20 min ( suivant la cuisson désirée)
Laissez refroidir sur une grille.
Ho la belle grigne!!!!
03 juin 2006
Pain aux noisettes
Le pain préféré de Lulu! le pain aux noisettes...
Un gout de noisettes qui se marie très bien avec les fromages, les crudités... au petit déjeuner...
J'ai réduit la quantité d'eau et pas de cratère cette fois ci! on y arrive!!!!
Pain aux noisettes
300ml d'eau
1 cs d'huile de noisette ou d'huile d'olive parfumée
400g de farine t55
100g de farine t110 complète ( bio)
1cc de sel
1cs de sucre
- de 2cc de levure de boulangerie déshydratée
Programma basic, croute claire
au bip ajoutez 130g de noisettes
J'ai pas encore gouté... mais ça sentait bon....
01 juin 2006
Pain brioché aux chocolats
Promis, je ne vous mettrais pas que des recettes pour map! mais bon faut bien que je m'amuse un peu avec ma p'tite machine!
J'ai essayé 2 pains... trop d'eau le dessus s'est affessé...Pas de panique! on va réduire le th...et on verra...
En attendant un petit pain brioché aux chocolats me faisait de l'oeil...(recette tirée de "machine à pain" de Rébecca Pugnale)
Pain aux chocolats
2oeufs +2jaunes
lait
500g de farine t45
1cs de cacao
50g de sucre
1cc de sel
2cc de levure déshydratée
80g de beurre mou
90g de pépites de chocolat(au congélateur)
Dans un verre mesureur, mettez les oeufs et ajoutez le lait pour atteindre 300ml, versez dans la cuve de la map, puis ajoutez les ingrédients dans l'ordre, sauf les pépites, en finissant par le beurre mou.
sélectionnez le programme basique, croute claire.
Au bip ajoutez les pépites de chocolat...
ET attention car elle a presque touché le hublot!!!!
Démoulez et laissez refroidir sur une grille...
C'était assez difficile de résister avant de l'entamer...l'odeur de chocolat et de brioche...oulala... et à la coupe, quelle belle suprise! une mie bien levée et fine...homogène et parfumée!!!
Un vrai délice!
26 mai 2006
pain aux céréales (map)
Deuxième essai de pain aujourd'hui...
J'ai un petit faible pour le pain aux céréales...j'ai donc choisi ce pain pour ce test...
J'ai pris de la farine francine aux céréales...
pour la recette... une adaptation de ce que j'ai pu trouver dans le manuel...
Dans l'ordre:
320ml d'eau
1cs 1/2 d'huile d'olive
500g de farine Francine aux céréales
1cc de sel
5 cc de lait en poudre
1 cs de sucre
1/2 sachet de briochin
programme 3 blé entier (whole wheat)(3h40), croute légère
Alors, je suis super contente de ce pain! il est moelleux et parfumé...!!!! une texture souple, aérée...
un vrai bonheur!
Je crois que je vais l'aimer la bm210!!!!
dernière acquisition...farine de kamut et farine intégrale t110...
Et j'ai un pain aux noisettes en commande!
