31 août 2006
pain brioché au cacao
Ce matin je voulais refaire le pain brioché aux chocolats...mais complètement absorbée par autre chose j'ai mis 4 oeufs dans mon verre doseur... j'ai donc rectifié ma dose de lait en conséquence... comme je ne savais pas trop ce que ça allait donner , je me suis ravisé sur les pépites de chocolat... j'ai pas fait l'aventureuse sur ce coup là! mais j'aurais pu, car le résultat est terriblement réussi! la mie est fine et aére... le pain gonflé à souhait... et super moelleux! il est pour notre petit déjeuner mais je m'en suis déjà coupé une tranche pour gouter ce petit bonheur chocolaté!
Pain brioché au cacao
mettre dans la map:
4 oeufs
lait jusqu'à 300ml
500g de farine
1cs de cacao
25g de sucre rapadura
25g de sucre semoule
2cc de sel
2 cc de levure de boulangerie déshydratée saf
80g de beurre en dés
programme pain normal, 900g, croute pâle
La prochaine fois, j'hésiterais pas à mettre mes pépites et je testerais ausssi nature...
28 août 2006
Pain Pide (Turquie)
J'ai découvert le pain Pide dans un restaurant turc, je l'avais trouvé délicieux, et sa mie m'avait séduite!
Quand j'ai vu la recette chez Céline, je me suis dit qu'il fallait que j'essaie!
Je n'ai pas du tout été déçue, bien au contraire!
J'ai retrouvé le pain que j'avais mangé au restaurant! léger, une mie fine et légère... recette adoptée!
Pain Pide
500g de farine t55
2cc de levure saf
1/2 cc de sucre
325 ml d'eau tiède
2cc de sel
2 cs d'huile d'olive
1 jaune d'oeuf + un peu d'eau pour dorer
graines de nigelle ou graines de sésame
diluez la levure et le sucre dans l'eau. Attendez 5 minutes.
Ajoutez la farine, le sel et l'huile. Pétrissez le tout et laissez lever. La pâte doit doubler de volume.
Partager la en deux , formez une petite galette avec chaque pâton.
Laissez lever 10 minutes puis formez une galette de 25 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur avec chaque pâton.
Préchauffez le four à 220°c.
Laissez lever 20/30 minutes, dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau. Parsemez de graines de nigelle (ou sésame)
puis enfournez pour 15 minutes environ.
une mie super aérée et super fine comme j'aime! (cliquez pour agrandir la photo)
un pain rapide et facile à faire qui acoompagne très bien le repas!
inspiré d'une recette d'Eric Treuille
un clin d'oeil à mon frère qui passe ses vacances en Turquie... pays où il y a les attentats en ce moment...
21 août 2006
Pain cuit en cocotte
Depuis un certain moment, la technique de la cuisson en cocotte se développe dans les cuisines des internautes...
Je n'avais pas encore essayé et les résultats que je voyais sur le net me poussaient à essayer cette technique!
Après avoir trouvé le bon ustensile (qui ait un couvercle, qui passe au four, qui soit assez grand...), me voilà prête pour un nouveau test!
Il faut utiliser une cocotte en fonte avec couvercle qui va au four ( la mienne possède un bouton que j'ai dû retirer...celui ci ne passait pas au four!), mais on peut aussi utiliser une cocotte en pyrex, l'ultraplus de tupperware, ou tout autre récipient à couvercle qui convient à la cuisson au four ;-)
Pain cuit en cocotte
400g de farine
240g d'eau minérale à température ambiante
1.5cc de sel
1.5 cc de levure saf
Lancez le programme pâte de la map en ne mettant que la farine et l'eau, au bout de 5 minutes ajoutez la levure, puis après encore 5 minutes ajoutez le sel.
Laissez finir le programme. Votre pâton doit avoir doublé de volume.
Dégazez et boulez et mettez votre pâton dans un saladier, au frais (filmez le saladier) toute la nuit ou 3 h minimum.
Après une nuit:
( je voulais l'enfourner le matin directement sorti du frigo ou presque, sauf que la terrine que j'avais choisie est devenue trop petite en une nuit... la pâte remplissait le moule et touchait le couvercle... j'ai donc dégazé de nouveau et mis mon pâton dans un autre récipient...)
A la sortie du réfrigérateur, sortez votre pâte, dégazez la et mettez la en forme dans une cocotte.
Après la levée:
Laissez lever de nouveau avec le couvercle, puis enfournez avec le couvercle dans un four froid, à 230°c, chaleur tournante pour 45 minutes environ.
Le pain est super bon, bien aéré, les grignes pas top et la couleur de la croute non plus...
--> la prochaine fois, je mettrais un peu de sucre et un peu de matière grasse en plus...
je ferais aussi une autolyse et laisserai lever plus longtemps...
A améliorer donc pour un meilleur résultat...reste très prometteur!
15 août 2006
Brioche aux petits suisses
Des petits suisses dans le frigo... une map... et me voilà partie pour une brioche aux petits suisses...
J'ai décidé de prendre la recette de Fidji, ayant tout à porté de main...J'ai fait quelques modifications, minimes je vous l'accorde! (dû à un oubli en fait...), j'ai plutôt fait un pain de mie je crois ;-) mais l'odeur embaumait toute la maison et j'ai hâte de prendre le petit déjeuné demain matin!!!
Brioche aux petits suisses
2 petits suisses (40% de mg)
90ml de lait
3 oeufs (165g)
1 sachet de sucre vanillé
1 cs de sucre ( au lieu de 60g...j'ai mal recopié la recette!)
1.5 cc de sel
500g de farine t45
1 sachet de levure (cette fois j'ai pris de la francine)
mettez tout dans la map dans l'ordre préconisé par le fabricant.
Programme pain français, croute claire, 900g
La mie est super aérée, la croute croustillante... la brioche légère et gouteuse!
La prochaine fois je n'oublierai pas de mettre l'intégralité du sucre... je me demande si les programmes " pain normal" ou " sandwich" ne seraient pas eux aussi appropriés pour cette brioche...?
12 août 2006
Pain de Méteil
Le pain de Méteil est un pain de seigle, mais on lui donne ce nom quand le taux de farine blanche et le taux de seigle sont égaux...
Le goût du seigle est bien présent et la texture est dense et agréable, il est parfait pour accompagner des fruits de mer, fromages...
Pain de Méteil
250g d'eau
1 cs d'huile
200g de farine t55
200g de farine de seigle ( j'ai pris de la complète, t180)
1.5 cc de levure
1.5 cc de sel
1cc de sucre
Mettre le tout dans la map suivant l'ordre donné par le fabricant.
Programme pain complet, croute clair, 700g
04 août 2006
Ciabatta
Un peu de soleil et d'Italie dans la cuisine...( étant donné le temps ces derniers jours, ça fait du bien d'ensoleiller sa cuisine!)
Cette recette n'est sûrement pas la recette traditionnelle cette dernière comportant une biga (sorte de levain)...mais elle a l'avantage d'être rapide et de donner d'excellents résultats!
Ciabatta
350g de farine boulangère
230g d'eau à température ambiante
1 "grosse" cuillère à café de levure saf
1 "grosse" cuillère à café de sel
2 cs d'huile d'olive
Pétrissez le tout pendant une quinzaine de minutes. Laissez lever pendant 1h 30 environ.
Attention la pâte n'est pas ferme mais plutôt collante donc attention à ne pas ajouter de farine!
Sans trop travailler la pâte (secret pour les trous-trous du pain), formez un rectangle assez plat (ne manipulez pas la pâte!!!!).
Laissez reposer pendant une bonne demi heure, puis enfournez à 220°c pour 30 minutes, sans oublier le coup de buée!
Un pain léger, subtilement parfumé et moelleux à souhait! un de mes pains préférés!(rapide à faire en plus!)
il se conserve également très bien!
13 juillet 2006
Pain brioché
Pour notre petit déjeuner... quoique avec un bout de glace ce soir c'était pas mal non plus... un pain brioché...délicieux!
Sur la base du pain aux chocolats...mais sans chocolat...nature!
Pain brioché
mettre dans la cuve:
2 oeufs + 2 jaunes
Completer avec du lait pour atteindre les 300ml
2cc de sel
500g de farine
2cc de levure
50g de sucre
80g de beurre mou en dés
programme pain normal, croute claire 900g
Presque jusqu'au hublot!
La mie... un vrai délice! moelleuse et aérée!
ce pain sert de base à plein d'autres...on parfume avec ce que l'on veut!
inspirée de Rebecca Pugnale
04 juillet 2006
Brioche à la cassonade exotique
Et bien voilà... sans attendre j'ai confectionné, enfin c'est un bien grand mot...la map a confectionné une brioche,... enfin si je n'avais pas été là , elle n'aurait rien fait toute seule non plus...
alors J'ai confectionné une brioche avec la cassonade exotique...
Bon j'avoue que j'aurais dû en mettre plus pour la taille de la brioche 10g sur 60g de sucre au total ça fait un peu juste je pense...la prochaine fois on fera tout à la cassonade exotique...
Cette recette est bien entendu valable sans cassonade exotique ;-)
Brioche
mettre dans la map:
3 oeufs battus plus du lait pour atteindre 300ml dans le verre doseur
2cc de sel
500g de farine t45
2cc de levure saf
50g de sucre
10g de cassonade exotique ( ou de sucre vanillé)
120g de beurre mou coupé en dés
programme pain normal, croute claire, 900g
Quelle senteur!
J'ai l'impression de sentir les brioches tout droit sorties de la boulangerie!
Et la texture! aérée...fine... elle a presque atteint le hublot
Un régal! vraiment!
27 juin 2006
Pain gourmand amandes ~ Chocolat
Un pain au bon gout de chocolat avec des éclats d'amandes... Un vrai délice pour le petit déjeuner comme pour le gouter!
Moelleux et tendre...du pur plaisir pour moi qui suis une vraie fana d'amandes et de chocolat!
Pain gourmand aux amandes et au chocolat
mettre dans la map:
300ml d'eau
2cc de sel
1/2 cc d'arôme amandes amères
400g de farine
100g de farine t110
1cs de sucre
2cc de levure saf
20g de beurre en dés
programme pain normal (1), croute claire, 900g
au bip ajoutez 70g de pépites de chocolat congelées et 60g d'amandes entières concassées
Je me retiens pour ne pas lui faire sa fête à celui là!
10 juin 2006
le fameux Pain de mie...
Il y a un moment (oulala déjà plus de 2ans...), j'avais donné ma recette de pain de mie sur les forums de cuisine...
Cette recette avait beaucoup plus et les mapeuses l'avaient adaptée à la map...
Delphine l'a aussi testé, cuisson au four... une vraie mongolfière...
Fidji...dans des moules spéciaux
Les pieds dans le plat, Céline ...en map
J'en oublie surement....
Je me devais de tester ma recette en map...
Je n'ai pas pu m'empêcher de faire un ajustement mais j'aurais dû m'abstenir...c'était le liquide de trop...pas grand chose mais, juste le petit truc qui énerve un peu...
donc la recette, sans changement...
mettre dans la map:
200ml de lait à température ambiante
100ml d'eau à température ambiante
500g de farine
2cc de sel
2cc de levure
20g de sucre
50g de beurre pommade en morceaux
programme sandwich (3h) ou pain normal
recette à tester absolument!
