31 janvier 2007
Fougasse aux tomates séchées et au fromage
La fougasse est un pain provençal assez plat et ajouré, il se pare de garniture salée et pour Noël revêt son habit de sucre et d'huile d'olive.( recette à la fin)
Ce pain se marie très bien avec des salades, du fromage... Sa mie tendre et parfumée évoque la provence à chaque bouchée... un petit voyage au pays des cigales!
Fougasse aux tomates séchées et au fromage
450g de farine
2cc de levure sèche de boulanger
280ml d'eau
15ml d'huile d'olive vierge extra
5g de sel
1pincée de sucre
1cc d'herbes de provence pulvérisées
garniture:
tomates séchées à l'huile
fromage râpé
Graines de lin ou de sésame
Mettre dans la map, l'eau, le sucre, le sel, l'huile d'olive, la farine, les herbes et la levure.
Lancer le programme pâte.
A la fin du programme, faites retomber la pâte et laisser la reposer 15 minutes.
Divisez la en deux et étalez chaque boule.
Les garnir de tomates séchées et de fromage sur une moitié. Repliez l'autre moitié sur la garniture.
Donnez un coup de rouleau à pâtisserie.
Faites des fentes et écartées les un peu.
Laissez la pate doubler de volume.
Badigeonnez la d'huile et saupoudrez de graines de sésame ou de graines de lin.
Faites les cuire dans un four préchauffé à 220°c pendant 25 minutes environ ( les fougasses doivent être dorées)
Vous pouvez les garnir de ce que vous voulez, roquefort/ noix, champignons, olives...
Et pour une fougasse sucrée, remplacez 15 ml d'eau par 15 ml d'eau de fleur d'oranger, ajoutez 50 g de zestes d'oranges confits et hachés ainsi que 25g de sucre...
inspirée et adaptée du livre "Tous les pains du Monde"
29 janvier 2007
Grissini ( Italie)
Les Grissini sont des bâtonnets allongés , légers et très parfumés...
Parfait pour patienter avant un repas, idéal pour avec du jambon de parme, le grissini est un compagnon fabuleux!
La première fois que j'ai gouté cette spécialité, c'était lors d'un voyage en Italie... ceux-ci étaient présents par deux emballés dans un plastique aux couleurs du pays. Droits et parfaits, ils étaient hélas fabriqués industriellement...
c'est un petit régal, pour l'apéritif ! faciles à préparer, cela change un peu des traditionnels biscuits apéritifs...j'ai choisi de les enrober de graines de sésame, de graines de lin et de sel de guérande aux herbes...
Grissini
225g de farine
1cc de levure sèche de boulanger ( ou 15g de levure fraiche)
135 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive ( ou de saindoux) + un peu d'huile pour badigeonner
7g de sel
graines de sésame
graines de lin
sel de guérande aux herbes
Délayez la levure dans l'eau, puis mélangez la à la farine. Ajoutez l'huile et le sel et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte tendre et non collante.
Laissez lever, la pâte doit doubler de volume.
Etalez la pate en un long rectangle. Laissez la reposer 10-15 minutes, puis découpez de longues bandes et étirez les délicatement.
Badigeonnez les grissini d'huile d'olive, et parsemez les graines ou le sel sur chacun.
Laissez lever 10 à 15 minutes et enfournez à 220°c pour 15 à 20 minutes.
(source: tous les pains du monde pour les quantités, pour la méthode j'ai adapté avec la map)
23 janvier 2007
Pain Soleil ou Pide aux 3 graines
Aujourd'hui il neige...L'herbe commence à blanchir ainsi que le toits des maisons et des voitures...
Ceux qui me connaissent un peu, savent que je n'aime pas la neige même si j'habite la région du Mont-Blanc!
...oui c'est beau...en montagne mais pas en ville, tout de suite gênant, les gens paniquent, créent des accidents, ça devient sale, on ne sait plus où marcher... non franchement je n'aime pas la neige!
Le manque de soleil a dû m'inspirer inconsciemment ce pain...
Un pain que j'affectionne beaucoup est le pain Pide d'origine Turque. C'est un pain moelleux et léger qui se à toute heure de la journée tellement il est bon...enfin surtout pour les plats salés en sauce...
J'aime beaucoup cette recette par sa simplicité et sa rapidité ( la map aidant aussi...je l'avoue!)
Pain Soleil ou Pide aux trois graines
250g de farine t55 ou t45
162g d'eau
1 cc de sel
1/2cc de sucre
1cs d'huile d'olive
1cc de levure déshydratée
diluez la levure et le sucre dans l'eau. Attendez 5 minutes.
Ajoutez la farine, le sel et l'huile. Pétrissez le tout et laissez lever. La pâte doit doubler de volume.
Partager la en deux , formez une petite galette avec chaque pâton.
Laissez lever 10 minutes puis formez une galette de 25 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur avec chaque pâton.
Préchauffez le four à 220°c.
Laissez lever 60 minutes, dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Parsemez le centre de graines de nigelle en plaçant un emporte-pièce rond, puis faites des traits avec les graines de lin doré et de sésame pour représenter les rayons du soleil...
Puis enfournez pour 15 minutes environ.
inspiré d'une recette d'Eric Treuille
22 janvier 2007
Le gâteau des rois de Christophe Felder
Fidji avait donné la recette sur son très joli blog... Alléchée par ce jolie couronne, je n'ai pas tardé à la façonner...
J'ai juste ajouté 10g de rhum à la pâte, et ajouté du lait car cette dernière était très compacte et pas assez souple à mon gout...
Je n'ai pas non plus utilisé de fruits confits...pas à notre goût...simplement du sucre perlé et une fève!
On obtient une brioche souple et fine, délicatement parfumée...et juste sucrée...
Je l'ai aussi réalisé avec le programme pâte de la map, mais ce n'est pas obligé bien entendu!
Gâteau des rois de Christophe Felder
Après la première levée...
A la fin de la deuxième levée, après dorage et décoration...
( mes coups de ciseaux ont disparus pendant la cuisson...)
Après cuisson, refroidissement...une mie filante délicieuse
Pour la recette, je vous laisse la découvrir ou redécouvrir sur le blog de Fidji
15 janvier 2007
Brioche vanillée aux figues et abricots
le mariage figues - abricots est toujours réussi et connait un franc succès chez moi...
ça faisait longtemps que je n'avais pas cuit en map alors je me suis dit pourquoi pas!
Je me suis lancée à l'aveugle à vrai dire, mais la brioche qui est sortie de la map...elle est moelleuse et parfumée, c'est un petit délice! c'est ma fille qui a voulu y gouter la première... me la montrant du doigt...
elle en a redemandé...ça veut tout dire non?
Brioche vanillée aux figues et abricots
dans la map:
2 oeufs
+ lait jusqu'à 300ml
2 sachets de sucre vanillé
500g de farine
2cc de sel
30g de sucre
2cc de levure déshydratée
80g de beurre mou
au bip: 80 à 100g d'un mélange de figues sèches et d'abricots secs moelleux
programme pain normal, croute claire, 900g
06 janvier 2007
Buchty ( brioche allemande)
Bon j'ai encore succombé... j'ai acheté un nouveau livre...
OUI mais je sais qu'il est bien... j'ai eu de bons échos....
Tous les pains du monde
Après avoir tourné les pages plusieurs fois, j'ai choisi cette recette pour commencer...
Une brioche allemande ou polonaise... Delphine l'avait déjà testée ...
Buchty
450g de farine
5g de sel
50g de sucre en poudre
50g de beurre
120ml de lait
20g de levure fraiche
3oeufs
40g de beurre fondu
préparez un moule de 20*20 ou 25*17 comme moi ;-), ou rond...en le beurrant.
mélangez la farine, le sel et le sucre.
Faites fondre le beurre, puis ajoutez le lait. Laissez tiédir et délayez la levure dans ce mélange.
Ajoutez un peu de de farine afin d'avoir une pâte fluide un peu épaisse. Recouvrez la surface d'un peu de farine ( on ne voit plus la pâte) et laissez lever 30 minutes.
Pétrissez et ajoutez un à un les oeufs en alternant avec un peu de farine. Cela dure environ 10 minutes.
Laissez levez 2h, puis faites retomber la pâte et formez des petites boules de 40à 65g. Rangez les dans le moule.
Répartissez le restant de beurre fondu sur le dessus de la Buchty et faites cuire 25 minutes environ.
Démoulez, laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace.
Servez au petit déjeuner...par exemple... ou pour le thé...
Une mie fine et filante, juste sucrée comme il faut... du bonheur...
C'est bon!!!! c'est tellement bon que Inès n'a pas eu peur de manger toute seule une part de buchty! Gourmande elle? Bah oui on sait de qui elle tient....
Je sens que mon petit déjeuner va s'éterniser...
26 novembre 2006
KKVVBoulanger: Bonhomme de Neige!
Fidji nous a aimablement invité à participer à boulanger pour la Saint Nicolas...le célèbre Mannele!
Je l'ai un peu détourné pour en faire un bonhomme de neige...c'est de saison aussi non?
Pour la recette j'ai pris celle du Cougnou, elle est extra! Facile à manipuler et au gout...c'est trop bon!
je vous note à nouveau quand même ;-)
Cette fois ci j'ai fait la pâte dans la map, mais pour la confection au robot, ou à la main, reportez vous à la recette du cougnou.
Bonhomme de neige en pâte brioché
250g de farine
125ml de lait
1 oeuf
1 cc de levure de boulanger déshydratée
1 cc de sel
40g de sucre
85g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf pour dorer
décoration:
graines de tournesol
sucre perlé
pâte d'amandes
Dans la map, mettez le lait mélangé avec l'oeuf.
Ajoutez la farine mélangée avec le sucre.
Ajoutez la levure, et lancez le programme pâte.
Quand la pâte est bien formée, ajoutez petit à petit le beurre mou, et en dernier lieu le sel.
Laissez se terminer le programme.
Quand la pâte a fini sa levée, la rabattre pour lui donner son volume initial, et entreposez la 3 h au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.
Après ce temps, façonnez le bonhomme de neige.
Faites une boule pour le corps, placez une autre boule pour la tête.
Façonnez le chapeauun rectangle pour le haut et un autre pour le rebord.
Faites lui une écharpe et un balai...
Placez les yeux avec les graines de tournesol...
Laissez lever, il doit doubler de volume.
Dorez avec le jaune d'oeuf, placez les boutons avec le sucre perlé...
Faites cuire au four préchauffé à 180°c, pendant 25 minutes.
Finissez la décoration avec la pâte d'amandes...pour les dents et les sourcils!
Comme il me restait de la pâte, Lucas (10 ans) a gentillement prêté ses petites mains pour me faire un foot balleur... ( avec le ballon, et les cages!)
28 octobre 2006
Petits pains au lait
Le matin les enfants ne mangent pas de pain... ils préfèrent des gateaux, des céréales, voire même rien du tout...
Pour les faire déjeuner ce matin je leur ai fait des petits pains au lait...
Pas trop de sucre, pas d'oeuf...juste ce qu'il faut pour bien démarrer la journée!
Petits pains au lait:
pour 10/12 petits pains:
350g de farine
1 cc 1/2 de levure de boulanger déshydratée
1 cc de sel
3 cc de sucre ( ou plus suivant les gouts)
20 cl de lait tiède
1cc d'arome vanille
30g de beurre
1 jaune d'oeuf pour dorer
Dans la cuve de la map, versez le lait tiède, le sucre, le sel, l'arome, la farine, la levure puisle beurre en morceaux.
Lancez le programme pâte et laissez le se terminer.
Reprenez la pâte, faites la retomber pour lui donner son volume initial, puis faites des petits pains de 50/70g environ.
Laissez lever, dorez, décorez avec de fins ciseaux puis faites cuire dans un four préchauffé à 200°c, pendant 15 à 20 minutes.
et une petite dernière...
d'après une recette de Basile Kamir
26 octobre 2006
2 ème essai de pain au levain...
Je continue mes expériences avec mon levain afin de trouver le moment idéal pour l'utiliser, les quantités idéales pour un pain idéal...
Cette fois j'ai utilisé Bifidus quand il était en pleine ascension...je l'ai nourri le soir et il a servi le matin...
J'ai réduit la quantité d'eau...L'autre fois ma pâte était trop hydratée...
Il a mis moins de temps pour lever...( dans les mêmes conditions atmosphériques), mais j'ai mis une 1/2 cc de levure saf...
La mie est beaucoup plus belle, elle n'est pas "humide"...
On s'améliore! même si les grignes c'est pas ça!!! grrr...
Pain au levain
250g de farine t65
1cc de sel
120g d'eau
100g de levain
1/2 cc de levure déshydratée
1cc de beurre
Mélangez la daine, l'eau, la levure et le beurre. Pétrissez 5 minutes à petite vitesse.
Ajoutez le levain et le sel. Pétrissez 5 minutes à haute vitesse.
Laissez pointer 90 minutes. Battez la pâte, puis boulez la.
Laissez lever 30 minutes.
Boulez à nouveau puis étirez ( ou donnez la forme que vous voulez)
Laissez un apprêt de 120 minutes.
Enfournez pour 40 minutes à 220°c
24 octobre 2006
levain naturel et pain au levain
Il y a 1 ou 2 ans j'avais fait un levain...mais mère indigne que j'étais...il est mort.... paix à son âme...
J'ai décidé d'en relancer un , mais à base de yaourt cette fois...
Que du bio...enfin presque! à l'activia et à la farine t65 biologique... Je l'ai prénommé Bifidus...bah oui il est à base de bifidus actif essensis... ça coule de source non?
Levain naturel
4 cc de farine t65 ( complete ou de seigle )
2 cc de yaourt fermenté nature ( Activia ou autre)
3 cs d'eau à température ambiante
pour le rafraichi:
farine t65, complète ou de seigle suivant le pain que vous voulez faire)
Mélangez les ingrédients du levain dans un bocal à couvercle de 50cl environ
Laissez reposer à température ambiante 1 journée.
Le lendemain, la pâte se couvre de liquide ( les bactéries et les levures ont commencé à se développer). Ajoutez 4 cc de farine et 3 cs 1/2 d'eau, mélangez et refermez le bocal. Laissez reposer jusqu'au lendemain.
Le 3eme jour, de petites bulles commencent à faire leur apparition.Ajoutez 4cc de farine et 3cs 1/2 d'eau, mélangez, couvrez et laissez reposer jusqu'au lendemain.
le 4 ème jour, mélangez puis jetez en les 3/4. Ajoutez 10cl d'eau et 100g de farine.Celà ressemble à une pâte épaisse. Fermez et laissez reposer jusqu'au lendemain.
Le 5 ème jour, renouveler l'opération du 4 eme jour, et celà jusqu'au 8 eme ou 10 eme jour...Vous disposez alors d'un levain! il est de plus en plus acide...
Pain au levain:
20cl d'eau
300g de farine t65
1 cc de sel
1cc de sucre
mélangez le levain et l'eau.
Dans le bol du robot, mettre la farine, le sucre et le sel. Versez le levain dilué et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte molle et collante.
Laissez reposer 10 minutes puis pétrissez de nouveau.
Laissez lever jusqu'à ce que la pâte double de volume. ( ça met entre 3 et 4 heures)
Façonnez la pâte et laissez à nouveau lever.
Enfournez à 220°c, 20 minutes puis baissez la température à 190°c pour 15/20 minutes encore.
Le pain doit être bien doré et léger.
--> ma pâte était un peu trop hydratée...
--> je ne sais pas encore à quel moment il faut que j'utilise mon levain pour qu'il soit au top de sa forme... des conseils?
