23 mars 2007
Pain de mie aux 7 graines
Je vous le redis encore une fois, j'ai un faible pour le pain moelleux et plein de graines...
Ce matin j'avais envie de pain de mie moelleux à souhait et croustillant grâce à de jolies petites graines...
Pour une fois je l'ai fait en map, car j'avais la flemme, je voulais cette forme là...carré, pain de mie traditionnel...
En fait j'avais le pain de mie américain dans la tête... celui qui finit par l'avant dernière lettre de l'alphabet ( oui! le Y ), à moins que ce ne soit la 19ème? à méditer, mais surtout que ça ne vous empêche pas de dormir!
Voilà mon envie a été plus qu'assouvit! Ce pain est un délice! recette adoptée, dans le top 5 d'ailleurs des recettes cuisson map!
Je mettrais peut être plus de graines encore...
Pain de mie aux 7 graines
Dans la map, dans l'ordre donné par le constructeur:
200ml de lait
100ml d'eau
10g de sucre
2cc de sel
150g de farine bise ( t80)
350g de farine t55 ou 45 ou 65
2cc de levure sèche de boulanger
60g environ d'un mélange de graines ( tournesol, quinoa, lin, pavot, courges, pignons de pin, sésame)
50g de beurre mou à ajouter quand le pâton est formé
Programme pain sandwich ou pain normal
¤ Inès a gouté et en a redemandé 3 fois!!!! ça veut tout dire non?
12 mars 2007
Pain croustillant au quinoa
Il y a peu je n'aimais pas vraiment le quinoa... et puis je me suis dit qu'il ne fallait pas rester sur une impression... De plus Monsieur Lolie ne demandait de lui en faire ( amateur de vélo, il avait lu dans ses magazines que le ( la?) quinoa était très bon pour les sportifs...)
Et après ce nouvel essai, j'avais changé d'avis... le quinoa c'est bon!
Ces petites graines qui éclatent dans la bouche...c'est très agréable!
J'ai décidé de pousser un peu plus loin dans le ( la?) quinoa...
J'ai acheté très récemment de la farine de quinoa, ainsi qu'un ensemble de graines contenant aussi du quinoa.( de la marque "Markal, en magasin bio, " la selection du boulanger: quinoa, lin, tournesol, pavot)
Comme vous l'aurez compris, j'ai fait du pain! pas besoin de vous faire un dessin!!!
J'adore! déjà les graines dans le pain, c'est mon pécher mignon... alors là c'est encore pire!!!
Même les enfants qui sont assez difficiles quand ça ne vient pas de la boulangerie ont adoré ce pain!
Ils sont venus en rechercher un bout dans la cuisine après leur avoir fait goûter ce pain!
il est super bon, voire plus... on va pas en faire un roman!
La prochaine fois je n'hésite pas à faire avec 500g de farines!
Pain croustillant au quinoa
150 ml d'eau
1cc de sel
1/2 cs de sucre
1 cs d'huile d'olive
220g de farine (t55 ou t65)
30g de farine de quinoa
1cc de levure sèche
25g de mélange de graines (quinoa,lin, tournesol, pavot)
Dans la map, mettez les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur.
Lancez le programme pâte et laissez le se terminer. ( Si la pâte n'a pas assez lever, laissez la patienter encore un peu ;-) )
Au robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène et nacrée. Laissez lever la pâte couverte de film alimentaire, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Reprenez la pâte et façonnez la comme vous le souhaitez. J'ai fait simple, un pain allongé genre bâtard.
Laissez la pâte lever ( doubler de volume). Préchauffez le four à 200/220°c.
Saupoudrez la pâte de farine, et incisez tout le long du pain. Enfournez pour 25 minutes.
Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on tapote dessus.
01 mars 2007
Pain Bulgare Tournesol...
de chez Zapbook !
Vous l'avez surement déjà vu ce pain au façonnage étrange et au fini très particulier...
Je n'ai pas résister longtemps à l'envie de le fabriquer... étonnant non? oui bon, ça va je sais, en ce moment je ne vous poste "presque que" de la boulange... mais comme je suis bien souvent seule pour les repas, ceux-ci ne sont guère très intéressant en ce moment!
Je n'ai pas résister à lui apporter quelques modifications ( notées sur la recette), pour le rendre juste plus sucré gourmand
Pain bulgare Tournesol
200g de lait
1cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
2cc de sel
2 oeufs
500g de farine
2cc de levure sèche
50g de beurre mou
beurre fondu pour badigeonner
Mettez tous les ingrédients dans la map, et lancer le programme pâte. Laissez lever encore après la fin du programme si la pâte n'a pas assez gonflé.
Vous pouvez très bien faire la pâte à la main ou au robot bien sûr ( je fais en map, car je gagne du temps ;-) )
Coupez le pâton 16 boules de même poids.
Etalez 4 boules en rond. Badigeonner
le premier avec du beurre fondu et empilez les
autres dessus en badigeonnant à chaque fois de beurre fondu.
Roulez les bien serrés.
Répétez
l’opération avec les autres boules.
A la fin vous avez avec 4 rouleaux et
chaque rouleau se compose de 4 "feuilles".
Coupez chaque rouleau en plusieurs triangles et façonnez
des petites boules avec les extrémités.
Mettez les triangles dans un plat rond en
mettant les bouts pointus vers l’intérieur, et
les boules au milieu. Laissez lever.
( enfin faites comme bon vous semble ;-) )
Badigeonnez avec un jaune d’œuf, et faites cuire environ 30 minutes.
J'ai saupoudré de sucre glace le dessus de ce pain...
Très facile à emporter pour le goûter de ma fille...
et délicieux pour le petit déjeuner...
Monsieur Lolie à M'zelle Inès: "Elle se balade ta maman"... ( j'ai rien fait, j'ai juste copié, mais chut faut pas lui dire ;-) )
28 février 2007
Essai de pain avec fécule de maïs
J'ai remarqué que lorsque je faisais des pains avec du cacao dans la pâte, la mie était superbe à chaque fois...
Alors j'ai voulu tester la fecule de maïs à la place du cacao pour faire un pain non aromatisé... blanc classique!
J'ai repris la recette du "pane al cioccolato"
J'ai obtenu un pain à la mie fine et aérée, complimentée par Monsieur Lolie. Un pain doux, tout doux...
Alors est ce que c'est la fécule? si je prends la même recette mais sans la fécule...est-ce-que j'obtiendrais la meme chose? bah oui faudra que j'essaie pour voir!!!
Pain doux
350g de farine blanche
20g de fécule de maïs
1cc de sel
1 cs de sucre
1.5 cc de levure sèche de boulanger
250ml d'eau tiède
30g de beurre mou
Tamisez la farine avec la fécule.
Dans la map, mettez l'eau, le sucre, le sel, la farine/fécule et la levure.
Lancez le programme pâte jusqu'à la fin en ajoutant le beurre quand le pâton s'est formé.
Quand la pâte a doublé de volume, formez une boule.
Déposez la boule ainsi formée dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie.
Laissez doubler de volume à nouveau, puis enfournez à 200°c 25 à 30 minutes.
25 février 2007
Pane al Cioccolato ( Italie)
Quand il pleut, qu'il vente, un bon pain au chocolat et tout va!
Ce matin, en feuilletant mon livre " Tous les pains du monde", j'ai trouvé que c'était celui là qui s'apprêtait le plus à la situation...un dimanche pourri pluvieux...
Et j'ai eu raison car tout de suite il a réchauffé la maison grâce au préchauffage du four, à sa chaude couleur chocolat bien présente et ses pépites qui fondent dans la bouche...
Un pain doux qui est parait il servi avec du mascarpone en Italie... on restera raisonnable quand même...
Pane al Cioccolato
350g de farine
20g de cacao
1cc de sel
35g de sucre
1.5 cc de levure de boulanger sèche
250 ml d'eau tiède
30g de beurre mou
75g de chocolat concassé grossièrement ( ou des pistoles de chocolat noir)
Beurre fondu pour badigeonner
Tamisez la farine avec le cacao.
Dans la map, mettez l'eau, le sucre, le sel, la farine/cacao et la levure.
Lancez le programme pâte jusqu'à la fin en ajoutant le beurre quand le pâton s'est formé.
Quand la pâte a doublé de volume, formez une boule en incorporant les morceaux de chocolat.
Déposez la boule ainsi formée dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie.
Laissez doubler de volume à nouveau, puis enfournez à 220°c pour 10 minutes, puis 190°c pendant 25 minutes.
Badigeonnez de beurre fondu dès la sortie du four. Laissez le pain refroidir sur une grille à pâtisserie.
16 février 2007
KKVKVK n°17 : Panier tressé garni
Et voilà, déjà la 17 ème édition du Kikiveutkivientkuisiner ...déjà oui!
pour ma deuxième participation, j'ai eu envie de faire un peu de "tricotage" ou de "vannerie" appelez ça comme vous voudrez ...moi j'appelle ça du "oui-non" ( souvenir de maternelle)
J'ai pris la recette des navettes de Fidji, sauf que j'ai du relancer un pétrissage au bout d'une heure...j'avais oublié la levure oups! mais bon ça n'a pas nuit à la recette ;-)
Panier tressé garni
Pour le façonnage, il faut étaler la pâte puis découper des bandes.
Les disposer les unes à cotés des autres sur le plan de travail, puis disposer les autres à la perpendiculaire en passant dessus, dessous, et en alternant la bande suivante.
découper un carré et le disposer sur un moule retourné et garni de papier sulfurisé. ( le moule doit aller au four!)
Avec des restes de pâte, façonner une longue tresse à deux brins et la disposer tout autour du panier ( pour faire le rebord net) en collant au jaune d'oeuf.
Laisser lever et dorer au jaune d'oeuf avant d'enfourner à 180/200°c.
Avec le reste de pâte façonnez des petites navettes pour garnir le panier...
De plus près et au coin du feu...
15 février 2007
Couronne Bordelaise
Depuis un certain temps, je reluque cette couronne bordelaise... elle me fascine un peu, et me rappelle les couronnes que mon grand père achetait quand j'étais petite...une croute croustillante et ne mie aérée et pleine de trous...
Plusieurs bloggeurs et bloggeuses s'y sont déjà essayé avec grand succès...
Ce matin j'ai sauté le pas...
Bon j'ai du recommencer 2 fois, car après façonnage, j'ai voulu la retourner sur une plaque à pâtisserie... et là, ce fût la catastrophe elle s'est complètement "démontée"... j'ai intériorisé un cri de colère et j'ai recommencé... mais heureusement Monsieur Lolie qui passait par là, m'a gentillement aidé à la retourner...Ouf, cette fois ci fût la bonne!
Et je vais être franche, je suis assez fière du résultat... il y a surement quelques petits trucs à améliorer, mais là je ne vais pas faire la difficile... La mie est super en plus!!!
La pâte fermentée... je garde le principe!
Couronne Bordelaise
500g de farine t55
320g d'eau
160g de pâte fermentée*
10g de sel
1 pincée de sucre
7g de levure sèche de boulanger
Pétrissez tous les ingrédients ensemble pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et non collante.
Laissez lever la pâte couverte d'un linge ou de film alimentaire pendant environ 1 heure.
Partagez la pâte en 9 morceaux égaux de 80g environ ( un peu plus pour le dernier morceau) ( il vous restera un peu de pâte, vous pourrez faire un petit pain avec, la conserver au frais pour faire une pizza ou la congeler pour plus tard!)
Laissez les pâtons se détendre pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, fabriquez un moule... c'est à dire posez un bol garni de papier sulfurisé au centre d'un autre moule ( à tarte ou plaque à pâtisserie) garni de papier sulfurisé.
Etalez le dernier morceau ( le plus gros) en un rond de 2 à 3 mm d'épaisseur ( farinez bien) et déposez le sur le bol retourné. Les bords du cercle doivent se trouver par la suite, sous la moitié des boules de pâte.
Disposez les autres boules tout autour du rond central, la clé au dessus, visible.
Divisez à l'aide d'un couteau affuté le rond de pâte du centre en neuf en partant du centre et en allant à la périphérie des boules.
Vous obtenez des languettes qu'il faut rabattre sur les boules de pâte.
A cette étape, il y a deux façons de procéder... soit vous laissez lever et vous renversez la couronne, juste avant d'enfourner, soit vous renversez de suite la couronne délicatement sur une plaque à pâtisserie...
J'ai préféré la deuxième option...
Enfournez pour 35 minutes environ dans un four préchauffé à 240°c avec un bol d'eau.
* La pâte fermentée est un bout de pâte d'un pain de la veille, vous pouvez très bien en commander chez votre boulanger préféré... Elle aide à faire lever.
08 février 2007
Pain viennois aux pépites de chocolat comme chez mon boulanger!
Parfois, souvent, il arrive à Monsieur Lolie de revenir le dimanche matin avec un pain viennois au chocolat acheter chez le boulanger...
Et franchement, ce pain viennois est un petit délice, il est léger et fondant, rempli de pépites de chocolat... Il me régale au petit déjeuner et me mets en forme pour le reste de la journée!
Mais pourquoi ne pas le faire moi même... bah oui pourquoi pas? alors j'ai bidouiller une petite recette à partir de ma recette fétiche...
J'ai mis de l'huile d'olive à la mandarine... c'est excellent!
La croute est fine toute douce..;un vrai plaisir!
Pain Viennois aux pépites de chocolat
250g de farine
30g de sucre de canne
5g de sel
1cc de levure sèche de boulanger
1 oeuf
125g de lait
2cc d'huile d'olive à la mandarine
1cc d'extrait de vanille
50g de beurre à température ambiante
40 à 50g de pépites de chocolat
1 jaune d'oeuf pour dorer
Dans la map, mettre les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur, sauf le beurre.
Lancer le programme pâte.
Quand le pâton est formé, ajoutez le beurre.
Laissez le programme se terminer.
Vous pouvez faire cette recette à la main ou au robot bien sûr.
A la fin du programme, rabattre la pâte, incorporez les pépites de chocolat et laissez la pâte au frais pendant 1h à 3h ( vous pouvez aussi préparer la pâte la veille pour le lendemain bien sûr)
Façonnez la pâte en une baguette ( ou bien en petits pain ou petites brioches...), laissez lever afin que la pâte double de volume.
Préchauffez le four à 180°c/200°c.
Dorez au jaune d'oeuf dilué avec quelques gouttes d'eau.
Faites cuire 20 à 25 minutes.
Inutile de vous dire que je ne suis pas la seule à l'apprécier...
06 février 2007
Baguettes de Tradition du Pétrin
J'essaie, je teste...je boulange...
j'ai amélioré la technique, mes grignes sont plus ouvertes...la mie plus aérée ( mais assez encore à mon gout...)
On continue alors la quête de LA baguette....
La recette que j'ai suivie est sur le blog de Sandra "Le pétrin"
Très sympa à faire, j'ai pétri au robot 10 à 15 minutes je pense...j'ai utilisé 5g de levure sèche pour les 500g de farine et mis une pincée de sucre en plus...
J'avais déjà testé cette technique de rabat et le résultat avait été très concluant!
Alors si vous avez 4 bonnes heures devant vous... allez y!
Baguette de Tradition
et la mie
03 février 2007
Ma brioche Bêtise... ou comment réparer une erreur!
Une erreur en pâtisserie et tout peut louper...mais peut aussi créer de célèbres recettes!
La tarte Tatin ne vient-elle pas d'une terrible erreur?
et c'est ce qui s'est passé pour ma brioche...peut être deviendra-t-elle un jour aussi célèbre!!!! un jour peut être...
J'étais partie pour faire une brioche avec des pépites de chocolat pour notre petit déjeuner...mais voilà à la fin de la première levée, je m'aperçois que j'ai oublié de mettre le beurre... Aie!... envolée ma bonne brioche aux pépites fondantes de chocolat...
Mais je n'avais pas dit mon dernier mot!
Souvenez vous de la Buchty...c'est "elle" qui a sauvé ma brioche!...
Le beurre n'était pas dedans...hé bien il irait dessus!!!!
La brioche bêtise ou brioche au coeur framboisé
250g de farine
1 oeuf
1cc de levure sèche de boulanger
40g de sucre
1cc de sel
125ml de lait
40g de beurre
garniture:
confiture de framboise (ou coulis " amélioré" de framboise*)
sucre glace
Dans la map, mettez tous les ingrédients sauf le beurre, et la garniture, selon l'ordre du constructeur.
Lancez le programme pâte et laissez le se terminer.
Dégazez la pâte, et faites des boules de 45g environ. ( vous devez en avoir une dizaine)
Aplatissez chacune d'elles et mettez une cuillérée de confiture ou de coulis au centre, refermez pour faire une boule.
Disposez les boules dans un moule à manqué antiadhésif ( ou tout autre moule de votre convenance et de taille appropriée).
Badigeonnez le dessus de chaque boule de beurre fondu.
Laissez lever et doubler de volume.
Versez le reste de beurre fondu sur le dessus de la brioche avant d'enfourner.
Enfournez dans un four préchauffé à 190°c pour 25 minutes environ. Le dessus de la brioche doit être doré.
Laissez refroidir et saupoudrez de sucre glace...
Dégustez une délicieuse brioche fondante qui cache un coeur de framboise!
Pour le coulis amélioré...
Faites chauffez 200g de pulpe de framboise.
Mélangez 80g de sucre avec 40g de maizena. Ajoutez la moitié de la pulpe, mélangez.
Versez le tout dans la casserole, portez à ébullition en remuant sans arrêt.
Laissez refroidir, filmez et gardez au frais.
Vous en avez trop avec ces proportions pour la recette de la brioche...la moitié est plus que suffisante ;-)
mais vous pouvez faire de délicieux chaussons aux framboises avec de la pâte feuilletée ;-)
