07 février 2008
Pita ou retour de Grèce
Monsieur Lolie est parti 3 jours en Grèce, il m'a rapporté un fromage au nom imprononçable et qui se mange chaud dans du pain ( c'est comme ça qu'il me l'a décrit... )
J'ai tout de suite pensé aux pitas, j'allais tout de même pas faire des croque-monsieur avec...
Les pitas sont des pains plats d'origine gréco-turque, à la mie peu abondante et la croute tendre.
On les trouve partout en Grèce et en Turquie. La poche caractéristique de la pita en fait un pain à garnir de viande et de légumes, le tout arrosé bien souvent de sauce au yaourt.
Idéalement les pitas sont cuites dans des fours d'argile, mais j'ai choisi de les faire cuire à la poêle...le résultat est super!
Pita
pour 8 pitas:
500g de farine
30g d'huile d'olive
2cc de levure
2cc de sel
1cc de sucre
300g d'eau
Placez les ingrédients dans la map selon l'ordre établi par le fabricant.
Lancez le programme pâte.
Lorsque celui ci est fini, récupérez la pâte et divisez la en 8 boules de la taille d'une mandarine.
Aplatissez la un peu.
Laissez la pâte se détendre 20 minutes environ, sous un linge.
Chauffez une pôele à fond épais ( c'est mieux).
Etalez un pâton sur une épaisseur comprise entre 1/2cm et 1 cm, pas trop épaisse, tout de même.
Faites la cuire à la poele, quelques secondes puis retournez la, attendez qu'une poche se forme.
Lorsque la pita est cuite, appuyez dessus afin de chasser l'air et gardez la dans un plastique afin de garder sa croute moelleuse et tendre.
Continuez de la même façon avec le reste des pâtons.
Pour les garnir, ouvrez les aux trois-quart...
Pour ceux qui voudraient me traduire le nom de ce fromage... le voici: il s'agit d'une pâte dure, claire, au lait de vache apparemment...
02 février 2008
La chandeleur à l'heure anglaise: des Pancakes...
Ce week-end, c'est la chandeleur... et la chandeleur des Papas parait il... Jour des crêpes et des galettes...
Mais savez vous qu'en Amérique du nord, la chandeleur a été remplacée par le "jour de la Marmotte", signe de la fin de l'hiver. Mignon non?
Comme je vous ai déjà mis mes recettes de crêpes et de galettes, cette année j'ai décidée d'aller outre atlantique pour dénicher une recette de pancakes...
Louise et son colis gourmand m'a séduite avec ses pancakes, d'ailleurs il faut absolument que je trouve des canneberges séchées ( airelles, cranberries appelez ça comme vous voudrez!)
donc les pancakes... oui, je ne connaissais pas, et quand il n'y a rien à déjeuner le matin, c'est un réel plaisir de faire des pancakes!
Ce matin, pour l'occasion, je vous ai préparé des pancakes très légers! ils ne contiennent ni œufs ni produits laitiers, et m'ont complètement bluffés!
Pancakes ( complètement bluffant)
250ml de lait de soja ( ou lait de vache ou d'eau)
5cs d'huile neutre ( tournesol ou pépins de raisin par exemple)
150g de farine
40g de farine aux 5 céréales ( celnat, magasin bio) ou de farine complète ou ce que vous avez dans vos placards
1cs de sucre ( roux)
sel
3cc de levure chimique
Mélangez le lait de soja avec l'huile.
Dans un saladier, mélangez les farines, le sucre, le sel, la levure.
Délayez avec le mélange liquide.
Faites chauffez une crêpière huilée et versez des tas de pâte.
Faites cuire quelques minutes de chaque côté, sur feu doux/moyen.
Les pancakes doivent être dorés...
Servez avec du sirop d'érable, un coulis de fruit, du miel ou une salade de fruit frais...
source: Rose Bakery
08 janvier 2008
Couronne tressée au chocolat praliné
Ce ci n'est pas une Brioche des rois!
Non les rois c'était le 6 janvier... et nous avons tirés les rois avec 4 galettes pour 9 personnes... Nous n'allions pas mourir de faim!
Enfin ce qui est rassurant dans l'histoire c'est que la galette qui provenait du pâtissier était la moins bonne de toutes... ( pourtant les années précédentes, elles étaient très bonnes!) comme quoi, les galettes faites maison sont toutes aussi bonnes et même meilleures que celles des professionnelles... qui les vendent hors de prix en plus!
Bref j'ai dit que ce n'était pas une brioche des rois...
D'une parce qu'il n'y a pas de fève et de deux parce que j'aurais très bien pu la faire au mois de septembre!...
Cette brioche à la mie si légère renferme un cœur de chocolat praliné... un petit bijou!
Couronne tressée au chocolat praliné
brioche:
350g de farine
3 oeufs
40g de sucre
10 cl de lait
1cc 1/2 de levure déshydratée ou 15g de levure fraiche
125g de beurre
1cc 1/2 de sel
coeur chocolat praliné:
130g de chocolat
6 cl de crème
90g de praliné
décoration:
amandes effilées
sucre casson
Délayez la levure dans le lait. Ajoutez un peu moins de1/3 de farine.
Laissez doubler de volume ( environ 30 minutes)
Pendant ce temps, mélangez le reste de farine avec les œufs battus.
Ajoutez le sucre et le sel.
Quand le levain et prêt, ajoutez le à la préparation précédente.
Mélangez longuement, puis ajoutez le beurre par petites noisettes.
Pétrissez jusqu'à ce que la pâte se décolle des parois du récipient.
Laissez lever à couvert, 3heures.(la pâte double de volume.)
Entreposez 3 h mini au frais, la pâte se raffermi et c'est plus facile pour la suite des opérations.
Préparez le cœur chocolat praliné:
Faites fondre le chocolat au bain marie et ajoutez la crème bouillante. Remuez bien puis incorporez le praliné.
Réservez.
Aplatissez la pâte en un grand rectangle.
Recouvrez le de chocolat praliné
Coupez la en deux, puis roulez chaque part en un "rouleau".
Tressez les deux rouleaux.
Sur une plaque garnie de papier sulfurisé, placez un ramequin pas très haut lui aussi recouvert de papier sulfurisé.
Placez la tresse autour.
Laissez lever la couronne jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Dorez la avec le jaune d'œuf délayé avec un peu d'eau et une pincée de sucre.
Parsemez d'amandes effilées et de sucre casson (perlé)
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 à 35 minutes.
Laissez refroidir avant de déguster les yeux fermés!
04 janvier 2008
Une farandole de Galettes et de Couronnes briochées!
Plus que 2 jours et c'est l'épiphanie!
AU nord on parle de Galette et au Sud de Gâteau des rois ou de couronne briochée... enfin tout le monde y va de son petit nom...
Je vous propose un petit récapitulatif de mes recettes de l'épiphanie...
Vous n'avez plus qu'à piocher et déguster celle qui vous plaira! ( Cliquez sur les photos)
Commençons par les galettes:
La galette des rois à la frangipane
Pour la pâte feuilletée inversée...
La Galette des rois à la frangipane et à la fève Tonka
Ensuite il y a les couronnes ou gâteaux des rois:
La Couronne tressée à la crème d'amandes
sans doute l'une de mes préférées!
La couronne des rois ( kkvkvk#16)
les fèves sont en pralines roses
Brioche des rois
Le royaume de Christine
Le gâteau des rois de C. Felder
Voilà je crois que j'ai fait le tour...mais vous pouvez toujours aller voir s'il n'en reste pas en cliquant là
Dernière recommandation...n'oubliez pas la fève!!!
19 décembre 2007
Pain d'épices aux figues et aux noix, parfait pour le foie gras ou en gourmandise...
Le pain d'épices... j'en fait peu souvent, c'est une erreur car c'est excellent!
J'ai eu l'idée de lui intégrer des figues et des noix... un heureux mélange qui s'est avéré une réussite totale! ce mariage avec les épices est un pur délice!
Je vous propose ce pain d'épices pour accompagner votre foie gras de Noël ou du nouvel an...
Oui je sais il y en a qui ne jure que par le pain traditionnel au levain, mais essayez! Nous étions 9 à table ce week end, et pas de francs amateurs de pain d'épices... tous sont tombés sous le charme et étaient d'accord pour dire que le foie gras était meilleur avec le pain d'épices... et le foie gras était excellent... ;)
et si vous n'avez pas envie de foie gras... optez pour la version gourmande, en dessert ou au petit déjeuner...un régal!
Pour les épices, j'ai un mélange pour pain d'épices, mais j'ajoute toujours du gingembre, de la cardamome, une pointe de cannelle...
Pain d'épices aux figues et aux noix
200g de miel
50g de farine de seigle
190g de farine ( t55,t65 ou complète)
1 sachet de levure
80g de beurre
20 cl de lait
2 œufs
90g de cassonade
2 cc d'épices à pain d'épices
1 pincée de sel
4 à 5 figues coupées en petits morceaux.
75g de noix
Faites tiédir le lait. Hors du feu ajoutez le miel, le sucre, le beurre, remuez jusqu'à la dissolution complète des ingrédients.
Préchauffez le four à 180°c.
Dans un saladier, versez les farines, les épices, le sel et la levure.
Ajoutez les œufs et le lait sucré.
Mélangez jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Ajoutez les noix et les figues.
Versez dans un ( ou deux) moules à cake(s) beurré.
Faites cuire 25 minutes à 180°c puis 15 minutes à 150°c.
Démoulez et laissez refroidir.
Enveloppez le de papier alimentaire et oubliez le quelques jours, il n'en sera que meilleur! enfin si vous résistez à la tentation...
11 décembre 2007
Brioche des rois
Oui je sais nous ne sommes pas encore à Noël et je vous parle de brioche des rois...oui mais l'épiphanie approche...c'est quand même dans 26 jours...le 6 janvier 2008!
je vous mâche le travail, je vous donne la recette et la marche à suivre pour une brioche des rois gouteuse, et moelleuse... une vraie brioche...
Ne partez pas en courant en voyant la quantité de beurre, je sais déjà ce que vous vous dites...
Oui mais vous voulez quoi? une brioche ou un pain au lait? parce que la brioche, c'est quand même au beurre... non?
alors mettez de côté votre conscience et mettez votre robot au travail! Vous ferez des heureux!
Brioche des rois
500g de farine t45
6 oeufs
40g de sucre
250g de beurre froid
2 cc de levure déshydratée
2 cc de sel
Mettez la farine, le sel, le sucre, la levure dans le bol du robot muni du crochet pétrisseur.
Faites tourner en petite vitesse et ajoutez la moitié des oeufs. Lorsque ceux ci sont absorbés, ajoutez le reste et continuez en petite vitesse jusqu'à ce que la pâte soit homogéne.
Passez à la vitesse supérieure pour donner du corps à la pâte.
Lorsque celle-ci se décolle ajoutez la moitié du beurre petit à petit en petite vitesse.
Augmentez la vitesse et incorporez le reste du beurre petit à petit.
Laissez le robot tourner jusqu'à ce que la pâte se décolle et tape sur la paroi du bol.
Laissez la pâte se reposer jusqu'à ce qu'elle double de volume, puis dégazez la.
Réservez la couverte de papier film, 1 nuit au réfrigérateur.
Le lendemain, boulez la pâte, puis laissez la une dizaine de minutes.
Faites un trou avec le coude et façonnez la couronne en agrandissant le trou.
Laissez la brioche lever, elle doit doubler de volume.
Dorez la au jaune d'oeuf dilué avec un peu d'eau et coupez des petites dents à l'aide de ciseaux.
Enfournez à 180°c ( four préchauffé) pendant 35 minutes environ.
Lorsque vous façonnez votre brioche, pensez bien à faire un grand cercle, car elle gonfle beaucoup...la mienne s'est refermée mais c'est pas grave car elle est vraiment excellente!
27 novembre 2007
Panettone ( Italie)
Le panettone est un pain typique des tables de Noël des Milanais.
Le nom " panettone " viendrait de " pan del Toni " (" pain
d'Antoine "), du nom d'un commis de cuisine de la cour de Ludovic le
More (Duc de Milan à la fin du XVe siècle et au début du XVIe) qui en
fut l'inventeur.
Traditionnellement la fabrication du Panettone est très longue... elle est différente à Vérone de celle de Milan...mais à l'échelle de notre cuisine, optons pour plus simple et véritablement excellent!
J'ai choisi la recette de Sylvie d'amuses-Bouche et c'est avec grand plaisir que je la partage avec vous! Ce panettone est vraiment succulent! Un vrai bonheur, une mie fine et aérée, douce et fondante, généreusement parfumée... il va falloir que j'en refasse... c'est certain!
Je vous note ma version, j'ai fait quelques petits changements... dictés par mes placards ;)
Ce panettone peut être pétri en map ( levée comprise).
Panettone
500g de farine t45
3 jaunes d'œufs
300ml de lait
60g de sucre
10g de sucre vanillé ( maison)
2 cc de levure de boulanger déshydratée
80g de beurre
arôme citron
arôme orange
100g de raisins secs ( bio)
3 abricots secs ( bio)
3 cs de rhum
1 jaune d'œuf ( dorure)
La veille, réhydratez les raisins avec le rhum et 5 cs d'eau.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, la levure.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait.
Versez petit à petit sur la farine tout en actionnant le robot.
Pétrissez longuement.
Ajoutez le beurre froid petit à petit, puis enfin le sel. Ajoutez les raisins réhydratés et égouttés.
Le pétrissage dure environ 20 à 30 minutes et le beurre est incorporé dans les dix dernières minutes.
laissez lever environ 2h ( voire3h suivant la température de la pièce).
Rompez la pâte, placez la dans un moule rond à bords hauts.
Laissez lever 2h environ puis dorez avant d'enfourner à 180°c pour 40 minutes environ.
cette recette participe au recueil de Fidji
25 novembre 2007
Pain 100% au levain
Oui je sais ça fait trois fois de suite que je vous propose des recettes de pains...
Oui mais ce ne sont pas les mêmes...
Et puis bon il faut bien que je relate l'évolution de mon levain....
Pour le moment c'est le plus efficace de tous ceux que j'ai testé! il fonctionne bien, y'a pas de soucis!!!!
Il me donne un pain doux pas du tout acide! Il est bon quoi!!!
Pain 100% levain
280g de t55
20g de farine t150
100g de levain
170g d'eau
1 cc de sel
1 pincée de sucre
Mélangez le levain et l'eau.
Ajoutez les farines et le sucre.
Pétrissez au moins 20 minutes, en incorporant le sel 5 minutes avant la fin du pétrissage.
Laissez lever la pâte environ 3 à 4 heures à température ambiante.
Rompez la pâte, formez une boule. laissez la lever à température ambiante environ3 heures.
Incisez la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 230°c ( atmosphère humide), après 15 minutes, baissez à 200/210°c pour 25 minutes de plus.
J'ai rafraichi mon levain à 6h30 du matin et j'ai commencé à faire mon pain à 14h15. Je l'ai mis à cuire à 21h.
Il a fait sa deuxième levée près de la cheminée... il a beaucoup aimé!!!
23 novembre 2007
Pain au levain Kayser
J'avais fait un levain à base de yaourt...mais hélas j'ai dû l'abandonner par faute de temps et de soin...
Cette fois j'ai décidé de tester le levain Kayser... à force de le voir buller un peu partout, j'ai suivi le mouvement!
Pain au levain kayser
200g de farine t65
100g de farine de seigle
90g de levain
170g d'eau
1 cc de sel
Mélangez le levain avec l'eau dans la map.
Ajoutez les farines.
Lancez le programme pâte. Vers la fin du pétrissage ajoutez le sel.
Laissez le programme se finir.
Relancez le pour quelques tours de pale afin de le dégazer. Laissez de nouveau lever 1 heure.
Placez la pate dans une cocotte, fermez et entreposez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Le lendemain matin, sortez la cocotte, laissez la une heure environ à température ambiante puis enfournez à 240°c, chaleur tournante à froid.
Je n'ai pas obtenu de grignes...mais c'est le premier pain réalisé avec ce levain... je le trouve très croustillant ( croute), très agréablement parfumé, il a un gout doux et plaisant...pas d'acidité observée... ( je garde mon levain à température ambiante).
Très prometteur...à suivre donc!
N.B. : les photos du levain sont prises un jour après prélèvement du levain, le rafraichit a eu lieu il y a donc 3 jours...
merci carpe diem, Séverine et Popeline pour vos conseils
16 novembre 2007
Pain à la bière et aux noisettes ( rapide!)
J'avoue tout! j'ai piqué une bière à Monsieur Lolie pour faire mon pain!
Oui mais il ne s'en est pas aperçu... c'est normal la bière dans le pain, c'est comme la bière dans les crêpes... on ne la sent pas!
Ce pain est croustillant, la croute craque sous la dent et la mie est moelleuse et gouteuse!
C'est un petit bonheur ! D'ailleurs si vous observez bien la première photo...ma fille est penchée dessus en attendant que je lui en donne un bout...(bon, tu la fais ta photo....) ça veut tout dire non?
Et puis ce soir, le pain a été très apprécié par Monsieur Lolie... qui m'a demandé d'en refaire ( oui mais je n'ai plus de noisettes... ha tu ne veux pas d'excuses... bon d'accord... mais, heu je n'ai plus de farine non plus... oui je sais le magasin est à 20m de chez nous...)
Pain à la bière et au noisettes
450g de farine t110
25 cl de bière
25g de levure fraiche
1.5cc de sel
1 oeuf
120g de noisettes
Lancez le programme pâte et laissez le se finir.
Dégazez et placez la pâte dans une cocotte chemisée de papier sulfurisé.
Fermez la avec le couvercle.
Enfournez de suite à froid, chaleur tournante 240°c pendant 40 minutes.
Otez le couvercle et laissez encore cuire 5 à 10 minutes.
Quand j'ai vu la teneur en levure de cette recette je me suis dit que c'était énorme et que ça risquait de se sentir ... J'ai réduit la dose à 25g ( au départ 30g) et ça ne se sent pas du tout! il est parfait!
Merci Hélène pour cette délicieuse recette, qui va être utilisée plusieurs fois!!!! et merci à toutes celles qui se reconnaitront!
