06 avril 2007
La glace "fraisimangue"
Des fraises...une mangue...Que faire?
Dehors le soleil est au rendez-vous...la température remonte...il fait bon!
Le temps des glaces est revenu!!! remarquez il n'est jamais parti....Chez nous c'est toute l'année...on est gourmand toute l'année, non?
Reprenons, j'avais donc un peu de fraises et une mangue qui se battaient en duel dans mon réfrigérateur...
Après avoir parcouru les blogs... j'hésitais entre une crème de mangue ou des pâtes de fruits à la mangue...
Et puis, non, rien de tout ça en fait... je voulais quelque chose de plus frais, onctueux sans trop de travail...
Une glace!!!!!!!! Fraises et mangue... ça se marie bien non?
Fraisimangue
1 mangue bien mûre
1/2 barquette de fraises
sucre selon le gout ( j'en ai mis entre 50 et 60g)
la moitié du poids de la purée de fruits en crème fraiche liquide
jus de citron
Mixez les fraises et la mangue épluchée en purée. Pesez la purée pour avoir votre poids de crème fraiche.
Ajoutez un peu de jus de citron et le sucre. Mélangez bien.
Ajoutez la crème, puis turbinez 25 minutes environ, ou jusqu'à ce que la glace soit prise.
Dégustez de suite ou bien versez la glace dans un bac que vous conservez au congélateur.
Monsieur Lolie a adoré cette glace, il l'a trouvé bien parfumée et onctueuse...il n'aime pas les sorbets!
Vous pouvez remplacez la crème par du yaourt grec par exemple...
02 avril 2007
Glace vanille marbrée de caramel
Une glace gourmande et subtilement aromatisée de caramel coulant...
J'ai eu cette idée en faisant mon caramel ... alors je l'ai mise en oeuvre!
J'ai repris ma recette de glace vanille et lorsque je l'ai mise dans le bac de glace après turbinage, j'ai fait des couches de caramel puis à l'aide un pic j'ai légèrement fait des vagues dans la glace ...
Monsieur Lolie l'a dégustée et Inès ouvrait la bouche à chaque cuillère... et en redemandait la gourmande!!!!
Glace vanille marbrée de caramel
glace vanille:
500ml de lait entier
125ml de crème fraîche liquide (35%)
3 jaunes d'oeufs
130g de sucre
1cs d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille et ses grains ( ajoutez l'extrait de vanille si vous n'utilisez pas de vanille en gousse, après l'ébullition)
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrez le mélange lait/crème/ vanille en gousse.
Versez un peu de mélange lait/crème sur les oeufs, puis ajoutez le reste tout en fouettant.
Transvasez dans la casserole et faites cuire à la nappe (avant ébullition, quand le mélange "nappe" la cuillère.
Faites refroidir puis transvasez dans une bouteille en plastique. Gardez au frais jusqu'au lendemain.
Turbinez 30 minutes, puis versez la glace dans un bac et gardez au congélateur
Caramel: ( se garde dans un flacon fermé plusieurs mois)
500g de sucre
12 cl d'eau
1cs de vinaigre blanc
1/4 L d'eau bouillante
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le vinaigre et les 12cl d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur rousse.
Versez
délicatement ( en vous tenant loin de la casserole afin d'éviter les
projections) l'eau bouillante que vous aurez préparée au préalable.
Laissez
1 minute sur le feu, c'est fini! attendez que le caramel refroidisse
pour le verser dans le contenant que vous aurez choisi.
29 janvier 2007
Glace pralinée
Les enfants adorent la glace pralinée..c'est toujours celle là qu'ils demandent quand on va manger une glace à Annecy...
Pour leur faire plaisir, je leur ai concoctés une petite glace pralinée dont ils ne sont pas encore revenus tellement son parfum est envoûtant et sa texture crémeuse!
A refaire plus que souvent!!!
Glace pralinée
500ml de lait
50g de crème fraîche
90g à 100g de sucre
4 jaunes d'oeufs
100g de praliné*
Faites chauffer le lait et la crème.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait-crème, petit à petit en fouettant.
Faites cuire à la nappe (85°c), puis délayez le praliné dans la crème anglaise chaude.
Laissez complètement refroidir avant de turbiner.
* Pour du praliné maison, rendez-vous ici, sinon là par exemple...
28 janvier 2007
Glace à l'huile d'olive
Il y a peu, nous avions mangés au Clos des Sens à Annecy-le-Vieux. Pour le pré-dessert, nous avions eu la bonne surprise de goûter une glace délicieuse à l'huile d'olive.
Il m'a fallu peu de temps pour tenter l'expérience de cette glace à la maison...
Un pari réussi!
Celà peut vous sembler bizarre comme goût...mais imaginez l'onctuosité d'une crème glacée avec en arrière bouche la subtilité de l'olive... Monsieur Lolie était un peu rétissant il y a quelques temps à tout ce qui ne lui paraissait pas évident en cuisine, c'est à dire à tout ce qui n'était pas de sa culture culinaire...mais il a appris à changer son point de vue... et lorsqu'il a vu sa coupe de glace arriver...il n'a pas fait la grimace...bien au contraire!
Alors essayez cette glace... c'est un petit plaisir pour les papilles!
Glace à l'huile d'olive
300ml de lait
150g de crème fraîche
90g de sucre
3 jaunes d'oeufs
5cl d'huile d'olive extra vierge
Portez à ébullition le lait et la crème.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait-crème chaud petit à petit sur les jaunes-sucre.
Faites cuire à la nappe (85°c)
Ajoutez l'huile d'olive, puis laissez complètement refroidir avant de turbinez.
Recette inspirée par Jacques Chibois
19 janvier 2007
Salade d'oranges et son sorbet aux citons vert & jaune
L'hiver est la saison des agrumes...mais pas des glaces ( parait-il...chez nous y'a pas de saisons pour les bonnes choses!)
De gros étals d'oranges m'ont donnée envie de faire un dessert sur ce thème ...
Tout simple mais tellement bon!
Le sorbet aux citrons est un délice! c'est frais ( oui je sais c'est normal, c'est une glace) ou plutôt rafraichissant et digestif...
J'ai juste oublié de mettre un peu de menthe sur l'assiette! ( normal, je n'en avais pas...)
Salade d'oranges et Sorbet aux citrons vert & jaune
pour la salade d'oranges c'est facile:
pelez des oranges, à vif, coupez les en fines tranches, ajoutez le jus d'1 orange un peu de jus de citron et d'extrait de vanille ( je n'ajoute pas de sucre... sacrilège)
Sorbet:
40cl d'eau
240g de sucre
zeste d'un citron jaune
zeste d'1/2 citron vert
350g de fromage blanc 40% de mg
3cl de jus de citron vert et jaune mélangés
Portez à ébullition le sucre, l'eau et les zeste.
Laissez refroidir.
Mélangez le fromage blanc, le jus de citron et délayez avec le sirop froid.
Faites prendre en sorbetière puis entreposez au congélateur quelques heures avant de servir.
inspirée par le Larousse des desserts, puis modifiée...
A refaire souvent, avec une salade de fruits pour finir un repas!
02 janvier 2007
Glace au café blanc
Comment bien finir l'année... avec une petite glace au café ... oui mais pas n'importe laquelle!
Imaginez la saveur du café qui a infusé longuement dans la crème pour développer tous ses parfums dans votre bouche...
Un vrai petit bijou! comme dirait Monsieur Lolie, "elle mérite" ! ( ça résume bien...)
Cette glace ne contient pas d'arômes artificiels... vous pouvez choisir le type de café qui vous plait le plus... enfin la personnaliser comme bon vous semble...
"café blanc" car contrairement aux glaces café, celle ci reste blanche et a le gout du café... de quoi surprendre quelques invités!
Glace au café blanc
35cl de lait
70g de crème
100g de café en grains
4 jaunes d'oeufs
70g de sucre
Faites infuser le café dans le lait mélangé à la crème, le tout pendant au moins 12h au frais.
Le lendemain, passez ce mélange au chinois.
Blanchir les jaunes avec le sucre, faites chauffer le mélange lait/crème infusé.
Versez sur les jaunes blanchis puis faites à nouveau cuire la crème, à la nappe (85°c), c'est une crème anglaise!
Laissez refroidir, puis entreposez au réfrigérateur afin que votre mélange soit bien froid avant de le turbiner.
Quand la glace est prise, réservez au congélateur ou servez...
recette tirée du Thuriès 01/2007
Je profite de ce premier post de l'année pour vous souhaitez plein de bonnes choses pour cette année 2007...
Meilleurs voeux et Bonne année
01 octobre 2006
Glace au caramel au beurre salé et son biscuit chocolat à la fleur de sel
Le caramel avec une petite touche de sel... un petit pécher à découvrir avec raffinement...
La fleur de sel relève le goût du chocolat et lui apporte un petit croquant très agréable...
Ce mariage très contrasté est subtilement réussi par leur point commun...le sel!
Quand un petit garçon de 10 ans vous demande dès 8h30 du matin s'il reste de la glace au caramel...c'est à se demander si les rêves de ce garçon n'étaient pas auréolés de sucre et de caramel...mais j'en ai juste déduis que la glace au caramel lui avait plu...
Les sablés au chocolat dont la particularité est d'être "sous-cuits" sont agréablement fondants et les morceaux de chocolat qui fondent dans la bouche...laissent rêveur eux aussi!
Glace au caramel au beurre salé
260g de sucre en poudre
15 cl de crème fleurette
35g de beurre demi-sel
3 jaunes d'oeufs
500ml de lait frais entier
Pour commencer il faut faire un caramel que l'on va décuire avec le beurre, la crème montée, puis on le dilue dans le lait et on finit la crème anglaise comme d'habitude...
Pour le caramel, versez 1 cs de sucre dans une casserole à fond épais, faites le fondre à sec, puis versez une 2eme cuillèrée de sucre et laissez fondre. Continuez la manipulation de la même façon, cuillèrée par cuillèrée jusqu'à avoir utilisé 175g de sucre.
Le caramel est d'une belle couleur ambrée foncée...
(Cette façon de faire le caramel est super, on arrive à avoir la bonne couleur de caramel, assez facilement! dès que l'on ajoute une nouvelle cuillèrée de sucre, la température redescend et stoppe un peu la cuisson ;-) )
Pendant ce temps, montez 5 cl de crème en chantilly.
Dès que le caramel est prêt, ôtez la casserole du feu et ajoutez le beurre salé en remuant avec une cuillère en bois. Incorporez la crème fouettée et mélangez.
Dans un cul de poule, fouettez les jaunes d'oeufs avec les 85g sucre restants.
Portez le lait et la crème restante à ébullition, versez le caramel et mélangez au fouet.
Versez le lait au caramel sur le mélange jaune/sucre en fouettant.
Puis faîtes cuire la crème jusqu'à la nappe (85°c), la crème ne doit pas bouillir!
Mettez la crème au caramel dans un bain marie froid avec des glaçons et remuez quelques minutes pour lui donner de l'onctuosité...
Laissez complètement refroidir avec de faire prendre la glace en sorbetière.
Sablés au chocolat et à la fleur de sel
175g de farine
30g de cacao
5g de bicarbonate de soude
150g de chocolat noir
150g de beurre pommade
120g de cassonade
50g de sucre en poudre
3g de fleur de sel
2g d'extrait de vanille liquide
Tamisez la farine, le cacao et le bicarbonate. Concassez le chocolat en morceaux.
Malaxez le beurre, ajoutez les sucres, la fleur de sel, la vanille. Remuez pour que l'ensemble soit homogène.
Ajoutez la farine/cacao/bicarbonate, ainsi que les morceaux de chocolat.
Remuez rapidement pour lier le tout.
Formez des boudins de pâte de diamètre de 4cm, enveloppés de film étirable.
Réservez 2 h au réfrigérateur.
Coupez des rondelles de 1 cm d'épaisseur et disposez les sur une plaque de patisserie garnie de papier cuisson.
Faites cuire au four à 170°c pendant 11 à 12 minutes ( pas plus!)
Laissez les refroidir sur une grille à pâtisserie.
08 septembre 2006
Sorbet "pêche de Vigne"
A côté de chez mes parents il y a une vigne... et dans cette vigne il y a des pêchers... et donc des pêches...de vigne!
J'ai eu droit à un panier garni de pêches fraichement cueillies...mûres et moins mûres, mais délicieusement parfumées. J'adore les cuisiner cuites mais cette fois ci le sorbet s'imposait ;-)
Sorbet "pêche de vigne"
900g de pêches préparées (pelées et sans noyau)
200g de sucre semoule
1 jus de citron
Mixez les pêches avec le jus de citron (pas comme moi, je l'ai ajouté après et les pêches sont devenues un peu marron...)
Versez le tout dans une casserole et ajoutez le sucre.
Portez le tout à ébullition.
Laissez refroidir puis turbinez.
Versez le sorbet dans un bac puis entreposez le au congélateur pour le rafermir. ( sur la photo, il n'est pas encore assez ferme, ça ne faisait qu'1 heure qu'il était au congélateur)
Après dégustation, c'est divin! le gout des pêches est très présent, juste sucré comme il faut! Miammmmm!
Avec ce qui me reste je ferais peut être de la confiture...peut être...
Glace au chocolat de P.H.
Attention âmes sensibles s'abstenir! voici une glace riche en chocolat! Parfaite pour les amateurs de chocolat, cette glace est une explosion de saveur! Elle nous a conquis!
Elle ne contient pas d'oeufs et pas de crème (Une recette pour Papilles et Pupilles ;-) ) ce qui permet de mieux préserver le goût du chocolat...simplement!
Une recette du grand amateur de chocolat...Pierre Hérmé
Glace au chocolat
750g de lait entier
30g de lait en poudre
70g de sucre
230g de chocolat noir amer (66 à 70% de cacao) finement haché
Préparez un bain d'eau glacée avec des glaçons.
Délayez dans une casserole le lait en poudre avec le lait entier; Ajoutez le sucre en fouettant.
Portez à ébullition puis ajoutez le chocolat haché.
Portez de nouveau le mélange à ébullition.
Versez le mélange dans un saladier puis laissez le dans le bain marie glacé afin de le refroidir. Entreposez le tout au réfrigérateur.
Turbinez, puis remplissez un bac avec la glace, que vous placerez 2 heures au congélateur afin que la glace se raffermisse.
Elle se conserve une semaine au congélateur.
06 septembre 2006
Une simple glace à la vanille
Lundi j'ai enfin reçu ma sorbetière, mon cadeau d'anniversaire en retard de 8 mois.... bah oui c'est toujours comme ça chez moi... les cadeaux ne sont jamais offerts le jour J... on s'y fait à la longue...
J'avais choisi l'acessoire qui se place sur mon robot...facile d'utilisation, il faut juste penser à bien laisser le bol au congélateur avant de s'en servir...(il va y rester tout le temps à mon avis;-) )
Pour la recette j'ai tout simplement testé celle du livret...le mélange doit etre fait à l'avance et être bien froid avant d'être turbiné, la glace sera alors meilleure...
Glace à la vanille
500ml de lait entier
125ml e crème fraîche liquide (35%)
3 jaunes d'oeufs
150g de sucre
1cs d'extrait de vanille ou 1 gousse de vanille
la veille de turbinez...
Portez à ébullition le lait, la crème et la gousse de vanille et ses grains ( ajoutez l'extrait de vanille si vous n'utilisez pas de vanille en gousse, après l'ébullition)
Battez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Filtrez le mélange lait/crème/ vanille en gousse.
Versez un peu de mélange lait/creme sur les oeufs, puis ajoutez le reste tout en fouettant.
Transvasez dans la casserole et faites cuire à la nappe (avant ébullition, quand le mélange "nappe" la cuillère.
Faites refroidir puis transvasez dans une bvouteille en plastique. Gardez au frais jusqu'au lendemain.
Turbinez 30 minutes, puis versez la glace dans un bac et gardez au congélateur ou bien consommez la de suite ;-p
J'avais récupéré une vieille sorbetière seb, mais je n'étais pas satisfaite du résultat, la glace avait des paillettes et les pales remontaient dès que le mélange commençait à durcir...
Mais là, je suis bluffée! la consistance est onctueuse, et moelleuse un peu comme les glaces italiennes....c'est un pur bonheur de pouvoir déguster ses propres glaces!
Merci Maman pour mon cadeau ;-)
