21 février 2007
Langues de chat perlées ou non...
Des blancs d'oeufs plein le frigo...pas envie, pas le temps de faire des macarons...
On retourne un peu en enfance... Delphine nous a donné envie il y a peu avec ses langues de chat, je suis le chemin avec une autre recette...
Les enfants me l'ont demandée tellement c'était bon, divin même... ( je ne fais que répéter ce que ces âmes innocentes ont dit...), et vous savez bien que les enfants sont difficiles à contenter!!!
Langues de chat perlées ( ou non)
120g de sucre
125g de beurre
125g de blancs d'oeufs( 4)
1 sachet de sucre vanillé
175 g de farine ( fluide ou tamisée)
sucre en grain
Crémez le beurre avec les sucres.
Ajoutez les blancs d'oeufs ( non battus), puis ajoutez la farine fluide.
Préchauffez le four à 180°c.
Avec une poche à douille ( ou une cuillère) formez les langues de chat sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre en grains ou non...
Enfournez pour 10 à 15 minutes ( le centre reste clair et les bords sont dorés)
Avec un bon café ou un bon chocolat... c'est un régal!
source: Cuisine actuelle
20 février 2007
Mardi Gras: Bugnes dans les deux Savoie
En savoie et Haute-Davoie, pour Mardi-gras, on fait des bugnes...
Dans les boulangeries vous trouverez toutes sortes de beignets, de recettes différentes, de formes différentes... tous à des prix exagérés!
C'est pourquoi je préfère les faire moi-meme sachant que la friture n'est pas ma grande copine...mais une exception de temps en temps... ça fait pas trop de mal!
Bugnes
330g de farine
3 œufs (160 / 165g)
60g de sucre
1cc de rhum
8g de levure fraiche
80/85g de beurre mou
6g de sel
1 pincée de vanille
environ 5 cl d’un mélange jus de citron, jus
d’orange,
zestes de citron, zeste d’orange
Mélanger farine + œufs battus + sucre + sel +
levure + vanille +rhum +jus.
Pétrir jusqu’à décollement, ajouter le beurre en
noisette, les zestes.
Laisser reposer au frais une nuit
Le lendemain, étaler à 4 mm d’épais, et découper
des ronds de 6 cm de diamètre.
Percer un trou et passer une des extrémités
dans le trou.
Chauffer l’huile et cuire les beignets. Egoutter
et saupoudrer les beignets de sucre glace ou
semoule
Bon Mardi-Gras!
18 février 2007
Forêt noire façon Valrhona...
...présentée il y a quelques temps chez Mercotte...Elle m'avait fait de l'oeil car elle ne ressemble pas à la Foret Noire traditionnelle un peu "bourrative" il faut le dire...
J'ai enfin décidé de m'y mettre après plus d'un an... J'ai eu tort d'attendre, elle a fait sensation par sa légèreté et sa finesse de gout...
Je vous laisse découvrir ou redécouvrir le reportage/ montage/ recette chez Mercotte et ne vous mets que les photos...
Je sais c'est facile mais vous conviendrez que ça fait doublon sinon...( et ça m'arrange)Foret Noire façon Valrhona
de plus près...
24 janvier 2007
Délice au chocolat
Neige, froid, blanc...
Chocolat, douceur, noir... Pour réchauffer les coeurs!
Délice au chocolat
150g de chocolat noir
3 oeufs
100g de sucre
100g de beurre
75g de farine
sel
1 sachet de levure chimique
Faites fondre le chocolat au bain marie, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la préparation chocolat-beurre, puis la farine et la levure tamisées ensemble.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs montés au mélange au chocolat.
Versez la préparation dans un moule beurré de 20/22 cm de diamètre et faites cuire environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
Vous pouvez aussi servir avec une crème anglaise parfumée à l'orange ou à la menthe ...
inspiré du Larousse Chocolat
11 janvier 2007
KKVKVK#16: Couronne des rois à la manière de...
j'avoue tout... c'est ma première participation...c'est le n° 16 que j'aime bien... non c'est juste parce que j'ai eu le temps et que le sujet me plaisait énormément...( Merci Sandra pour cette excellente idée!)
revenons à notre titre inachevé... à la manière de... d'une cuisinière au pays d'Auvergne... Vous connaissez peut être Margaridou, une dame qui a écrit ses recettes dans un journal
Une amie de ma grand-mère, auvergnate elle aussi, elles habitaient toutes deux à Saint-Simon près d'Aurillac. quelque part je fais un clin d'oeil à ma Mammy Jeannette...
Dans son livre elle donne la recette d'un gâteau des rois, j'ai donc utilisé sa méthode mais pas la recette...
Brioche des rois
250g de farine
125ml de lait
1 oeuf
1 cc de levure de boulanger déshydratée
1 cc de sel
40g de sucre
85g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf pour dorer
Mélangez la farine, le sucre.
Ajoutez la levure délayée dans le lait, puis ajoutez l'oeuf. Pétrissez longuement.
Ajoutez petit à petit le beurre pommade et en dernier lieu, le sel.
La pâte a un aspect lisse , élastique et homogène.
Laissez la pâte doubler de volume.
Donnez à la pâte son volume initial, puis mettez la pâte couverte au contact au réfrigérateur pendant 3 heures au moins ou bien toute une nuit.
Formez un disque avec la pâte:
A l'aide d'un emporte pièce, trouez la en son milieu:
Avec un coupe pâte ou un couteau bien aiguisé, fendez la en 5 sans aller jusqu'au bord de la pâte.
Glissez une praline rose sur chaque morceau de pâte, puis ramenez les morceaux coupés.
On a donc formé une couronne...
Laissez doubler de volume... dorez au jaune d'oeuf détendu avec 1cc d'eau, puis décorez comme bon vous semble ( ici avec du sucre casson et des amandes effilées.
Glissez au four préchauffé à 180/200°c, pendant 25/30 minutes
Et voici une des cinq fèves...
Faut il vous rappeler que cette brioche est excellente?
d'habitude, je fais ma recette de la brioche tressée à la crème d'amandes... une des préférée chez moi, un compromis entre le nord et le sud...entre la galette et le royaume...mais ça c'est d'habitude...
08 janvier 2007
Galette des rois et frangipane à la fève Tonka
Hier, Epiphanie...jour où l'on tire les rois...
La France est partagée en deux dans les traditions culinaires relatives à cet évènement...
La France du Nord préfère la galette, pâte feuilletée garnie de frangipane, alors que la France du sud se régale de couronne briochée garnie de fruits confits ou non...
La similitude est dans la fève placée dans chacun de ces gâteaux... Celui qui la découvre est sacré roi pour la journée...
Dans ma famille on a pour tradition de faire passer le plus jeune sous la table afin qu'il attribue une part de galette à chaque convive, sans la voir...
Cette année la plus jeune n'a pas voulu se plier à la tradition... ça fait plus de 22 ans qu'elle le fait... et elle se dit traumatisée de passer sous la table... il paraitrait qu'il se passe es choses sous les tables...nous n'en saurons pas plus...
Mais revenons à notre galette...du nord!
J'ai pour habitude de faire cette recette, mais cette année, j'ai eu envie de changer pour voir...( la dernière fois elle avait été moins bonne, j'avais doublé les proportions pour en faire 2, je ne sais pas si ça vient de là??? )
J'ai choisi une recette de frangipane de Pierre Hermé, que j'ai mis à ma sauce...et inspirée par Débo...
Galette des rois à la frangipane
(désolée pour la photo, c'est du vite fait)
Pour une grosse galette:
2 abaisses de pâte feuilletée
frangipane à la fève Tonka:
135g de beurre pommade
165g de sucre glace
10g de maïzena
165g de poudre d'amandes
2 oeufs
1cs de rhum ambré
qques gouttes d'extrait d'amandes amères
- de 1/2 fève Tonka râpée
Travaillez le beurre à l'aide d'une spatule pour le rendre bien crémeux.
Mélangez le sucre glace, la maizena et la poudre d'amandes.
Tamisez ce mélange et ajoutez le au beurre pommade.
Travaillez bien l'ensemble, puis ajoutez un à un les oeufs.
Ajoutez le rhum, l'extrait d'amandes et la fève Tonka râpée.
Sur la première abaisse, versez la frangipane en laissant un bord de 2-3 cm environ
dorez au jaune d'oeuf ce bord, couvrez de la seconde abaisse en soudant sans appuyer de trop.
Laissez au frais 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°c.
Sortez la galette, coupez net les bords, chiquetez, dorez puis tracez les dessins qui vous plaisent.
Enfournez pour 30 minutes environ, en baissant à 180°c au bout de 10 minutes de cuisson.
--> pas de photos de l'intérieur... oubli de l'appareil photo...
--> Tout le monde a apprécié! que des compliments! et le gout de la fève relève très agréablement la frangipane! Un vrai délice! cette frangipane est fondante, pas écœurante, un petit plaisir!
maintenant il faudra que je fasse les deux recettes en même temps afin de comparer et de déterminer laquelle sera la meilleure...
03 janvier 2007
Macarons Passion-Banane
Pour Noël, le gentil Père noel a déposé au pied du sapin, sans aucune arrière pensée, le superbe livre " un amour de Macaron" de Stéphane Glacier...
J'ai donc mis en ouvre cet après-midi un petit atelier "Macaron"
Ayant encore des fruits de la passion et des bananes, j'ai donc choisi la recette appropriée...
Hélas mes bananes n'étaient pas assez mures...le confit manquait de caractère...
Macarons Passion-Banane
Pour la coque des macarons, toujours la même recette, avec une dizaine de gouttes de colorant jaune.
Confit banane-Passion:
3 bananes
le jus d'un citron ( j'ai pris du citron vert)
125g de sucre en poudre
2 fruits de la passion
Coupez les bananes en tranches , puis passez les dans le jus de citron.
Placez les dans une casserole avec le sucre et faites cuire à feu douxen mélangeant au fouet.
Ajoutez le jus des fruits de la passion, et continuez de cuire jusqu'à l'obtention d'une "confiture souple".
A l'aide d'une poche à douille, garnissez les macarons de confit et coller les deux à deux.
Gardez au réfrigérateur.
30 décembre 2006
la recette du mangananas est arrivée!
Voilà qui est fait!
vous trouverez la recette du Mangananas en cliquant là:
29 décembre 2006
Le Mangananas
Pour l'anniversaire de Monsieur Lolie et de ma belle soeur, il fallait un gâteau... Quelle idée de naitre entre Noel et Nouvel an???
Mais les idées n'ont pas manqué et j'ai décidé d'utiliser des fruits exotiques...
La mangue et l'ananas... c'est de saison alors profitons-en! un peu de soleil à la table réjouit toujours les convives!
Sur un fond de biscuit Joconde rayé de cacao, une mousse à l'ananas; un gélifié à la framboise et une mousse à la mangue et fruits de la passion, le tout glacé de nappage aux fruits de la passion...
Le Mangananas
Pâte à cigarette cacao:
60g blanc d'oeuf
60g sucre glace
60g beurre pommade
40g de farine
20g de cacao
biscuit Joconde:
100g de poudre d'amandes
30g de farine tamisée
100g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de beurre fondu et refroidi
15g de sucre
Mousse Ananas:
180g de pulpe d'ananas
20g de sucre
3.5 feuilles de gélatine
180g de crème fleurette
Insert aux framboises:
200g de pulpe de framboises
16g de sucre
2 feuilles de gélatine
Mousse mangue/ fruits de la passion:
200g de pulpe de mangue
le jus de 2 fruits de la passion
1cs de jus de citron
1 blanc d'oeuf
50g de sucre
17g d'eau
180g de crème fouettée
3 feuilles de gélatine
Coulis gélifié de fruits de la passion:
80g de jus de fruit de la passion
1/2 feuille de gélatine
7 à 10g de sucre
Pâte à cigarette cacao:
Fouettez le beurre avec le
sucre glace. Ajoutez la moitié des blancs, puis la 1/2 du mélange farine/cacao. Toujours en
fouettant, ajoutez le reste des blancs puis le reste de farine / cacao. Etalez
la pâte sur une feuille de silpat ou de papier sulfurisé.
Avec un peigne à décor, faites des stries. Bloquez au congélateur.
recto/verso
Biscuit Joconde:
Fouettez les amandes le sucre
glace et un oeuf, ajoutez le deuxième en fouettant toujours. L'appareil
doit doubler de volume. Ajoutez enfin le dernière oeuf, et fouettez
encore 5 minutes.
Incorporez une partie du beurre puis le reste.
Montez les blancs en neige, en les meringuant avec le sucre semoule.
Ajoutez 1/3 des blancs montés, puis le reste en soulevant et en versant la farine en pluie.
Etalez la pâte sur l'appareil à cigarette.
Faites cuire 10 min à 200°c.
Quand le gâteau est refroidi, découpez une bande de 4 cm de haut ( pour un moule de 20cm de diamètre sur 6 cm de haut), ainsi que le fond de biscuit. Réservez.
Insert aux framboises:( à préparer la veille)
Faites tremper la gélatine dans
l'eau froide. Faites la fondre au bain marie, ajoutez 1/3 de la pulpe
de framboises, mélangez bien, puis hors du bain marie ajoutez le reste
de la pulpe de framboises.
Versez dans un moule rond plus petit que le cercle afin de le placer ensuite dans le gâteau.
Réservez au frais une nuit.
Mousse ananas:
Mettez la gélatine à ramollir dans de l'eau froide.
Portez à ébullition la pulpe d'ananas avec le sucre.
Ajoutez la gélatine essorée. Fouettez.
Laissez refroidir, puis ajoutez la crème fleurette montée en chantilly.
Garnir le fond de biscuit de mousse ananas, puis placez l'insert aux framboises.
Mousse mangue/ passion:
Préparez la meringue italienne: commencez à fouettez l blanc en neige et parallèlement faites chauffer le sucre et l'eau à 125°C, quand la température est atteinte, versez le sirop en mince filet sur les blancs tout en continuant de fouetter.
Fouettez jusqu'au complet refroidissement.
Mélangez les pulpes de mangue, de fruits de la passion et le jus de citron.
Mettez à ramollir la gélatine puis faites la fondre au bain marie, ajoutez 1/3 de la pulpe de fruits, puis versez le tout sur le restant de pulpes. Fouettez.
Ajoutez la meringue italienne, puis la crème fleurette montée en chantilly.
Remplissez le moule de mousse jusqu'en haut lisser puis entreposer au congélateur au moins 3 h.
Coulis gélifié de fruits de la passion:
Portez à ébullition le jus de fruits de la passion avec le sucre, ajoutez la gélatine ramollie et égouttée. Fouettez.
Laissez refroidir puis versez sur le haut de l'entremet ( non décerclé!)
Laissez prendre au frais.
Décerclez en vous aidant d'un sèche cheveux pour chauffer le bord.
Décorez de fruits frais à votre guise.
--> pour les pulpes de fruits, j'ai mixé la chair puis passé au chinois ou au tamis
--> vous pouvez augmenter la quantité de pulpe pour parfumer davantage ( ça manquait à notre gout)
-->Vous pouvez faire une mousse à la mangue sans meringue italienne mais en augmentant la quantité de crème fouettée à 210g /220g environ
--> mon cercle à entremet fait 20 cm de diamètre et 6 cm de haut
26 décembre 2006
Bûche revisitée ou gateau de noel aux 2 chocolats et framboises...
Chez nous les buches ne sont pas les bienvenues... je vous parle de buches "gâteaux roulés" ou crème au beurre ou les deux...c'est comme ça personne ne les apprécie...
Cette année, j'ai voulu faire un gâteau comme on les aime, mais on forme de buche... j'avais notée celle de Mercotte 2005... mais voilà n'ayant pas de gouttière... il fallait faire avec les moyens du bord...
j'ai essayée de couper une bouteille d'eau en deux... vous me croirez ou pas, je n'y suis jamais arrivée... peut être parce que je ne le sentais pas comme ça!
J'ai donc pris mon cercle traditionnel et j'ai fait ma buche...enfin mon tronc d'arbre...
Tout le monde a beaucoup apprécié... même ma mère m'a dit aujourd'hui qu'elle était très bonne...( c'est rare les compliments de sa part ;-) ) un vrai succès!
Je me suis inspirée un peu de la recette de Mercotte...en ajoutant ma touche personnelle...
Une base de biscuit joconde, strié de pâte à cigarette rose, une mousse Ivoire avec un insert aux framboises, le tout surmonté d'une mousse au chocolat à la framboise...
Gâteau de Noël aux deux chocolats et aux framboises
Pâte à cigarette rose:
60g de beurre pommade
60g de sucre glace
60g de farine
60g de blancs d'oeufs
qs colorant rouge
Biscuit joconde:
100g de poudre d'amandes
30g de farine tamisée
100g de sucre glace
3 oeufs
3 blancs d'oeufs
20g de beurre fondu et refroidi
15g de sucre
sirop:
70g de sucre
69g d'eau
mousse Ivoire:
200g de chocolat blanc
1 gousse de vanille
60g de lait
60g de crème
2 petits jaunes d'oeufs
10g de sucre
3g de gelatine (1 feuille 1/2)
210g de creme fleurette
insert framboise:
300g de pulpe de framboises
24g de sucre
3 feuilles de gélatine
Mousse chocolat noir à la framboise:
110g de chocolat noir 64%
80g de pulpe de framboises
18cl de creme fleurette
1/2 feuille de gélatine
Pâte à cigarette rose:
Fouettez le beurre avec le sucre glace. Ajoutez la moitié des blancs, puis la farine. Toujours en fouettant, ajoutez le reste des blancs puis la farine. Colorez. Etalez la pâte sur une feuille de silpat ou de papier sulfurisé.
Avec un peigne à décor, faites des stries. Bloquez au congélateur.
Biscuit joconde:
Fouettez les amandes le sucre glace et un oeuf, ajoutez le deuxième en fouettant toujours. L'appareil doit doubler de volume. Ajoutez enfin le dernière oeuf, et fouettez encore 5 minutes.
Incorporez une partie du beurre puis le reste.
Montez les blancs en neige, en les meringuant avec le sucre semoule.
Ajoutez 1/3 des blancs montés, puis le reste en soulevant et en versant la farine en pluie.
Etalez la pâte sur l'appareil à cigarette.
Faites cuire 10 min à 200°c
Sirop:
Portez à ébullition le sucre et l'eau, réservez.
Insert aux framboises:( à préparez la veille)
Faites tremper la gélatine dans l'eau froide. Faites la fondre au bain marie, ajoutez 1/3 de la pulpe de framboises, mélangez bien, puis hors du bain marie ajoutez le reste de la pulpe de framboises.
Versez dans un moule rond plus petit que le cercle pour pouvoir le placer ensuite dans le gâteau.
Réservez au frais une nuit.
Mousse Ivoire:
Faites une crème anglaise en portant le lait et la vanille à ébullition. Versez en chinoisant sur le jaune et le sucre que vous aurez mélangé. faites Cuire à la nappe(84°c). Ajoutez la gélatine essorée.
Faites fondre le chocolat blanc au bain marie.
Versez en trois fois la crème anglaise sur le chocolat blanc fondu.
Fouettez la crème en chantilly puis ajoutez la au mélange chocolat blanc/ crème anglaise qui doit avoir une t°c de 35/40°c
Mousse chocolat aux framboises:
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide.
Faites bouillir 2.5cl de crème liquide et hors du feu ajoutez la gélatine essorée.
Ajoutez la pulpe de framboises et remuez bien.
Faites fondre au bain-marie le chocolat (40/45°c)
Mélangez le chocolat avec la gélatine-crème.
Fouettez le reste de crème en chantilly et incorporez la au chocolat framboise.
MONTAGE:
Découpez le biscuit pour faire les cotés et le fond. Garnissez le cercle. Punchez avec le sirop.
Versez la moitié de la mousse ivoire, placez l'insert aux framboises, puis versez le reste de mousse ivoire.
Versez la mousse chocolat noir et framboises. Lissez. Placez au congélateur 3h.
Chauffez le cercle avec un sèche cheveux et enlevez le cercle. Décorez à votre gout...
Gardez au frais et sortez le gâteau un peu avant de le servir
-->Vous pouvez ne faire que le biscuit Joconde... sans la pâte à cigarette
--> avec cette quantité de pâte, vous en aurez suffisamment pour réaliser un fond de biscuit pour un autre entremet... n'hésitez pas à congeler le surplus...
-->Vous pouvez faire une pâte à cigarette au chocolat en remplaçant une partie de la farine par du cacao
-->mon cercle fait 20cm de diamètre
-->N'hésitez pas! il est excellent!!! et ne partez pas en courant à cause de la longueur du texte!!! il est assez rapide à faire tout de même!
