12 avril 2007
Le meilleur Muesli?... c'est le fait maison bien sûr!!!
Hier, je regardais une émission de Nigella lawson. Elle préparait le petit déjeuner de ses enfants.
C'est vrai que pour l'instant le déjeuner de ma fille n'est qu'un biberon de lait et un peu de pain, (ça fait un peu punition vous ne trouvez pas?) mais c'est l'âge qui veut ça... par contre pour ce qui est de mon petit déjeuner, il est souvent constitué d'un thé au citron et de quelques tranches de pain nature... si c'est le dimanche, monsieur ramène une petite brioche aux pépites de chocolat... mais bon ce n'est pas tous les jours dimanche...
Donc en prévision des futurs petits déjeuners de ma fille, j'ai décidé de faire du muesli!
J'ai regardé l'émission, mais je n'ai rien noté... j'ai donc fait appel à ma mémoire doublée de mon imagination ( et de mes placards), mais j'ai pris soin de noter ce que je faisais!!!
Et bien vous ne savez pas...? J'avais hâte de me lever ce matin... parce que ce muesli est TROP bon!
Muesli Maison
200g de flocons d'avoine
30g de flocons de quinoa
55g de graines de tournesol
50g de graines de sésame
100g de compote de pommes
1/2 à 1cc de cannelle en poudre
1/2 cc de gingembre
1 cs rase de cacao amer ( type van houten)
60g de sirop de riz
2cc de miel
20g de sucre complet type rapadura
30g de sucre
60g de noix de pécan concassées grossièrement
1 poignée d'amandes effilées
1cs d'huile neutre
1/2 cc de sel
mélangez tous les ingrédients secs.
Ajoutez la compote, le sirop de riz, le miel et l'huile.
Mélangez à l'aide de grosses cuillères, afin que le mélange soit homogène.
Déposez le mélange dans un plat à gratin assez grand ou bien sur la plaque à pâtisserie, étalez le afin de former une mince couche de muesli
Cuire 40 min à 1h dans un four préchauffé à 170°c
Lorsque le mélange est sec et légèrement doré, concassé le en petit morceaux.
Quand le muesli est bien refroidi, gardez le dans une boite qui ferme hermétiquement.
Dégustez le avec du lait, du yaourt... ou comme moi naturellement dans la boite....
pour une version gourmande... à saupoudrez sur une glace ou une salade de fruits...
Vous pouvez bien entendu faire à votre gout...
¤ changer les flocons...
¤ remplacer le sirop de riz par du sirop d'agave, de blé... du sirop d'erable, du golden syrup
¤ remplacer les noix de pecan par des cacahuètes, des noisettes, des noix de grenoble, des amandes entières...
Laissez libre court à votre imagination et vos envies!
10 avril 2007
Trianon, Royal au chocolat... Le gâteau de Pâques!
Plus la peine de le présenter celui là!
On le connait bien... mais on l'aime bien aussi!
J'ai fait des modifications par rapport à ma recette de base, et je vous la livre dans sa forme définitive...
Il a fait l'unanimité, et mon père était content de pouvoir manger le gâteau du pâtissier qu'il préfère... avec le croustillant comme il l'attendait!
Trianon, Royal au chocolat
dacquoise:
90g de blancs d'oeufs soit 3
45g de sucre glace
45g de sucre semoule
90g de poudre d'amandes
Croustillant praliné:
150g de praliné
10g de beurre
20g de chocolat au lait
75g de gavottes
Chantilly au chocolat: ( à préparer la veille)
150g de crème
30g de miel
180g de chocolat
345g de crème liquide froide
Dacquoise:
Mélangez les sucres et la poudre d'amandes.
Fouettez les blancs en neige et incorporez les au mélange de poudres.
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, réalisez la base du gâteau: couchez la meringue en spirale sur la plaque en partant du milieu, comme pour faire un escargot, de 20cm de diamètre environ ( suivant la taille de votre cercle à pâtisserie).
Le croustillant praliné:
Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez le praliné, puis les gavotte écrasées et enfin le beurre.
Déposez la dacquoise au fond du cercle à pâtisserie, versez dessus le croustillant praliné.
La chantilly au chocolat:
Portez à ébullition les 150g de crème avec le miel.
Versez la crème sur le chocolat fondu ( au bain-marie) afin de réaliser une ganache.
Ajoutez la crème froide, gardez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, montez la crème au chocolat en chantilly.
Versez la crème chocolat montée sur le croustillant praliné.
Laissez prendre le gâteau au frais au moins 1/2 journée.
Otez le cercle à pâtisserie et décorez selon votre envie!
31 mars 2007
Après la crème brûlée...la crème renversée au caramel! ( agar-agar)
Vous vous souvenez de la crème brûlée légère, rapide... à l'agar-agar?
Et une crème renversée au caramel dans le même genre ça vous tente?
J'ai utilisé la recette de caramel tupperware... elle est super, vous faites du caramel liquide et vous pouvez le conservez dans une bouteille fermée pendant longtemps... génial non? plus besoin de s'embêter, on le prépare à l'avance et comme ça on est tranquille le moment venu....
Crème renversée au caramel
pour la crème :
40cl de lait
10cl de crème liquide
2cc de vanille liquide
1 sachet de sucre vanillé
2cc de sirop d'agave ( ou de miel neutre ou un peu de sucre semoule)
2g d'agar-agar
Mélangez la crème, le lait et l'agar-agar. Portez à ébullition et laissez 30secondes.
Ajoutez le sucre vanillé, la vanille et le sirop d'agave ( ou miel ou sucre).
Versez dans 4 ramequins appropriés et laissez au réfrigérateur au moins 1h.
pour le caramel: (je n'ai fait qu'avec la 1/2 des proportions et j'ai obtenu 24cl de sirop de caramel)
500g de sucre
12 cl d'eau
1cs de vinaigre blanc
1/4 L d'eau bouillante
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le vinaigre et les 12cl d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur rousse.
Versez délicatement ( en vous tenant loin de la casserole afin d'éviter les projections) l'eau bouillante que vous aurez préparée au préalable.
Laissez 1 minute sur le feu, c'est fini! attendez que le caramel refroidisse pour le verser dans le contenant que vous aurez choisi.
Pour la crème renversée:
Démoulez délicatement votre crème, versez du sirop de caramel et dégustez....!
pour l'agar-agar en folie... Cliquez!
29 mars 2007
Crème brûlée... ou la magie de l'agar-agar!!!
La crème brûlée... dessert connu et reconnu par excellence... à base de crème, d'oeufs de sucre, de vanille... oui tout ce qu'il faut pour faire un bon dessert onctueux et craquant grace au sucre qui se transforme en caramel juste avant la dégustation...
Mais, parce qu'il y a toujours un mais... c'est dessert que je ne fais jamais, car le bain-marie et la cuisson au four... ça me ...
parce que je trouve qu'il y a toujours trop d'oeufs...
parce que je n'arrive pas à trouver une recette qui m'aille...
Alors que j'adore ça!
Mais...il y a l'agar-agar! hé oui cette algue qui nous rend bien des services!!!
Une crème brûlée sans oeufs, sans bain-marie, prêt en 5 minutes à peine... c'est pas génial ça?
Crème brûlée
Pour 4 ramequins:
30cl de lait
20cl de crème
2g d'agar-agar
2cc de vanille liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 à 3 cc de sirop d'agave ( ou de miel neutre)
sucre pour caraméliser
Mélangez le lait,la crème et l'agar-agar.
Portez à ébullition, laissez 30 secondes.
Ajoutez la vanille, le sucre vanillé, le sirop d'agave, mélangez bien.
Versez dans 4 ramequins à crèmes brûlées, puis laissez prendre au froid 1h minimum.
Saupoudrez le dessus des crèmes de sucre, puis à l'aide d'un chalumeau, ou d'un fer à crèmes brûlées caramélisez le dessus des crèmes.
( vous pouvez aussi placez vos crèmes sous le grill du four)
inspirée d'une recette de Cléa ("l'agar-agar"- la plage éditeur)
petit problème de chalumeau qui ne m'a pas permis de caraméliser correctement les crèmes... grrr!!!!
Monsieur Lolie a été épaté, il a trouvé que c'était très parfumé et que c'était excellent... à refaire...vite!!!!!!!!
Et comme c'est tellement bon, cette recette participera à la chaine de l'agar-agar en folie
26 mars 2007
Yaourt au soja "Noisette" (maison)
Une nouvelle fournée de yaourts...
Ce n'est pas celle-ci qui était prévue mais Monsieur Lolie a eu la délicate idée de manger tous les yaourts au lait de vache... Il m'en fallait un, juste un!...
Comme avec le soja vanille, ça fonctionne, je me suis dit qu'avec le soja noisette, y'avait pas de raison que ça ne fonctionne pas..
En effet les yaourts ont bien pris!
J'ai utilisé un yaourt au soja de ma fournée précédente.
Par contre là où je suis un peu déçue, c'est qu'on ne sent pas le gout de noisette... j'ai l'impression qu'ils ont le même gout que ceux à la vanille... Avez vous une idée sur le pourquoi du comment?
Yaourt au soja "Noisette"
1l de lait de soja "noisette"
1 yaourt au soja
Délayez le yaourt avec le lait, versez dans les pots préalablement placés dans la yaourtière.
Incubez 10h ou la journée ou le soir
Placez les couvercles sur les pots et entreposez au frais.
¤INFO: j'ai vu des ferments Yalacta pour yaourts dans mon magasin bio...un peu moins de 6 €. Savez vous combien de temps ce ferments se gardent et combien de fournées fait on avec ( sans compter les fournées avec yaourts précédents)?
25 mars 2007
Petits flans au chocolat crunchy sur une sauce à l'orange
Souvenez vous...c'etait trop raide, trop pris, trop... pas assez à mon gout...
Mais je ne me suis pas avouée vaincue!!! non, non l'agar-agar n'aura pas le dernier mot!!! non mais! c'est qui le chef dans ma cuisine? hein?
Donc je suis repartie de zéro et j'ai recommencer scrupuleusement...en changeant...tout ou presque...limite il ne reste que l'agar-agar!!!
Et cette fois-ci c'est la bonne! un flan tremblotant ( que ça m'a même fait rire...bah oui parfois j'ai 4ans...je vous l'avais pas dit? bah c'est fait!)
Tremblotant et parfumé... un vrai plaisir non culpabilisant!!!!
Petits flans au chocolat crunchy sur une sauce à l'orange
Pour 2 flans:
250ml de lait
1cs de cacao type van houten
2cc de chocolade crunchy
1 cs de sucre complet
1cc de sucre
1g d'agar-agar
Délayez le cacao sucré avec le lait.
Ajoutez l'agar-agar.
Chauffez la préparation et portez le tout 30s à ébullition.
Versez dans de petits moules et laissez prendre au réfrigérateur.
Démoulez et versez la sauce à l'orange. Décorez de suprêmes d'orange.
¤ pour la sauce àl'orange...il s'agit de jus d'orange fraichement pressé sucré au sirop d'agave et gélifié que j'avais fait pour une terrine d'orange...sauf que j'avais eu la main un peu légère avec l'agar-agar... il s'est transformé en coulis délicieux!
¤ et pour l'agar-agar en folie c'est chez lncharlotte
21 mars 2007
Biscuits aux flocons d'avoine ( "Cookies Ikéa de Sophie)
Je n'ai jamais gouté les cookies de chez Ikéa...mais la photo de Sophie m'a tout de suite convaincu qu'il fallait que j'essaie sans plus tarder ces biscuits!
Et bien entendu, c'est délicieux!
j'ai accommodé à ma sauce la recette originelle de Sophie... oui la margarine c'est pas ma copine! ( ho je fais des rimes, c'est nouveau ça! )
Biscuits aux flocons d'avoine
60g de beurre fondu
80g de cassonade
1cs de sirop de riz ( ou miel)
45g de flocons d'avoine
60g de farine bise
2.5cl de lait
1/2cc de levure chimique
1cc de vanille liquide
quelques gouttes d'essence d'amande amère
Préchauffez le four à 180°c ( chaleur tournante pour moi)
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre de la liste.
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de silpat, déposez des petits tas de pâte que vous étalez avec le dos de la cuillère.
Faites cuire 10minutes environ.
Laissez les refroidir avant de les décoller.
Pour la recette originale c'est chez Sophie! Et profitez en pour découvrir plein de bonnes choses!
19 mars 2007
Yaourt au soja vanillé ( Maison)
Bon, on le sait c'est possible de faire des yaourts au soja...
Oui mais les yaourts au soja du commerce, mangés sans sucre ou autres miel et sirops...n'ont pas franchement ma préférence...Alors qu'un yaourt au lait de vache... ça serait ( presque) un sacrilège d'en ajouter!
J'ai donc décidé de les faire avec du lait de soja vanillé...hé ben ça marche ( j'avais quand même un doute...)
J'ai obtenu des yaourts fermes et onctueux, au gout doux et vanillé.... délicieux, même sans sucre!!!
Monsieur Lolie qui n'a jamais mangé de yaourts au soja les a trouvés très bons et différents des yaourts au lait de vache à la vanille...bah oui c'est normal c'est du soja!!! halala...sans commentaire...
Yaourt au soja vanillé
1 l de lait de soja vanille
1 yaourt au soja
Mélangez le yaourt avec le lait à l'aide d'un fouet dans un récipient à bec verseur.
Versez la préparation dans les pots de yaourts placés dans la yaourtière.
Mettez en marche la yaourtière ( pendant la nuit)
Le lendemain ou 8h après, fermez les pots avec les couvercles et entreposez les au réfrigérateur avant de les déguster...avec ou sans sucre!
17 mars 2007
Moelleux au chocolat - Chicorée au miel et sarrasin de Laurence Salomon
Nature et Saveur , le nom du restaurant de Laurence Salomon annonce bien la couleur de sa cuisine...
Je n'ai pas encore eu l'occasion d'aller gouter ces compositions terrestres, déclinaisons végétales ou ses variations marines... pourtant je ne vis pas si loin que ça de son restaurant... J'attends peut être une invitation de Monsieur Lolie... ( dommage qu'il ne lise pas mon blog... ;-) )
Donc à défaut d'aller gouter sa cuisine, je me la suis appropriée le temps d'un dessert!
Moelleux Chocolat - Chicorée au miel de montagne et sarrasin fraichement moulu
pour la recette je vous renvoie chez Stéphane ;-), vous aurez même Laurence Salomon qui vous explique la recette! c'est pas génial ça?
## Ce dessert se situe entre le gâteau et la mousse au chocolat...il fond dans la bouche...ça croustille légèrement grâce au sarrasin, la chicorée se marie très bien avec le chocolat et le miel...Et le sarrasin lui donne cette saveur très particulière et délicate, juste ce qu'il faut pour ... fondre de plaisir!
16 mars 2007
J'ai décidé de faire mes yaourts...
Nous consommons un certain nombre de yaourt à la maison...ce qui fait beaucoup de déchets ( pots, emballages...)... et à la longue un budget yaourt qui peut être facilement réduit!
Ma mère avait une yaourtière des années...60/70...vous savez la rouge carrée de chez seb... elle en a fait usage assez souvent passé un temps...mais depuis un certain nombre d'années, la yaourtière trônait tel le soldat rose sur son étagère...
Après un lavage -dépoussiérage- désinfection, la voici comme neuve...prête à nous faire de délicieux yaourts!
Yaourts Maison
1 yaourt au lait entier ( yaourt en verre) ou bifidus ( avec des ferments)
1l de lait entier
3 cs de lait en poudre ( facultatif)
Mélangez tous les ingrédients ensemble afin d'avoir une préparation homogène.
Versez le dans les pots de yaourt à l'aide d'un récipient avec un bec verseur c'est plus pratique ;-)
Mettez la yaourtière en route et laissez incuber 8 à 10h. ( je laisse toute la nuit)
Après ce temps, mettez les couvercles sur les pots de yaourts et entreposez les au frais avant de les déguster!
J'ai obtenu des yaourts qui se situaient entre le velouté et le yaourt ferme...excellents! Ma fille a beaucoup aimé aussi!!!
Les prochains... au soja?
