04 juillet 2007
Tarte aux Carambars! Régressive à souhait!
1954 - Naissance de Caram'bar
C'est à Marcq-en- Baroeul, une petite ville du Nord de la France, que Caram'bar a vu le jour. Il est né de l'imagination de Monsieur Gallois et Monsieur Fauchille fils, dirigeants de la société Delespaul-Havez. En concoctant ensemble une recette inédite à base de caramel et de cacao, les deux hommes ne se doutaient pas que leur œuvre allait entrer dans la légende!
1969 - Création des blagues
Les blagues Carambar sont nées d'une autre idée géniale: inviter les enfants de la France entière à envoyer des histoires drôles ou des devinettes de leur invention! Sélectionnés par un éminent jury, les vainqueurs avaient l'immense honneur de voir leur création imprimée sur les emballages de Caram'bar. En plus, ils gagnaient leur poids en Caram'bar!
"source: carambar.fr"
Ha! Ce petit morceaux de caramel que parfois je pouvais acheter dans l'épicerie de la rue Jean-Jaurès, quand ma grand-mère nous envoyait chercher ses cigarettes un morceau de pain... Un joli souvenir de cette petite épicerie avec ses bocaux, l'épicière et son tablier, ses boites remplies de trésors...
C'est ce petit souvenir qui est dans la tarte!
Oui oui, une tarte aux carambars! je vous faire de gros yeux ... les mêmes que Monsieur Lolie a fait quand je lui ai dit que j'allais faire une tarte aux carambars...
Mais détrompez vous! cette tarte est un concentré de douceur et de régression... un véritable petit délice qui vous replonge directement dans votre enfance...
D'ailleurs Monsieur Lolie est vite revenu sur son préjugé... Il n'a pas résisté!
Tarte aux Carambars
1 fond de pâte sablée aux noisettes ou aux amandes
20 carambars au caramel
30cl de crème liquide
1 bonne cs de cacao amer type van houten
Préchauffez le four à 160°c.
Faites cuire le fond de tarte à blanc 30 minutes environ.
Laissez refroidir.
Préparez la crème aux carambars:
Sortez tous les carambars des papiers ( si vous lisez les blagues en même temps c'est plus long...)
Faites les fondre dans la crème.
Ajoutez le cacao, mélangez bien, puis versez sur le fond de tarte.
Laissez refroidir puis réservez au frais.
¤ Vous pouvez ajoutez des noisettes torréfiées sur la crème avant de la laissez refroidir... je n'en n'avais plus...
recette de Julie Andrieu
08 juin 2007
La mousse au chocolat de Cléa
Quand vous avez un amateur de mousse au chocolat à la
maison, vous n’avez pas le droit à l’erreur sur ce sujet là...
Vous pouvez lui présenter des asperges sauvages, il vous
dira que c’est du blé...mais sur la mousse au chocolat...là il n’est pas dupe
l’amateur...
Alors quand je change de recette de mousse, ce n’est pas
sans appréhension lors de la dégustation par mon amateur de mousse au
chocolat !
Et hier, il n’a pas été déçu... non, pas du tout ! bien
au contraire... (Ouf !) Quand il a pris la première bouchée, il a tout de
suite reposé son bol et a dit « il me faut mon café ! »
Traduisez dans notre langage de femmes soucieuses de l’avis
de nos hommes : c’est super bon !
J’en aurais d’autres à dire dans le registre du langage de
l’homme face à nos petits plats...mais ça serait trop long !
La mousse au chocolat de Cléa a tout de suite fait l’unanimité... (Il ne me fallait pas de
café, mais j’ai adoré la finesse et la texture mousseuse parfaite de ce
dessert)
« Mousse aérienne pour chocophiles avertis »
(revisitée)
100g de chocolat
2cs de cacao van houten par exemple
2 blancs d’œufs
40g de sucre de
canne blond
125ml de lait
200ml de crème
2g d’agar-agar
Faites fondre le chocolat au bain marie ou au micro-ondes.
Fouettez lentement les blancs en neige en ajoutant
progressivement le sucre. (Si vous avez besoin de musclez vos bras, faites le
au fouet à main... c’est ce que j’ai fait et c’est du sport !)
Mélangez le lait et l’agar-agar et portez le tout à
ébullition 30secondes.
Chauffez la crème sans la faire bouillir.
Ajoutez le cacao et le chocolat au lait
« agarisé », puis la crème en mélangeant bien.
Laissez tiédir la préparation avant de l’incorporer
délicatement aux blancs montés.
Versez dans 4 ramequins et entreposez les 2h au moins au
réfrigérateur.
¤ Je me suis permise de mettre la recette de son livre "agar-agar" étant donné que je déjà l'ai retrouvé sur le net ;)
25 mai 2007
Ile Flottante
C'est la deuxième fois que j'en fait... La première fois c'était chez ma Tante... on avait fait une délicieuse crème anglaise... et à la place du caramel, nous avions versé un délicat ruban de coulis de fruits rouges... Un régal!
C'est un dessert traditionnel français très oublié de ma cuisine... quel dommage!
Mais comme Monsieur Lolie et Petite Lolie ont l'air d'apprécier... je vais le remettre au gout du jour...
Iles Flottantes (ou Oeufs à la neige?)
pour 3 à 4 personnes:
3 oeufs
300ml de lait
1 sachet de sucre vanillé
2 + 1 cs de sucre
sel ou jus de citron
caramel
Clarifiez les oeufs.
Faites bouillir le lait. Blanchissez les jaunes d'oeufs avec le sachet de sucre vanillé et 2cs de sucre.
Versez un peu de lait chaud et mélangez bien.
Versez cette préparation dans le reste de lait chaud, dans la casserole.
Chauffez en remuant constamment et faites cuire à la nappe ( 85°C ou quand la mousse disparait)
La crème anglaise est prête, faites la refroidir dans un bain-marie rempli de glaçons, puis gardez la au réfrigérateur.
Montez les blancs en neige fermes avec une pincée de sel ou bien quelques gouttes de jus de citron.
Serrez avec 1 cs de sucre.
Faites chauffer une casserole (assez large) d'eau.
Lorsque celle -ci est à frémissement, déposez quelques quenelles de blancs d'oeufs. celle-ci ne doivent pas se toucher.
Au bout de quelques secondes, retournez les. Et quelques secondes plus tard, déposez les sur du papier absorbant.
Faites de même avec le reste de blancs d'oeufs.
Versez un fond de crème anglaise dans des ramequins, déposez vos blancs d'oeufs, versez du caramel et dégustez!!!
¤ je fais cuire mes blancs en neige dans l'eau car les cuire dans le lait les ternis...ainsi ils sont bien blancs!
¤ j'ai versé du caramel liquide mais la prochaine fois je mettrais aussi du caramel dur... ça sera plus gourmand...
12 mai 2007
Déclinaison Chocolat- Moka de Laurence Salomon
Et oui encore Laurence Salomon... mais comme c'est bon et sain, pourquoi s'en priver n'est-ce pas!?
Il s'agit de la dernière recette de son livre...
Ce dessert a tout de suite fait tilt... oui pour du chocolat...oui pour cette déclinaison en trois saveurs et consistances différentes!
Une crème au chocolat moka, une mousse chocolat et une crème moka... dès la première cuillerée les saveurs se combinent, les consistances s'opposent et se complètent ... une belle réussite!
je vous donne la recette telle qu'elle est mais personnellement j'ai réduit les quantités pour 2 personnes et j'ai utilisé du lait de vache...)
Déclinaison chocolat-moka crémeuse et mousseuse au lait végétal
crème au chocolat:
300ml de lait végétal
100g de chocolat noir
1 sachet d'agar-agar (1/2cc suffit)
1 petit café fort
3 jaunes d'oeufs
Dans une casserole, versez le lait, ajoutez le chocolat en morceaux, le café, les jaunes d'oeufs et l'agar-agar.
Placez sur feu doux , remuez sans cesse jusqu'à l'épaississement en évitant l'ébullition.
Versez dans de petits verre hauts et placez au réfrigérateur après refroidissement.
Mousse au chocolat:
100g de chocolat noir
2 cs de lait végétal
3 blancs d'oeufs
Faites fondre le chocolat avec le lait.
Fouettez les blancs en neige et ajoutez les au chocolat fondu.
Répartissez la mousse dans les verre.
Réservez au moins deux heures au frais avant de servir.
Crème au moka:
250ml de crème de soja vanillé
1 petit café froid
Mélangez le café et la crème avec un fouet à main.
Versez la crème au café sur la mousse au chocolat.
Décorez puis servez.
et voilà comment ressort ma fille quand je cuisine avec du chocolat...
10 mai 2007
Coeur de gaufre
Depuis un certain temps, je possède un appareil à gaufres... mais il ne fait pas des gaufres rectangulaires comme nous avons l'habitude de voir en France...
il fait des gaufres en forme de coeur... c'est mignon comme tout mais ça ne donne pas les même gaufres que je faisait avec l'appareil de ma mère...
Je ne vais pas me plaindre... c'est un gaufrier qui ne m'a rien couté... et qui fait des gaufres sympas!
il tronait dans le haut du placard...un peu seul à côté du moulin à légumes...
Mais voilà en regardant la télé l'autre jour, dans une bonne vieille série américaine dont je tairais le nom car personne ne sait que parfois il m'arrive de regarder avec peu d'intérêt une série américaine de mon adolescence... je disais donc dans cette série, une mère de famille faisait des gaufres avec le même appareil...
"ha mais j'ai le même! et si je faisais des gaufres!" et voilà comment j'en arrive à mes coeurs de gaufres"!
Coeur de gaufre
d'après une recette de Manue:
250g de farine
70g de beurre
2 oeufs
40g de sucre
1/2 sachet de levure chimique
20 cl de lait
Mélangez les oeufs avec le sucre.
Ajoutez le beurre fondu, le lait puis la farine avec la levure chimique.
Faites cuire vos gaufres!
La prochaine fois, je les aromatiserais au rhum, ou bien vanille ou bien citron ou bien...;)
07 mai 2007
Macarons Citron
ça faisait longtemps... j'en avais envie... enfin c'est plutôt Christophe Michalak qui m'a donné envie ... de macarons!
J'ai découvert Christophe Michalak grâce à ses macarons, et inversement j'ai découvert les macarons grâce à Christophe Michalak... mais plus le temps passe et je le découvre petit à petit sur d'autres réalisations pâtissières... qui marquent mon respect et mon admiration pour son travail.
Revenons donc sur mon envie de macarons... Jeudi dernier envoyé Spécial re - diffusait son reportage sur la folie du macaron...je n'avais pas eu l'occasion de le voir la première fois... le mal était réparé!
Mais voilà... quand j'ai vu tous ces macarons, toutes ces couleurs chatoyantes , pastels et acidulées, je n'ai pu m'empêcher de me dire "samedi c'est macaron!"... et ce n'était pas pour déplaire à Monsieur Lolie... bien au contraire!
Macaron Citron
pour la recette des coques, c'est toujours pareil... colorée avec quelques gouttes de colorant jaune et du curcuma ( ils sont plus jaunes que sur la photo)
pour la garniture, j'ai choisi la recette dans "un amour de macaron" de Stéphane Glacier.
Crème au citron:
15 cl de jus de citron
1/2 zeste de citron rapé finement
75g de sucre
1cs de maizena
1 oeuf
40g de beurre
Portez à ébullition le jus de citron avec le zeste.
Fouettez l'oeuf avec le sucre. Ajoutez la maizena.
Délayez avec le jus de citron, puis chauffez de nouveau la crème à la première ébullition.
Ajoutez hors du feu à l'aide d'un mixeur plongeant ( ou à défaut d'un fouet) le beurre coupé en petits morceaux.
Couvrez au contact avec du film alimentaire.
Quand la crème est froide, garnissez à l'aide d'une poche à douille la moitié des coques de macarons.
Recouvrez avec l'autre moitié.
Les macarons...Au citron... C'est bon!
30 avril 2007
Crème Cappuccino ( agar-agar)
J'aime beaucoup le café... mais je suis raisonnable, 1 par jour après le repas du midi me suffit.
J'aime donc les desserts au café...
je voulais un dessert rapide, léger et frais pour mon déjeuner...
Une petite crème Cappuccino! Le lait et le café me font toujours penser au Tiramisu, c'est une façon d'en manger un peu en rêve...
La texture est super, légère, parfumée... j'ai assouvie mon envie...
Crème Cappuccino
Pour deux personnes:
250ml de lait ( de vache ou végétal)
1g d'agar-agar ( 1/2cc)
2 cs de sucre de canne
3 cc de café en poudre ( genre Nes)
1cc d'arrow-root* ( facultatif)
Mélangez le lait, le sucre, l'arrow-root et l'agar-agar. Portez le tout à ébullition et laissez 30 secondes.
Ajoutez le café, mélangez bien et versez dans deux tasses ou ramequins.
Laissez refroidir puis entreposez 1h au frais avant de déguster...
Vous pouvez ajouter un peu de chantilly par dessus et saupoudrer de cacao...c'est plus festif et plus gourmand...
* l'arrow-root est une fécule extraite de la marante, elle sert à lier potages, sauces, desserts... elle est très facile à digérer. On la trouve essentiellement dans les magasins bio.
J'en ai mis dans cette recette car je voulais une texture un peu plus consistante que du lait gélifié.
28 avril 2007
Fondant au chocolat & Framboises
Je voulais tester mon nouveau moule souple... bien sûr que oui, elle est valable cette excuse pour faire des gâteaux au chocolat!
Bon si vous n'avez pas de nouveau moule, ça ne vous empêche pas de le faire...
Fondant au Chocolat & Framboises
130g de chocolat
110g de sucre
120g de beurre ( 1/2 sel)
3 oeufs
3 cs rases de maïzena ou autre fécule
framboises
Faites fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez le sucre .
Hors du feu ajoutez la maîzena puis les oeufs un à un.
Versez dans un moule ( pas trop grand), disposez les framboises harmonieusement en les enfonçant dans la pâte.
Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°c.
20 avril 2007
Boules Coco Express
2 ingrédients, 16 minutes de préparation cuisson comprise...
Qui dit mieux?
Boules Coco Express
1 boite de lait concentré sucré
250g de noix de coco rapée
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez les deux ingrédients ensemble.
Formez des boules avec les mains humides et déposez les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez pour 10 à 15 min suivant votre four. C'est prêt!
Attendez quand même que ça refroidisse avant de vous jeter dessus!
Ces boules Coco se conservent environ 15 jours dans une boite en fer ou une boite hermétique.
source: Sophie Dudemaine pour femme actuelle
j'ai obtenu 30 boules coco ;)
13 avril 2007
Flan à la fève Tonka et ses petits moelleux aux amandes et au basilic
Toujours sur le même principe, avec de l'agar-agar... un dessert rapide, léger parfumé cette fois-ci de fève Tonka.
Cette fève donne le goût d'amande douce, de vanille et de tabac... (si vous n'en trouvez pas près de chez vous, vous pouvez en commander là )
Pour les moelleux, ils sont parfumés à l'huile essentielle de basilic (ocimum basilicum)
Le basilic se marie fort bien à l'amande c'est pourquoi l'association des parfums de ce dessert est idéale. Il apporte un petit côté anisé, très plaisant.
Certes on n'est peut habitué à mettre du basilic dans les desserts mais ces petits gâteaux sont délicieux, le basilic arrive pour mettre une touche de fraicheur, il est discret mais bien présent tout de même!
Vous pouvez faire ces petits moelleux sans basilic, avec un peu de vanille, de citron ou de fleur d'oranger...ils sont excellents et vraiment moelleux!
Flan à la fève tonka et ses petits moelleux au basilic
Flan à la fève tonka:
40cl de lait ( de vache ou végétal)
10cl de crème d'amande ( ou creme liquide)
4 à 5cc de sirop d'agave ou de miel
2g d'agar-agar
1/2 feve tonka
Mélangez le lait et la crème, délayez l'agar-agar, rapez la 1/2 d'une petite feve tonka puis portez le tout à ébullition pendant 30 s.
Sucrez avec le sirop d'agave ( à votre gout)
Versez dans des moules appropriés, laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur pendant 2h.
Démoulez, décorez de fraises et de feuilles de menthe.
Petits moelleux aux amandes et au basilic ( inspiré d'une recette de V.Cupillard)
j'ai divisé les proportions par 4, j'ai obtenu 4 petits moelleux
160g de margarine ( ou de beurre)
200g de sucre de canne blond
4 gouttes d'huile essentielle de basilic*
80g de farine de riz
120g de farine de blé
1cc de levure chimique
4 oeufs
amandes effilées
Mélangez la margarine avec le sucre afin d'avoir un mélange crémeux.
Ajoutez l'huile essentielle, puis les oeufs un à un.
Ajoutez les farines et la levure. Mélangez.
Versez dans des moules à muffins ou des caissettes en papier, ne remplissez qu'à moitié.
Saupoudrez le dessus d'amandes effilées.
Faites cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°c.
* respecter attentivement les précautions d'emplois des huiles essentielles ( ne pas utiliser dans l'alimentation des bébés, des femmes enceintes des enfants de moins de 5 ans et des personnes allergiques)
