25 janvier 2008
Des gnocchi à poêler...oui mais fait maison!
Vous savez bien qu'une marque bleue à petits carrés vend des gnocchis à poêler... oui c'est même élu saveur de l'année...
Par contre vous ne saviez pas qu'il me restait des pommes de terre à chair farineuse dans ma corbeille à fruits... oui quelqu'un les a mis là... je vous rassure je n'y met plus mes fruits...
Donc que faire avec des pommes de terre ... des gnocchi à poêler! bien sûr!
Comment l'avez vous deviné?
Gnocchi poêlés
pour 4 personnes en plat principal:
600/650g de pommes de terre à chair farineuse
1 oeuf
5 cs de parmesan râpé ( ou comté ou beaufort)
170/200g de farine
1/2 cc de sel
1/2cc de poivre
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d'eau salé.
Epluchez les et passez les au presse purée. Etalez sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 15 minutes environ.
Dans le bol du robot, mettez la purée de pommes de terre, l'œuf, le, sel, le poivre, le fromage râpé.
Mélangez afin d'obtenir une pâte grossière.
Ajoutez la farine et mélangez.
La pâte doit avoir une consistance homogène et élastique.
¤Vous pouvez faire la pâte à la main, il vous faudra 8 à10 bonnes minutes de pétrissage.
Prélevez un morceau de pâte et roulez le en un long cylindre d'une épaisseur égale à votre index.
découpez des tronçons de 3cm et à l'aide d'une fourchette donnez leur la forme des gnocchi ( bon, je vous l'accorde c'est pas ce qu'il y a de plus facile, mais bon on est dans le rustique, alors...)
étalez les gnocchi sur une planche à pâtisserie.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Faites pocher les gnocchi.
Dès qu'ils remontent à la surface, ôtez les à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée.
Déposez les sur une plaque à pâtisserie.
Faites chauffer du beurre dans une sauteuse ou une poêle, versez les gnocchi et laissez les colorer...
Dégustez sans attendre avec l'accompagnement de votre choix.
Toute la famille a beaucoup aimé ;) c'est beaucoup plus léger que ceux qu'on achète au rayon frais ( d'ailleurs je n'en achète jamais car je trouve ça lourd)
*vous pouvez les congeler... lorsqu'ils sont façonnés, avant de les faire cuire, vous les mettez sur une plaque et hop au congélateur. ils se conserveront 1 semaine. et vous n'avez pas besoin de les faire décongeler pour les pocher!
~
** lorsqu'ils sont pochés, vous pouvez les faire poêler le soir ou bien le lendemain....
*** si vous ne voulez pas les faire poêler... pas de problème vous les accompagner d'une petite sauce tomate ou carbonara ou bien à la crème et aux champignons par exemple....
25 octobre 2007
Tortino...de Michel Romano ...un gout d'Italie
Je fais régulièrement des quiches... à tout et à n'importe quoi... entendez par là en fonction de mon réfrigérateur et de mes placards!
Mais parfois j'aime bien changer un peu... et en feuilletant un livre de ma bibliothèque pendant mon petit déjeuner ( oui petit rituel matinal...) je re-découvre cette recette!
Tout me plait! les aubergines, les courgettes, la vinaigre balsamique, le parmesan... Bingo!
Mon choix a été très bon, car ce plat est excellent!
Il se sert en plat principal, ou bien en garniture de viande... très bon, chaud et très bon froid... une recette qui va alterner avec les recettes de quiches!
Tortino aux aubergines, courgettes et parmesan
2 aubergines ( 500g) coupées en 4 puis en dés de 1 cm3
2 courgettes coupés en rondelles ( si possible une verte et une jaune) ( je n'en ai mis qu'une)
1 gros oignon coupé en 2 puis en tranches épaisses
5 oeufs
8cs d'huile d'olive ( j'en ai mis la 1/2)
4cs de vinaigre balsamique
25 cl de crème épaisse
100g de parmesan fraichement râpé
1 cc de sel
poivre
Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen
2 cuillerées à soupe d’huile.
Faites revenir l’oignon de 15 à 20
minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
Versez dans un saladier
et réservez.
Dans la même sauteuse, à feu moyen, faites revenir les
aubergines 3 ou 4 minutes dans 4 cuillerées à soupe d’huile ; ajoutez
les courgettes.
Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
Versez les légumes dans le saladier contenant les oignons. Assaisonnez de la moitié du sel et du poivre, laissez refroidir.
Préchauffez le four à 160
°C .
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez 2
cuillerées à soupe d’huile, le vinaigre, la crème fraiche, deux tiers
du fromage, le restant de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtention
d’une préparation homogène. Incorporez les légumes.
Avec le restant d’huile, graissez un plat de 23 cm (rond ou carré).
Versez la préparation. Aplatissez avec une spatule si nécessaire.
Couvrez le plat d’aluminium et laissez cuire 35 minutes au four.
Retirez l’aluminium et répartissez le restant de fromage sur le
tortino.
Remettez au four 15 minutes, à découvert, jusqu’à ce que le
tortino soit cuit sans être doré. (Il peut être cuit 2 jours à l’avance
et conservé au réfrigérateur. Dans ce cas, refaites préchauffer le four
et laissez cuire 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert).
Préchauffez le gril sur position forte. Quand le tortino est cuit, placez-le sous le gril et laissez-le gratiner jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée. Laissez reposer 10 minutes, découpez en parts et servez.
Source:"Comme un chef" éditions larousse
22 mars 2007
Petits gratins de courgettes à l'ail doux
Il s'agit d'une recette d'Elisabeth Bourgeois. La douceur de la courgette est relevée par l'ail et le thym.
La rapidité de cette recette est très appréciable pour un accompagnement de viande ou un diner léger.
Ces petits gratins ont aussi l'avantage de se manger aussi bien chaud que froid!
Et puis si la courgette vous déplaie...Pensez aux tomates cerises, aux oignons nouveaux...
Petits gratins de courgettes à l'ail doux
pour 4 ramequins de 10 cm de diamètre:
2 petites courgettes ( petites elles ne rendent pratiquement pas d'eau)
2 oeufs
3 cs de crème épaisse
15cl de lait
2gousses d'ail (nouveau de préférence)
1 pincée de fleur de thym
sel & poivre
beurre pour les moules
Lavez et essuyez délicatement les courgettes.
A l'aide d'une mandoline, coupez les courgettes en fines lamelles.
Disposez les dans 4 petits ramequins beurrés.
Mélangez les oeufs, la crème, le lait et l'ail haché.
Assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
Versez la préparation sur les courgettes.
J'ai ajouté du parmesan dans la préparation, la valeur de 2 cs fraichement rapé.
09 mars 2007
Croquettes de riz au sésame...ou comment utiliser un reste de riz!
Je fais du riz... et bien souvent il en reste...pas énormément mais toujours un petit peu et c'est dommage de le jeter!
Cette fois je me suis inspiré d'une recette de Valérie Cupillard... oui je suis un peu tendance Bio en ce moment...mais je découvre des petites choses qui me plaisent bien...alors voilà le pourquoi du comment!
Très faciles à réaliser, ces croquettes de riz sont succulentes! un gout qui nous à plus à tous les deux!
Je ne saurais pas vous le définir mais c'est certain mes restes de riz n'ont qu'à bien se tenir!
Croquettes de riz au sésame
1 tasse de riz cuit (250ml)
1 petite échalote
1 petite carotte
2 cc de purée de sésame
2 à 3 cc de fromage frais ( type ricotta ou fromage de chèvre "chavroux" ou "petit billy" par exemple)
sel, poivre
huile d'olive
Hachez finement l'échalote.
Pelez et rapez la carotte.
Mélangez le riz, la carotte, l'échalote, la purée de sésame et le fromage frais.
Assaisonnez.
Formez des petites boulettes de la valeur d'une cuillerée à café.
Faites chauffez un peu d'huile d'olive dans une poêle antiadhésive et faite dorer les croquettes de chaque côté.
Servir en accompagnement ou bien avec une salade ou des crudités.
10 août 2006
Galettes de Quinoa aux légumes...
ou comment se réconcilier avec le quinoa...
La première fois que j'en avais cuisiné, je n'avais pas du tout vraiment aimé...et depuis je n'avais pas recommencé l'expérience...
Mais voilà que Monsieur Lolie me parle de quinoa...enfin j'ai deviné qu'il s'agissait de ça car il ne se souvenait même plus du nom mais avait retenu que celà avait un goût de noisettes et était très bon pour les cyclistes (sportifs en général aussi...)
Je me suis donc résignée à retenter l'expérience " quinoa", de plus toutes les recettes sur la blogosphère me faisait penser au fond de moi que j'avais porté un jugement un peu trop hâtif sur ce légume...
Le magasin bio près de chez moi le vend en vrac...nickel pour faire goûter à monsieur Lolie...sans en avoir une boite à peine entamer à finir...(au cas où... il n'aimera pas non plus...)
J'ai choisi de l'associer à d'autres légumes pour y aller en douceur...
Galettes de quinoa aux légumes
ingrédients pour 7 galettes:
1/2 cup de quinoa
1 cup d'eau
1 carotte rapée
1 oignon haché
quelques graines de tournesol
2cs d'huile d'olive
5 cl de crème liquide
1 oeuf
1 à 2 cs de farine
sel
1 pincée de curry
Faites cuire le quinoa avec l'eau dans un rice cooker ( impeccable pour cuire le quinoa!!!) ou bien 15 minutes à couvert dans l'eau bouillante jusqu'à ce que tout le liquide ai été absorbé et les grains "éclatés".
Laissez refroidir.
Dans une poêle faites revenir 1 à 2 minutes dans l1 cs d'huile, l'oignon et la carotte. Laisser tièdir.
Ajoutez le tout au quinoa, ainsi que l'oeuf, la crème, le sel, le curry, les graines de tournesol et la farine.
Mélangez bien le tout.
Faites chauffer l'huile restante et déposez le mélange dans la poêle en forme de galette.( c'est plus facile avec des emporte-pièces...comme sur la photo)
Faites cuire 2/3 minutes par face...
Hé bien voilà, rien à voir avec ce que j'avais mangé il y a quelques années! Nous avons apprécié et Monsieur Lolie m'a demandé d'en refaire... ça veut tout dire non?
Prochaine découverte le millet...pour les nuls comme moi...voir le billet d'Omelette
10 juillet 2006
Croquettes de pommes de terre
Une recette sans friture... qui donne des croquettes de pommes de terre moelleuses et fondantes à l'intérieur...et craquantes à l'extérieur!
Pratique car réalisable à l'avance...on fait juste rissoler à la dernière minute!
Bon, le façonnage est à revoir pour ce premier essai...c'était très rustique!
Je les ai servies avec des cuisses de lapin à la tomate...un régal!
Croquettes de pommes de terre
500g de pommes de terre farineuses
1 oeuf
3 cs de farine
1/2cc de sel
1 pincée de muscade
Faites cuire les pommes de terre en robe de chambre.
Egouttez les puis épluchez les. Passez les au presse-purée.
Faites bouillir 1l d'eau salée.
Pétrissez la purée de pommes de terre avec la farine, le sel, la muscade et l'oeuf.
Roulez 1 cs de pâte entre vos mains pour former des cylindres ou toute autre forme de votre choix.
Plongez les dans l'eau salée et faites les cuire 2 min (elles remontent à la surface). Egouttez les.
Dans une poêle, faites fondre 2cs de beurre et faites y dorer les croquettes de pommes de terre.
Déposez les sur du papier absorbant avant de les mettre dans le plat de service.
Vous pouvez les maintenir au chaud dans un four préchauffé à 75°c
Sivous trouvez que la pate est trop collante et pas malléable, ajoutez de la farine ( suivant la variété des pommes de terre)
17 juin 2006
sauce violette...
Une petite sauce que j'aime marier avec une bonne viande rouge ...
Peu d'ingrédients, rapide...que demander de plus?
une surprenante couleur violette!
3 échalotes
1 gousse d'ail
3 champignons de paris
20cl de vin rouge genre côtes du rhône
5 cl de crème liquide
1 noix de beurre
sel et poivre
1 pincée de farine
Faites revenir les échalotes hachées, l'ail haché et les champignons émincés dans une noix de beurre.
Saupoudrez d'un peu de farine, et remuez.
Ajoutez le vin rouge et laissez réduire de moitié.
Délayez avec la crème et rectifiez l'assaisonnement.
Servez chaud avec de la viande rouge accompagnée de pâtes ou de pommes de terre.
23 janvier 2006
Rostis de pommes de terre
Avec une centrifugeuse, on ne fait pas que des jus de légumes ou de fruits... on peut aussi récupérer la pulpe de noix de coco ou bien la pulpe des carottes ou des pommes de terre par exemple...
Pour ce midi c'était les pommes de terre... cette technique a l'avantage de retirer tout l'amidon contenu dans l'eau des pommes de terre... c'est donc plus léger!
Rostis de pommes de terre
450g de pommes de terre
1cs d'huile d'olive
1cc de jus de citron
sel et poivre
Epluchez les pommes de terre et passez les à la centrifugeuse. Récupérez la pulpe et jetez le jus.
Ajoutez à la pulpe, le citron, l'huile, le sel et le poivre. Mélangez bien.
Dans une poêle antiadhésive, chauffez un peu d'huile et déposez des petits tas de pommes de terre.
Faites cuire une dizaine de minutes en retournant à mi cuisson.
Dégustez chaud avec un peu de moutarde!!!
17 janvier 2006
Spaghettis
L'année dernière, pour mon anniversaire, j'ai eu un laminoir et l'appareil à spaghettis pour mon robot... la livraison s'était fait... quelques mois après...mais je les avais eus!!!
Hier pour le jour J de mes ...7ans, j'ai fait un petit clin d'oeil à l'année dernière! des spaghettis frais!
Spaghettis
200g de farine italienne 00 ( ou t45)
2 oeufs
1 pincée de sel
1 giclée d'huile d'olive
Melangez la farine avec les autres ingrédients, lorsque le mélange devient grumeuleux, pétrissez pour avoir un pâte homogène et ferme
Laissez reposer de 15min à 2h environ
Etalez la pâte finement ( au laminoir, je vais jusqu'à 5, étalée trop fine la pâte découpée fait des vermicelles!!!et pas des spaghettis!!!)
Puis passez la pâte étalée dans l'appareil à spaghettis...farinez les pour ne pas qu'ils attachent entre eux...
A ce stade vous pouvez les laissez sécher , ou bien les utiliser de suite...
Portez une grande quantité d'eau à ébullition, salez, puis versez les pâtes, la cuisson est rapide... 1 ou 2 minutes à peine après la reprise de l'ébullition
une vue de plus près...
Egouttez et accommoder suivant votre gout!
Pour nous ça a été un accompagnement terre et mer... crevettes, saumon, cèpes et crème pour lier le tout...
c'est simple et bon de faire des pâtes! et c'est hyper simple!!! et surtout incomparable aux pâtes industrielles!!!...la prochaine tournée je les parfume...
24 novembre 2005
pain...
Le pain... toute une institution! Parfois ça fonctionne...parfois ça va plus du tout!
Je ne dois pas en faire assez souvent pour qu'il soit nickel!
Cette fois ci une recette jamais testée et qui a très bien fonctionné!!!
Le pain
350 g de farine t65
1 cc de sel
2 cc de sucre
1 cs de lait en poudre
15g de beurre
15g de levure de boulanger ou 1/2 sachet de levure sèche super active
250 ml d'eau
Mélangez la farine, le sucre, la levure ( sèche), le lait en poudre.
Ajoutez l'eau et pétrissez, jusqu'à ce que la pâte devienne nacrée, souple et non collante ( je fais mon pain au robot et je pétris vitesse 1 pendant une dizaine de minutes)
Ajoutez le beurre mou en parcelle et continuez à pétrir, finissez par le sel.
Pétrissez encore 5 bonnes minutes ( au robot).
Laissez lever à température ambiante jusqu'à ce que la pâte double de volume.
Rompez la pate pour lui redonner son volume initial et façonnez suivant votre envie!
Laissez doubler de volume, incisez le pain avec une lame de rasoir et enfournez dans un four préchauffé à 220/240° ( avec un ramequin d'eau pour une atmosphère humide)
Le pain est cuit quand il sonne creux si on tapote dessus...
