24 mars 2007
Galettes aux flocons de quinoa
Grace à mes pérégrinations dans les rayons du supermarché bio, j'ai pu acheter toutes sortes de produits nouveaux ( pour moi).
Et entre autres, sur les conseils d'une certaine Clea ;), des flocons de quinoa ( et d'avoine, et de riz, et de pois chiche et c'est tout pour le moment! ).
Comme le midi, je suis toute seule à ne pas manger façon bébé... j'apprivoise ces nouveaux ingrédients (qui prennent de la place dans mes placards)Après des terrines de légumes, j'ai décidé de tester les galettes végétales...au quinoa.
Ces galettes sont rapides à préparer, elles remplacent avantageusement un morceau de viande, mais il est impératif de les assaisonnez largement! Abusez d'épices et d'aromates pour les parfumez au gré de vos envies!
Galettes aux flocons de quinoa
2 verres de flocons de quinoa
1 verre 1/2 de lait ( végétal ou non)
2 oeufs
sel, poivre
persil
1 pincée de curry
gingembre en poudre ou frais haché
1 gousse d'ail hachée
huile d'olive pour la cuisson
Versez le lait sur les flocons de quinoa.
Laissez les se réhydrater quelques minutes, vous devez obtenir une pate épaisse, plus de lait visible ( si c'est le cas ajoutez des flocons ou retirer le lait ;) )
Ajoutez les oeufs.
Assaisonnez, ajoutez le curry, le persil, l'ail et le gingembre.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive et déposez des petits tas de la préparation ( pour avoir des galettes bien formées, du même diamètre et rondes, j'utilise des cercles à entremets ;) )
Aplatissez un peu la préparation et laissez cuire à couvert.
Lorsque la première face est dorée, retournez la galette et faites cuire l'autre face, toujours à couvert afin de lui garder tout son moelleux.
Servez ces galettes avec des crudités ou bien un gratin de légumes. N'oubliez pas de les accompagner d'une petite sauce ( j'en ai pas fait par "feignantise", mais ça manquait)
inspirée d'une recette de V. Cupillard
26 février 2007
Truite en croûte feuilletée à l'estragon
Dans notre belle région des Savoie, les pêcheurs à la mouche se régalent de nos lacs alpins.
Un ami nous a ramené une belle truite arc-en-ciel de plus d'1 kg provenant du lac de Barouchat.
La question ne s'est pas posée sur la façon dont j'allais traiter cette petite merveille...
Un beau manteau de pâte feuilletée, un beau bouquet d'estragon dans le ventre...le tout accompagné d'une petite sauce crème à l'estragon et aux dés de tomate.
En garniture un petit riz basmati ( pourquoi petit?), et d'une poêlée de brocolis et champignons à l'ail et au gingembre.
C'était original et succulent dixit Monsieur Lolie...
Truite en croûte feuilletée à l'estragon
1 truite d'1kg environ
1 bouquet d'estragon
sel, poivre
600g de feuilletage
1 jaune d'oeuf
Videz et lavez la truite soigneusement.
Salez, poivrez l'intérieur et l'extérieur. Glissez un bouquet d'estragon dans la truite.
Posez la sur une première abaisse de feuilletage rectangle. Posez la dans un angle afin qu'elle se trouve dans une diagonale.
Placez la seconde abaisse par dessus, dorez juste l'endroit où se trouve le poisson et glissez le plat 10 minutes au congélateur.
Découpez ensuite la forme du poisson, dorez et décorez le. ( pour les écailles, pensez à la douille à pâtisserie)
Enfournez à 220°c pendant 15/20 minutes, puis à 190°c pendant 10 minutes. ( à ajuster suivant la taille du poisson)
Pour le service à table bien sûr!, découpez le dessus de la croûte, afin de découvrir le poisson ( pour ma part, j'ai été obligée de couper la tête et la queue du poisson car je n'avais pas assez de pâte, ce qui fait que la tête n'est pas des plus jolie, et que ça queue ne fait pas un joli panaché).
Découpez dans la longueur le long de l'arrête centrale afin de dégager les filets.
Ôtez l'arrête centrale et le bouquet d'estragon afin d'obtenir les filets du dessous.
J'ai donc servi les filets nappés de sauce, surplombés d'un morceau de la croûte feuilletée. En garniture, une poêlée de légumes au wok et un riz basmati.
Vous pouvez bien évidemment prendre un autre poisson! (bar,saumon, poisson rond...)
02 février 2007
Raviolis au jambon sec et basilic...
Enfin le titre devrait être...Raviolis au jambon sec, mozzarella, tomates séchées et basilic
Voilà vous avez toute la recette dans le titre...facile non?
Bon plus sérieusement, j'ai fait de gros raviolis 5 - 6 cm de côtés....et servis 3 par assiettes, c'est sympa, ça change de l'assiette avec plein de raviolis... et on sent mieux la garniture...
Voici la recette, inspirée d'un livre de Jamie Oliver
Raviolis au jambon sec et basilic
pâte à raviolis:
200g de farine
2 oeufs
1cc d'huile d'olive
Pétrissez le tout jusqu'à ce que la pâte soit douce, homogène...laissez reposer 1 heure environ.
laminez ( je fais jusqu'à 6)
garniture:
1 boule de mozzarella (125g)
6 tomates séchées
1/2 bouquet de basilic
8 à 10 tranches de jambon sec italien
sel, poivre
parmesan râpé
Hachez la mozzarella, les tomates, le basilic. Mélangez le tout ajoutez du parmesan, assaisonnez à votre gout ( attention au sel du jambon et du fromage).
Coupez les tranches de jambon en deux, puis disposez un peu de farce
Emballez la avec le jambon.
Façonnez vos raviolis...
Faites bouillir une grande quantité d'eau, salez la, et faites cuire les raviolis une dizaine de minutes.
Servez chaud avec une sauce crème... parsemez de feuilles de basilic hachées et d'un filet d'huile d'olive...
Vous avez aussi la variante sans jambon ...
01 février 2007
Chandeleur: Galette paysanne
Demain, c'est la chandeleur... ou fête de la lumière, il y a bien longtemps...
"Crêpes ou galettes donnèrent lieu à bon nombre de coutumes qui
jalonnèrent l’histoire du terroir breton. On raconte que sur l’île
d’Ouessant, un jeune homme qui désirait épouser sa belle venait rendre
visite aux parents de celle-ci afin de demander sa main. La mère de la
jeune fille préparait alors galettes et lard qu’elle tenait enfermés
dans l’armoire. S’il était agréé, la mère de la jeune fille posait ses
galettes sur la table et tout le monde s’en régalait. Les jeunes gens
comprenaient alors qu’ils étaient promis.
Mais si l’armoire restait
close, il n’était pas besoin de mots pour comprendre que la demande
était rejetée. Dans d’autres régions de Bretagne, la jeune épousée
venant occuper la maison des ancêtres devait jeter la première crêpe de
sa fabrication sur le haut de l’armoire, marquant ainsi son respect à
la mémoire des anciens.
Une autre coutume, bien
connue de tous, dit qu’il faut faire sauter les crêpes à la Chandeleur
en tenant une pièce de monnaie dans la main. La crêpe qui se retourne
dans la poêle assure chance et richesse toute l’année ou réalise le
souhait du cuisinier !" (Chandeleur.net)
Galettes paysannes
pour 12 à14 galettes au sarrasin ou blé noir:
200g de farine de blé noir
65g de farine blanche de froment
55cl à 60 cl de lait
1 pincée de sel de guérande
Garniture:
jambon
champignons frais sautés
fromage rapé
crème
Pour les galettes, préparez la pâte la veille, elle n'en sera que meilleure... ou bien le matin pour le soir ( comme je fais bien souvent!)
Mélangez les farines et le sel. Délayez avec le lait. couvrez et laissez reposer au frais.
Avant de faire cuire vos crêpes, vérifiez la consistance de la pâte, j'ajoute toujours un peu de lait pour la rendre plus liquide.
Faites cuire vos galettes et réservez les sur une assiette.
Pour la finition, chauffez votre poêle à crêpes, placez une galette, beurrez la surface, posez une tranche de jambon, un peu de champignons, du fromage rapé, et versez un peu de crème. Laissez réchauffer le tout quelques secondes.
Si vous voulez que la fromage soit bien fondu, passez les quelques secondes au micro-ondes! ( je sais ce n'est pas très traditionnel, mais ça a le mérite d'être efficace!)
Cette recette de galette est simple légère et délicieuse! pas besoin d'ajouter d'oeufs, celà ne fait qu'alourdir la pâte...alors ...faites simple!
26 janvier 2007
Tarte flambée alsacienne ... enfin!
oui enfin, car je n'étais pas tout à fait satisfaite du résultat que j'obtenais avec mon ancienne recette...très bonne, mais la pâte n'était pas aussi moelleuse qu'en Alsace... soucis de perfection...
oui mais il le faut!!!
Eglantine m'a donnée envie sur son blog...
Hier soir, j'ai donc fait avec une pâte à pain avec levure, étalée finement, garnie puis au four 7 minutes environ...et voilà enfin une tarte flambée digne de ce nom!!!!
avec la recette que je vous donne, j'ai fait 2 tartes flambées, une traditionnelle, et une avec des champignons en plus...c'est marrant comme un ingrédient peut changer du tout au tout un plat!
Tarte flambée alsacienne
pâte:
300g de farine
180 ml d'eau
1cc de levure sèche
1cc de sel
1/4cc de sucre
2cs d'huile d'olive
garniture:
150g de fromage blanc
100g de creme fraiche épaisse
2 jaunes d'oeufs
sel & poivre
1 oignon
lardons allumettes fumés
champignons
pour la pâte, je l'ai fait en map, prog pâte
mais sinon vous la faites de manière traditionnelle, en pétrissant longuement, puis en faisant lever à température ambiante.
pour la garniture, mélangez, fromage blanc, crème, sel, poivre et jaunes d'oeufs.
Etalez le plus finement possible la pate ( pour ce faire, je ne prend pas de rouleau à pâtisserie, mais je l'etale avec les mains, un peu à la façon des pizaïolos, un peu, parce que il me faudra encore quelques pizzas et tartes flambées avant d'exceller...enfin tout ça pour dire que c'est pas si difficile que ça non plus ;-) )
Garnissez avec le mélange de crème-oeufs.
Eparpillez les lardons puis les oignons sur la pâte ( aussi les champignons)
Faites cuire dans un four préchauffé à 250°/300°c pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème commence à dorer.
avec champignons émincés
prêtes à être dégustées...
un vrai petit voyage en Alsace!, il manquait plus que le gewurtz ou le riesling!
14 janvier 2007
Saucisses de toulouse (maison)
Après les saucisses cocktail, simplement délicieuses, je me suis lancée dans la confection des saucisses de Toulouse...
Une promo sur le porc et l'idée à germé... j'ai vu du lard gras et là j'ai pensé saucisses!
Je prends du lard gras, de l'épaule, de la poitrine...
Mais voilà que j'utilise ma poitrine fraiche pour faire mes rillettes!!! quelle tête en l'air!
Heureusement que mon boucher se trouve à côté de chez moi!!!!
donc reprenons les saucisses..
il faut préparer la chair à saucisses la veille de les embosser...c'est bien ça étale la préparation dans le temps...
Saucisses de Toulouse
800g d'épaule de porc
180g de poitrine fraiche
330g de lard gras
20g de sel/kg de farce
2 à 3g de poivre / kg de farce
1 bonne pincée de 4 épices
10g de sucre/ kg de farce
1cc d'herbes de provence mixées
1 gousse d'ail hachée
boyaux ( ou chapelure)
hachez les viandes avec la grille moyenne ou grosse suivant votre gout ( j'ai pris moyenne). Pesez les et pesez l'assaisonnement en fonction du poids de farce
Ajoutez le sel, poivre, 4 épices, sucre, herbes, et ail.
Mélangez bien.
Couvrez de film alimentaire et réservez au frais jusqu'au lendemain.
A l'aide d'une cuillère en bois, mélangez la viande afin qu'elle soit légèrement collante
Faites vos saucisses et réservez au frais jusqu'au moment de les cuire.
si vous n'avez pas de boyaux, vous pouvez faire vos saucisses et ensuite les roulez dans la chapelure...
Faites cuire dans une poêle antiadhésive...
Encore une fois, un vrai succès! tout le monde les a trouvées excellentes! J'ai congelé la moitié...;-p
22 octobre 2006
Râgout de poulet au vin rouge
Une variante du coq au vin... un des plats fétiches des brasseries françaises, servit à notre table ce dimanche midi!
Servi avec un riz blanc, il nous a conquis!
Râgout de poulet au vin rouge
1 poulet découpé en 8 morceaux
1 oignon rouge coupé en morceaux
5 gros champignons
100g de lardons fumés
1 feuille de laurier
25cl de vin rouge
50cl de bouillon de volaille
2 gousses d'ail écrasées
1cs de farine
1cs de concentré de tomates
1cs de sucre en poudre
sel et poivre
2cs de beurre
persil pour la déco
Dans une cocotte, faites rissoler les morceaux de poulet dans la 1/2 du beurre chaud.
Ajoutez l'oignon, les lardons et faites dorer le tout une dizaine de minutes.
Ajoutez les champignons coupés en 4, et l'ail. Prolongez la cuisson de quelques minutes.
Saupoudrez de farine, remuez pour enrober les morceaux de poulet, faites cuire 1 minutes puis ajoutez le vin, le concentré de tomates et le sucre. Portez à ébullition, ajoutez le fond de volaille et portez à nouveau à ébullition.
Couvrez, réduisez le feu et laissez mijoter 1 petite heure.
Dressez les morceaux de viande ainsi que les légumes dans le plat de service chaud, mixez le reste de la sauce avec 1 cs de beurre.
Versez sur le plat, parsemez de persil haché et servez...
(inspiré d'une recette de Shaun Hill)
09 octobre 2006
Boeuf bourguignon (cuisson au four pour encore plus de moelleux)
L'autre soir j'ai regardé des racines et des ailes qui faisait un reportage sur de jeunes cuisiniers désireux de faire de la cuisine française...
Un chef expliquait qu'une viande cuite au four lentement était bien meilleure que saisie à la poêle... le jus restait dans la viande afin de la rendre moelleuse...
ça m'a donné l'idée de tester avec monn boeuf bourguignon...
Pas de suspense...il avait raison!
La viande était incroyablemnt plus moelleuse et plus gouteuse! Un vrai délice ( même moi qui ne coure pas après ce plat, je le reconnais!)
La recette n'est certes pas traditionnelle mais c'est comme je le fais...
Boeuf Borguignon au four
1 kg de viande à braiser ( gîte, collier, basses côtes...)
2 gousses d'ail
1 oignon coupé en 6
2 carottes coupés en cubes
1 bouteille de vin rouge ( côtes du rhônr pour ma part...c'est plus très bourguignon mais bon....)
beurre
farine
2 carrés de chocolat noir
1cs de concentré de tomate
1 feuille de laurier
1 branche de thym
sel, poivre
Dans une cocotte allant au four ( fonte par exemple) faites colorer dans un peu de beurre la viande.
Ajoutez les carottes, l'oignon, l'ail, le thym, le laurier.
Saupoudrez de farine, remuez le toutpour bien envelopper la viande.
Ajoutez le vin à hauteur, ajoutez le concentré de tomate, le chocolat noir ( celà évite une couleur violacée de la sauce)
Assaisonnez, couvrir et enfournez à 150°c pour 3 heures au moins.
Vous pouvez luter votre cocotte, mais personnellement je ne le fais pas car j'aime bien remuer la viande de temps à autre...et voir comment ça se passe là dedans ;-)
essayez ce mode de cuisson! pour ma part, c'est adopté!
25 septembre 2006
wok de quinoa à la dinde
Il me restait un peu de quinoa de ma dernière expérience... mais pas assez pour le servir nature...
Avec quelques légumes et un peu de dinde, le repas était vite trouvé!
Une autre recette qui m'a fait aimer le quinoa! ;-)
Wok de quinoa à la dinde
pour 2 personnes:
1 carotte
1 petite courgette
2 escalopes de dinde coupées en lanières
1/3 de tasse de quinoa
2 fois le volume de quinoa en eau
1 giclée de sauce soja
1 giclée de nuoc mam
1 ail haché
gingembre
Faites revenir dans l'huile l'ail et le gingembre jusqu'à ce qu'une bonne odeur se dégage...
Ajoutez la carotte coupée en petits dés, faites revenir 1 à 2 minutes.
Ajoutez la courgette coupée en petits dés. Faites revenir 1 à 2 minutes.
Ajoutez les lamelles de dinde et faites sauter le tout quelques minutes.
Ajoutez l'eau puis le quinoa ainsi que sauce soja et nuoc mam.
C'est prêt quand l'eau a été absorbée et que les grains de quinoa ont sorti leur germe.
11 septembre 2006
Pâte à frire et beignets de calamars
A la base je n'aime pas les fritures ( frites comprises) pas forcément à cause des calories mais c'est surtout mon estomac qui les digère très mal...question de nature...
Mais Monsieur Lolie ne rechigne pas du tout, bien au contraire sur un petit plat de friture de temps à autre...
Soit! Ce matin le temps était plus que humide... et sortir la poussette sous une pluie presque diluvienne pour aller chercher deux bricoles ne m'enchantait pas plus que ça... (Inès peut me dire merci ;-) )
Après un petit inventaire de placard, mon choix s'est porté sur les calamars du congélateur( faut dire qu'il n'y avait pas grand chose d'autre en viande ou poisson)...
Mon avis reste le même mais Monsieur Lolie s'est régalé!
La prochaine fois je testerais à la provençale...
Beignets de calamars
Pâte à frire ( je n'ai pris que la moitié pour 250g d'anneaux de calamars)
200g de farine tamisée
2 oeufs entiers
20 cl de bière
5cl de huile
3 blancs d'oeufs montés en neige
Faites un puits dans la farine, ajoutez les oeufs, mélangez et ajoutez la bière petit à petit. La pâte ne doit pas être liquide ou trop épaisse, un peu la consistance d'une pâte à crêpes épaisse.
Versez dessus l'huile (afin déviter qu'une crôute se forme). Gardez à couvert à température ambiante.
Au dernier moment ajoutez les blancs en neige.
Pour les beignets de calamars,
trempez les anneaux bien égouttés et séchés dans la pâte à frire, puis faites frire dans un bain d'huile à 170/180°c
Servez aussitôt avec un peu de citron et du sel ou bien une sauce béarnaise. Accompagnez de riz cuit à la vapeur.
Avec cette pâte à frire vous pouvez faire des beignets de fruits (pommes,poires, bananes, ananas...), des beignets salés de fruits de mers (crevettes, gambas, langoustines...), de légumes ( chou fleur, brocoli cuits vapeur, courgettes, aubergines, ...)
Elle est super car elle gonfle bien à la cuisson,, croustillante à l'extérieur et moelleuse à l'intérieur... (je pense qu'elle serait parfaite pour les beignets de crevettes chinois...)
vous pouvez garder au chaud vos beignets dans un four chauffé à 160°c.
