23 janvier 2008
Des gaufres au parmesan et au jambon
Oui pourquoi les faire tout le temps au sucre?
Et pourquoi pas en plat salé, avec une petite salade?
Des gaufres légères et croustillantes à servir avec une petite sauce tomate ou une sauce à la crème...
Gaufres au parmesan et au jambon
( désolée, elle est un peu seule cette gaufre mais pas le temps de faire mieux)
250g de farine
1 sachet de levure chimique
1cc de sel
7cl d'huile ( moitié olive; moitié tournesol)
2 oeufs
32cl de lait
2cc de moutarde à l'ancienne
60g de parmesan râpé
1cc de fond de volaille déshydraté ( facultatif)
jambon
persil haché
mélange d'herbes séchées
Mélangez la farine, le sel les herbes, le persil et la levure.
Mélangez le lait, les oeufs, l'huile, la moutarde, le parmesan, le fond de volaille.
Délayez la farine avec ce mélange.
Faites chauffer le gaufrier et versez la pâte, parsemez le dessus de jambon coupé en petit morceaux et faites cuire vos gaufres.
Servir avec une salade verte.
14 janvier 2008
Un poulet en robe de sel
IL y a déjà un certain moment que je veux cuire un poulet dans le sel
rien de plus simple, on met un peu de gros sel, le poulet et on recouvre le tout de gros sel...
1h30 environ au four et le tour est joué! Enfantin!
Le poulet est cuit juste comme il faut, la chair est moelleuse et la peau toute dorée...
Et la cuisine embaume les arômes de poulet...
Poulet cuit au sel
1 poulet fermier
2 à 3 kg de gros sel
thym
laurier
ail
Déposez à l'intérieur du poulet un peu de thym, de laurier et quelques gousses d'ail.
Dans une cocotte allant au four, versez l'équivalent de 40 cl de sel.
Placez le poulet au centre, saupoudrez d'un peu de thym.
puis versez 120cl de sel sur les coté et 40 à 60cl de sel sur le dessus
Le poulet doit être complètement recouvert de sel.
Faites le cuire environ 1h30/1h40 ( suivant la grosseur du poulet) dans un four préchauffé à 240/250°c.
Cassez délicatement la croute de sel afin de sortir le poulet et découpez le en morceaux...
J'ai dû nettoyer un peu ma cuisine après le cassage de la croute... j'y suis allée trop brutalement je pense...
Vous pouvez vous resservir du sel pour faire d'autres cuisson au sel...
Cette cuisson se marie très bien aussi avec le poisson
J'étais curieuse de cette cuisson, mais je n'ai pas trouvé de changement de gout par rapport à ma façon de faire habituelle... c'est juste pratique car pendant 1h30 on le laisse faire sa vie, pas besoin de l'arroser...
30 novembre 2007
Tournedos de saumon à la sauce asiatique
Hier ma puce a eu deux ans... hélas elle n'a pas pu profiter pleinement de
sa journée... un peu de fièvre, un peu le nez pris et la voix qui déraille...
Enfin elle a quand même pu faire son gâteau à la crèche...et souffler ses deux
bougies!
A la maison, rien
d'exceptionnel, on réserve ça pour la famille dimanche prochain...
Un petit diner un peu plus festif que d'habitude tout de même!
Tournedos de saumon à la sauce asiatique
Pour 2 personnes:
2 tranches de saumon
2 gousses d'ail
1cc de gingembre en poudre
1 cc de sauce de soja
2 tranches de lard
sauce:
1/2 jus de citron
1 cs de miel neutre ou de sirop d'érable
1 cs de sauce soja
poivre rose
Préparez les tournedos:
hachez l'ail, mélangez avec le gingembre et la sauce soja.
Otez la peau des tranches de saumon et badigeonnez l'intérieur de mélange ail/
gingembre.
Repliez en deux et entourez de lard.
Préparez deux bandes de papier aluminium et entourer vos tournedos de saumon
avec.
Réservez au réfrigérateur.
Faites chauffez une poêle antiadhésive et faites fondre un peu de beurre et d’huile.
Saisissez les tournedos 5 minutes par face.
Otez le papier aluminium et poursuivez la cuisson en arrosant du beurre de cuisson.
Réservez .
Versez le jus de citron et grattez les sucs.
Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et laissez épaissir.
Servez avec un riz
basmati et un cordon de sauce.
Et pour le dessert, je me suis
inspirée du post-dessert de Mercotte... une petite verrine :
Un "crumble de tiramisu" !
Un dessert tout léger et parfumé façon tiramisu, très apprécié chez nous!!!
21 octobre 2007
Attriaux et pommes boulangères de Laurence salomon
Les attriaux sont une spécialité haute-savoyarde ( et parfois Suisse).
Les ingrédients principaux sont la viande et les abats de porc. Celà ressemble à un genre de paupiette ( sans barde)
Les haut-savoyards les font quand ils tuent le cochon, en même temps que le boudin noir.
C'est la première fois que nous en mangions, et moi qui ne suis pas abats du tout, j'ai trouvé que c'était très bon ( même si je n'en mangerais pas tous les jours...)
J'ai accompagné ce plat de pommes boulangères à la façon de Laurence Salomon, c'est à dire un gratin de pommes de terre très léger et très gouteux.
Attriaux et pommes boulangères
Pour la cuisson des attriaux, prenez une sauteuse, versez de l'eau ( l'équivalent de 1 à 1verre 1/2 d'eau).
Lorsque l'eau frémit, faites pocher les attriaux pendant quelques minutes.
Egouttez les, puis faites les rissoler une dizaine de minutes dans un peu de beurre, à feu doux afin que ceux ci ne brulent pas.
Au trois quart de la cuisson, versez un petit verre de vin blanc ( savoyard par exemple), lorsque ce dernier est évaporé, déglacer avec un peu de vinaigre de tomate...
pour les pommes boulangères:
500g de pommes de terre type charlotte
1 gousse d'ail
1 oignon
romarin
250ml d'eau tiède
2 cc de bouillon de légumes
Pelez et emincez les en fines lamelles.
Hachez finement l'oignon et l'ail, ajoutez le romarin haché( 1/2 cc), mélangez.
Dans un plat à gratin, intercalez trois couches de pommes de terre et 3 couches du mélange d'oignon/ail/romarin, en commençant pas les pommes de terre)
Diluez le bouillon de légumes dans l'eau et versez le sur les pommes de terre.
Couvrez de papier aluminium.
Enfournez à 200°c pour 50 minutes à 1h .
18 octobre 2007
Osso-bucco de lotte et sa gremolata
La première fois que j'ai mangé ce plat, c'était il y a quelques années, dans un restaurant annécien / italien...
C'était très fin avec des zestes d'orange et de citron qui relevait et révélait le plat à merveille...
Ce matin, au marché, la lotte était en promo... je n'ai pas résisté et j'ai tenté de refaire ce plat. Un petit délice d'Italie!
Osso-Bucco de lotte et sa gremolata
pour 2 personnes:
2 tranches de lotte
1 carotte coupée en rondelles
1 petite boite de tomates pelées
1 oignon
1 petite branche de céleri
safran
10 cl de vin blanc
sel et poivre
1 cs d'huile d'olive
pour la gremolata:
le zeste d'un citron
persil haché
1 gousse d'ail
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon émincé et la carotte coupée en fines rondelles. Ajoutez le céleri.
Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Faites infuser les pistils de safran dans le vin blanc.
Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc au safran. Salez, poivrez.
Laissez cuire à découvert environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite la lotte, couvrez et laissez cuire une douzaine de minutes.
Préparez la gremolata: mélangez le persil haché, le zeste de citron haché et l'ail haché.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec la gremolata parsemée sur la lotte.
17 octobre 2007
Un riz à l'espagnol dans le Rice Cooker
Je ne sais pas vous, mais je trouve que le rice cooker est un appareil formidable! Je n'aime pas trop les instruments qui font tout, tout seul...mais là, il faut dire que j'adhère totalement au concept!
Le riz est cuit parfaitement, il se gère tout seul, c'est un vrai bonheur!
Oui, bien sûr que l'on peut faire cuire le riz à la casserole...mais franchement il n'est pas pareil!
Il est plus léger, il est plus savoureux, il a un petit truc en plus!
Et puis en bonus, le rice cooker, ne cuit pas que le riz! le quinoa, les céréales comme l'ebly, le boulghour, la semoule...mais aussi les lentilles et les légumes secs par exemple... enfin ça c'est le salé...mais il fait tout aussi bien du sucré!
Rappelez vous Cléa qui faisait cuire ses gâteaux dedans...
Riz à l'espagnol
pour 2 personnes:
1 mesure (cup) de riz basmati ou thai)
1 mesure (cup) 1/2 d'eau environ ( l'eau doit affleurer au trait de la mesure de cup dans la cuve, ici 1)
chorizo
champignons
1 poignée de petits pois surgelés
1 poignée de poivrons grillés surgelés
1 giclée d'huile d'olive
persil
sel
1cc de bouillon de volaille
lavez le riz et laissez le tremper jusqu'à ce que les grains de riz soient blancs. Rincez le.
Cette opération sert à enlever l'amidon du riz et à avoir un riiz dont les grains sont bien détachés après cuisson. le riz est léger)
versez le riz dans la cuve du rice cooker, ajoutez l'eau jusqu'au niveau 1 cup de la cuve.
Ajoutez le bouillon de volaille,l'huile d'olive, une pincée de sel, puis le chorizo coupé en petits morceaux, les champignons émincés , les petits pois, et les poivrons. saupoudrez le tout de persil.
Mettez le couvercle et faites cuire le tout en appuyant sur le bouton cuisson/cook)
L'appareil se mettra automatiquement en maintien au chaud lorsque le plat sera cuit.
--> vous pouvez ajoutez des épices à paella si vous le souhaitez ;)
26 septembre 2007
Nuggets de poulet...pour petits et grands!
Vous connaissez le sourire des enfants quand ils voient arriver ces petites choses dans leur assiette... pas besoin de vous faire un dessin!
Je vous propose une délicieuse recette de nuggets, qui ravira les petits mais aussi les grands!
Rapide et facile, rien de tel quand on n'a pas trop d'idée ou pas beaucoup de temps...
Et bien sûr, à manger avec les doigts!
Nuggets de poulet
170g de blancs de poulet ( environ 1 blanc de poulet)
30g de fromage râpé ( comté, parmesan, gruyère...)
1 jaune d'oeuf
1 pommes de terre ( 120g~)
1 oignon
1 tranche de pain de mie
sel
chapelure
huile pour friture
Otez la croute du pain de mie. Coupez le en gros morceaux.
Mixez le blanc de poulet, le pain, le gruyère, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez l'oeuf, la pomme de terre et l'oignon râpés.
Mélangez bien, salez un peu ( attention avec le fromage)
Prenez l'équivalent d'une cuillère à café du mélange et façonnez des nuggets.
Roulez les dans la chapelure et faites les frire dans 1 cm d'huile.
Ils doivent être dorés en surface et cuits au centre.
source: Edwige Antier
Et voilà vous êtes la meilleure maman du monde! mais ça on le savait déjà ;)
03 septembre 2007
Saucisson brioché
Voilà un plat que je fais trop rarement... Monsieur Lolie en est adepte et le mange par gourmandise...
Les enfants apprécient aussi (même si la première fois que je leur en ai fait ils ont fait une grimace... et n’en ont pas voulu... les jeunes, très téméraires face à la nouveauté, c’est bien connu !)
Avec un peu d’organisation, ce plat ne vous prendra pas beaucoup de temps à concocter !
Vous faites votre pâte à brioche la veille ou le matin, vous faites cuire le saucisson pendant la levée... ensuite le tout séparé au réfrigérateur et en fin de journée vous le façonner pour la dernière levée et la cuisson ...30 minutes plus tard, vous pouvez passer à table !
La brioche est légère et gouteuse, un vrai régal!
Pour le saucisson vous avez le choix... mais veillez quand même à choisir quelque chose de bon... la brioche aura beau être bonne, si le saucisson est trop gras et sans goût, l’ensemble ne sera pas à la hauteur de sa réputation !
Je prends soit de la saucisse de Morteau, soit du saucisson lyonnais à cuire ou bien comme ici un jésus de porc et veau.
Saucisson brioché
1 saucisson à cuire
Pâte à brioche
250g de farine
3 œufs
1cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
1 cs de sucre
2 cl d’eau (facultatif suivant la taille des œufs...)
125g de beurre
1 jaune d’œuf pour dorer
Préparez votre pâte à brioche :
Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les œufs (et éventuellement l’eau). Pétrissez longuement.
Ajoutez le sel puis petit à petit le beurre coupé en morceaux à température ambiante (pas trop mou tout de même)
Au robot, je pétris 20 à 30 minutes au total, j’ajoute le beurre dans les 10 dernières minutes.
(La pâte reste assez humide, n’ajoutez pas de farine !)Couvrez de papier film et laissez lever à température ambiante.
En map, placez tous les ingrédients dans la map, en suivant l’ordre donné par le fabricant (beurre en dernier).
Lancez le programme pâte et laissez le programme se finir.
Après la première levée, rompez la pâte pour lui donner son volume initial, couvrez la de film alimentaire et placez la au frais au moins 3 heures.
Cuisson du saucisson :
Placez votre saucisson dans une grande casserole d’eau froide, chauffez et à partir de l’ébullition comptez 20 minutes avant d’arrêter la cuisson.
Laissez le refroidir puis enveloppez le de papier aluminium et gardez le au réfrigérateur jusqu’à la confection du saucisson brioché.
Dernière étape :
Etalez votre pâte à brioche en rectangle supérieur au saucisson.
Otez la peau ou bien incisez tout du long le saucisson.
Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf puis enroulez le saucisson avec en repliant les extrémités.
Placez le dans un moule à cake ou bien à même la plaque.
Laissez le lever, dorez et enfournez à 180/200°c pour une bonne demi-heure.
Servez chaud ou froid avec une bonne salade verte !
àVous pouvez faire aussi votre saucisson brioché la veille du repas, après cuisson et refroidissement vous l’enveloppez de papier aluminium et vous le conservez au frais.
Faites le réchauffer au four à 150°c pendant 20 bonnes minutes environ.
13 mai 2007
Canette et Brochettes de pommes de terre marinées
Un barbecue dominical...
des cuisses de canette...
des pommes de terre...
Une marinade et le tour est joué!!!
Canette et Brochettes de pommes de terre marinées
J'ai découvert le mélange Fantaisie (Cook) chez Satoriz, il y a peu...
Il se compose de moutarde noire, ail, paprika, moutarde jaune, oignon et persil.
"Pour relever et décorer grillades et volailles", parfait pour ma marinade!
Bon comme d'habitude pour mes marinades, je n'ai pas de dosage d'ingrédients... je fais un peu au pif et beaucoup à l'inspiration du moment...
mais je vous donne au moins la liste des ingrédients que j'ai utilisé...
Marinade:
mélange fantaisie
jus de citron
ail
paprika du Maroc ;)
persil haché
herbes de Provence pulvérisées
piment de cayenne
huile d'olive
Canette:
laissez mariner les cuisses de canette 3 heures minimum.
Pommes de terre:
Lavez soigneusement les pommes de terre, faites les cuire à la vapeur.
enrobez les pommes de terre de marinade.
Embrochez les pommes de terre.
Faites cuire le tout sur le barbecue ou le grill.
Les pommes de terre sont déjà cuites, le barbecue sert juste à griller un peu la peau... la cuisson est rapide.
Servez vous!
26 avril 2007
Terrine de volaille aux courgettes, amandes, tomates séchées ( Laurence Salomon). Epinards à la crème de sésame
Voici une recette tirée du superbe livre de Laurence Salomon, je l'ai un peu modifiée pour l'accommoder à notre gout. La menthe n'étant pas très bien acceptée dans le salé...
Une petite terrine un peu méridionale avec ses amandes, ses courgettes, et ses tomates séchées.
Pour l'accompagnement, j'ai choisi des épinards, pour changer un peu... peu consommés ici, il y a peu de temps que je me surprends à les apprécier! Monsieur est toujours un peu récalcitrant...
Une recette bien appréciée !!!
Terrine de volaille
2 filets de poulet
1 petite courgette
3 palets de chèvre frais
3 oeufs
1 cs de poudre d'amandes
1cc d'arrow-root
4 tomates séchées conservées dans l'huile
1 cs d'amandes concassées
sel & poivre
herbes de provence
Coupez la courgette en fin batonnets et faites les cuire à la vapeur 15 minutes.
Coupez les filets de poulets en fines lanières, réservez.
Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le chèvre émietté, l'arrow-root et la poudre d'amandes.
Ajoutez le poulet, la courgette et les tomates coupées en petits morceaux.
Assaisonnez de sel, poivre, et herbes de provence.
Répartissez la préparation dans des petits ramequins, saupoudrez d'amandes concassées et faites cuire 25 minutes, au bain-marie, au four préchauffé à 175°c.
Epinards à la crème de sésame
pousses d'épinards
1 cs d'huile d'olive
crème de sésame:
1 cs de purée de sésame complet ou du tahini
1 pincée de sucre
2 cs de bouillon de volaille ou de légumes
Préparez la crème de sésame: mélangez tous les ingrédients dans l'ordre cité....
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle ou un wok, versez les pousses d'épinards et faites les juste "tomber" ( à peine cuire, juste le temps de les flétrir et de les chauffer), salez légèrement.
Déposez les épinards dans chaque assiette et versez un cordon de sauce dessus.
