23 septembre 2006
Terrine aux baies roses ( à ma façon)
Un truc de famille...les terrines de viandes...
Mon arrière-grand-mère faisait une terrine de lapin succulente...ma grand-mère a repris à son compte la terrine de Mamy, et ma mère a elle aussi repris la terrine de Mamy... et comme il se doit l'arrière petite fille, moi bien sûr ^-^ a repris la recette de la terrine de maman-grandmère-Mamy!
En plus de celà, ma mère et moi faisons des terrines dites "rapides" déclinées à toutes les sauces...avec du poulet, du fromage, des poivrons, des fruits secs...
La base est tout simplement de la chair à saucisses..(pas de la farce à tomates du boucher, toujours sec et à base de reste de jambon et de mie de pain...) à laquelle on ajoute condiments, oeufs et trucs en tout genre suivant les envies et les placards...
Les terrines de viandes sont très variées, une règle de base est à conserver dans presque tous les cas...
1/3 de viande de référence (veau, lapin, porc...), 1/3 de maigre de porc, 1/3 de gras...
Le maigre et le gras de porc cumulés peuvent être remplacés par de la gorge de porc, qui a l'avantage de moins fondre à la cuisson...
L'assaisonnement est très important dans une terrine...ne le négligez pas! au risque de vous retrouver avec un plat très fade...
Pour cette terrine, j'ai choisi de faire ma chair à saucisses...avec de la poitrine fraiche et de la rouelle de porc (épaule de porc), deux produits simples à se procurer ...
Terrine de porc aux baies roses ( à ma façon)
pour 2 terrines de 500g:
350g de poitrine fraiche
700g de rouelle de porc
2 gousses d'ail
1 échalote
1 oignon
estragon
persil
thym
1 feuille de laurier
2g de poivre
18g de sel
1g de 4épices
Baies roses
1 oeuf
Hachez la poitrine et la rouekke avec un hachoir à viande taille moyenne. Intercalez ail, échalote et oignon.
Ajoutez persil, estragon et thym au goût.
Assaisonnez de sel, poivre et 4 épices et les baies roses.
Mélangez, malaxez, pétrissez joyeusement le tout avec vos mains ( ou si celà vous rebute avec la feuille d'un robot ménager).
Ajoutez l'oeuf et continuez de malaxer pour homogénéiser le tout...
Versez dans une terrine (bardée ou non) placez la feuille de laurier sur le dessus de la terrine.
Refermez le tout et faites cuire à 160°c pendant 1h30 à 2h. Laissez refroidir avant de placer la terrine au frais.
Patientez quelques jours avant de déguster votre terrine...les parfums se seront alors développés et elle n'en sera que meilleure!
23 août 2006
samoussas aux trois fromages
J'aime bien préparer des samoussas pour le soir... accompagnés d'une salade je trouve que c'est un petit repas sympa, simple et bon!
ils peuvent très bien se présenter pour l'apéritif...
La farce peut être changée comme on veut et suivant les reste du frigo...pratique non?
Monsieur Lolie a beaucoup aimé! crousti-moelleux... c'est bon!
Samoussas aux trois fromages
feuilles de brick
100g de ricotta
40g de grana padano
20g de parmesan
1 jaune d'oeuf
Sel et poivre
basilic
Mélangez tous les ingrédients de la farce.
Coupez chaque feuilles de brick en deux et formez les samoussas avec une cuillérée de farce.
Badigeonnez de beurre fondu et enfournez à 200°c chaleur tournante pour 10/15 minutes.
pour revoir le pliage en images des samoussas cliquez!
22 août 2006
Soupe glacée de Concombre et sa chantilly épicée
Même si l'été est sur sa fin, une petite entrée rafraichissante est la bienvenue!
Une soupe ay concombre surmontée d'une crème fouettée aromatisée au curry... un régal pour les papilles!
Soupe glacée au concombre et sa chantilly épicée
pour 4 personnes:
1 gros concomre
2 oignons doux
1 yaourt doux
quelques gouttes de citron
15 cl de crème fleurette
1 cc de curry ( ajuster suivant votre gout)
1 cc de noix de coco rapée
sel et poivre
Pelez le concombre, otez les graines et coupez le en dés.
Dans le blender, mettez le yaourt, la 1/2 du concombre, les oignons emincés, le citron. Mixez.
Ajoutez le reste de concombre et continuez de mixer. Rectifiez l'assaisonnement.
Réservez au frais pour 2h.
Fouettez la crème en chantilly et ajoutez le curry, la noix de coco, le sel et le poivre tout en continuant de fouetter.
Versez la soupe dans de jolis verre et à l'aide d'une poche à douille cannelée, déposez la crème fouettée dessus.
Servez bien frais.
03 août 2006
crostini, biscuits écossais et pêches à la cardamome...
Comme j'ai un peu plus de temps, je rattrappe mes 15 jours de non-cuisine...Un break pour repartir de plus belle!
Pas de lien conducteur, juste les envies du moment...
Pour commencer une tartine italienne "crostini" comme repas du soir...
Sur une tranche de pain maison aux céréales, une superposition de légumes, jambon, fromage... un repas complet et équilibré... facile et vite fait ( moi qui ai le temps, je fais des choses vite fait..;ouais mais bon j'ai fait le pain...mdr)
Badigeonnez des tranches de pain d'huile d'olive, puis passez les sous le grill du four.
Déposez ensuite un peu de pesto, quelques tranches de tomates, des poivrons grillés ( piquillos par exemple...), du jambon sec italien très fin, quelques tranches de mozzarella, poivrez et faites griller au four
Dégustez avec une salade verte au vinaigre balsamique...
Les Scottish oatcakes de Delphine m'ont beaucoup plus...5 minutes plus tard, mes flocons d'avoine y passaient...
J'ai ajouté une pincée de sucre à la recette de Delphine, et la prochaine fois je diminuerais un peu la dose de sel... mais bien agréable en tout cas!
Et pour finir sur un peu de sucré... quelques pêches à la cardamome...
J'adore ce fruit cru, cuit peu importe!
En fin d'été je fais ce dessert avec des pêches de vignes mélangées à des jaunes et des blanches... Bien frais avec une petite boule de glace vanille... c'est un pur délice!
Je n'ai pas de proportions exactes car je fais toujours au pif...
Coupez quelques pêches en qartier fin, déposez les dans une casserole avec un peu d'eau ( ou de vin), ajoutez un sachet de sucre vanillé et un peu de sucre ( au goût), saupoudrez d'un peu de cardamome moulue, puis laissez cuire à couvert une bonne 1/2 heure.
On peut bien entendu ajouter d'autres épices...cannelle, vanille, poivre...
25 juin 2006
Cake au boursin et jambon sec ou comment sauver le repas du soir!
Ce soir, il ne restait pas grand chose dans le frigo...un peu de tout et rien à la fois...
L'idée était sur le cake salé...(je sais que les enfants aiment ça au moins!)
il restait 2 tranches de jambon sec, la moitié d'un pot de boursin salade aux olives...ou bien 4 morceaux de féta marinée qui se couraient après...
Pas grand chose mais assez pour en faire quelquechose!
Opération réussie! il n'en reste plus...et tout le monde a adoré!
Cake au boursin et au jambon sec
3 oeufs
150g de farine
10cl de lait
5cl d'huile d'olive
1 sachet de levure chimique
100g de gruyère rapé
1/2 de pot de boursin salade aux olives
2 tranches fines de jambon sec
sel et poivre
Préchauffez le four à 150°c
Mélangez la farine, la levure, les oeufs, le lait et l'huile.
Ajoutez le fromage rapé, le jambon sec coupé en petits morceaux.
Délicatement incorporez le boursin salade.
Versez dans un moule à cake et enfournez pour 40/45 min
Démoulez et laissez tièdir sur grille.
15 avril 2006
Cake aux 2 jambons et aux sésames
Hier après-midi, l'idée géniale de faire un cake m'a traversée l'esprit! "Géniale", oui d'accord, c'est un peu fort! mais bon une cuisine simple et pratique pour le soir, ça mange pas de pain bien au contraire!
Bon personnellement les célèbres cakes de Sophie ne sont pas aussi terribles que ça...affaire de goût, mais je les trouve trop gras...
A moi de me faire ma petite recette qui va bien!
Allez hop, un brin d'inspiration, un brin de malice et en cuisine!
Cake aux deux jambons et aux sésames
3 oeufs
90g de farine
60g de maizena
1sachet de levure chimique
5 cl d'huile d'olive
10 cl de lait
70g de gruyère
100g de jambon blanc (fumé)
50g de speck
sel, et poivre
sésame noir et sésame doré
Dans un cul de poule, mélangez la farine,la levure et la maïzena, faites un puits et ajoutez, les oeufs, l'huile, le lait, poivre et peu de sel ( le gruyère et les jambons en contiennent déjà).
Mélangez pour avoir un appareil homogène.
Ajoutez le gruyère rapé, et les jambons coupés en dés.
Versez le tout dans un moule à cake, parsemez de graines de sésame, et enfournez à 150°c /160°c pour 40 min environ.
La texture du cake est fine...légère...et pas grasse!!!
un plaisir... à varier avec plein d'autres saveurs!!!!
Démoulez et servez tiède ou froid avec une belle salade verte!
25 janvier 2006
Friand au Comté
Souvenez vous de ces friands qu'on mangeait à la cantine... oui oui ceux soit à la saucisse soit au fromage... Bon d'accord question gout c'est pas une référence..mais fait maison, c'est autrement bon!!!!
Friands au Comté
pour 4 petits feuilletés:
300g de pâte feuilletée
15g de beurre
15g de farine
13 cl de lait
100g de comté rapé
1 jaune d'oeuf + 1 pour la dorure
sel
poivre
muscade
Préparez une sauce Mornay:
Faites fondre le beurre dans une casserole, ajoutez la farine, mélangez bien puis délayez avec le lait. Faites cuire quelques minutes.
Ajoutez le fromage, et mélangez bien. Hors du feu, ajoutez le jaune d'oeuf. Réservez et laisser refroidir.
Etalez 2 abaisses de pate.
Mettre les boudins de sauce mornay,
recouvrir de la seconde abaisse en soudant bien ( au jaune d'oeuf)
Laissez reposer au frais, préchauffez le four à 220°c et dorez avant d'enfourner. Au bout de 10 min, baissez à 180°c, poursuivez la cuisson une dizaine de minutes encore.
servez chaud avec une bonne salade
Bon appétit!
24 novembre 2005
Feuilletés forestiers aux crevettes
Pour ce soir, un petit repas festif... pour "sans occasion particulière"... juste par envie...pour se faire plaisir!
Et je n'ai pas eu tort! cette recette est succulente! Au départ elle se fait avec des langoustines mais à défaut... les crevettes sont excellentes!!!!
Cette recette est digne d'une entrée de Noël ou d'un repas d'anniversaire!
J'ai adapté la recette de Malou ( merci Malou)
Des petits feuilletés forestiers aux crevettes
pour 6 feuilletés:
350g de pâte feuilletée
1 jaune d'oeuf pour dorer
12 grosses crevettes crues( plus ou moins suivant la taille) ( on peut prendre des congelées)
1 sole dont vous léverez les 4 filets ( le gentil poissonnier peut s'en charger!!!)
6 champignons de paris ( moyens)
25 à 30 cl de crème liquide
1 échalote
un peu de jus de citron
1 noix de beurre
sel & poivre
aneth
Pour les feuilletés, étalez la pâte sur une épaisseur de 0.7/1 cm. Détaillez des rectangles de 7 sur 10 cm. Réservez au frais.
Décortiquez les crevettes, en prenant soin de mettre les carapaces dans une casserole. Réservez les crevettes au frais.
Coupez chaque filet de sole en deux et roulez les. Maintenez les avec une pique. Réservez au frais avec les crevettes.
Emincez l'échalote et ajoutez la aux carapces des crevettes. Chauffez pour cardinaliser un peu les carapaces, puis ajoutez la crème. Laissez cuire sur feu doux une dizaine de minutes.
Passez la sauce au chinois, en écrasant bien les carapaces. Maintenez au chaud.
Préchauffez le four à 200°c, dorez à l'oeuf et décorez les feuilletés de croisillons. enfournez jusqu'à ce que vos feuilletés soient bien développés et dorés ( 15/20 min) Réservez sur une grille.
Emincez les champignons et faites les cuire à couvert avec le beurre, le jus de citron , du sel et du poivre.
Plongez les filets de sole ainsi que les crevettes dans la sauce, ajoutez les champignons et leur jus et laissez frémir 5 minutes environ pour que le poisson et les crevettes soient cuits.
Ouvrez les feuilletés en deux, garnissez de sole et crevettes, arrosez de sauce, décorez de brins d'aneth et recouvrez du chapeau.
Servez de suite... et attendez les compliments!
02 novembre 2005
Pâté en croute
un essai de pâté en croûte...ça fait longtemps que je voulais tester ça...mais jamais le temps ( excuse valable?)
Cette recette est toute simple... pour commencer ça me convenait bien!
On verra la prochaine fois pour corser la chose!
Pâté en croûte
pour la pâte:
300g de farine
150g de beurre mou
2 oeufs entiers
1 jaune d'oeuf
1cc de sel
15 cl d'eau ( + ou - suivant l'absorption de la farine)
la farce:
250g de blanc de poulet
150g de porc (échine)
100g de jambon
2oeufs
2 cl de vin blanc
2 cl de cognac
4 g de sel
1g de poivre
1g de 4 épices
1 jaune d'oeuf pour dorer
la pâte:
mélangez le beurre mou avec les oeufs et le sel, ajoutez un peu d'eau et la farine. Pétrissez en ajoutant l'eau au fur et à mesure. La pâte n'est pas collante, mais il faut la travailler un peu pour lui donner du corps, afin qu'elle se tienne aptès la cuisson.
laissez reposer toute une nuit au frais. ( au minimum 2 h de repos)
la farce:
coupez le jambon en lanières ainsi que la moitié du poulet, faites mariner avec le vin blanc et 1 cl de cognac pendant au minimum 30 minutes.
Hachez le porc et le reste du poulet. Ajoutez le reste de cognac, les oeufs, le sel, le poivre, le 4 épices.
Egouttez la viande marinée et ajoutez la marinade au hachis, mélangez longuement le tout.
le montage:
Etalez la pâte, garnissez un moule à cake en laissant largement dépasser les bords. Découpez un rectangle correspondant au dessus du moule, pour faire un couvercle.
Etalez une première couche de farce, puis les lanières de poulet et de jambon, finissez par une couche de farce.
Placez le couvercle de pâte, badigeonnez de jaune d'oeuf, rabattez les bords de la pâte pour fermer le tout.
Dorez la surface du pâté. Laissez le se raffermir au frais pendant 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préchauffez le four à 210°c.
Enfournez pour 20 minutes, puis baissez la température à 180°c. Laissez cuire 1 heure environ.
Démoulez et laissez refroidir. Placez le pâté au frais jusqu'au lendemain, pour la dégustation.
La prochaine fois, je ferais plus de farce, pour que celà soit plus homogène ( manque de farce pour terminer le montage)
27 octobre 2005
Bisque de saumon
Un beau morceau frais de saumon venant directement du marché... une petite recette de soupe qui me plaisait bien... et voilà notre diner était prêt!
Bisque de saumon
pour 2 pers.
250g de saumon ( sans la peau et les arrêtes)
15 cl de crème fleurette
7 cl de vin blanc sec
30cl de fumet de poisson
sel et poivre
filament de safran ( ou à défaut en poudre)
1/2 oignon rouge
1 noix de beurre
1cuillerée de maizena
Dans une cocotte, faites fondre l'oignon coupé en dés avec le beurre.
Ajoutez le saumon coupé en dés, remuez 5 minutes.
Ajoutez ensuite le vin blanc, le fumet de poisson et la crème.
Laissez mijoter 15 minutes à feu doux.
pendant ce temps faites infuser les filaments de safran dans un peu d'eau.
Passez le tout au blinder, ajoutez le safran.
Remettez le tout dans la cocotte et ajoutez la maizena diluée dans un tout petit peu d'eau.
Faites chauffer pour lier le tout.
Servez dans de petits bols à soupe avec ciboulette, aneth ou herbes de votre choix , ainsi qu'une rondelles de citron.
Si vous préparez cette bisque pour une petite entrée, la recette convient pour 3 personnes. Vous pouvez l'agrémenter de petits poissons dorés faits avec de la pâte feuilletée...
