03 mai 2007
Salade de carottes au Shoyu
Une petite salade de carottes pour se rafraichir... certes ces derniers jours n'ont pas été très caniculaires mais les carottes rendent les joues roses... c'est plein de vitamine et de béta-carotène ( antioxydant)... ça prépare la peau pour un bronzage doré... et elle régule les intestins..
Le shoyu est une sauce de soja et blé, il est riche en protéines, vitamines et minéraux...un excellent condiment donc!
Voilà donc une excellente salade "santé" et plaisir!
j'ai l'habitude de faire ma salade de carotte avec citron ou vinaigre, ail, persil et huile d'olive...ça permet de changer un peu ...
Salade de carottes au shoyu
carottes rapées
persil
sauce:
1cs de shoyu
quelques gouttes de vinaigre de cidre
2cs d'huile neutre ou 1cs d'huile neutre + 1 cs d'huile d'olive
mélangez les ingrédients de la sauce, versez sur les carottes et saupoudrez de persil haché.
03 avril 2007
Terrine de courgettes au coeur de chèvre
de Marie-Pierre...
Vous connaissez pas Marie-Pierre?
ha bon? C'est bien dommage... elle a de très jolies recettes sur son tout nouveau blog...
Que vous pouvez aller découvrir ... " A mes nuits blanches"
Parmi toutes les recettes que Marie-Pierre nous propose, j'ai commencé par une entrée...
Excellent, frais, parfumé, même Monsieur Lolie a fait des compliments!!!! si si!!! ( Merci Marie-Pierre)
Terrine de courgettes au coeur de chèvre
Pour la recette originale rendez vous chez Marie-Pierre...
voici ma petite variante:
Coeur de chèvre:
1 fromage de chèvre frais
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
poivre
Mélangez le chèvre avec l'huile d'olive, poivrez généreusement.
Formez un "boudin" que vous envelopperez de papier film. PLacez le au congélateur afin qu'il durcisse.
terrine:
1kg de petites courgettes
1 échalote
3 oeufs
20 cl de crème liquide
sel & poivre
piment de Cayenne
quelques feuilles de basilic frais
Rapez les courgettes lavées non épluchées.
Faites chauffer un peu d'huile d'olive dans un wok, faites rissoler sans coloration l'échalote hachée.
Ajoutez les courgettes et cuire sur feu doux jusqu'à ce que l'eau des courgettes se soit évaporée.Salez.
Mélangez dans un saladier les oeufs la crème, assaisonnez de sel , poivre, piment de Cayenne et basilic ciselé.
Ajoutez les courgettes tiédies, mélangez bien.
Beurrez un moule à cake, versez une couche de mélange de courgettes, placez le coeur de chèvre puis recouvrez du reste du mélange de courgettes.
Recouvrez de papier aluminium et faire cuire à 170°c pendant 1h20 environ.
21 mars 2007
Tarte fine aux oignons, Pistou et amandes
Vous savez ce que c'est de partir dans un délire culinaire...? Hé ben c'est ce qui m'est arrivé ( enfin c'est pas la première fois non plus...)
Ma mère m'a parlé d'une pâte à tarte au yaourt...je connaissais la pate aux petits suisses, mais je n'avais jamais essayé cette pate là...
Une petite recherche Google m'a emmené chez Sophie, et mes lectures chez Valérie Cupillard...
Un peu de Sophie, une pincée de Valérie et un soupçon de Lolie... et voilà ma pâte à tarte réalisée!
Mais après j'en fait quoi?
J'ai un petit faible pour les tartes flambées... oui mais je n'ai pas de lardons...
C'est pas grave on va la "revisiter" cette tarte flambée!
Les oignons, ça j'ai pas de problème..; et avec du pistou... et quelques amandes en garniture... le tour est joué!
C'est bon ça a le gout du sud...
Maman tu avais raison, la pâte au yaourt... c'est tip top!
Tarte fine aux oignons , Pistou et amandes
pour 1 à 2 personnes:
1/2 pâte au yaourt* ou pate à pain
1/2 yaourt ou 60g de fromage blanc
1cs de crème fraiche liquide
1 à 2cc de pistou
sel & poivre
amandes effilées
1 oignon
parmesan
Etalez finement la pâte.
Mélangez le yaourt, la crème, le pistou, rectifiez l'assaisonnement.
Emincez finement l'oignon.
Etalez la crème au pistou sur le fond de pâte.
Parsemez l'oignon et les amandes.
Saupoudrez de parmesan fraichement râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pour 10/12 minutes environ.
* Pâte au yaourt:
200g de farine ( t55, t65, t80..)
1 yaourt
2 cs d'huile d'olive
herbes de provence pulvérisées
Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer 1 h.
10 mars 2007
Comment faire manger des légumes à Monsieur: Pâté de légumes au curry
Oui Monsieur Lolie ne raffole pas des légumes, enfin j'exagère... disons qu'il préfère du riz, des pâtes et pommes de terre aux légumes...
Oui mais dimanche dernier il m'a demandé une jardinière de légumes...
Est ce qu'il aimerait plus ça maintenant...???
Enfin, cette terrine aux légumes est un petit délice à elle toute seule!
Chaude ou tiède, avec ou sans sauce...
Ces petits flocons de céréales... y'a pas à dire... c'est pas mal quand même!
Pâté de légumes au curry
1 courgette râpée
1 carotte râpée
1oignon émincé
1 gousse d'ail hachée
huile d'olive
1 cc de curry
30g de flocons de riz
35g de flocons de pois chiche
3 oeufs
15cl de lait ( végétal ou non)
Faites chauffez l'huile d'olive dans une poêle, ajoutez le curry puis l'oignon, l'ail et les légumes.
Laissez cuire quelques minutes en mélangeant. Salez.
Mélangez les flocons avec le lait, ajoutez les oeufs puis les légumes.
Versez dans un moule à cake et faites cuire 25 minutes à 180/200°c
Pour la sauce, j'ai fait une petite sauce à l'amande...
1cs de purée d'amandes délayée dans 4 cs d'eau tiède, assaisonnez avec une pincée de sel.
source: V. Cupillard
08 mars 2007
Mousse de concombre au fromage de chèvre de Cléa...
J'ai pas encore le livre...
Je l'attend dans ma boite..
C'est long...
Tant pis je copie les bloggeuses qui l'ont déjà...
j'avoue que j'ai mis ma touche perso...je n'avais plus de ciboulette...ni de persil...
La mousse de concombre au fromage de chèvre de cléa
1 concombre
200ml d'eau
2 grammes d'agar-agar
200g de fromage de chèvre
aneth
piment de cayenne
sel & poivre
2 gouttes de tabasco
Pelez et épépinez le concombre.
Mixez la chair avec l'eau.
Délayez-y l'agar-agar puis portez à ébullition et laissez frémir pendant 30 secondes.
Ecrasez à l'aide d'une fourchette le fromage de chèvre, salez peu, poivrez, ajoutez de l'aneth, un peu de piment et de tabasco.
Délayez avec le jus de concombre chaud.
Versez dans des verrines, laissez refroidir puis placez 1h au moins au frais.
Parsemez de sel de sésame, de rondelles de radis ou de concombre...
## très frais et très léger, j'ai beaucoup aimé et je pense que cet été, je ne vais pas me priver!!!
Merci Cléa!
03 mars 2007
Pâte à tarte à la farine d'épeautre et à l'huile d'olive...
C'est la faute de Cléa...Dans sa newsletter de ce mois-ci, elle nous parle de farines (oui avec un s) et elle m'a donné envie de tester d'une la pâte à l'huile d'olive... et de deux la farine de petit épeautre pour cette même pâte!
Deux essais en un! Comment ne pas être comblée?
Pâte à tarte à la farine de petit épeautre et à l'huile d'olive
Proportions pour 2 tartelettes de 10 cm de diamètre et 4 mini-tartelettes (voir photo!):
1 tasse (110g ~) de farine de petit épeautre
2 cs d'huile d'olive
1 pincée de sel
un peu d'eau
Dans le bol du robot, mettez la farine, ajoutez l'huile d'olive, le sel. Mettez en marche, et versez petit à petit un peu d'eau jusqu'à ce que la pâte s'agglomère.
faites un boule.
Vous pouvez l'utilisez de suite (déjà, ça c'est bien!!!)
mes remarques:
- très facile à faire...
- très facile à étaler...
- peu d'ingrédients que l'on peut varier aussi...( farine de blé plus ou moins raffinée...)
- un goût très intéressant, un peu rustique qui donne de la personnalité à la tarte!
- Inès a beaucoup aimé! je sais c'est une petite gourmande...mais si c'est pas bon, elle le fait savoir!
- "Les grains de petit épeautre contiennent les 8 acides aminés essentiels. Ils sont aussi riche en calcium, phosphore et magnésium." c'est bon pour ma santé!!!
- L'huile d'olive apporte un petit gout fruité et léger à la pâte, elle aussi apporte de bons acides gras... idéalement assimilés par l'organisme!
Pour rester dans la "tarte salée santé", je n'ai pas hésité à utiliser du soja cuisine ;-)
recette adoptée!
23 février 2007
Quiche campagnarde tendance Bio...
Tendance bio car j'ai testé la crème de soja ou "soja cuisine ", Cléa nous en parle très bien dans cet article.
Monsieur Lolie n'y a vu que du feu, mais je ne lui ai rien caché, et il a trouvé la quiche très très bonne!
Quiche campagnarde tendance bio
1 pate brisée ou feuilletée
3 oeufs
1 brique de crème de soja
environ 20 cl de lait
sel et poivre
estragon
100g de lardons blanchis au préalable
1 petit oignon émincé très finement
mozzarella ou gruyère
bleu d'Auvergne
Champignons de paris coupés en fines lamelles et revenus à la poêle
Préparez l'appareil à flan: Mélangez les oeufs avec la crème de soja et le lait.
Assaisonnez de sel et de poivre, parfumez avec l'estragon.
Sur le fond de pâte, déposez les lardons, les champignons.
Versez l'appareil à flan sur le fond de pâte.
Saupoudrez le dessus de mozzarella, puis de bleu d'Auvergne coupé en dés.
Eparpillez l'oignon sur le dessus de la quiche, puis enfournez pour 40 minutes environ à 180°c
Dégustez tiède, chaud ou froid...avec une belle salade
13 janvier 2007
Rillettes de porc ultra faciles ou "nous n'avons pas les mêmes valeurs"
Vous voyez de quoi je parle? le petit pot rouge...
Et bien pourquoi ne pas les faire vous même?
c'est ultra simple et c'est vraiment bon... Allez on y va? c'est parti!
Rillettes de porc
Proportions pour 1kg de poitrine fraiche:
10g de sel
1 bonne cuillère à café de poivre du moulin
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail
Otez la couenne et les cartilages de la poitrine de porc.
Coupez la en petits dés.(2 cm*2cm ~)
Disposez les dans une casserole qui possède un couvercle.
Ajoutez de l'eau à hauteur, le sel, le poivre, le laurier et l'ail.
Portez le tout à ébullition, puis baissez le feu et couvrez.
Laissez mijoter sur feu doux jusqu'à ce que le liquide soit totalement évaporé ( il vous reste un peu de graisse à la fin mais c'est normal), ça dure entre 1 h à 2 heures environ
Otez la feuille de laurier.
Effilochez la viande à l'aide d'une fourchette ou bien mixez par à coup ( c'est ce que j'ai fait, j'ai effiloché, puis j'ai un peu mixé la moitié de la préparation)
Versez dans une terrine ou bien des bocaux stérilisés, tassez un peu, laissez refroidir et gardez au frais.
--> vous pouvez faire fondre un peu de saindoux, le verser sur les rillettes, le laisser figer puis recouvrir de papier sulfurisé...
-->vous pouvez faire la quantité que vous voulez bien entendu, une petite règle de trois et c'est bon ;-p
A déguster avec du pain frais et quelques cornichons! c'est un vrai régal! Monsieur Lolie n'a pas vu la différence!
Merci Chocomousse pour m'avoir fait découvrir cette recette
06 décembre 2006
Petites tourtes forestières
Pluie toute la journée... le froid qui commence à se faire ressentir... des petites tourtes pour le diner étaient les bienvenues!
Vite préparées, elles sont idéales pour un repas léger du soir mais aussi pour une entrée de repas un peu plus élaboré...
Vous pouvez les congeler crues, ce qui est très pratique...
Petites tourtes forestières
pour 4 petites tourtes:
pâte feuilletée
90g de jambon ( pensez au talon de jambon)
120g de champignons de paris ( ou bien un mélange de champignons de bois)
1 jaune d'oeuf
50g de crème liquide
1 poignée de fromage râpé
sel, poivre
1 pincée d'herbes en poudre( thym, laurier, estragon...)
1 pincée de piment d'espelette( facultatif)
1 échalote hachée
dorure: 1 jaune d'oeuf détendu avec un peu d'eau + 1 pincée de sel
Lavez et émincez les champignons, faites les revenir dans un peu de matière grasse jusqu'à ce que l'eau de végétation soit évaporée.
Dans un mixeur, mettez le jambon, les champignons, la crème, le jaune d'oeuf, mixez quelques secondes ( le mélange est haché fin mais pas en purée ;-) )
Ajoutez le sel( peu, le jambon et fromage est déjà salé), le poivre, le piment, l'échalote, et une poignée de fromage râpé , mélangez bien.
Abaissez la pâte feuilletée, découpez 4 ronds de 8-10 cm de diamètre et 4 autres un peu plus grands.
Sur les premiers, mettre un peu de farce en laissant 1.5 à 2 cm de bord libre. Dorez ce bord puis recouvrez d'un abaisse plus grande, soudez bien les bords.
Réservez au frais au moins 15 minutes.
Préchauffez le four à 200°c.
Dorez les tourtes, faites une cheminées avec du papier sulfurisé, décorez comme bon vous semble, et faites cuire 15 à 20 minutes ( suivant votre four!)
Je vous avouerais que pour cette fois j'ai pris des champignons en boite ( et pourtant je préfère les frais!!!!), le magasin n'ayant plus de champignons de Paris frais... grrr...
Mais le gout ne s'en ai pas fait tant ressentir que ça ( ouf!)
Si ça vous arrive aussi, mettez une petite boite ( 1/4) directement dans le mixeur avec le jambon...
21 octobre 2006
Saint-Jacques au grill sur une salade de lentilles
Un petit repas du soir pour remonter le moral de ma cousine...
Un mariage très réussi! nous avons beaucoup aimé cette salade par son originalité et son côté un peu festif...
J'ai préparé la salade de lentilles le matin pour le soir et fait griller les saint-Jacques au dernier moment... pratique!
Saint-Jacques au grill sur une salade de lentilles
pour 4 personnes:
12 saint-Jacques fraiches sans corail
225g de lentilles vertes du puy rincées
1 poivron rouge
1cs de persil ciselé
50g de pancetta
1/4 d'oignon rouge coupé en petits dés
1 feuille de laurier
sel
huile d'olive
sauce:
1 gousse d'ail
2cc de moutarde
1cs de vinaigre de vin
3cs d'huile d'olive
sel et poivre
Faites griller la peau du poivron pendant 5/10 minutes. Enfermez le dans unn sac plastique et laissez le tièdir. Ôtez la peau, puis épépinez le poivron. Découpez le en petits dés.Réservez.
Dans une casserole à fond épais, versez les lentilles, ajoutez la feuille de laurier, couvrez d'eau et portez à ébullition ( couvercle mis au 3/4), laissez cuire 25/30 minutes.
Salez dans les dernières minutes de la cuisson.
Coupez la pancetta en petits morceaux et faites la revenir à la poêle.
Dans un saladier, mélangez les lentilles égouttées, la pancetta, l'oignon, le poivron, le persil.
Versez la sauce et mélangez. ( a ce stade vous pouvez conserver la salade au réfrigérateur pour le soir)
Badigeonnez les saint-Jacques d'huile d'olive, salez et poivrez puis faites les cuire sur un grill pendant 3-4 minutes ( suivant la taille des saint jacques)
Versez la salade dans les assiettes et déposez 3 saint-jacques par assiette. Décorez d'un peu de persil. Servez aussitôt.
Source: inspiré de "comme un chef" Larousse
