29 janvier 2008
Des oreillettes pour Mardi Gras
Dans une semaine c'est Mardi Gras.
Suivant les régions ou les départements, les traditions ne sont pas les mêmes...
Ici nous trouvons les Bugnes (clic pour la recette) mais aussi les oreillettes qui sont plus une spécialité provençale.
Les oreillettes se caractérisent par une pâte très fine et croustillante alors que les bugnes ont une pâte molle, un peu briochée. Deux choses complètement différentes!
Chaque année, je fais des bugnes, et cette année j'avais envie de changer un peu, alors les oreillettes étaient toutes désignées!
Je suis allée piocher la recette chez Christhummm mais j'ai divisé par deux les quantités... j'ai rempli un grand plat à gratin ( quand je dis grand c'est pour un gratin d'au moins 15 personnes!) Et puis j'ai suivi les conseils de Séverine... qui a testé la recette avant moi!
Oreillettes
550g de farine
50g de beurre fondu
30g de sucre
25g de levure de boulanger
4 oeufs
4 cs de lait
4 cs d'eau de fleur d'oranger
zeste de citron ( ou d'orange)
2cc de sel
Dans le bol de votre robot, mélangez la farine avec le sucre, le sel, le beurre, la levure délayée dans le lait.
Ajoutez les oeufs entiers, l'eau de fleur d'oranger, le zeste.
Travaillez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit homogène et lisse.
Laissez reposer la pâte 6h, recouverte de film alimentaire,, à température ambiante.
Prélevez un morceau de pâte d'un poids de 30g environ.
Etalez la pâte au rouleau à pâtisserie ou mieux et plus pratique au laminoir pour les pâtes fraiches.
La pâte doit être la plus fine possible. ( on doit voir sa main à travers)
Etirez la pâte et plongez la dans le bain de friture( 170/180°). Retournez la.
La cuisson est très rapide!
saupoudrez de sucre glace avant de déguster!
Elles se conservent plusieurs jours sans problème!
J'ai obtenu des oreillettes qui n'étaient pas grasses du tout, bien croustillantes et très légères!
Un vrai régal , dommage que mardi gras n'existe qu'une fois dans l'année!!!!
Merci Christine pour cette excellente recette!
28 janvier 2008
Corolle croustillante et sa chantilly Caramel
A la base je n'aime pas la chantilly...
Mais j'ai eu un siphon pour Noël...
J'aime le caramel...
J'avais des restes dans mon réfrigérateur...
On était dimanche et le dimanche il y a dessert...
Je n'avais pas le temps, alors un dessert simple et rapide pour l'occasion...
Corolle croustillante et sa chantilly au Caramel
comptez 3 feuilles de brick pour 1 corolle
beurre
sucre
salade de fruits frais
matériel utilisé: "moule tulipe", mais vous pouvez utiliser un moule à tartelettes
pour la chantilly caramel:
40cl de crème liquide entière
8 cl de sirop au caramel
matériel utilisé: siphon
Pour la chantilly caramel:
Versez la crème et le sirop dans le siphon. Fermez, secouez pour mélangez.
Insérez la ou les cartouches de gaz ( 2 pour 1L)
Entreposez au réfrigérateur quelques heures.
Votre chantilly se gardera plus d'une semaine dans le siphon et dans le réfrigérateur...
Pour les corolles:
Badigeonnez de beurre une première feuille de brick, saupoudrez la de sucre.
superposez une deuxième feuille de brick, beurrez la.
Superposez la troisième feuille de brick et beurrez la.
Placez ces trois feuilles superposées dans le moule tulipe ( ou un moule à tartelette ou à muffin).
Découpez le surplus de brick.
Saupoudrez de sucre et faites cuire à 180/200°c pendant 10/14 minutes environ ( surveillez la cuisson)
Laissez refroidir sur une grille dès la sortie du four.
Montage:
Déposez un peu de salade de fruits dans le fond des corolles, ajoutez la chantilly au caramel, saupoudrez de copeaux de chocolat et dégustez bien calé dans un fauteuil....
*Vous pouvez variez les plaisirs en changeant le sirop de la crème chantilly...( cerise, framboise, airelles, banane, anis, ...)
27 janvier 2008
Sablés bretons
Ils reviennent à la mode...
Ils servent de base pour les buches, pour les entremets individuels...ils servent de support à beaucoup de desserts mais si nous les mangions simplement... avec un bol de chocolat par exemple...
Sablés bretons
100g de beurre 1/2 sel
70g de sucre
125g de farine
6g de levure chimique
2 jaunes d'œufs
Sablez le beurre avec le sucre, la farine et la levure.
Ajoutez les jaunes d'œufs.
Etalez la pâte entre deux feuilles de papier sulfurisé ou de feuilles guitare sur une épaisseur de 0.5cm.
Laissez reposer au réfrigérateur minimum 1 heure.
Découpez à l'aide d'emporte-pièces et les faire cuire dans ces emporte-pièces 10 minutes à 200°c.
source: Christophe Michalak
25 janvier 2008
Des gnocchi à poêler...oui mais fait maison!
Vous savez bien qu'une marque bleue à petits carrés vend des gnocchis à poêler... oui c'est même élu saveur de l'année...
Par contre vous ne saviez pas qu'il me restait des pommes de terre à chair farineuse dans ma corbeille à fruits... oui quelqu'un les a mis là... je vous rassure je n'y met plus mes fruits...
Donc que faire avec des pommes de terre ... des gnocchi à poêler! bien sûr!
Comment l'avez vous deviné?
Gnocchi poêlés
pour 4 personnes en plat principal:
600/650g de pommes de terre à chair farineuse
1 oeuf
5 cs de parmesan râpé ( ou comté ou beaufort)
170/200g de farine
1/2 cc de sel
1/2cc de poivre
Faites cuire les pommes de terre avec la peau dans un grand volume d'eau salé.
Epluchez les et passez les au presse purée. Etalez sur une plaque à pâtisserie et laissez reposer 15 minutes environ.
Dans le bol du robot, mettez la purée de pommes de terre, l'œuf, le, sel, le poivre, le fromage râpé.
Mélangez afin d'obtenir une pâte grossière.
Ajoutez la farine et mélangez.
La pâte doit avoir une consistance homogène et élastique.
¤Vous pouvez faire la pâte à la main, il vous faudra 8 à10 bonnes minutes de pétrissage.
Prélevez un morceau de pâte et roulez le en un long cylindre d'une épaisseur égale à votre index.
découpez des tronçons de 3cm et à l'aide d'une fourchette donnez leur la forme des gnocchi ( bon, je vous l'accorde c'est pas ce qu'il y a de plus facile, mais bon on est dans le rustique, alors...)
étalez les gnocchi sur une planche à pâtisserie.
Portez à ébullition une grande quantité d'eau salée. Faites pocher les gnocchi.
Dès qu'ils remontent à la surface, ôtez les à l'aide d'une écumoire ou d'une araignée.
Déposez les sur une plaque à pâtisserie.
Faites chauffer du beurre dans une sauteuse ou une poêle, versez les gnocchi et laissez les colorer...
Dégustez sans attendre avec l'accompagnement de votre choix.
Toute la famille a beaucoup aimé ;) c'est beaucoup plus léger que ceux qu'on achète au rayon frais ( d'ailleurs je n'en achète jamais car je trouve ça lourd)
*vous pouvez les congeler... lorsqu'ils sont façonnés, avant de les faire cuire, vous les mettez sur une plaque et hop au congélateur. ils se conserveront 1 semaine. et vous n'avez pas besoin de les faire décongeler pour les pocher!
~
** lorsqu'ils sont pochés, vous pouvez les faire poêler le soir ou bien le lendemain....
*** si vous ne voulez pas les faire poêler... pas de problème vous les accompagner d'une petite sauce tomate ou carbonara ou bien à la crème et aux champignons par exemple....
24 janvier 2008
Mousse façon tiramisu sur son sablé breton
qu'est ce que vous faites quand vous avez envie d'un dessert bien sympa mais qu'il n'y a pas d'occasion spéciale?
personnellement je réponds à mon envie expressément....
Aujourd'hui c'était une envie de café et une envie de tester les sablés breton de Christophe Michalak ( cf Mercotte)
J'ai tout piqué chez Mercotte et j'ai fait à ma sauce....
J'ai fait les sablés breton ( aucun changement) puis la mousse au mascarpone et au café... déjà testé, j'ai mis de l'arôme trablit de café ( 1cs) au lieu de l'espresso et j'ai mis 1 feuille 1/2 de gélatine pour que ça tienne comme il faut en tant que mousse.
Dosage parfait, la texture et comme je le voulais!
pour le montage, pas de chichi, après cuisson des sablés, j'ai démoulé, lavé les cercles individuels, remis le sablé et recouvert le tout de mousse mascarpone... un petit tour au réfrigérateur, puis pour le service, démoulage, et déco....
Mousse façon tiramisu sur son sablé breton
sablé breton:
100g de beurre 1/2 sel, 70g de sucre, 125g de farine, 6g de levure
chimique, 2 jaunes d’oeufs.
Sablez le beurre avec le sucre, la farine, la levure.
Ajoutez les jaunes. Etalez entre 2 feuilles de papier guitare sur une
épaisseur de 0.5 cm
Laissez reposer au frais 1 heure minimum. Découpez la pâte à l’aide des
cercles de cuisson -ou des carrés, des rectangles selon l’humeur pour
un look différent - puis les cuire dans ces emporte pièces non beurrés
10 minutes à 200°.
Avec cette quantité vous obtiendrez de 12 à 18 sablés selon la taille
et la forme des moules. Il vous suffit d’en cuire le nombre désiré et
de garder la pâte au congélateur pour une utilisation future. Dès la
sortie du four passez un couteau autour des moules pour faciliter le démoulage et creusez le centre pour donner un aspect de "vraie" tartelette.
mousse mascarpone façon tiramisu:
90g de mascarpone, 70g de sucre semoule - à moduler selon le goût , j’en ai mis 50g- , 20gr de lait entier soit 2cl, 1 feuille de gélatine, soit 2gr, 25cl de crème fleurette entière, un petit expresso très serré.
Faites bouillir le lait avec le café et y dissoudre la gélatine préalablement ramollie à l’eau froide et essorée. Versez sur le mascarpone et le sucre en mélangeant vivement au fouet. Ajoutez la crème montée en chantilly ferme. Mettez dans une poche pour le dressage.
(recette copié/collé du blog de mercotte)
C'est léger, c'est bon, c'est top quoi!
23 janvier 2008
Des gaufres au parmesan et au jambon
Oui pourquoi les faire tout le temps au sucre?
Et pourquoi pas en plat salé, avec une petite salade?
Des gaufres légères et croustillantes à servir avec une petite sauce tomate ou une sauce à la crème...
Gaufres au parmesan et au jambon
( désolée, elle est un peu seule cette gaufre mais pas le temps de faire mieux)
250g de farine
1 sachet de levure chimique
1cc de sel
7cl d'huile ( moitié olive; moitié tournesol)
2 oeufs
32cl de lait
2cc de moutarde à l'ancienne
60g de parmesan râpé
1cc de fond de volaille déshydraté ( facultatif)
jambon
persil haché
mélange d'herbes séchées
Mélangez la farine, le sel les herbes, le persil et la levure.
Mélangez le lait, les oeufs, l'huile, la moutarde, le parmesan, le fond de volaille.
Délayez la farine avec ce mélange.
Faites chauffer le gaufrier et versez la pâte, parsemez le dessus de jambon coupé en petit morceaux et faites cuire vos gaufres.
Servir avec une salade verte.
22 janvier 2008
Where do you live? ... Annecy!
Cuisine plurielle a lancé un petit jeu sur la blogosphère, un peu en retard, je participe et vous montre l'endroit où j'habite...
Depuis 18 ans nous habitons la Haute-Savoie, une fort belle région qui nous met en vacances dès que nous sortons du travail...
Annecy et son lac plus précisément. ( enfin pas tout à fait mais à quelques kilomètres près on va pas chipoter ;)
Réputée pour son lac et ses montagnes, Annecy est située entre Chambéry et Genève. C'est une ville chargée d'histoire que je vous laisse découvrir avec ce lien.
Voici donc quelques photos personnelles des environs où nous vivons:
Un coucher de soleil sur le lac
Un ponton un peu spécial
Vue du lac
La Tournette
Le lac depuis le Bout du Lac
Vue d'Annecy et de sa banlieue depuis le Parmelan
Balcon d'un chalet
Le Mont Blanc depuis Combloux
Le matin de Noël
Alors vous venez quand?
Cartographie des blogs
21 janvier 2008
Confiture de chocolat aux bananes...
Comment vous décrire ce plaisir régressif?
Comment vous décrire l'arôme de la banane sucrée renforcée par la puissance du chocolat?
Comment vous décrire la finesse du chocolat qui se mêle à la douceur de la banane?
Comment...
Vous avez déjà rêvez de retourner en enfance quand votre Maman vous préparait de bons chocolats chaud avec des tartines de pain et de confiture, ou bien les carreaux de chocolat sur une tartine beurrée...
c'est tout ces souvenirs qui sont concentrés dans ce pot...
Ouvrez et savourez ce doux moment de plaisir....
Confiture de chocolat aux bananes
pour 1 pot:(contenance: 340/350g)
2 bananes ( environ 200g sans la peau)mures mais pas trop
150g de chocolat noir 70% de cacao
le jus d'un demi citron
10 cl d'eau
100g de sucre roux
75g de sucre
Coupez les bananes en rondelles.
Dans une casserole à fond épais, versez les bananes, le jus de citron, les sucres et l'eau.
Laissez cuire sur feu doux pendant 25 minutes environ en remuant souvent.
Hors du feu ajoutez le chocolat en morceaux, remuez jusqu'à ce que la confiture soit brillante et homogène ( n'hésitez pas à donner un coup de mixeur plongeant)
Versez dans un pot lavé et séché , vissez le couvercle et retournez le pot jusqu'au lendemain.
Source: Trish Deseine
18 janvier 2008
Biscotti praliné aux amandes...
Encore une recette de petits gâteaux italiens... Une grosse envie d'amandes me poursuit depuis quelques jours...
Vous allez me dire que ce n'est pas bien grave au contraire...
Certes... surtout que ces petits biscuits ( pour le coup l'histoire du mot biscuit, "bis-cuit"=cuit 2 fois prend tout son sens) sont un de mes pêchers mignons...
Ils croustillent, sont parfumés et ne comportent principalement que les acides gras des amandes...
De quoi se déculpabiliser quand on en mange 3 ou 4 d'affiliée...
J'avais déjà fait ses biscuits pour Noël mais ils n'en étaient pas resté pour la photo...
si vous n'avez pas de pâte praliné vous pouvez la remplacez par du Nutella par exemple... ou bien vous en passer!
De même pour la café c'est facultatif, mais je trouve que ça renforce le gout praliné...
Orore tu peux prendre la recette, je suis certaine qu'à Paris ils sauront se faire apprécier!!!! ;)
Biscotti Praliné aux amandes
2 oeufs
135g de sucre roux
2 cc de café en poudre ( genre "Nes")
2 cs rases de pâte praliné
1/2 sachet de levure chimique
215g de farine (1/3 complète, 2/3 t45 ou 55 ou 65)
100g ou plus d'amandes entières
1 pincée de sel
Préchauffez votre four à 160°c et torréfiez y les amandes pendant 10 minutes environ.
Débarrassez sur une planche et hachez les très grossièrement.
Fouettez les œufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange soit crémeux.
Ajoutez le praliné et fouettez encore pour bien mélanger.
Mélangez les farines, la levure, le sel et le café en poudre.
Ajoutez le mélange à la préparation aux œufs.Mélangez puis ajoutez les amandes.
La pâte est souple.
Transférez la sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Formez une miche avec les mains humides.
Enfournez pour 45 minutes à 160°C.
Otez du four et laissez refroidir la miche pendant 15 à 20 minutes.
Tranchez la avec un couteau à dent ( couteau à pain) avec délicatesse.
Disposez les tranches sur la plaque en une seule couche et enfournez pour 10 minutes environ.
Laissez refroidir sur une grille.
Les biscotti se conservent 3 semaines dans une boite hermétique.
17 janvier 2008
des Amarettis avec mon café
Je vous l'ai déjà dit j'aime les amandes, j'aime les macarons, les financiers... et les amarettis!
Dans son dernier livre avec Pierre Hermé, Julie Andrieu nous livre sa recette d'Amarettis...
Je n'allais pas la laisser passer celle là! en plus simple comme chou, vite faite impeccable pour des petites douceurs qui accompagnent mon café... vite préparé, vite mangé, il y a moins de scrupules comme ça!!!!
Parce que quand vous faites une recette qui prend du temps et que vos cobayes les engloutissent en un rien de temps... y'a de quoi être frustrée parfois, non?
Amarettis
90g de sucre
100g de poudre d'amandes
1 blanc d'oeuf
1/2cc d'essence d'amandes amères ( ou bien d'amaretto)
Mixez le sucre et les amandes.
Ajoutez le blanc d'oeuf et l'essence d'amandes.
Mélangez bien.
Laissez reposer 20 minutes minimum au frais recouvert de papier film au contact.
Préchauffez votre four à 180°c
Faites des petites boules que vous disposez sur une plaque à patisserie garnie de papier sulfurisé.
Placez votre plaque sur une autre plaque ( si vous le pouvez sinon surveillez la cuisson pour qu'ils ne brulent pas en dessous)
Laissez cuire 17 minutes pour des amarettis moelleux au centre ou bien 25 minutes pour des amarettis craquants.
