07 novembre 2007
pain cocotte? Quelle drôle d'idée!
J'ai reçu il y a quelques temps en cadeau d'une commande par VPC, un cuiseur vapeur, tel était intitulé... Lorsque j'ouvre mon carton, il s'agissait d'une cocotte comme celle là:
Photo: teleshopping
en bleu et plus petite ( 33 cm de long). Elle a rejoint les autres dans le placard et a pour le moment peu servi...
Pourtant c'est une cocotte qui a beaucoup d'avantages, cuisson au four et sur tous les feux ( y compris induction), la cuisson des viandes est parfaite ( moelleuses et juteuses)...
Mais je n'ai pas pris le loisir de tester toutes ses qualités...
Enfin, je commence avec le pain... et oui vous savez la cuisson du pain en cocotte... celle qui donne des résultats super.... il parait que cette cocotte convient très bien...
Alors on teste!
Pain au levain de blé en cocotte
475g de farine
25g de levain de blé
2cc de levure déshydratée
2cc de sel
2 cc de sucre
300ml d'eau
La veille:
Délayez la levure dans un peu d'eau et ajoutez de la farine afin d'obtenir une pâte molle. Recouvrez d'un peu de farine et laissez lever. La farine va se craqueler sur le dessus.
Dans la map ( ou dans le robot), versez l'eau, la pâte molle, la farine et le levain, le sel et le sucre.
Lancez le programme "pâte" ou bien pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte élastique et nacrée.
Dés la fin du pétrissage, arrêtez la map, couvrez de papier aluminium et entreposez au frais jusqu'au lendemain. ( De même pour le pétrissage au robot, mettez la pâte dans un saladier, couvrez la et entreposez la au frais.)
Le lendemain:
Dégazez la pâte mettez la en forme et déposez la dans la cocotte.
Mettez le couvercle et laissez lever 1h 30 à 2h environ.
Enfournez, à froid, chaleur tournante pendant 20 minutes à 240°, puis 20 min à 200°c. Otez le couvercle et poursuivez la cuisson pour faire dorer la croute.
J'ai obtenu un pain bien aéré, une croute fine et très croustillante. J'ai eu du mal à démouler, la prochaine fois je chemiserai de papier sulfurisé...
Et, je vais chercher à améliorer la technique suivant mon four afin d'obtenir le pain parfait, même si celui là est déjà super! ( si je peux avoir de belles grignes en plus ça serait génial!)
Merci Nathalie!
06 novembre 2007
Fondant au chocolat et aux noisettes
Je ne sais pas si je vous ai déjà parlé de ma recette de fondant au chocolat?
Si je l'ai déjà fait, c'est parce qu'il vaut vraiment le coup!
Je ne fais que cette recette car elle remporte toujours tous les suffrages!
Elle est bien équilibrée et il faut moins de 30 minutes pour le faire ( cuisson comprise), et deuxième avantage, elle ne contient pas de gluten pour les personnes allergiques...
Aujourd'hui, j'ai fait une petite variante, j'ai pris une tablette de chocolat aux noisettes pour plus de gourmandise! ( série limitée Nestlé) et puis j'ai essayé un nouveau moule...parfait pour ce gâteau!
Fondant au chocolat et aux noisettes
125g de chocolat ( aux noisettes ou pâtissier simple)
110g de beurre
90g de sucre
3 oeufs
2 cs ( plutôt rases) de maïzena
Faites fondre le chocolat avec le beurre sur feu doux.
Ajoutez le sucre, ôtez du feu. Laissez tiédir puis ajoutez les œufs un à un.
Ajoutez la maïzena. Le mélange est homogène.
Versez le dans un moule en silicone ou bien un moule traditionnel beurré.
Enfournez dans un four préchauffé à 180°c pendant une vingtaine de minutes. ( attention à ne pas le faire trop cuire, vous risquez d'obtenir un simple gâteau au chocolat...)
Le gâteau est fondant et humide, il a deux textures, c'est un régal, vous pouvez ajoutez de la crème anglaise bien entendu et/ou une boule de glace vanille....
Vous avez la variante avec les blancs en neige que vous ajoutez en dernier, le gâteau est un peu différent et tout aussi excellent!!!!!
