30 novembre 2007
Tournedos de saumon à la sauce asiatique
Hier ma puce a eu deux ans... hélas elle n'a pas pu profiter pleinement de
sa journée... un peu de fièvre, un peu le nez pris et la voix qui déraille...
Enfin elle a quand même pu faire son gâteau à la crèche...et souffler ses deux
bougies!
A la maison, rien
d'exceptionnel, on réserve ça pour la famille dimanche prochain...
Un petit diner un peu plus festif que d'habitude tout de même!
Tournedos de saumon à la sauce asiatique
Pour 2 personnes:
2 tranches de saumon
2 gousses d'ail
1cc de gingembre en poudre
1 cc de sauce de soja
2 tranches de lard
sauce:
1/2 jus de citron
1 cs de miel neutre ou de sirop d'érable
1 cs de sauce soja
poivre rose
Préparez les tournedos:
hachez l'ail, mélangez avec le gingembre et la sauce soja.
Otez la peau des tranches de saumon et badigeonnez l'intérieur de mélange ail/
gingembre.
Repliez en deux et entourez de lard.
Préparez deux bandes de papier aluminium et entourer vos tournedos de saumon
avec.
Réservez au réfrigérateur.
Faites chauffez une poêle antiadhésive et faites fondre un peu de beurre et d’huile.
Saisissez les tournedos 5 minutes par face.
Otez le papier aluminium et poursuivez la cuisson en arrosant du beurre de cuisson.
Réservez .
Versez le jus de citron et grattez les sucs.
Ajoutez le reste des ingrédients de la sauce et laissez épaissir.
Servez avec un riz
basmati et un cordon de sauce.
Et pour le dessert, je me suis
inspirée du post-dessert de Mercotte... une petite verrine :
Un "crumble de tiramisu" !
Un dessert tout léger et parfumé façon tiramisu, très apprécié chez nous!!!
28 novembre 2007
Mystère au chocolat croustillant
Voici un dessert entre la glace et la mousse au chocolat...au milieu vous trouverez un croustillant au praliné... Un gout puissant de chocolat contre balancé par le croustillant...
Cette recette est très pratique car vous pouvez la faire en avance comme elle se conserve au congélateur...
Pour la réaliser je vous conseille de prendre des cercles individuels, ça sera plus joli ... mais ça n'aura pas la forme du mystère... à moins que vous n'ayez des moules en silicone bombés...
Mystère au chocolat croustillant
Crème mousseuse:
3 jaunes d'oeufs
100g de sucre
5cl d'eau
200g de chocolat noir
20 cl de crème liquide
praliné croustillant:
75g de praliné
10g de chocolat au lait
5g de beurre
38g de gavottes ( crêpes dentelles)
brésilienne ou amandes hachées grillées (*)
Garnissez des ramequins beurrés de film alimentaire. Beurrez de nouveau.
Parsemez de brésilienne ou d'amandes hachées. Répartissez les sur tout le pourtour. Gardez au frais.
Praliné croustillant:
Faites fondre le chocolat, ajoutez le praliné, mélangez bien.
Ajoutez les gavottes écrasées, mélangez puis ajoutez le beurre.
Réservez.
Crème mousseuse:
Faites fondre la chocolat au bain-marie ou au micro-ondes.
Versez les jaunes d'œufs dans le bol du robot.
Chauffez le sucre et l'eau jusqu'à ce que de fines bulles apparaissent.
Mettez le robot muni du fouet en marche et versez le sirop de sucre, fouettez pendant 5 minutes.
Vous obtenez une mousse jaune qui a pris du volume.
Versez le chocolat fondu en continuant de fouetter. Puis ajoutez la crème liquide.
Fouettez 5 minutes afin d'obtenir une crème mousseuse et onctueuse.
Garnissez les moules de crème jusqu'à la moitié.
Placez une couche de praliné croustillant et recouvrez avec le reste de crème.
Réservez au moins deux heures au congélateur.
Sortez les ramequins du congélateur, démoulez et laissez 5 minutes à température ambiante avant de déguster.
Servez avec une crème anglaise vanillé.
(* je vous conseille de prendre des amandes torréfiées puis hachées si vous n'avez pas le bec sucré, comme moi..., je trouve que la brésilienne sucre trop l'ensemble du dessert...mais ça fait gagner du temps...)
27 novembre 2007
Panettone ( Italie)
Le panettone est un pain typique des tables de Noël des Milanais.
Le nom " panettone " viendrait de " pan del Toni " (" pain
d'Antoine "), du nom d'un commis de cuisine de la cour de Ludovic le
More (Duc de Milan à la fin du XVe siècle et au début du XVIe) qui en
fut l'inventeur.
Traditionnellement la fabrication du Panettone est très longue... elle est différente à Vérone de celle de Milan...mais à l'échelle de notre cuisine, optons pour plus simple et véritablement excellent!
J'ai choisi la recette de Sylvie d'amuses-Bouche et c'est avec grand plaisir que je la partage avec vous! Ce panettone est vraiment succulent! Un vrai bonheur, une mie fine et aérée, douce et fondante, généreusement parfumée... il va falloir que j'en refasse... c'est certain!
Je vous note ma version, j'ai fait quelques petits changements... dictés par mes placards ;)
Ce panettone peut être pétri en map ( levée comprise).
Panettone
500g de farine t45
3 jaunes d'œufs
300ml de lait
60g de sucre
10g de sucre vanillé ( maison)
2 cc de levure de boulanger déshydratée
80g de beurre
arôme citron
arôme orange
100g de raisins secs ( bio)
3 abricots secs ( bio)
3 cs de rhum
1 jaune d'œuf ( dorure)
La veille, réhydratez les raisins avec le rhum et 5 cs d'eau.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, la levure.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait.
Versez petit à petit sur la farine tout en actionnant le robot.
Pétrissez longuement.
Ajoutez le beurre froid petit à petit, puis enfin le sel. Ajoutez les raisins réhydratés et égouttés.
Le pétrissage dure environ 20 à 30 minutes et le beurre est incorporé dans les dix dernières minutes.
laissez lever environ 2h ( voire3h suivant la température de la pièce).
Rompez la pâte, placez la dans un moule rond à bords hauts.
Laissez lever 2h environ puis dorez avant d'enfourner à 180°c pour 40 minutes environ.
cette recette participe au recueil de Fidji
26 novembre 2007
Rillettes de canard aux champignons ( ultra simples)
Les fêtes arrivent... les anniversaires aussi... Il faut faire les menus, penser à la déco, faire les provisions...
ça fait beaucoup de choses à gérer d'un seul coup...
Alors on fait des tests au préalable... on essaie, on note... en attendant les grands jours... et vous savez quoi? ça approche... à vitesse grand V... et je suis pas prête! Au secours!
Voici une version un peu plus festive des rillettes de porc que je vous avez présentées... avec des magrets de canard et des champignons des bois...
Une recette toute aussi facile que la précédente! Elle a fait l'unanimité à la maison!
Rillettes de canard aux champignons des bois
2 magrets de canard
100g de lardons fumés
2 brins de thym
2 brins de romarin ( facultatif)
1 feuille de laurier
30g de champignons des bois séchés réhydratés
sel et poivre
eau
Coupez les magrets en gros morceaux. Déposez les dans une casserole, ajoutez les lardons, le romarin, le laurier et le thym.
Assaisonnez ( prenez garde aux lardons fumés)
Couvrez d'eau à hauteur.
laissez cuire 1h30 à couvert sur feu doux.
Otez la peau des magrets, ajoutez les champignons égouttés et coupés en morceaux.
Laissez cuire jusqu'à évaporation complète de l'eau ( environ 45minutes)
Effilochez la viande, versez la dans une terrine et conservez au réfrigérateur.
Vous pouvez versez de la graisse de canard ( ou à défaut du beurre) pour créer une pellicule de gras sur le dessus.
Pour ajoutez une touche de fantaisie, pourquoi ne pas insérer une couche de fois gras de canard...
Elles se conserve 4 jours environ au frais...
Recette de Julie Andrieu
25 novembre 2007
Pain 100% au levain
Oui je sais ça fait trois fois de suite que je vous propose des recettes de pains...
Oui mais ce ne sont pas les mêmes...
Et puis bon il faut bien que je relate l'évolution de mon levain....
Pour le moment c'est le plus efficace de tous ceux que j'ai testé! il fonctionne bien, y'a pas de soucis!!!!
Il me donne un pain doux pas du tout acide! Il est bon quoi!!!
Pain 100% levain
280g de t55
20g de farine t150
100g de levain
170g d'eau
1 cc de sel
1 pincée de sucre
Mélangez le levain et l'eau.
Ajoutez les farines et le sucre.
Pétrissez au moins 20 minutes, en incorporant le sel 5 minutes avant la fin du pétrissage.
Laissez lever la pâte environ 3 à 4 heures à température ambiante.
Rompez la pâte, formez une boule. laissez la lever à température ambiante environ3 heures.
Incisez la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 230°c ( atmosphère humide), après 15 minutes, baissez à 200/210°c pour 25 minutes de plus.
J'ai rafraichi mon levain à 6h30 du matin et j'ai commencé à faire mon pain à 14h15. Je l'ai mis à cuire à 21h.
Il a fait sa deuxième levée près de la cheminée... il a beaucoup aimé!!!
23 novembre 2007
Pain au levain Kayser
J'avais fait un levain à base de yaourt...mais hélas j'ai dû l'abandonner par faute de temps et de soin...
Cette fois j'ai décidé de tester le levain Kayser... à force de le voir buller un peu partout, j'ai suivi le mouvement!
Pain au levain kayser
200g de farine t65
100g de farine de seigle
90g de levain
170g d'eau
1 cc de sel
Mélangez le levain avec l'eau dans la map.
Ajoutez les farines.
Lancez le programme pâte. Vers la fin du pétrissage ajoutez le sel.
Laissez le programme se finir.
Relancez le pour quelques tours de pale afin de le dégazer. Laissez de nouveau lever 1 heure.
Placez la pate dans une cocotte, fermez et entreposez au réfrigérateur pendant 1 nuit.
Le lendemain matin, sortez la cocotte, laissez la une heure environ à température ambiante puis enfournez à 240°c, chaleur tournante à froid.
Je n'ai pas obtenu de grignes...mais c'est le premier pain réalisé avec ce levain... je le trouve très croustillant ( croute), très agréablement parfumé, il a un gout doux et plaisant...pas d'acidité observée... ( je garde mon levain à température ambiante).
Très prometteur...à suivre donc!
N.B. : les photos du levain sont prises un jour après prélèvement du levain, le rafraichit a eu lieu il y a donc 3 jours...
merci carpe diem, Séverine et Popeline pour vos conseils
16 novembre 2007
Pain à la bière et aux noisettes ( rapide!)
J'avoue tout! j'ai piqué une bière à Monsieur Lolie pour faire mon pain!
Oui mais il ne s'en est pas aperçu... c'est normal la bière dans le pain, c'est comme la bière dans les crêpes... on ne la sent pas!
Ce pain est croustillant, la croute craque sous la dent et la mie est moelleuse et gouteuse!
C'est un petit bonheur ! D'ailleurs si vous observez bien la première photo...ma fille est penchée dessus en attendant que je lui en donne un bout...(bon, tu la fais ta photo....) ça veut tout dire non?
Et puis ce soir, le pain a été très apprécié par Monsieur Lolie... qui m'a demandé d'en refaire ( oui mais je n'ai plus de noisettes... ha tu ne veux pas d'excuses... bon d'accord... mais, heu je n'ai plus de farine non plus... oui je sais le magasin est à 20m de chez nous...)
Pain à la bière et au noisettes
450g de farine t110
25 cl de bière
25g de levure fraiche
1.5cc de sel
1 oeuf
120g de noisettes
Lancez le programme pâte et laissez le se finir.
Dégazez et placez la pâte dans une cocotte chemisée de papier sulfurisé.
Fermez la avec le couvercle.
Enfournez de suite à froid, chaleur tournante 240°c pendant 40 minutes.
Otez le couvercle et laissez encore cuire 5 à 10 minutes.
Quand j'ai vu la teneur en levure de cette recette je me suis dit que c'était énorme et que ça risquait de se sentir ... J'ai réduit la dose à 25g ( au départ 30g) et ça ne se sent pas du tout! il est parfait!
Merci Hélène pour cette délicieuse recette, qui va être utilisée plusieurs fois!!!! et merci à toutes celles qui se reconnaitront!
15 novembre 2007
Samossas de légumes au curry (Chine)
Comment faire manger des légumes aux enfants... voilà une recette qui vous aidera!
Ces samossas ont un accent de chine et d'inde, ils sont parfumés et délicieux... Croyez moi, ma fille et son frère ont trouvé ça excellent!
Quand j'ai dis avant que le grand ne gout qu'il y avait des légumes, il a fait la grimace... mais après c'était plutôt "y'en a plus?"...
C'est une recette facile, on peut même préparer la farce avant ( la veille) si on a pas le temps...
On peut les congeler...
On peut les servir simplement avec une salade ou bien avec un assortiment de nems, de har gau, et de Siu Mai...par exemple, à moins que vous ne préfériez les Gyoza ( Jiaozi)...
Samossas de légumes
8 feuilles de brick
1 carotte
1 champignon noir réhydraté
1 oignon
2 cuillères à soupe bien remplies de pousses de bambou
1cs de curry
sel et poivre
1cs d'huile
beurre pour badigeonner les brick ou huile
Epluchez les légumes et hachez les tous en même temps.
Versez 1 cs d'huile dans une casserole, mettez les légumes et le curry et faites cuire doucement à couvert une vingtaine de minutes.
Ajoutez de l'eau petit à petit ( si nécessaire).
Salez et poivrez.
Ecrasez à la fourchette. Laissez refroidir.
Coupez chaque feuille de brick en deux et badigeonnez les de beurre fondu ou d'huile, garnissez ces demi-feuilles de farce aux légumes. Pliez en triangle ( pour le pliage cliquez là).
Cuire au four 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que les brick soient bien dorées.
13 novembre 2007
Préparez vos macarons pour les fêtes! Passion et Griotte!
Les macarons sont très festifs et se prêtent bien à l'ambiance de Noël et du nouvel an ces derniers ne vont pas tarder à arriver,ne l'oubliez pas...
Préparez les à l'avance et congelez les! vous ne serez pas pris par le temps le jour J ou la semaine d'avant! De plus ils vous serviront pour décorer votre bûche ou gâteau de Noël!
Alors préparez vous et macaronez!
Ces deux fournées sont une commande de ma mère... elle organise un repas avec ses amis pour son anniversaire et m'a demandée de lui faire quelques macarons... Oui , Maman!
Macarons aux fruits de la passion
Pour les coques: voir ici
Pour la ganache montée aux fruits de la passion:(inspirée de la recette de Mercotte)
100g de chocolat blanc
45g de crème liquide
50g de pulpe de fruits de la passion
1cc de glucose ( ou de miel ou de sirop d'agave)
120g de crème liquide
Faites fondre le chocolat au micro-ondes ( 2 fois 1 min puissance 300)
Pendant ce temps faites bouillir les 45g de crème et le glucose.
Versez sur le chocolat blanc en trois fois.
Ajoutez la pulpe de fruits de la passion puis les 120g de crème liquide froide.
Entreposez une nuit au frais.
Le lendemain, montez la crème en chantilly et garnissez les coques de macarons.
Macarons Griottes
Ma recette fétiche, celle que j'avais publiée pour la chaîne rose. Vous trouverez la recette ici
08 novembre 2007
Velouté de carottes au gingembre
Après un petit week-end du côté de Clermont-Ferrand, nous sommes revenu chargés d'une cagette de carottes.
Oui mais des carottes du jardin, semées, arrosées, récoltées avec beaucoup d'amour et de patience. Ces carottes là qui ont le vrai gout des légumes du jardin, pas ces légumes insipides que l'on trouve sur les étals des supermarchés.
Ha si j'avais la main verte, et le temps de ma faire un petit jardin.... Plus tard peut être...
En attendant, nous profitons de ces délicieuses carottes ... salade, soupes, garniture....
Velouté de carottes au gingembre
4 carottes
500ml d'eau
1cc de bouillon de poule déshydraté ( rapunzel)
1 cc de gingembre en poudre
1 gousse d'ail hachée
sel et poivre
5 ml de crème liquide
1 cs d'huile d'olive
Epluchez les carottes, coupez les en lamelles.
faites chauffer l'huile d'olive dans une casserole, ajoutez les carottes, puis le gingembre, l'eau le bouillon et l'ail.
Faites cuire, à couvert, à feu doux, jusqu'à ce que les carottes soient cuites.
Mixez le tout. ( si le velouté est trop épais, ajoutez un peu d'eau)
Ajoutez la crème et mixez à nouveau.
Rectifiez l'assaisonnement. Servez chaud.
--> je fais aussi cette soupe en remplaçant le gingembre par du curry et l'ail par un oignon. Vous pouvez ajoutez du lait de coco si vous le souhaitez.
