27 novembre 2007
Panettone ( Italie)
Le panettone est un pain typique des tables de Noël des Milanais.
Le nom " panettone " viendrait de " pan del Toni " (" pain
d'Antoine "), du nom d'un commis de cuisine de la cour de Ludovic le
More (Duc de Milan à la fin du XVe siècle et au début du XVIe) qui en
fut l'inventeur.
Traditionnellement la fabrication du Panettone est très longue... elle est différente à Vérone de celle de Milan...mais à l'échelle de notre cuisine, optons pour plus simple et véritablement excellent!
J'ai choisi la recette de Sylvie d'amuses-Bouche et c'est avec grand plaisir que je la partage avec vous! Ce panettone est vraiment succulent! Un vrai bonheur, une mie fine et aérée, douce et fondante, généreusement parfumée... il va falloir que j'en refasse... c'est certain!
Je vous note ma version, j'ai fait quelques petits changements... dictés par mes placards ;)
Ce panettone peut être pétri en map ( levée comprise).
Panettone
500g de farine t45
3 jaunes d'œufs
300ml de lait
60g de sucre
10g de sucre vanillé ( maison)
2 cc de levure de boulanger déshydratée
80g de beurre
arôme citron
arôme orange
100g de raisins secs ( bio)
3 abricots secs ( bio)
3 cs de rhum
1 jaune d'œuf ( dorure)
La veille, réhydratez les raisins avec le rhum et 5 cs d'eau.
Dans le bol du robot, versez la farine, le sucre, la levure.
Mélangez les jaunes d'œufs avec le lait.
Versez petit à petit sur la farine tout en actionnant le robot.
Pétrissez longuement.
Ajoutez le beurre froid petit à petit, puis enfin le sel. Ajoutez les raisins réhydratés et égouttés.
Le pétrissage dure environ 20 à 30 minutes et le beurre est incorporé dans les dix dernières minutes.
laissez lever environ 2h ( voire3h suivant la température de la pièce).
Rompez la pâte, placez la dans un moule rond à bords hauts.
Laissez lever 2h environ puis dorez avant d'enfourner à 180°c pour 40 minutes environ.
cette recette participe au recueil de Fidji
Commentaires
Bravo, il est plus que splendide !
Magnifique, moi adore la viennoiserie, il faut que je le mette dans ma liste.
Il a l'air délicieux et comme il est bien levé! J'avais essayé de faire du panettone il y a plusieurs années, mais manifestement, je n'avais pas trouvé la bonne recette... On dirait que le secret est dans la durée du pétrissage et surtout dans l'ajout du beurre en tout dernier...!
comme elle est belle ! moi aussi j'en veux une ! Mais ça montera jamais comme chez toi moi !!! Comment fais-tu ? avec de la levure déshydratée, mais comment fais tu ? bon, je vais essayer je t'écrirais le mode opératoire et te me dira ce qui va pas si ça loupe ! Parce que là, je veux la même, y'a pas de raisons !!!
Très bien réussi !
Très beau! Le fait maison est incomparable...
Bises,
Rosa
Ca sent bon les fêtes de fin d'année qui approchent !
Je suis scotchée tellement il est sublime :o
J'adore ça, on adore tous ça mais je n'en ai jamais fait, je me suis contentée d'acheter ... Merci pour cette recette, elle a l'air complètement parfaite !
Comme il a bien monte, la texture a l'air d'etre parfaite, bravo.
une très très jolie réussite!
J'adore le Panettone, je fais la recette de Sylvie depuis l'année dernière et c'est une vrai merveille.
Manue
Superbe !!!
pour les arômes tu as mis quelle quantité?
et quel hauteur a ton moule ?
merci pour ta participation
biz
Je me suis toujours contentée de l'acheter. Mais, je crois que ça va changer. Tu l'as parfaitement réussi. Je note
Chrys
Bravoooooooooooo
Merci pour la recette, je l'ai cherchée sur de nombreux forums, mais je n'ai pas eu les secrets de sa réussite, c'est très réussi ce que tu as fait
Elle est super belle cette panettone et en plus j'adore ça.
pour les arômes, je n'ai pas mesuré... quelques gouttes...
le moule a un diamètre d'environ 20 cm et une hauteur de 12 cm ...le panettone au final doit faire environ 20/25 cm de haut
humm, toute mon enfance dans ce panettone ! j'en prendrais bien une petite tranche !
superbe ton panettone
Bonjour , ton panettone a l'air vraiment tres bien réussi.
dans quel moule l'a tu fait monté? je suis desespérément à la recherche d'un moule a panettone en silicone mais je ne trouve pas alors si tu connais une adresse ou je peut en trouver un, se serait sympa de me les communiquer.
Merci.
Laurence
joli!
Bravo, c'est une super panettone que tu as fait...il est très beau et bien réussi!!
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