25 novembre 2007
Pain 100% au levain
Oui je sais ça fait trois fois de suite que je vous propose des recettes de pains...
Oui mais ce ne sont pas les mêmes...
Et puis bon il faut bien que je relate l'évolution de mon levain....
Pour le moment c'est le plus efficace de tous ceux que j'ai testé! il fonctionne bien, y'a pas de soucis!!!!
Il me donne un pain doux pas du tout acide! Il est bon quoi!!!
Pain 100% levain
280g de t55
20g de farine t150
100g de levain
170g d'eau
1 cc de sel
1 pincée de sucre
Mélangez le levain et l'eau.
Ajoutez les farines et le sucre.
Pétrissez au moins 20 minutes, en incorporant le sel 5 minutes avant la fin du pétrissage.
Laissez lever la pâte environ 3 à 4 heures à température ambiante.
Rompez la pâte, formez une boule. laissez la lever à température ambiante environ3 heures.
Incisez la pâte.
Enfournez dans un four préchauffé à 230°c ( atmosphère humide), après 15 minutes, baissez à 200/210°c pour 25 minutes de plus.
J'ai rafraichi mon levain à 6h30 du matin et j'ai commencé à faire mon pain à 14h15. Je l'ai mis à cuire à 21h.
Il a fait sa deuxième levée près de la cheminée... il a beaucoup aimé!!!
