17 octobre 2007
Un riz à l'espagnol dans le Rice Cooker
Je ne sais pas vous, mais je trouve que le rice cooker est un appareil formidable! Je n'aime pas trop les instruments qui font tout, tout seul...mais là, il faut dire que j'adhère totalement au concept!
Le riz est cuit parfaitement, il se gère tout seul, c'est un vrai bonheur!
Oui, bien sûr que l'on peut faire cuire le riz à la casserole...mais franchement il n'est pas pareil!
Il est plus léger, il est plus savoureux, il a un petit truc en plus!
Et puis en bonus, le rice cooker, ne cuit pas que le riz! le quinoa, les céréales comme l'ebly, le boulghour, la semoule...mais aussi les lentilles et les légumes secs par exemple... enfin ça c'est le salé...mais il fait tout aussi bien du sucré!
Rappelez vous Cléa qui faisait cuire ses gâteaux dedans...
Riz à l'espagnol
pour 2 personnes:
1 mesure (cup) de riz basmati ou thai)
1 mesure (cup) 1/2 d'eau environ ( l'eau doit affleurer au trait de la mesure de cup dans la cuve, ici 1)
chorizo
champignons
1 poignée de petits pois surgelés
1 poignée de poivrons grillés surgelés
1 giclée d'huile d'olive
persil
sel
1cc de bouillon de volaille
lavez le riz et laissez le tremper jusqu'à ce que les grains de riz soient blancs. Rincez le.
Cette opération sert à enlever l'amidon du riz et à avoir un riiz dont les grains sont bien détachés après cuisson. le riz est léger)
versez le riz dans la cuve du rice cooker, ajoutez l'eau jusqu'au niveau 1 cup de la cuve.
Ajoutez le bouillon de volaille,l'huile d'olive, une pincée de sel, puis le chorizo coupé en petits morceaux, les champignons émincés , les petits pois, et les poivrons. saupoudrez le tout de persil.
Mettez le couvercle et faites cuire le tout en appuyant sur le bouton cuisson/cook)
L'appareil se mettra automatiquement en maintien au chaud lorsque le plat sera cuit.
--> vous pouvez ajoutez des épices à paella si vous le souhaitez ;)
16 octobre 2007
World Bread Day ! Baguettes au levain de seigle et au deux graines de lin
Aujourd'hui comme vous avez pu le constater sur différents blogs c'est la journée mondiale du pain...
je ne pouvais pas manquer l'occasion de faire un pain ce jour!
J'ai choisi de faire un pain à base de graines de lin, car ce sont celles que je préfère!
Du lin brun et du lin doré...
Et pour la forme, ce sera la baguette... hé oui pour une fois je représente la France à travers le pain!
J'ai utilisé du levain de seigle, ce qui donne un gout tout particulier au pain, un gout de pain...au levain, mais sans les inconvénients de l'entretien d'un levain...
Baguettes au levain et aux graines de lin
300g de farine t55
200g d'eau
30g de levain de seigle
1cc de sel
1 cc de sucre
1cc 1/2 de levure de boulanger déshydratée
25g de graines de lin brun
25g de graines de lin doré
Dans le bol de votre robot pétrisseur, placez la farine, le levain, la levure, le sucre. mélangez.
Ajoutez l'eau et continuez à pétrir. Avant les 5 dernières minutes de pétrissage, ajoutez le sel.
La pâte doit être lisse et homogène, élastique et souple.
Laissez la lever afin qu'elle double de volume.
Rompez la et partagez la en deux.
Laissez les deux pâtons se détendre une dizaine de minutes.
Puis formez vos baguettes.
Saupoudrez les de farine et laissez les lever couvert d'un torchon ou de film alimentaire, dans un moule à baguettes ou bien sur une plaque à pâtisserie.
Incisez.
Faites cuire dans un four préchauffé à 230°c, où vous aurez placé un récipient contenant de l'eau ( vapeur)
Laissez cuire environ 20-25 min.
Et pour vous? ce sera quel pain aujourd'hui?
15 octobre 2007
Stollen au praliné! Gourmandise suprême pour Noël!
A chaque période de Noël, vous voyez fleurir dans les rayons de vos supermarchés préférés les spécialités gourmandes de diverses régions françaises. Mais c'est tout de même l'alsace qui remporte un vif succès avec ses Stollen, ses Beraweka, ses bredele et ses diverses étoiles à accrocher dans le sapin!
Oui, je me doute de ce que vous pensez! " mais nous ne sommes que mi-octobre! pourquoi nous parle-t-elle déjà de Noël?"
Mais je pense que tout comme moi vous avez été stupéfaits de trouver les chocolats de Noël déjà en vente dans les grandes surfaces! Même pas le temps de voir passer Halloween, qu'il faut déjà préparer le sapin!
Enfin la raison de ce billet un peu prématuré, est qu'un Stollen a besoin de se reposer pour pouvoir exhaler tous ses parfums...
Il est meilleur après avoir séjourner quelques temps emmitouflé, emmailloté...de 15jours à 1 mois!
Stollen au praliné
pour 1 gros stollen ou 2 stollen normaux
Pour la pâte levée:
500g de farine
30g de levure de boulanger ou 2cc1/2 de levure de boulanger déshydratée
20 cl de lait à peine tiède
90g de sucre
2 cc de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf + 1 jaune d'œuf
100g de beurre froid
1 cc de mélange d'épices à pain d'épices ou les épices que vous préférez
1 cc d'arôme d'amandes amères
2 cc d'extrait de vanille liquide
Pour la garniture:
120g de raisins secs ( bios de préférence, ils sont meilleurs, plus moelleux, plus charnus)
6 abricots secs coupés en petits morceaux ( là aussi préférez des abricots secs bios)
100g d'amandes entières émondées
pour la garniture au praliné:
100g de pâte d'amandes
70g de pâte de praliné
70g de sucre glace
décor:
40g de beurre
50g sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine avec la levure sèche, le lait, les œufs battus.
Ajoutez les sucres, les épices, la vanille, l'amande amère.
Ajoutez le sel.
Pou le beurre, ajoutez le froid et par petit bout. Ajoutez un nouveau morceau de beurre lorsque le précédent à été incorporé à la pâte.
La pâte doit être homogène.
Laissez lever à température ambiante ( plutôt chaud), la pâte doit doubler de volume. ( la pâte du stollen est lourde et ne monte pas facilement ne vous inquiétez pas ;) )
préparez la garniture au praliné: Mélangez les 3 ingrédients et formez un long boudin ( si la pâte est trop friable, ajoutez du blanc d'œuf)
Ajoutez les raisins, les abricots et les amandes hachées à la pâte en pétrissant vigoureusement.
Etalez la pâte en un grand ovale, ou deux si vous voulez en faire deux évidemment!
Disposez le rouleau de praliné sur la pâte et rabattre celle ci pour former le Stollen.
Laissez lever 30min- 3/4d'h.
Enfournez pour 1h environ, à 180/200°c
Faites fondre un peu de beurre, badigeonnez en le Stollen puis saupoudrez le d'un mélange de sucre glace/sucre vanillé.
Vous pouvez faire ce Stollen sans garniture, ou bien ne mettre que de la pâte d'amandes ( pâte d'amandes sucre glace et un peu de rhum) .
ce Stollen est terriblement parfumé! c'est l'un des meilleurs que j'ai fait! je vous recommande vivement cette recette, qui fera plaisir à toute la famille et qui est parfaite aussi pour de petits cadeaux de Noël!
13 octobre 2007
Granola sans sucre de Rose Bakery
Je ne connaissais pas Rose Bakery avant d'avoir ouvert son livre...
Hé oui nous en province, il y a des choses comme ça que l'on nous cache...
Donc si un jour j'ai l'occasion de me rendre à Paris ( tu m'invites mon frère?), je n'hésiterai pas à faire un petit tour rue des Martyrs, au 9 plus précisément...
Et puis si vous venez à Annecy, vous vous rendrez quai des cordeliers...
mais revenons à Rose Bakery, son livre traduit récemment en français, parle de cuisine saine, de douceurs avec un minimum de sucre, de plats anglais...
Je n'ai pas hésité longtemps...ma bibliothèque avait une grosse lacune anglaise...
Pour commencer, j'ai décidé de me faire plaisir avec un bon petit déjeuner...
J'avais testé le muesli de Nigella Lawson, un peu plus gourmand que le granola de rose Bakery...un peu plus sucré...
Le Granola sans sucre de Rose Bakery
300g de flocons d'avoine ( j'ai mis des flocons 5 céréales)
100g d'amandes entières émondées
120g de graines de tournesol
120g de graines de potiron ( pas mis)
40g de graines de sésame
1 cs de germe de blé ( pas mis)
12.5 cl de jus de pommes
4 cs d'huile de tournesol
Préchauffez le four à 160°c.
Mélangez tous les ingrédients et disposez les dans un large moule à rebords.
Enfournez et laissez cuire entre 45 et 60 minutes, en remuant souvent.
Laissez refroidir en dehors du four.
Vous pouvez ajoutez des fruits secs ( raisins par exemple) ou bien des fruits frais de saison...
Accompagnez ce granola de yaourt nature et d'un soupçon de sirop d'érable...
c'est quand le prochain petit déj'?
11 octobre 2007
Salade de lentilles à l'effeuillée de Haddock
Ce matin, ma mère m'apprend qu'elle a acheté du haddock au marché...pour moi...
Je m'étais plaint de ne pas en trouver dans les étals des poissonniers...
Mais une maman ça trouve tout!
J'avais déjà décidé de faire une salade de lentilles, et le haddock l'accompagnerai à merveille.
Salade de lentilles à l'effeuillée de Haddock
1 filet de haddock
225g de lentilles vertes du puy rincées
1 poivron rouge
1cs de persil ciselé
1/4 d'oignon rouge coupé en petits dés
1 feuille de laurier
sel
huile d'olive
environ 50 cl de lait
sauce:
1 gousse d'ail
2cc de moutarde
1cs de vinaigre de vin
3cs d'huile d'olive
sel et poivre
Faites
griller la peau du poivron pendant 5/10 minutes. Enfermez le dans un
sac plastique et laissez le tiédir. Ôtez la peau, puis épépinez le
poivron. Découpez le en petits dés.Réservez.
Dans une casserole à
fond épais, versez les lentilles, ajoutez la feuille de laurier,
couvrez d'eau et portez à ébullition ( couvercle mis au 3/4), laissez
cuire 25/30 minutes.
Salez dans les dernières minutes de la cuisson.
Dans un saladier, mélangez les lentilles égouttées, l'oignon, le poivron, le persil.
Versez la sauce et mélangez. ( à ce stade vous pouvez conserver la salade au réfrigérateur pour le soir)
Faites tiédir le lait dans une casserole, puis déposez le filet de haddock, faites le pocher quelques minutes à feu doux.
Dans une assiette avec l'aide d'un cercle à pâtisserie, dressez vos assiettes, 3/4 de lentilles pour 1/4 de haddock.
Décorez de pluches de persil...
--> Vous pouvez aussi utiliser des lentilles déjà préparées...
--> des poivrons en conserve ou surgelés
--> bien entendu vous pouvez le présenter d'une façon qu'il vous plaira!
08 octobre 2007
Mon dimanche après-midi à Angkor...
Non je ne suis pas partie au Cambodge, je ne suis pas allée dans la cité des khmers ... c'est bien dommage d'ailleurs!
Je suis simplement allée faire mes courses dans une épicerie asiatique du même nom!
A Paris, il y a le 13ème arrondissement pour celà, mais ici en Haute-Savoie... difficile de trouver autre chose que la sauce soja et les feuilles de riz... oui on trouve aussi du nori...
Nous avions rendez-vous à Combloux...
mais, sur notre chemin, nous avons rencontré cette épicerie... ouverte le dimanche... ni une ni deux nous voilà panier à la main à faire nos petites emplettes!
Une vraie caverne d'Ali-Baba! j'étais aux anges! Monsieur Lolie déguisait Petite Lolie en petite asiatique... et moi je remplissais mon trop petit panier...
Voici une petite photo de mes achats en vrac ...
1. dessert à l'aloe vera saveur ananas ( c'est monsieur Lolie qui a voulu gouter...)
2. Nouilles Somen
3. Bière Thaïlandaise pour mon père
4. Galettes de riz carrées
5. sauce haricots noirs et ail
6. riz basmati Tilda
7. Vin de riz
8. Sauce huitre
9. farine de froment
10. plateau pour les galettes de riz
11. algues Nori pour sushi
12. Sauce poisson
13. pâte de riz gluant
14. Crème de noix de coco
15. Nougat mou
et j'ai oublié de mettre les saucisses chinoises qui sont au frais ;)
Vous vous demandez ce que je vais faire avec tout ça??? j'ai bien ma petite idée!!!
05 octobre 2007
Un yaourt nature qui se tient même après ajout de sucre!
Je sais que beaucoup d'entre vous font leurs yaourts, tout comme moi.
C'est amusant, c'est bon, c'est modifiable à souhait suivant ses gouts...
et c'est économique!
Alors pourquoi se priver?
Mais c'est vrai que parfois le yaourt n'est pas assez ferme... quand on ajoute du sucre, il se liquéfie... ( effet aussi remarqué avec les yaourts du commerce, mais quand même moins liquide)
Personnellement je les mange sans sucre et nature, donc pas de souci pour moi...mais monsieur Lolie aime ajouter une tonne de du sucre... d'où son désir d'avoir des yaourts qui se tiennent bien même après ajout du sucre!
En feuilletant le dernier Thuriès , une recette de yaourt m'a interpelée... La recette comporte du lait concentré non sucré et beaucoup moins de liquide par rapport au yaourt... Fallait que j'essaie!
Yaourt
Pour 4 yaourts:
100g de lait concentré non sucré
300g de lait UHT
10g de lait en poudre écrémé
1 yaourt nature
Mélangez les ingrédients dans l'ordre cité.
Versez dans les pots et cuire dans la yaourtière.
Quand ils sont prêts, mettez les couvercles et entreposez au frais.
Me voilà satisfaite! j'essaierai bien aussi en mettant 1.5 à 2 yaourts par litre de lait...
03 octobre 2007
Sauté de porc à la chinoise
Si vous aimez la cuisine finement relevé et chinoise, cette recette est pour vous!
à servir avec un riz pour la douceur, ce plat est juste relevé comme il faut! il n'emporte pas la bouche, on découvre les différents parfums de la marinade et c'est un vrai régal!
Pensez à préparez la marinade quelques à l'avance afin que la viande s'imprègne de tous les parfums.
Sauté de porc à la chinoise
400g de porc ( roti dans l'echine, filet...)
1 cc de gingembre en poudre
3 gousses d'ail1 grosse échalote
2cs de sauce soja
1 cs de martini blanc ( ou de vin de riz chinois si vous en avez)
1 cs de vin blanc ( ou de vin de riz..)
2 cc de maizena
1 cc de sauce de piment chinoise
6 cs de bouillon de poulet
Découpez le porc en lanières.
Préparez la marinade:
mélangez le gingembre, l'ail haché, l'échalote émincée, la sauce soja, le martini, le vin blanc, et la maizena.
Ajoutez le porc et enrobez le bien.
Couvrez et entreposez au réfrigérateur quelques heures.
Chauffez un wok et versez 1 cs d'huile végétale.
Faites sauter le porc mariné jusqu'à ce qu'il soit cuit.
ajoutez la sauce de piment et le bouillon de volaille.
Laissez cuire quelques minutes de plus, rectifiez l'assaisonnement si besoin et servez.
01 octobre 2007
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