31 octobre 2007
Pain au levain de blé
Hier j'ai fait des pizzas... il me restait de la pâte que j'ai précieusement garder au frais, jusqu'à ce matin.
J'ai aussi changé de recette, enfin presque plutôt de méthode...
J'ai mélangé la levure avec un peu d'eau puis j'ai ajouté de la farine pour avoir une pâte molle. J'ai saupoudré le tout de farine ( pas la totalité, juste pour recouvrir) et j'ai laissé lever. La pâte pousse la farine et cette dernière se craquèle.
Ensuite j'ai ajouté le reste des ingrédients ( farine, eau, huile, sel) et j'ai pétri le tout. Levée de la pâte, puis rabat et le tout au frais jusqu'au soir... en attendant son sort... des pizzas!
donc avec mon reste de pâte, ce matin, j'ai façonné un pain, je l'ai laissé lever puis je l'ai enfourné pour 30 minutes environ.
Dans ma pâte, j'avais remplacé 15g par du levain de blé pour lui donner un petit gout rustique...
La prochaine fois, j'essaie de le faire lever plus longtemps... Je dis ça à chaque fois et je ne m'y tiens pas... mais qu'est ce que c'est bon! et ce petit levain de blé... je ne vous dit pas!
30 octobre 2007
Porc au haricots noirs ( Chine)
La sauce aux haricots noirs et à l'ail... voilà un petit pot plein de promesses...
J'ai souvent vu des recettes à base de haricots noirs, mais je n'avais jamais eu l'occasion d'y gouter...
Depuis mon périple dans cette épicerie asiatique, le pot de sauce aux haricots noirs et à l'ail me narguait gentillement... hé bien aujourd'hui je lui ai jeté un sort! enfin c'est plutôt lui qui a ensorcelé mon plat et ma cuisine!
En une fraction de seconde j'ai été amoureuse de cette sauce à la saveur puissante et salée.
Ce plat est bien particulier, il a le gout de la chine, mais n'est pas du tout en désaccord avec notre cuisine européenne, un petit régal que je vous conseille bien entendu!
Porc aux haricots noirs
500g de sauté de porc
1 cs de vin de riz de Shaoxing ou de Xérès
2 1/2 de sauce de soja claire
1 cc d'huile de sésame
1cc de maïzena
1 1/2 cs d'huile neutre
1 1/2 de sauce aux haricots noirs et à l'ail *
1 gousse d'ail hachée
1 grosse échalote finement émincée
1cc de sucre
1 cs de bouillon de poulet ou d'eau
(*ou des haricots noirs fermentés, rincés et hachés)
Coupez la viande en fines lamelles, faites les mariner avec le vin de riz, 1 cs de sauce soja et la maïzena pendant 20 à 30 minutes.
Chauffez un wok ou une sauteuse, versez la moitié de l'huile puis saisir le porc quelques minutes.
Réservez.
Chauffez à nouveau le wok et versez le reste de l'huile.
Ajoutez la sauce aux haricots noirs et à l'ail, l'ail, l'échalote puis la sauce de soja restante, le sucre, le bouillon.
Portez à ébullition puis ajoutez le porc, laissez cuire encore 5 minutes.
servez chaud avec du riz et des légumes sautés.
27 octobre 2007
Le Chinois qui se prenait pour ...
un Frangipanier...
J'en fait rarement... j'aime pas faire une crème pâtissière...
alors pour éviter cette étape, faisons à la frangipane! et puis de toutes façons j'adore les amandes... et beaucoup moins la crème pâtissière...
Le résultat est un chinois tout doux, tout coton, tout bon!
La pâte est très agréable à préparer et à étaler... ( d'ailleurs, elle va surement resservir pour autre chose!)
Chinois aux amandes
pâte:
600g de farine
100g de sucre
3 cc de levure sèche de boulanger
25 cl de lait tiède
2 oeufs
12g de sel
100g de beurre
frangipane:
200g d'amandes en poudre
2 oeufs
120g de sucre de canne roux
3 cc de rhum
quelques gouttes d'essence d'amandes amères
100g de crème liquide
Glaçage:
100g de sucre glace
3 cs de jus de citron ou d'eau
Mélangez la farine, la levure, le sucre. Ajoutez les oeufs battus avec le lait, et pétrissez pendant 10 minutes environ à vitesse 1/2.
Ajoutez le beurre petit à petit à vitesse 1 , puis 5 minutes avant la fin du pétrissage, ajoutez le sel.
Au robot je le laisse tourner en tout environ 20 minutes parfois 30...
Laissez lever la pâte.
pendant ce temps, mélangez tous les ingrédients de la frangipane.
Après la levée, étalez la pâte en un grand rectangle de 3 mm d'épaisseur.
Badigeonnez la de frangipane, puis découpez des bandes de 10 cm de long sur 3 cm de large.
Roulez les, et disposez les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé.
Espacez les.
laissez lever à nouveau puis enfournez à 180/200°c pendant 40 minutes environ.
Préparez le glaçage en mélangeant le sucre glace et le jus de citron ( ou l'eau). Décorez le dessus du chinois.
Vous pouvez dorer au jaune d'œuf et/ou parsemer d'amandes effilées, par exemple... et vous pouvez aussi ajoutez des pépites de chocolat à la frangipane ou des raisins secs....
25 octobre 2007
Tortino...de Michel Romano ...un gout d'Italie
Je fais régulièrement des quiches... à tout et à n'importe quoi... entendez par là en fonction de mon réfrigérateur et de mes placards!
Mais parfois j'aime bien changer un peu... et en feuilletant un livre de ma bibliothèque pendant mon petit déjeuner ( oui petit rituel matinal...) je re-découvre cette recette!
Tout me plait! les aubergines, les courgettes, la vinaigre balsamique, le parmesan... Bingo!
Mon choix a été très bon, car ce plat est excellent!
Il se sert en plat principal, ou bien en garniture de viande... très bon, chaud et très bon froid... une recette qui va alterner avec les recettes de quiches!
Tortino aux aubergines, courgettes et parmesan
2 aubergines ( 500g) coupées en 4 puis en dés de 1 cm3
2 courgettes coupés en rondelles ( si possible une verte et une jaune) ( je n'en ai mis qu'une)
1 gros oignon coupé en 2 puis en tranches épaisses
5 oeufs
8cs d'huile d'olive ( j'en ai mis la 1/2)
4cs de vinaigre balsamique
25 cl de crème épaisse
100g de parmesan fraichement râpé
1 cc de sel
poivre
Dans une sauteuse, faites chauffer à feu moyen
2 cuillerées à soupe d’huile.
Faites revenir l’oignon de 15 à 20
minutes jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.
Versez dans un saladier
et réservez.
Dans la même sauteuse, à feu moyen, faites revenir les
aubergines 3 ou 4 minutes dans 4 cuillerées à soupe d’huile ; ajoutez
les courgettes.
Laissez cuire 5 minutes en remuant de temps en temps, jusqu’à ce que les légumes s’attendrissent.
Versez les légumes dans le saladier contenant les oignons. Assaisonnez de la moitié du sel et du poivre, laissez refroidir.
Préchauffez le four à 160
°C .
Battez les oeufs dans un saladier. Ajoutez 2
cuillerées à soupe d’huile, le vinaigre, la crème fraiche, deux tiers
du fromage, le restant de sel et de poivre. Mélangez jusqu’à obtention
d’une préparation homogène. Incorporez les légumes.
Avec le restant d’huile, graissez un plat de 23 cm (rond ou carré).
Versez la préparation. Aplatissez avec une spatule si nécessaire.
Couvrez le plat d’aluminium et laissez cuire 35 minutes au four.
Retirez l’aluminium et répartissez le restant de fromage sur le
tortino.
Remettez au four 15 minutes, à découvert, jusqu’à ce que le
tortino soit cuit sans être doré. (Il peut être cuit 2 jours à l’avance
et conservé au réfrigérateur. Dans ce cas, refaites préchauffer le four
et laissez cuire 20 minutes à couvert, puis 5 minutes à découvert).
Préchauffez le gril sur position forte. Quand le tortino est cuit, placez-le sous le gril et laissez-le gratiner jusqu’à ce que le fromage forme une croûte dorée. Laissez reposer 10 minutes, découpez en parts et servez.
Source:"Comme un chef" éditions larousse
23 octobre 2007
Gâteau à damier ( Savane)
Hier j'ai encore acheté des un nouveau moule à pâtisserie...
Oui je sais, j'en ai déjà 36 000, mais ceux là je ne les avais pas... et puis il va bientôt y avoir les anniversaires, Noël,les anniversaires, le nouvel an, et encore les anniversaires ( oui nous nous cumulons tout sur 1 mois 1/2!)
Donc une très bonne raison pour remplir mes placards déjà bien plein...
Le premier que j'ai voulu essayé c'est le moule à damier
C'est comme le marbré sauf que les marbrures sont bien délimitées par les cercles ( que l'on ôte après garnissage)
Il y a 3 moules pour faire 3 couches... bon j'en ai fait que deux, par manque d'ingrédients...
J'ai choisi de faire la recette de Rima, c'est à dire le Gâteau "Savane de Papy Brossard"...
Gâteau à damier
250g de sucre
250g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
3 oeufs
325g de farine
125g de maïzena
1 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
125ml de lait
pour parfumer la pâte au chocolat:
50g de cacao
50g de sucre
5 cs de lait
Crémez le beurre avec les sucres et le sel.
Ajoutez les oeufs, puis le mélange de farine-maïzena-levure.
Délayez le tout avec les 125ml de lait.
Séparez cette pâte en deux parties égales.
Délayez le cacao + sucre avec le lait. Ajoutez cette préparation à la moitié de la pâte de base.
Beurrez les moules.
Remplir le premier moule de deux cercles au cacao séparé par un cercle de pâte nature.
Remplir le deuxième moule de deux cercle de pâte nature séparés par un cercle de pâte au chocolat.
Faites cuire les deux moules en même temps dans un four préchauffé à 180°c pendant 30 minutes.
Démoulez les gâteaux et superposez les. ( vous pouvez ajoutez une cuillerée de confiture d'abricots entre les deux gâteaux afin qu'ils adhèrent bien.)
Vous pouvez aussi préparez un glaçage pour recouvrir le tout, ce qui sera du plus bel effet... par manque de temps, cette étape n'a pu être réalisée.
22 octobre 2007
Har gau, enfin la recette!
Les har gau (ou har gow, har gao, ha gao, ha gow, ha gau, har gaw, ha gaw, har kaw, ha gaau, har cow, har gaau...) sont des Dim sum cantonais.
Ceux à la pâte transparente que l'on vous sert dans les restaurants asiatiques.
Ceux dont on ne trouve jamais la pâte... pour en faire soit même!
Souvenez vous de mon petit panier asiatique... il y avait de la farine de froment... celle là même qui nous sert à faire ces fameux Har gau!
Cette farine ressemble beaucoup à la maïzena au toucher et à l'aspect. On ajoute de l'eau chaude pour réaliser cette pâte.
Par contre elle est assez délicate et mes premiers Ha gau auront besoin d'un peu de maitrise...
Mais il ne s'agit que de l'aspect,, au niveau du gout, tout est là! un petit régal, comme nous les aimons!
A tremper dans une petite sauce et c'est un moment de bonheur!
Har Gau
Pâte:
170g de farine de froment ( fécule de blé)
3 cc de maïzena
2 cc d'huile
Farce:
500g de crevettes crues
45g de porc ( poitrine fraiche ou échine)
40g de pousses de bambou rincées, égouttées et hachées
1 échalote ( ou un oignon vert en saison)
1 cc de sucre
3 cc de sauce de soja
1/2cc d'huile de sésame
1 blanc d'œuf légèrement battu
sel
1 cs de maïzena
Préparez la farce:
Décortiquez et déveinez les crevettes.
Coupez la moitié en petits morceaux et hachez le reste.
Hachez le porc.
Mélangez tous les ingrédients de la farce. réservez.
Préparez la pâte:
Mélangez la farine de froment, la fécule et l'huile.
Ajoutez 250ml d'eau bouillante et bien mélangez ( ajoutez si besoin de la farine de froment)
Formez un boudin et couvrez le d'un linge humide et chaud ( il faut garder la pâte chaude).
Coupez un morceau de pâte et entre 2 feuilles de film alimentaire huilé, étalez la avec un rouleau à pâtisserie ou à l'aide d'un couperet ( clic ici pour plus d'informations)
Disposez une cuillère à café de farce et refermez la galette.
Continuez ainsi avec le reste des ingrédients.
Placez les har gau au fur et à mesure sur une plaque et couvrez les pour évitez qu'ils ne se dessèchent.
Disposez les har gau dans des paniers vapeur et faites les cuire 6 à 8 minutes en alternant les paniers au milieu de la cuisson.
Les galettes doivent être translucides.
Servir avec une sauce d'accompagnement.
Info:
Un peu de changement sur le blog...
j'ai décidé de l'actualiser un peu... le changement ça ne fait pas de mal!Et désormais le blog Petite Lolie s'intitule:
" Le tablier Rose de Petite Lolie"
J'espère que cette nouveauté vous plaira et n'oubliez pas de changez l'intitulé de mon blog dans vos liens ;), merci!
21 octobre 2007
Attriaux et pommes boulangères de Laurence salomon
Les attriaux sont une spécialité haute-savoyarde ( et parfois Suisse).
Les ingrédients principaux sont la viande et les abats de porc. Celà ressemble à un genre de paupiette ( sans barde)
Les haut-savoyards les font quand ils tuent le cochon, en même temps que le boudin noir.
C'est la première fois que nous en mangions, et moi qui ne suis pas abats du tout, j'ai trouvé que c'était très bon ( même si je n'en mangerais pas tous les jours...)
J'ai accompagné ce plat de pommes boulangères à la façon de Laurence Salomon, c'est à dire un gratin de pommes de terre très léger et très gouteux.
Attriaux et pommes boulangères
Pour la cuisson des attriaux, prenez une sauteuse, versez de l'eau ( l'équivalent de 1 à 1verre 1/2 d'eau).
Lorsque l'eau frémit, faites pocher les attriaux pendant quelques minutes.
Egouttez les, puis faites les rissoler une dizaine de minutes dans un peu de beurre, à feu doux afin que ceux ci ne brulent pas.
Au trois quart de la cuisson, versez un petit verre de vin blanc ( savoyard par exemple), lorsque ce dernier est évaporé, déglacer avec un peu de vinaigre de tomate...
pour les pommes boulangères:
500g de pommes de terre type charlotte
1 gousse d'ail
1 oignon
romarin
250ml d'eau tiède
2 cc de bouillon de légumes
Pelez et emincez les en fines lamelles.
Hachez finement l'oignon et l'ail, ajoutez le romarin haché( 1/2 cc), mélangez.
Dans un plat à gratin, intercalez trois couches de pommes de terre et 3 couches du mélange d'oignon/ail/romarin, en commençant pas les pommes de terre)
Diluez le bouillon de légumes dans l'eau et versez le sur les pommes de terre.
Couvrez de papier aluminium.
Enfournez à 200°c pour 50 minutes à 1h .
20 octobre 2007
Miso? Et si on faisait une vinaigrette?
Je n'ai pas l'habitude de vous parler sauces, vinaigrette et compagnie...mais pour une fois je vais aborder le sujet!
La première chose que j'ai apprise à faire, c'est bien la vinaigrette! avec ma grand-mère... Avec mon frère, on faisait la sauce de sa salade et lors du repas, il ne fallait pas qu'elle vende la mèche à mon grand-père! c'était un secret, et bien entendu il fallait qu'il fasse des compliments!
Donc oui la vinaigrette, c'est mon souvenir le plus lointain en cuisine...
Ma mère a l'habitude de dire qu'on est saucier ou on ne l'est pas! Entendez par là, que l'on réussi une sauce en faisant suivant son imagination...ou bien on a beau essayer, ça ne fonctionnera jamais... Une théorie très Maman-ienne...
Pour le miso, c'est la faute à Cléa, à Laurence Salomon et à mon gout pour la cuisine asiatique...
Mais au fait c'est quoi le miso?
C'est une pâte fermentée à base de soja de riz ou d'orge, fortement salé. Le miso peut être de couleur marron ( riz ou orge), ou bien blanc ( shiro-miso)
Il est très riche en protéines et en ferments lactiques. Il est donc excellent pour la santé...
Au Japon, il sert à la confection de soupes, de sauces... Il est l'équivalent des cubes de bouillon de bœuf, un véritable condiment/aliment
J'ai eu envie de l'utiliser dans ma cuisine de tous les jours à commencer par la vinaigrette...et le résultat est tout à fait agréable, une vinaigrette douce et relevée, le parfum du miso s'accorde très bien avec le vinaigre et la moutarde... pour une dégustation à l'aveugle je suis certaine qu'il serait difficile de retrouver tous les ingrédients de cette recette!
Vinaigrette au miso
1 cs de moutarde
1 cc de miso de riz ( ou d'orge)
1 cs de vinaigre balsamique ( ou de riz noir)
4 cs d'huile d'olive
qs poivre ( facultatif)
Mélangez le miso et la moutarde, ajoutez, en fouettant le vinaigre, puis l'huile d'olive.
Voilà c'est prêt...
Vous pouvez ajoutez 1 cc de sirop d'érable ou de miel pour servir avec une volaille ou du saumon...
Elle peut très bien agrémenter une salade de pâtes...
Ne salez pas, car le miso l'est déjà très fortement...
19 octobre 2007
Un petit goût sucré d'Alsace...et de Noël!
Je vous ai présenté, il y a peu le stollen au praliné...que Monsieur Lolie me réclame pour tous ses petits déjeuners!
mais j'ai envie de vous faire découvrir des mini-stollen... des stollen à grignoter avec un petit café...
ou bien à emballer en petits sachets avec un petit nœud rouge pour offrir à Noël...
J'appelle ces petits gâteaux des stollen, mais leur texture n'a rien à voir avec le stollen au praliné, je dirais que c'est plus sablé sans pour autant être un biscuit sablé... vous me suivez là?
Bon le mieux à faire c'est de vous donner la recette!
Mini-Stollen
50g de raisins secs
50g d'abricots secs
1 poignée d'amandes effilées
50g d'amandes en poudre
250g de farine
1 cc de levure chimique alsacienne
75g de sucre
1 cs de rhum
1cc de vanille liquide
quelques gouttes d'arôme citron et orange
1 pincée de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf
150g de beurre ramolli
sucre glace pour la décoration
Coupez en petits dés les abricots. Les versez avec les raisins, les amandes effilées et en poudre dans le bol du robot équipé de l'accessoire feuille ( ou bien un fouet muni des fouets " pâte")
Tamisez dessus la farine + la levure.
Ajoutez le reste des ingrédients et malaxez à vitesse minimale puis augmenter la vitesse jusqu'à l'obtention d'une pâte homogène.
Sur un plan de travail fariné, prélevez des morceaux de pâte et formez des boudins du diamètre d'un crayon à papier.
Coupez des morceaux de 4 cm de long.
Placez 2 morceaux l'un à côté de l'autre puis un troisième sur le dessus en appuyant un peu pour leur donner la forme du stollen.
Faites cuire dans un four préchauffé à 180°c pendant 12 à 15 minutes environ.
Lorsqu'ils sont refroidis, saupoudrez les de sucre glace.
18 octobre 2007
Osso-bucco de lotte et sa gremolata
La première fois que j'ai mangé ce plat, c'était il y a quelques années, dans un restaurant annécien / italien...
C'était très fin avec des zestes d'orange et de citron qui relevait et révélait le plat à merveille...
Ce matin, au marché, la lotte était en promo... je n'ai pas résisté et j'ai tenté de refaire ce plat. Un petit délice d'Italie!
Osso-Bucco de lotte et sa gremolata
pour 2 personnes:
2 tranches de lotte
1 carotte coupée en rondelles
1 petite boite de tomates pelées
1 oignon
1 petite branche de céleri
safran
10 cl de vin blanc
sel et poivre
1 cs d'huile d'olive
pour la gremolata:
le zeste d'un citron
persil haché
1 gousse d'ail
Dans une cocotte à fond épais, chauffez l'huile d'olive.
Ajoutez l'oignon émincé et la carotte coupée en fines rondelles. Ajoutez le céleri.
Faites cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Faites infuser les pistils de safran dans le vin blanc.
Ajoutez les tomates concassées et le vin blanc au safran. Salez, poivrez.
Laissez cuire à découvert environ 10 minutes.
Ajoutez ensuite la lotte, couvrez et laissez cuire une douzaine de minutes.
Préparez la gremolata: mélangez le persil haché, le zeste de citron haché et l'ail haché.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec la gremolata parsemée sur la lotte.
