15 octobre 2007
Stollen au praliné! Gourmandise suprême pour Noël!
A chaque période de Noël, vous voyez fleurir dans les rayons de vos supermarchés préférés les spécialités gourmandes de diverses régions françaises. Mais c'est tout de même l'alsace qui remporte un vif succès avec ses Stollen, ses Beraweka, ses bredele et ses diverses étoiles à accrocher dans le sapin!
Oui, je me doute de ce que vous pensez! " mais nous ne sommes que mi-octobre! pourquoi nous parle-t-elle déjà de Noël?"
Mais je pense que tout comme moi vous avez été stupéfaits de trouver les chocolats de Noël déjà en vente dans les grandes surfaces! Même pas le temps de voir passer Halloween, qu'il faut déjà préparer le sapin!
Enfin la raison de ce billet un peu prématuré, est qu'un Stollen a besoin de se reposer pour pouvoir exhaler tous ses parfums...
Il est meilleur après avoir séjourner quelques temps emmitouflé, emmailloté...de 15jours à 1 mois!
Stollen au praliné
pour 1 gros stollen ou 2 stollen normaux
Pour la pâte levée:
500g de farine
30g de levure de boulanger ou 2cc1/2 de levure de boulanger déshydratée
20 cl de lait à peine tiède
90g de sucre
2 cc de sel
1 sachet de sucre vanillé
1 œuf + 1 jaune d'œuf
100g de beurre froid
1 cc de mélange d'épices à pain d'épices ou les épices que vous préférez
1 cc d'arôme d'amandes amères
2 cc d'extrait de vanille liquide
Pour la garniture:
120g de raisins secs ( bios de préférence, ils sont meilleurs, plus moelleux, plus charnus)
6 abricots secs coupés en petits morceaux ( là aussi préférez des abricots secs bios)
100g d'amandes entières émondées
pour la garniture au praliné:
100g de pâte d'amandes
70g de pâte de praliné
70g de sucre glace
décor:
40g de beurre
50g sucre glace
1 sachet de sucre vanillé
Dans le bol du robot pétrisseur, mélangez la farine avec la levure sèche, le lait, les œufs battus.
Ajoutez les sucres, les épices, la vanille, l'amande amère.
Ajoutez le sel.
Pou le beurre, ajoutez le froid et par petit bout. Ajoutez un nouveau morceau de beurre lorsque le précédent à été incorporé à la pâte.
La pâte doit être homogène.
Laissez lever à température ambiante ( plutôt chaud), la pâte doit doubler de volume. ( la pâte du stollen est lourde et ne monte pas facilement ne vous inquiétez pas ;) )
préparez la garniture au praliné: Mélangez les 3 ingrédients et formez un long boudin ( si la pâte est trop friable, ajoutez du blanc d'œuf)
Ajoutez les raisins, les abricots et les amandes hachées à la pâte en pétrissant vigoureusement.
Etalez la pâte en un grand ovale, ou deux si vous voulez en faire deux évidemment!
Disposez le rouleau de praliné sur la pâte et rabattre celle ci pour former le Stollen.
Laissez lever 30min- 3/4d'h.
Enfournez pour 1h environ, à 180/200°c
Faites fondre un peu de beurre, badigeonnez en le Stollen puis saupoudrez le d'un mélange de sucre glace/sucre vanillé.
Vous pouvez faire ce Stollen sans garniture, ou bien ne mettre que de la pâte d'amandes ( pâte d'amandes sucre glace et un peu de rhum) .
ce Stollen est terriblement parfumé! c'est l'un des meilleurs que j'ai fait! je vous recommande vivement cette recette, qui fera plaisir à toute la famille et qui est parfaite aussi pour de petits cadeaux de Noël!
Commentaires
Je ne connais pas mais avec tous les ingrédients cités je ne peux qu'aimer... et les épices à pain d'épices, hum... Alors ok je testerai ce stollen pour Noël.
C'est bon le stollen ! Déjà normalement mais au praliné, tu le sublimes !
Je ne connais pas cette spécialité, enfin de nom si mais je n'en ai jamais mangé, ça doit être terriblement bon!
Le Stollen c'est une vraie tradtion chez moi!! Au praliné ça doit être terrible!!
Superbe! Je copie-colle, je fais mes courses et je fais mon stollen moi-même!
Il est très esthétique en tous cas ton stollen! Je ne savais pas qu'il fallait le laisser si longtemps de côté (difficile de résister!)
Wahou, vraiment belle! Ce coeur au praliné change de l'habituel massepain...
Bises,
Rosa
il est bien beau!! biises micky
Je connais pas mais j'aime ce que je vois.
Dire que je n'ai jamais goûté cette spécialité...Honte à moi !!
Moi je connais et je trouve ça vraiment bon.
Avec ou sans praliné, cette délicieuse petite brioche est à essayer sans hésiter...
Vous ne devriez pas être déçus !
ce stollen a l'air à se rouler par terre!
C'est trop trop bon le stollen... il est super beau !!
J'adore ça et le tien est magnifique comme tout ! Bises
je ne connaissais pas, mais j'adopte volontier ! avec du praliné hummmm ça à l'air délicieux !
Pour ceux qui veulent goûter le stollen, vous pouvez en trouver chez Lidl, magasin d'origine allemande, ils y sont très bons. En ce moment, ils ont aussi beaucoup de pains d'épices de Noël et du Marzipan (pâte d'amande) qui sert aussi de garniture pour le stollen.
j'adooore les stollen, et au praliné c'est une bonne idée qui change, bravo !
Ca et la cramique (coquille) pour Noêl c'est le meilleur moment de mon petit déjeuner, un peu rassis, trempé dans le lait chaud. Ou au gouter.
c'est une spécialité de l'est que j'adore. En plus avec le pralin cela doit etre encore meilleur..
stollen
merci pour la recette à destination de ceux qui ne connaissent pas le stollen. Un ami qui revient de Lorraine suite aux vacances de la Toussaint vient de m'en ramener un et je peux vous dire que les petits déjeuner sont merveilleux. C'est Noêl avant la date.
Super !
Cette recette est super, je vais en faire 3 ou 4 pour Noel car il y a des amteurs dans la famille !
Par contre il faut le laisser reposer de 15 jours a 1 mois mais...au bout de 1 mois il n'est pas trop dur ?!
Dans quoi le laisse tu : alu, torchon, plastique ?
merci pour ta réponse et bravo pour ton blog.
C'est fait !
Ca y est je les ai fait hier ! Ca m'en fait 2 gros.
Par contre la pate était hyper collante je n'aurai jamais pu l'étaler normalement donc j'ai du rajouter pas mal de farine...est ce normal ?
En tout cas après rajout de farine j'ai réussi et ca sentait super bon et ils sont très beaux !
Et je voulais aussi savoir (désolée je crois que tu me l'as deja dis...) si je dois les conserver au frigo ou a température ambiante ?
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