06 septembre 2007
Cuisine moi du riz cantonnais...
Le riz cantonnais est un plat très populaire. Il est servi dans tous les restaurants d'occidents.
Facile à faire, il permet d'écouler les restes de riz avec élégance et goût.
Je vous propose ma recette ou façon de faire, on ne peut plus simple mais délicieuse!
Riz cantonnais
450g/500g environ de riz basmati cuit et refroidi
2 oeufs
2 poignées de petits pois surgelés
dés de jambon ( talon de jambon de préférence)
2cs d'huile d'olive
sel et poivre
Battez les oeufs en omelette.
Dans un bol, mettez les petits pois surgelés et recouvrez les d'eau bouillante.
Faites chauffer l'huile dans le wok. Versez les oeufs battus, laissez cuire 4 secondes et versez le riz .
Remuez en soulevant et en écrasant le riz pour détruire les paquets.
Au milieu de la cuisson, ajoutez les petits pois égouttés.
Et enfin ajoutez les dés de jambon.
Rectifiez l'assaisonnement et servez avec des crevettes sauce piquante, du porc au caramel, des pilons de poulets marinés, des ailes de poulets farçies, du boeuf au saté, ou bien des nems... bon appétit!
Vous pouvez remplacer le jambon par du tofu rissolé pour une version végétarienne...
04 septembre 2007
Petits moelleux à la réglisse
La réglisse ou "bois sucré", "racine douce"... J'ai toujours tendance à la mettre au masculin et pourtant sa racine édulcorante est très féminine!
Elle a beaucoup de vertus qu'il serait dommage de ne pas en profiter!
Elle apaise la soif, a une action sur le système pulmonaire et est un anti-inflammatoire...entre autre...
Je n'aime pas les bonbons pourtant les seuls que j'apprécie sont les rouleaux de réglisse:
(image Wikipédia)
La réglisse sert à aromatiser l'antésite, les apéritifs, les glaces, les entremets, les macarons...mais aussi le tabac!
J'ai choisi de l'utiliser pour parfumer des petits gâteaux très moelleux basés sur la recette du pain d'épices...mais sans miel et avec du sirop d'orgeat, qui rappelera un peu la Mauresque...
Celà faisait un certain temps que je cherchais de la poudre de réglisse et grâce à mon nouveau partenaire "Gourmeticône", j'ai pu m'en procurer
Petits moelleux à la réglisse
130g de farine
30g de beurre
10cl de lait
8 cl de sirop d'orgeat
30g de cassonade
2cc de poudre de réglisse 
1 pincée de bicarbonate de soude
1/2 sachet de levure chimique
1 pincée de sel
Faites fondre le beurre, ajoutez le sirop d'orgeat, la cassonade et le lait. Mélangez et laissez chauffer jusqu'à la première ébullition. Laissez refroidir le mélange.
Mélangez la farine avec la levure, le bicarbonate, le sel, et la poudre de réglisse.
Ajoutez le lait aromatisé et mélangez.
Versez la pâte dans 6 petits moules à muffins et faites cuire 25 minutes environ à 150°c.
J'ai bien aimer le fait d'utiliser du sirop d'orgeat à la place du miel...ça laisse libre court a diverses associations comme sirop de mures et citron, sirop de roses et framboises, sirop de framboises et anis vert, sirop de pommes et cannelle...
Comme vous pouvez le voir, pas besoin de commentaire sur l'appréciation de ces petits gâteaux...les photos parlent d'elles-mêmes... enfin il y avait aussi le son..."Bonnn..."!!!
03 septembre 2007
Saucisson brioché
Voilà un plat que je fais trop rarement... Monsieur Lolie en est adepte et le mange par gourmandise...
Les enfants apprécient aussi (même si la première fois que je leur en ai fait ils ont fait une grimace... et n’en ont pas voulu... les jeunes, très téméraires face à la nouveauté, c’est bien connu !)
Avec un peu d’organisation, ce plat ne vous prendra pas beaucoup de temps à concocter !
Vous faites votre pâte à brioche la veille ou le matin, vous faites cuire le saucisson pendant la levée... ensuite le tout séparé au réfrigérateur et en fin de journée vous le façonner pour la dernière levée et la cuisson ...30 minutes plus tard, vous pouvez passer à table !
La brioche est légère et gouteuse, un vrai régal!
Pour le saucisson vous avez le choix... mais veillez quand même à choisir quelque chose de bon... la brioche aura beau être bonne, si le saucisson est trop gras et sans goût, l’ensemble ne sera pas à la hauteur de sa réputation !
Je prends soit de la saucisse de Morteau, soit du saucisson lyonnais à cuire ou bien comme ici un jésus de porc et veau.
Saucisson brioché
1 saucisson à cuire
Pâte à brioche
250g de farine
3 œufs
1cc de levure de boulangerie déshydratée
1 cc de sel
1 cs de sucre
2 cl d’eau (facultatif suivant la taille des œufs...)
125g de beurre
1 jaune d’œuf pour dorer
Préparez votre pâte à brioche :
Mélangez la farine, la levure et le sucre. Ajoutez les œufs (et éventuellement l’eau). Pétrissez longuement.
Ajoutez le sel puis petit à petit le beurre coupé en morceaux à température ambiante (pas trop mou tout de même)
Au robot, je pétris 20 à 30 minutes au total, j’ajoute le beurre dans les 10 dernières minutes.
(La pâte reste assez humide, n’ajoutez pas de farine !)Couvrez de papier film et laissez lever à température ambiante.
En map, placez tous les ingrédients dans la map, en suivant l’ordre donné par le fabricant (beurre en dernier).
Lancez le programme pâte et laissez le programme se finir.
Après la première levée, rompez la pâte pour lui donner son volume initial, couvrez la de film alimentaire et placez la au frais au moins 3 heures.
Cuisson du saucisson :
Placez votre saucisson dans une grande casserole d’eau froide, chauffez et à partir de l’ébullition comptez 20 minutes avant d’arrêter la cuisson.
Laissez le refroidir puis enveloppez le de papier aluminium et gardez le au réfrigérateur jusqu’à la confection du saucisson brioché.
Dernière étape :
Etalez votre pâte à brioche en rectangle supérieur au saucisson.
Otez la peau ou bien incisez tout du long le saucisson.
Badigeonnez la pâte de jaune d’œuf puis enroulez le saucisson avec en repliant les extrémités.
Placez le dans un moule à cake ou bien à même la plaque.
Laissez le lever, dorez et enfournez à 180/200°c pour une bonne demi-heure.
Servez chaud ou froid avec une bonne salade verte !
àVous pouvez faire aussi votre saucisson brioché la veille du repas, après cuisson et refroidissement vous l’enveloppez de papier aluminium et vous le conservez au frais.
Faites le réchauffer au four à 150°c pendant 20 bonnes minutes environ.
