29 septembre 2007
Roses des Sables
Dans la rubrique "c'est une première", voilà les roses des sables...
Jamais fait... oui oui, vous avez bien lu...jamais! tout ça parce que les recettes que je voyais étaient toujours à base de végétaline! Mais j'ai trouvé celle de Stéphane Glacier...;)
Enfin voilà qui est réparé! il était temps! enfin une recette sans végétaline!
Une petite douceur que ma fille et Monsieur Lolie ont vite fait de faire disparaitre!
Roses de Sables
180g de chocolat noir
50g de beurre
25g de sucre glace
2 cs de miel
100g de corn flakes
2 cs d'huile
Faites fondre le chocolat avec le beurre, au bain marie.
Ajoutez le sucre et le miel.
Versez sur les corn flakes et mélangez en enrobant sans les casser.
Déposez des tas de la valeur d'1 cc de mélange sur du papier d'aluminium huilé.
Laissez durcir les roses des sables dans un endroit frais et sec.
Décollez les lorsqu'elles ont durcies.
27 septembre 2007
Boeuf vietnamien au poivron
Le wok...un ustensile indispensable dans ma cuisine!
Par sa forme toute en rondeur, par son efficacité, et par toute l'ambiance qui tourne autour...
Le mien commence d'ailleurs à être usé et un remplacent devrait faire son apparition dans peu de temps!
Une recette donc qui se fait au wok, qui est facile et rapide...
Un mélange de saveur, du boeuf au poivron, souligné par une touche d'oignon nouveau...et puis de jolies couleurs qui rendent le plat encore plus appétissant...( je crois que j'aurais pu manger le plat toute seule!!!)
Boeuf vietnamien au poivron
600g de boeuf ( filet, rumsteck...)
4 échalotes
1 poivron rouge
3 gousses d'ail
4cs de sauce soja
1 cs de nuoc mam
2 cs de jus de citron
2 cs de sucre roux
2 oignons nouveaux émincés
huile
Faites chauffer le wok puis versez 1 cs d'huile.
Quand l'huile est chaude, faites revenir le boeuf rapidement et réservez.
Faites sauter les échalotes émincées et le poivron coupé en fines lanières.
Ajoutez l'ail haché.
Après 30 secondes, ajoutez la sauce soja, le nuoc mam, le jus de citron, et le sucre.
Ajoutez le boeuf réservé, remuez et laissez mijoter quelques minutes à couvert.
26 septembre 2007
Nuggets de poulet...pour petits et grands!
Vous connaissez le sourire des enfants quand ils voient arriver ces petites choses dans leur assiette... pas besoin de vous faire un dessin!
Je vous propose une délicieuse recette de nuggets, qui ravira les petits mais aussi les grands!
Rapide et facile, rien de tel quand on n'a pas trop d'idée ou pas beaucoup de temps...
Et bien sûr, à manger avec les doigts!
Nuggets de poulet
170g de blancs de poulet ( environ 1 blanc de poulet)
30g de fromage râpé ( comté, parmesan, gruyère...)
1 jaune d'oeuf
1 pommes de terre ( 120g~)
1 oignon
1 tranche de pain de mie
sel
chapelure
huile pour friture
Otez la croute du pain de mie. Coupez le en gros morceaux.
Mixez le blanc de poulet, le pain, le gruyère, jusqu'à l'obtention d'un mélange homogène.
Versez ce mélange dans un saladier, ajoutez l'oeuf, la pomme de terre et l'oignon râpés.
Mélangez bien, salez un peu ( attention avec le fromage)
Prenez l'équivalent d'une cuillère à café du mélange et façonnez des nuggets.
Roulez les dans la chapelure et faites les frire dans 1 cm d'huile.
Ils doivent être dorés en surface et cuits au centre.
source: Edwige Antier
Et voilà vous êtes la meilleure maman du monde! mais ça on le savait déjà ;)
24 septembre 2007
Beignets de crabe à l'indienne
Ces beignets sont légers et parfumés. Une fine saveur de crabe relevée par des épices indiennes vous séduira pour un apéritif ou bien pour un petit diner.
La réalisation est assez simple, c'est une base de pâte à choux à laquelle on ajoute du crabe et des épices.
Je me suis basée sur une recette de Michel Oliver. Les beignets ne sont pas gras et ils sont légers comme une plume! La recette stipule de les faire cuire à la friture, ce que j'ai fait mais pour les maintenir au chaud et parfaire la cuisson, je les laisse au four quelques minutes. Cette opération les rend parfaits!
Beignets de crabe aux épices indiennes
Pour mesure prendre une tasse ou un verre de 20cl
1 mesure d'eau ( 20cl)
3cs de beurre ( non fondu)
sel
1 tasse de farine ( 20cl)
1 boite de crabe
3 oeufs
2cc d'epices indiennes ( melange)
60cl ( ou 3 mesure)d'huile ( friture)
Dans une casserole, mettez l'eau, le sel, et le beurre en dés. Chauffez l'ensemble, et quand ce dernier bout, ajoutez la farine. Remuez vivement pendant 2 minutes environ.
Otez la casserole du feu.
Ajoutez le crabe égoutté, les épices, puis un à un les oeufs entiers en mélangeant bien.
Faites chauffez l'huile de friture 160/170°c, et à l'aide d'une cuillère à café, prélevez un peu de pâte que vous poussez dans la friture. Laissez cuire 5 minutes environ en les retournant à mi-cuisson.
Gardez les au chaud dans un four préchauffé à 170°c.
Servez chaud accompagnés de citron.
19 septembre 2007
Lunettes ou sablés à la confiture
En fait je vous avouerai que je n'ai jamais acheté cette patisserie...ni jamais réalisée...Je ne suis pas fana de confiture...Mais en tant que maman, il est de mon devoir d'éduquer le palais de ma chère tête blonde... ( c'est une bonne excuse ça, non? )
Message personnel: Tibo demande à ta mamie qu'elle en prépare et que papy goute pour toi...;) il te dira si ça vaut le coup!
j'ai acheté tout récemment des emporte-pièces pour sablés dont le centre est évidé si l'on veut.
C'était donc l'occasion de tester ces lunettes à la confiture ... enfin plutôt binocle que lunette ;)
Mais si vous pouvez réalisez ces biscuits deux verres de taille différentes suffisent par exemple...
Sablés à la confiture
pour la pâte sablée:
250g de farine
30g de poudre d'amandes
150g de beurre
1 oeuf
1 cc de sel
100g de sucre glace
confiture au choix ( framboise de Savoie pour nous ;))
sucre glace
Mélangez le beurre avec le sucre glace puis ajoutez l'oeuf.
Incorporez la farine, le sel et la poudre d'amandes. Cela doit se faire assez rapidement afin de ne pas trop pétrir la pate.
Laissez reposer la pâte au moins deux heures. ( préparez la la veille, vous gagnerez du temps dans votre organisation comme dirait une certaine savoyarde ;) )
Etalez la pate dès sa sortie du frigo, si vous la laissez reprendre la température de la pièce, votre pâte va accrocher au plan de travail et vous n'arriverez pas à faire des sablés... je sais de quoi je parle si vous voyez ce que je veux dire ;)
A l'aide d'emporte pièces, préparez vos sablés, le même nombre de plein que de troués ....
Faites cuire 10/15 minutes à 170°c. ( surveillez la cuisson, la coloration des sablés est rapide)
Laissez les refroidir, puis déposez un peu de confiture sur les sablés plein, recouvrez des sablés percés que vous aurez saupoudrés de sucre glace au préalable...
Et quand vous apporterez le plat garni de vos sablés à la confiture, écoutez les commentaires: " ho comme chez le pâtissier! ho ça me rappelle mon enfance... c'est trop bon..." et la petite voix qui vous regarde avec les yeux plein d'amour et qui vous susure "bonnnnn" la bouche pleine de sablés et de confiture!
Nigiri-sushi ( Japon)
Les sushi sont tout un art au Japon... Il paraitrait qu'un Chef sushi fait la vaisselle pendant une année avant de pouvoir s'occuper de la cuisson du riz...^-^
Certes l'expérience est importante au japon pour devenir chef sushi...mais l'espace d'un moment je me suis permise d'endosser cette casquette ... pour notre plaisir familial...
Il existe plein de sorte de sushi...les makis, les nigiri, les gunkanmaki, les yukiwa-maki, les temaki-sushi... et j'en passe!
J'ai voulu faire simple, avec peu d'ingrédients ( je n'avais plus d'algue, le choix se restreint!)
J'ai donc choisi les nigiri-sushi aux crevettes... mais vous pouvez mettre n'importe quelle sorte de poisson cru tel que le thon, le saumon, le mulet,mais aussi des coquilles saint-jacques...voire même de l'avocat ou de l'omelette!
Nigiri-Sushi aux crevettes
J'ai fait cuire le riz à sushi dans mon cuiseur à riz... j'ai mis une fois 1/2 le volume en eau. Pour deux personnes, j'ai pris 1 tasse mesure de riz cru)
Pour le riz:
460g de riz rond ( à sushi) rincé et égoutté
75cl d'eau
Versez le riz dans la casserole, ajoutez l'eau, couvrez et portez à ébullition, puis baissez à feu moyen. Laissez environ 5 minutes.
Réduisez le feu et laissez cuire encore 12 à 15 minutes avant d'éteindre le feu.
Otez le couvercle, couvrez d'un torchon propre et laisser reposer un quart d'heure.
Versez le riz dans un récipient assez large, remuez avec une spatule en bois, délicatement et en ajoutant petit à petit la sauce au vinaigre* .
Vous devez ensuite éventer le riz pour qu'il soit à température ambiante.
Conservez le couvert d'un torchon, jusqu'à son utilisation.
*Sauce au vinaigre:
5 cs de vinaigre de riz blanc
1 cs de jus de citron
3cs de sucre
2 cs de sel
Mélangez tous les ingrédients de la sauce et faites chauffer sur feu doux jusqu'à la dissolution du sucre.
Pour la confection des Nigiri-sushi, il vous faudra des crevettes, du wasabi et des graines de sésame.
Décortiquez les crevettes en laissant le dernier anneau de la queue.
Coupez les crevettes en deux, sans les fendre jusqu'au bout ( en commençant par la face interne)
Déposez le long de la crevette un peu de wasabi.
Faites une boulette allongée avec un peu de riz, déposez la crevette ouverte et à plat sur le riz en exerçant une pression, appuyez de tous les côtés pour faire prendre la forme de la crevette.
Placez la base de votre nigiri-sushi dans les graines de sésame.
Faites ainsi jusqu'à épuisement des ingrédients.
Pour le service, placez un petit bol de sauce soja ou vous tremperez vos nigiri-sushi...
Soignez la présentation de votre plat, les sushi doivent être beaux, et équilibrés ( forme, texture...) les sushi c'est tout un art! mais on se débrouille bien quand même sans être chef sushi ;)
13 septembre 2007
Msemen ou mes Crèpes feuilletées caramélisées
Apparemment le ramadan débute le 13 septembre. Alors pour faire un clin d'oeil à la cuisine maghrébine, j'ai décidé de faire des M'semen.
Il y a deux ans ( déjà ^-^), je faisais des M'hajeb ( crêpes feuilletées salées et farcies) et j'avais dit que j'en referais... hé bien voilà c'est chose faite mais en version sucrée cette fois-ci!
Normalement on les mange nappées de miel, mais j'ai décidé de faire une petite entorse à la tradition... je les aies faits caraméliser! un vrai régal!
Monsieur Lolie qui connaît bien ces galettes car il mangeait celles qu'une amie faisait.
Il a trouvé que celles-ci étaient meilleures car moins grasses et ce petit caramel l'a tout de suite séduit! ( et moi j'étais fière ;) )
Msemen ou Crêpes feuilletées
Pour la recette, j'ai choisi celle de Réquia, par contre j'ai ajouté un peu d'eau car la pâte me semblait un peu sèche.
pour la méthode c'est assez simple...Réquia l'explique très bien, mais je vous mets tout ça en image!
Formez 8 boules, huilez les. Laissez reposer... ( les miennes ont reposées plusieurs heures, j'ai fait la pâte le matin et le façonnage le soir)
Façonnez chaque boule: étirez la pâte le plus finement possible (mon plateau fait une trentaine de cm de diamètre)
Repliez en trois:
et encore en trois:
Après avoir façonnez toutes les boules, étirez les crêpes en un carré de 20cm de côté environ et faites le cuire dans une poêle avec un peu de beurre.
Retournez la crêpe et quand la cuisson est terminée saupoudrez d'une cuillère à soupe de sucre, retournez la pour faire caraméliser...
Recommencez avec les 7 autres restantes.
Dégustez!
10 septembre 2007
Le gâteau de Savoie, douceur et légèreté
La première fois que j’en ai fait un, il avait loupé... il est passé directement à la poubelle...immangeable ! je ne sais pas si j’avais fait une erreur ou bien si la recette ne convenait pas...mais ça a été une catastrophe ! Et depuis plus rien, j’avais mis ça de côté...
Mais voilà que fleurissent différentes recettes de gâteau de Savoie...comme pour me rappeler qu’il ne faut pas que je reste sur un échec et qu’il est impératif que j’en réussisse un !
Après une balade au bord du Fier, je voulais faire un gâteau... c’était l’occasion !
J’ai choisi une recette simple et économique, celle de Françoise Bernard, j’y ai juste ajouté du citron et changé la méthode d’incorporation des solides et blancs d’œufs.
Le résultat est parfait, mousseux léger et délicatement parfumé !
Idéal pour accompagner la confiture de gratte-cul que nous avons ramenée du salon « palais gourmand ».
Gâteau de Savoie
4 œufs
125g de sucre
1 sachet de sucre vanillé
60g de farine
30g de maïzena
Sel
1 petit citron
Séparez les jaunes des blancs. Otez 1 cuillère à soupe de sucre sur le total et réservez.
Dans le bol du robot, placez les jaunes avec le sucre et le sucre vanillé.
Fouettez longuement, jusqu’à ce que le mélange soit jaune pale, onctueux et qu’il fasse un ruban.
Ajoutez un peu de jus de citron et le zeste de la moitié du citron.
Préchauffez le four à 150°c.
Mélangez la farine et la maïzena.
Montez les blancs en neige avec un trait de jus de citron et une pincée de sel. Serrez avec la cuillère de sucre réservée.
Ajoutez au mélange jaunes/sucre, un peu de farine/maïzena (en tamisant)
Mélangez grossièrement en soulevant, puis ajoutez une cuillérée de blancs d’œufs.
Continuez ainsi jusqu’à épuisement des deux ingrédients en mélangeant délicatement, en enrobant.
Terminez par les blancs montés.
Versez dans un moule à manqué de 22 cm environ, beurré et légèrement fariné.
Enfournez à 150°c pour 35/40 minutes.
Démoulez tiède et laissez refroidir avant de le saupoudrer éventuellement de sucre glace.
Ce gâteau est très agréable, très léger... Parfait après un bon repas, vous pouvez aussi le fourrer avec une crème, une ganache ou de la confiture... mais c'est encore comme celà, tout simple qu'il est le meilleur!
09 septembre 2007
Un salon gastronomique à Thônes ( Haute-Savoie)
Le 7,8 et 9 septembre 2007 se tenait à Thônes, le salon gastronomique "Le Palais Gourmand", sous la présidence de Marc Veyrat. Plus de cinquantes exposants participaient et des démonstrations culinaires avaient lieu avec différents chefs.
Nous avons donc décidé de nous y rendre ce samedi après-midi.
Après un petit passage ni vu ni connu devant la guérite des billets d'entrées, nous nous sommes promenés au fil des stands...
Un petit reportage photo sera plus parlant qu'un long discourt... Dans le sens de la visite...
Les confitures et sirops de Brigitte Dutreige, nous avons acheté "gratte-cul", mais il y avait noix de coco, ananas, des mélanges été ou hiver, cul-pollet ( petite prune acidulée)... la photo ne montre que la moitié du stand! on peut lui rendre visite à les villards sur thônes.
Quelques vins...
Thé des alpes et Vulnéraire ( liqueurs aux plantes de la région)
Ensuite nous passons au chocolat ( hors de prix...) de monsieur Agnellet
Un peu d'épices pour relever le tout...avec l'aquarelle des saveurs et la place aux épices ( mon épicier préféré!)
L'ail rose de lautrec
Les gaufres à l'ancienne...
et pour finir les démonstrations culinaires... ic les rillettes de truite saumonnée de Thierry Andretto ( à gauche)
Le salon se termine par un dîner gastronomique préparé par Daniel Viret ( traiteur à Annecy)
Nous sommes revenus à la maison avec un pot de confiture, un bout de chocolat, un tablier(...) et la dame qui nous a vendu la confiture... oui oui elle faisait du stop pour rentrer chez elle... nous l'avons donc accompagnée un bout de chemin ;)
07 septembre 2007
Le Saint Genix de Mercotte
Tout comme moi vous avez voulu mordre l'écran de votre ordinateur quand vous avez vu la brioche de Mercotte.
Mais raisonnable que vous êtes, vous vous êtes dit que votre ordinateur pouvait encore servir et ça serait dommage de se casser les dents sur un si bel écran...
Alors comme ça, on passe à la pratique! bah oui ça a l'avantage de ne pas casser l'ordinateur, pas de rendez-vous chez le dentiste à prendre ( de toutes façons il est surbooké) et ça a surtout l'avantage de vous régaler le matin au petit déjeuner! et c'est ça l'essentiel, non?
Le Saint Genix
Pour une fois j'ai respecté la recette à la lettre... sauf que j'ai fait 4 brioches individuelles ( dont une seulement au sucre casson, pour ma fille)
Ma première levée a duré au moins 4 heures ( et non deux) mais ça c'est pas bien important, elle fait son bonhomme de chemin en silence!
Pour la cuisson, j'ai mon four habituel sans vapeur et tout le tralala, mais qui est parfait et m'obéit au doigt et à l'oeil! Une cuisson chaleur traditionnelle et le résultat est parfait!
d'ailleurs elle ressemble beaucoup à ma brioche Nanterre...
La petite photo de famille:
pour la recette, cliquez là
Alors SAint Genix ou dentiste?
