30 août 2007
Siu- Mai (dim-sum Chine)
Oui, encore une recette asiatique... mais je ne m'en lasse pas! ( j'en ai encore en stock, je vous rassure!)
Ma grand-mère la première fois qu'elle m'a vue m'a surnommée la "petite chinoise"... je n'avais que quelques heures, les cheveux noirs et très raides et deux traits à la place des yeux... Pas besoin de chercher bien loin d'où me vient ce goût pour la cuisine asiatique ;)
Les dim sum se dégustent à n'importe quel moment de la journée en Chine, le City hall Chinese restaurant est l'un des plus connus pour ses dim sum à Hong Kong. Il y a de nombreuses variétés de Dim sum comme les jiaozi, har gau ( raviolis cristal)... J'ai choisi de faire les Siu Mai
Ces bouchées sont délicieuses, c'est peut etre un peu long à faire quand on fait la pâte mais avec des carrés de pâte wonton, tout de suite ça devient plus rapide!
Nous nous sommes régalés de ces petites bouchées (Dim-sum)vapeur! Je ne peux que vous inviter à les réaliser!
Siu Mai (Chine)
350g de porc haché (échine, un morceau pas trop maigre)
1 gousse d’ail haché
3 cm de gingembre frais râpé
1 oignon nouveau finement émincé
1 carotte râpée en petits morceaux
1 cs de vin de riz ou de vin blanc
1cs ½ de sauce soja
Poivre noir
1 petit blanc d’œuf
2 cc de maïzena
Mélangez le porc, l’ail, le gingembre, la carotte, l’oignon.
Ajoutez la sauce soja, le vin, quelques tours de moulin à poivre.
Saupoudrez de maïzena, puis liez le tout avec le blanc d’œuf.
Réservez à couvert au frais.
Pour la pâte, il faut prendre de la pâte Won Ton. Par ici, c’est impossible d’en trouver...(Ou alors j’ai pas trouvé où ^-^)
Alors si comme moi vous avez une envie irrésistible de Siu mai et que la pâte vous fait défaut...je vous propose une recette de pâte parfaite pour ces dim sum.
Pâte à Hun Tun (won ton)
(extraite de « recettes végétariennes de Chine » de Hu Shao Bei aux éditions La plage)
Pour 32 feuilles
200g farine
½ cc de sel
1cc de curcuma
1 cs dd’huile
1 œuf + eau =11 cl d’eau
Mélangez le sel, la farine et le curcuma.
Mélangez l’œuf, l’eau et l’huile. Versez sur la farine et mélangez jusqu’à avoir une consistance homogène, élastique et douce.
Laissez reposez 1 h emballé, au frais.
A partir de là, soit vous étalez la pâte au rouleau ou bien vous prenez un laminoir (plus simple ^-^), la pâte doit être fine, je suis allée jusqu’au numéro 8 du laminoir.
Faites des galettes rondes ou carrés.
Confection :
Disposez une cuillère à café de farce dans chaque galette et rabattez les bords autour tout en aplatissant le sommet de la farce. Aplatissez la base.
Faites cuire les Siu mai dans des paniers vapeur ou bien dans un cuit vapeur 15 à 20 minutes en alternant les paniers au cours de la cuisson
Sauce de soja au vinaigre pour accompagner :
125 ml de sauce de soja claire
3 cs de vinaigre de riz noir ( ou à défaut du vinaigre balsamique)
Mélangez la sauce soja et le vinaigre avec 2 cs d’eau. C’est prêt !
(Pour la sauce ( extraite de chine, saveurs du bout du monde, Michel Lafon) j’ai divisé les quantités par 3, et j’ai obtenu une cinquantaine de Siu Mai avec cette quantité de farce)
