30 avril 2007
Crème Cappuccino ( agar-agar)
J'aime beaucoup le café... mais je suis raisonnable, 1 par jour après le repas du midi me suffit.
J'aime donc les desserts au café...
je voulais un dessert rapide, léger et frais pour mon déjeuner...
Une petite crème Cappuccino! Le lait et le café me font toujours penser au Tiramisu, c'est une façon d'en manger un peu en rêve...
La texture est super, légère, parfumée... j'ai assouvie mon envie...
Crème Cappuccino
Pour deux personnes:
250ml de lait ( de vache ou végétal)
1g d'agar-agar ( 1/2cc)
2 cs de sucre de canne
3 cc de café en poudre ( genre Nes)
1cc d'arrow-root* ( facultatif)
Mélangez le lait, le sucre, l'arrow-root et l'agar-agar. Portez le tout à ébullition et laissez 30 secondes.
Ajoutez le café, mélangez bien et versez dans deux tasses ou ramequins.
Laissez refroidir puis entreposez 1h au frais avant de déguster...
Vous pouvez ajouter un peu de chantilly par dessus et saupoudrer de cacao...c'est plus festif et plus gourmand...
* l'arrow-root est une fécule extraite de la marante, elle sert à lier potages, sauces, desserts... elle est très facile à digérer. On la trouve essentiellement dans les magasins bio.
J'en ai mis dans cette recette car je voulais une texture un peu plus consistante que du lait gélifié.
28 avril 2007
Fondant au chocolat & Framboises
Je voulais tester mon nouveau moule souple... bien sûr que oui, elle est valable cette excuse pour faire des gâteaux au chocolat!
Bon si vous n'avez pas de nouveau moule, ça ne vous empêche pas de le faire...
Fondant au Chocolat & Framboises
130g de chocolat
110g de sucre
120g de beurre ( 1/2 sel)
3 oeufs
3 cs rases de maïzena ou autre fécule
framboises
Faites fondre le chocolat et le beurre. Ajoutez le sucre .
Hors du feu ajoutez la maîzena puis les oeufs un à un.
Versez dans un moule ( pas trop grand), disposez les framboises harmonieusement en les enfonçant dans la pâte.
Faites cuire 20 minutes environ dans un four préchauffé à 180°c.
26 avril 2007
Terrine de volaille aux courgettes, amandes, tomates séchées ( Laurence Salomon). Epinards à la crème de sésame
Voici une recette tirée du superbe livre de Laurence Salomon, je l'ai un peu modifiée pour l'accommoder à notre gout. La menthe n'étant pas très bien acceptée dans le salé...
Une petite terrine un peu méridionale avec ses amandes, ses courgettes, et ses tomates séchées.
Pour l'accompagnement, j'ai choisi des épinards, pour changer un peu... peu consommés ici, il y a peu de temps que je me surprends à les apprécier! Monsieur est toujours un peu récalcitrant...
Une recette bien appréciée !!!
Terrine de volaille
2 filets de poulet
1 petite courgette
3 palets de chèvre frais
3 oeufs
1 cs de poudre d'amandes
1cc d'arrow-root
4 tomates séchées conservées dans l'huile
1 cs d'amandes concassées
sel & poivre
herbes de provence
Coupez la courgette en fin batonnets et faites les cuire à la vapeur 15 minutes.
Coupez les filets de poulets en fines lanières, réservez.
Dans un cul de poule, mélangez les oeufs, le chèvre émietté, l'arrow-root et la poudre d'amandes.
Ajoutez le poulet, la courgette et les tomates coupées en petits morceaux.
Assaisonnez de sel, poivre, et herbes de provence.
Répartissez la préparation dans des petits ramequins, saupoudrez d'amandes concassées et faites cuire 25 minutes, au bain-marie, au four préchauffé à 175°c.
Epinards à la crème de sésame
pousses d'épinards
1 cs d'huile d'olive
crème de sésame:
1 cs de purée de sésame complet ou du tahini
1 pincée de sucre
2 cs de bouillon de volaille ou de légumes
Préparez la crème de sésame: mélangez tous les ingrédients dans l'ordre cité....
Chauffez l'huile d'olive dans une poêle ou un wok, versez les pousses d'épinards et faites les juste "tomber" ( à peine cuire, juste le temps de les flétrir et de les chauffer), salez légèrement.
Déposez les épinards dans chaque assiette et versez un cordon de sauce dessus.
25 avril 2007
Laurent Petit: son premier livre, mon cadeau!
Cet après midi, en me baladant dans le rayon librairie de l'hypermarché où je m'etais rendue pour acheter des moules souples en promos..., j'ai découvert le livre de Laurent petit...
image Amazon
Un peu surprise, je ne savais pas qu'il faisait un livre...
Je l'ai feuilleté, les photos de Jean-Claude Allard sont superbes, égales à son style de cuisine servie au restaurant.
J' ai retrouvé la tartiflette destructurée et les croutes de champignons... le thème de se livre tourne autour des poissons que l'on trouve dans les lacs des Savoie.
Mais je me suis résignée, je l'ai reposé et je me suis dit que ce serait pour plus tard...
Ce soir, Monsieur Lolie rentre à la maison et m'annonce qu'il a un cadeau pour moi...mais pour l'avoir il faut que je devine...
Il a été déçu, j'ai trouvé du premier coup!!!!
Je crois que le mois prochain on va manger du poisson!!!!
20 avril 2007
Boules Coco Express
2 ingrédients, 16 minutes de préparation cuisson comprise...
Qui dit mieux?
Boules Coco Express
1 boite de lait concentré sucré
250g de noix de coco rapée
Préchauffez le four à 180°c.
Mélangez les deux ingrédients ensemble.
Formez des boules avec les mains humides et déposez les sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou d'un tapis en silicone.
Enfournez pour 10 à 15 min suivant votre four. C'est prêt!
Attendez quand même que ça refroidisse avant de vous jeter dessus!
Ces boules Coco se conservent environ 15 jours dans une boite en fer ou une boite hermétique.
source: Sophie Dudemaine pour femme actuelle
j'ai obtenu 30 boules coco ;)
17 avril 2007
Pain matlouh ( Maghreb)
Le Matlou (matlouh, matloua...)est un pain arabe, un pain plat qui se sert avec des viandes en sauce, des tajines...
J'aime bien ce pain car il est rapide à faire et sa cuisson ne se fait pas au four... ce qui lui donne une petite particularité gustative!
Pain Matlouh
250g de farine
150g d'eau ( 150ml)
1cc de sel
1cc d'huile d'olive
1cc de levure sèche de boulanger
Pétrissez tous les ingrédients ensemble jusqu'à l'obtention d'une pate douce, homogène et malléable.
Laissez la pâte doubler de volume.
( vous pouvez faire la première étape dans votre map, c'est ce que je fais d'ailleurs)
Rompez la pâte et coupez la en deux.
Formez deux galettes en les aplatissant avec la paume de la main ou bien avec un rouleau à pâtisserie.
Recouvrez les galettes d'un linge et laissez les lever.
Chauffez une poêle à fond épais, lorsque celle ci et bien chaude déposez vos galettes /pains afin de les faire cuire. Il faut tourner le pain sur lui même pour ne pas le faire brûler ( pas fait, mais il n'a pas brulé)
Retournez les afin de faire cuire la deuxième face.
J'ai utilisé une grande plaque en fonte pour faire cuire les matlouh, vous pouvez les faire cuire dans un tajine spécial pain, une crépière, par exemple.
Il y a des matlouh à base de farine comme celui que j'ai fait, mais il y en a aussi à base de semoule.
Merci Taous pour m'avoir fait découvrir ce pain!
15 avril 2007
Annecy, rdv de bloggeuses: Carine Veyrat et les bloggeuses!
On l'avait dit...on l'a fait!
Et oui , on s'est donné rendez-vous chez Carine Veyrat ( la fille de Marc) à Annecy... 4 bloggeuses 1/2 impatientes de se rencontrer et de déguster quelques douceurs... ( après avoir patienter une bonne demi-heure...à cause de mes oublis de sac...;) )
et les gâteaux aussi... oui nous sommes gourmandes, nous aurions pu choisir un simple café dans le viel Annecy...non, nous ne sommes pas comme ça! A nous pâtisseries, mousses et tartes...
Le choix de Marie-Laure: un cheesecake à l'abricot et coulis d'abricot
Le choix de Anne: une tarte aux fruits frais
Le choix d'Emilie: une tarte au citron
et pour moi c'était une mousse de fruits de saison ( fruits de la passion) avec un coeur de fruits rouges et un coulis de fruits rouges
Pas la peine de vous dire que nous nous sommes régalés! enfin nous étions décues, car les desserts au chocolat qui avaient l'air très tentants, avaient tous disparus de la vitrine des desserts!!!
On a donc décidé d'y retourner afin de combler ce manque...de chocolat!
Et puis nous avons été très bien reçues, et avons pu faire la connaissance de Carine Veyrat, qui a été séduite par notre petite rencontre et notre intérêt pour la pâtisserie...
et pour immortaliser l'instant... Marie-Laure et Inès, Emilie et Anne...
Pour d'autres photos...il faut vous rendre chez "Un p'tit creux", "Tartine et Nutella" et "Dans ma cuisine"
Et un des petits cadeaux reçus cet après-midi... l'autre a été englouti par Inès... ça avait l'air bon ;)
Merci à vous toutes, j'ai passé un très agréable moment en votre compagnie, je n'ai pas vu le temps passer!
C'est vraiment sympa ces découvertes, partages et échanges!
Alors quand vous voulez pour remettre ça! ce sera avec un immense plaisir!
13 avril 2007
Flan à la fève Tonka et ses petits moelleux aux amandes et au basilic
Toujours sur le même principe, avec de l'agar-agar... un dessert rapide, léger parfumé cette fois-ci de fève Tonka.
Cette fève donne le goût d'amande douce, de vanille et de tabac... (si vous n'en trouvez pas près de chez vous, vous pouvez en commander là )
Pour les moelleux, ils sont parfumés à l'huile essentielle de basilic (ocimum basilicum)
Le basilic se marie fort bien à l'amande c'est pourquoi l'association des parfums de ce dessert est idéale. Il apporte un petit côté anisé, très plaisant.
Certes on n'est peut habitué à mettre du basilic dans les desserts mais ces petits gâteaux sont délicieux, le basilic arrive pour mettre une touche de fraicheur, il est discret mais bien présent tout de même!
Vous pouvez faire ces petits moelleux sans basilic, avec un peu de vanille, de citron ou de fleur d'oranger...ils sont excellents et vraiment moelleux!
Flan à la fève tonka et ses petits moelleux au basilic
Flan à la fève tonka:
40cl de lait ( de vache ou végétal)
10cl de crème d'amande ( ou creme liquide)
4 à 5cc de sirop d'agave ou de miel
2g d'agar-agar
1/2 feve tonka
Mélangez le lait et la crème, délayez l'agar-agar, rapez la 1/2 d'une petite feve tonka puis portez le tout à ébullition pendant 30 s.
Sucrez avec le sirop d'agave ( à votre gout)
Versez dans des moules appropriés, laissez refroidir et entreposez au réfrigérateur pendant 2h.
Démoulez, décorez de fraises et de feuilles de menthe.
Petits moelleux aux amandes et au basilic ( inspiré d'une recette de V.Cupillard)
j'ai divisé les proportions par 4, j'ai obtenu 4 petits moelleux
160g de margarine ( ou de beurre)
200g de sucre de canne blond
4 gouttes d'huile essentielle de basilic*
80g de farine de riz
120g de farine de blé
1cc de levure chimique
4 oeufs
amandes effilées
Mélangez la margarine avec le sucre afin d'avoir un mélange crémeux.
Ajoutez l'huile essentielle, puis les oeufs un à un.
Ajoutez les farines et la levure. Mélangez.
Versez dans des moules à muffins ou des caissettes en papier, ne remplissez qu'à moitié.
Saupoudrez le dessus d'amandes effilées.
Faites cuire 15 à 20 min dans un four préchauffé à 180°c.
* respecter attentivement les précautions d'emplois des huiles essentielles ( ne pas utiliser dans l'alimentation des bébés, des femmes enceintes des enfants de moins de 5 ans et des personnes allergiques)
12 avril 2007
Le meilleur Muesli?... c'est le fait maison bien sûr!!!
Hier, je regardais une émission de Nigella lawson. Elle préparait le petit déjeuner de ses enfants.
C'est vrai que pour l'instant le déjeuner de ma fille n'est qu'un biberon de lait et un peu de pain, (ça fait un peu punition vous ne trouvez pas?) mais c'est l'âge qui veut ça... par contre pour ce qui est de mon petit déjeuner, il est souvent constitué d'un thé au citron et de quelques tranches de pain nature... si c'est le dimanche, monsieur ramène une petite brioche aux pépites de chocolat... mais bon ce n'est pas tous les jours dimanche...
Donc en prévision des futurs petits déjeuners de ma fille, j'ai décidé de faire du muesli!
J'ai regardé l'émission, mais je n'ai rien noté... j'ai donc fait appel à ma mémoire doublée de mon imagination ( et de mes placards), mais j'ai pris soin de noter ce que je faisais!!!
Et bien vous ne savez pas...? J'avais hâte de me lever ce matin... parce que ce muesli est TROP bon!
Muesli Maison
200g de flocons d'avoine
30g de flocons de quinoa
55g de graines de tournesol
50g de graines de sésame
100g de compote de pommes
1/2 à 1cc de cannelle en poudre
1/2 cc de gingembre
1 cs rase de cacao amer ( type van houten)
60g de sirop de riz
2cc de miel
20g de sucre complet type rapadura
30g de sucre
60g de noix de pécan concassées grossièrement
1 poignée d'amandes effilées
1cs d'huile neutre
1/2 cc de sel
mélangez tous les ingrédients secs.
Ajoutez la compote, le sirop de riz, le miel et l'huile.
Mélangez à l'aide de grosses cuillères, afin que le mélange soit homogène.
Déposez le mélange dans un plat à gratin assez grand ou bien sur la plaque à pâtisserie, étalez le afin de former une mince couche de muesli
Cuire 40 min à 1h dans un four préchauffé à 170°c
Lorsque le mélange est sec et légèrement doré, concassé le en petit morceaux.
Quand le muesli est bien refroidi, gardez le dans une boite qui ferme hermétiquement.
Dégustez le avec du lait, du yaourt... ou comme moi naturellement dans la boite....
pour une version gourmande... à saupoudrez sur une glace ou une salade de fruits...
Vous pouvez bien entendu faire à votre gout...
¤ changer les flocons...
¤ remplacer le sirop de riz par du sirop d'agave, de blé... du sirop d'erable, du golden syrup
¤ remplacer les noix de pecan par des cacahuètes, des noisettes, des noix de grenoble, des amandes entières...
Laissez libre court à votre imagination et vos envies!
10 avril 2007
Trianon, Royal au chocolat... Le gâteau de Pâques!
Plus la peine de le présenter celui là!
On le connait bien... mais on l'aime bien aussi!
J'ai fait des modifications par rapport à ma recette de base, et je vous la livre dans sa forme définitive...
Il a fait l'unanimité, et mon père était content de pouvoir manger le gâteau du pâtissier qu'il préfère... avec le croustillant comme il l'attendait!
Trianon, Royal au chocolat
dacquoise:
90g de blancs d'oeufs soit 3
45g de sucre glace
45g de sucre semoule
90g de poudre d'amandes
Croustillant praliné:
150g de praliné
10g de beurre
20g de chocolat au lait
75g de gavottes
Chantilly au chocolat: ( à préparer la veille)
150g de crème
30g de miel
180g de chocolat
345g de crème liquide froide
Dacquoise:
Mélangez les sucres et la poudre d'amandes.
Fouettez les blancs en neige et incorporez les au mélange de poudres.
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé, à l'aide d'une poche à douille, réalisez la base du gâteau: couchez la meringue en spirale sur la plaque en partant du milieu, comme pour faire un escargot, de 20cm de diamètre environ ( suivant la taille de votre cercle à pâtisserie).
Le croustillant praliné:
Faites fondre le chocolat au lait, ajoutez le praliné, puis les gavotte écrasées et enfin le beurre.
Déposez la dacquoise au fond du cercle à pâtisserie, versez dessus le croustillant praliné.
La chantilly au chocolat:
Portez à ébullition les 150g de crème avec le miel.
Versez la crème sur le chocolat fondu ( au bain-marie) afin de réaliser une ganache.
Ajoutez la crème froide, gardez au frais jusqu'au lendemain.
Le lendemain, montez la crème au chocolat en chantilly.
Versez la crème chocolat montée sur le croustillant praliné.
Laissez prendre le gâteau au frais au moins 1/2 journée.
Otez le cercle à pâtisserie et décorez selon votre envie!
