20 mars 2007
Tofu à la mode taoïste
La cuisine Taoïste s'est développée dans les montagnes de Chine.
Les moines et les nonnes qui vivent reclus dans leurs monastères, ainsi que les familles dans leur foyer sont les fondateurs de cette cuisine qui se veut simple et saine comme le mode de vie qu'ils ont choisi.
Les ingrédients de la cuisine taoïste sont d'origine végétale essentiellement.
J'avais un bloc de tofu ( japonais) ou Doufu ( chinois) dans mon réfrigérateur...la date limite de consommation arrivait bientôt à son terme..il était urgent que je m'occupe de son sort!
J'ai pensé que cuisiné simplement mais avec beaucoup d'arômes il n'en pourrait être que meilleur ( mes premières expériences avec le tofu n'ont pas été très convaincantes pour mon palais!)
C'est pour celà que j'ai intitulé cette recette "à la mode taoïste"... cuisiné simplement...
Tofu à la mode Taoïste
250g de tofu ferme
3 à 4 gousses d'ail
gingembre en poudre ( ou frais)
1 à 2 carottes
1cc de maïzena
1/2 verre d'eau ou de bouillon de légumes
1 à 2 cs de sauce soja
persil
huile d'olive
Coupez le tofu en petits dés.
Epluchez et dégermez l'ail, émincez le, puis hachez le au couteau.
Epluchez la carotte, puis à l'aide d'un économe ou du rasoir à légumes faites des tagliatelles de carottes.
Dans un wok ou une poêle, faites chauffer l'huile d'olive. Lorsque celle-ci est bien chaude, faites rissoler la moitié de l'ail et le gingembre quelques secondes.
Ajoutez le tofu et laissez cuire. Le tofu doit dorer un peu.
Ajoutez les tagliatelles de carottes et le reste d'ail.
Laissez cuire 2 minutes de plus.
Mélangez l'eau, la maïzena et la sauce soja, puis versez cette sauce dans le wok, laissez épaissir quelques instants, saupoudrez de persil ciselé et servez avec un riz parfumé par exemple!
## C'est bon, plein de saveur! c'est une base pour cuisiner le tofu, vous pouvez ajouter des champignons émincés, des pousses de bambous, des poivrons... ça sera toujours aussi bon!
réconciliée avec le tofu... de cette façon, oui!
19 mars 2007
Yaourt au soja vanillé ( Maison)
Bon, on le sait c'est possible de faire des yaourts au soja...
Oui mais les yaourts au soja du commerce, mangés sans sucre ou autres miel et sirops...n'ont pas franchement ma préférence...Alors qu'un yaourt au lait de vache... ça serait ( presque) un sacrilège d'en ajouter!
J'ai donc décidé de les faire avec du lait de soja vanillé...hé ben ça marche ( j'avais quand même un doute...)
J'ai obtenu des yaourts fermes et onctueux, au gout doux et vanillé.... délicieux, même sans sucre!!!
Monsieur Lolie qui n'a jamais mangé de yaourts au soja les a trouvés très bons et différents des yaourts au lait de vache à la vanille...bah oui c'est normal c'est du soja!!! halala...sans commentaire...
Yaourt au soja vanillé
1 l de lait de soja vanille
1 yaourt au soja
Mélangez le yaourt avec le lait à l'aide d'un fouet dans un récipient à bec verseur.
Versez la préparation dans les pots de yaourts placés dans la yaourtière.
Mettez en marche la yaourtière ( pendant la nuit)
Le lendemain ou 8h après, fermez les pots avec les couvercles et entreposez les au réfrigérateur avant de les déguster...avec ou sans sucre!
17 mars 2007
Moelleux au chocolat - Chicorée au miel et sarrasin de Laurence Salomon
Nature et Saveur , le nom du restaurant de Laurence Salomon annonce bien la couleur de sa cuisine...
Je n'ai pas encore eu l'occasion d'aller gouter ces compositions terrestres, déclinaisons végétales ou ses variations marines... pourtant je ne vis pas si loin que ça de son restaurant... J'attends peut être une invitation de Monsieur Lolie... ( dommage qu'il ne lise pas mon blog... ;-) )
Donc à défaut d'aller gouter sa cuisine, je me la suis appropriée le temps d'un dessert!
Moelleux Chocolat - Chicorée au miel de montagne et sarrasin fraichement moulu
pour la recette je vous renvoie chez Stéphane ;-), vous aurez même Laurence Salomon qui vous explique la recette! c'est pas génial ça?
## Ce dessert se situe entre le gâteau et la mousse au chocolat...il fond dans la bouche...ça croustille légèrement grâce au sarrasin, la chicorée se marie très bien avec le chocolat et le miel...Et le sarrasin lui donne cette saveur très particulière et délicate, juste ce qu'il faut pour ... fondre de plaisir!
16 mars 2007
J'ai décidé de faire mes yaourts...
Nous consommons un certain nombre de yaourt à la maison...ce qui fait beaucoup de déchets ( pots, emballages...)... et à la longue un budget yaourt qui peut être facilement réduit!
Ma mère avait une yaourtière des années...60/70...vous savez la rouge carrée de chez seb... elle en a fait usage assez souvent passé un temps...mais depuis un certain nombre d'années, la yaourtière trônait tel le soldat rose sur son étagère...
Après un lavage -dépoussiérage- désinfection, la voici comme neuve...prête à nous faire de délicieux yaourts!
Yaourts Maison
1 yaourt au lait entier ( yaourt en verre) ou bifidus ( avec des ferments)
1l de lait entier
3 cs de lait en poudre ( facultatif)
Mélangez tous les ingrédients ensemble afin d'avoir une préparation homogène.
Versez le dans les pots de yaourt à l'aide d'un récipient avec un bec verseur c'est plus pratique ;-)
Mettez la yaourtière en route et laissez incuber 8 à 10h. ( je laisse toute la nuit)
Après ce temps, mettez les couvercles sur les pots de yaourts et entreposez les au frais avant de les déguster!
J'ai obtenu des yaourts qui se situaient entre le velouté et le yaourt ferme...excellents! Ma fille a beaucoup aimé aussi!!!
Les prochains... au soja?
15 mars 2007
Cookies au Quinoa, Orange & Chocolat
oui oui au quinoa... enfin j'aurais pu dire quinoa et riz... et sans blé aussi...mais après le titre prend des allures dorianesque...
en fait il s'agit de cookies légers... la part de beurre est diminuée de moitié... remplacée par du yaourt...
la farine de blé totalement remplacée par de la farine de riz et de quinoa...
le tout parfumé de noisettes, chocolat et orange confite... halala comment résister!
Cookies au Quinoa, Orange & Chocolat
1 yaourt
50g de sucre de canne
40g de noisettes hachées
40g de pépites de chocolat
30g d'écorces d'oranges confites coupées en petits dés
50g de beurre mou
50g de farine de quinoa
30g de farine de riz
1/2 sachet de levure chimique
Mélangez le beurre et le sucre.
Ajoutez le yaourt, les noisettes, le chocolat, l'orange.
Ajoutez ensuite les frines et la levure.
A l'aide d'une cuillère à glace faites des boules de pate que vous déposez sur une plaque à patisserie garnie de papier sulfurisé.
Faites cuire 20/25 minutes à 140°C .
inspirée d'une recette de V. Cupillard, puis détournée à ma façon...
## ces cookies sont moelleux et même le lendemain! conservez les dans une boite en fer!
Tartare de fraises en gelée d'oranges (à l'agar-agar)
Dessert poids plume... que des fruits... juste la présentation qui diffère!
Dessert très rafraichissant et vitaminé
à détournez de toutes les façons...
Simple et rapide...pour un repas improvisé dans la journée
Ne vous privez pas!
Je vous présente le premier jet d'un dessert que je voudrais élaborer, Monsieur Lolie et ma cousine étaient d'accord pour dire qu'une petite crème ajoutée à ce dessert lui irai à ravir ( j'avais un reste de crème mousseline et le mélange était fameux)
On m'a proposé de faire une charlotte aussi... je vais laisser murir l'idée... et si à l'occasion vous en avez à me proposer... je les accueille avec plaisir!
Tartare de fraises en gelée d'oranges
1 petite barquette de fraises
250ml de jus d'orange
10 à 20g de sucre
1g d'agar-agar
Délayez le sucre et l'agar-agar dans le jus d'orange.
Portez à ébullition.
Coupez les fraises en petits morceaux et déposez les dans des verrines ou des moules
Remplissez les de jus d'oranges et laissez prendre au frais.
Démoulez ou servez dans la verrine.
14 mars 2007
Petite crème régressive...au praliné
Vous vous souvenez de la Petite crème régressive façon Danette...
Je vous propose une version pralinée...bon je ne sais même pas si danette propose une version pralinée... et si oui, je n'en connais pas le gout! Peut importe, j'ai fait cette variante et c'est un petit régal!
Petite crème régressive au praliné
500ml de lait
25g de maïzena
40g de sucre
4cc de cacao ( facultatif)
3cs de pâte praliné
Mélangez le sucre, la maïzena, le cacao.
Ajoutez le praliné et délayez avec le lait.
Portez le tout à la première ébullition.
Laissez refroidir ( en fouettant régulièrement vous éviterez la pellicule disgracieuse ;-) )
Versez dans des ramequins et gardez au frais jusqu'au service.
13 mars 2007
la première tarte aux fraises de l'année et découverte de la pâte à sablé breton!
Oui je sais c'est un peu tôt....mais je voulais faire plaisir aux enfants! c'est bon je suis pardonnée?
J'ai vu des fraises sur l'étal et j'ai pas résisté...non, je ne suis pas enceinte!
Je vous avouerai qu'elles étaient bonnes, mais pas assez parfumées, j'espère que c'est un prémice à une superbe saison de fraises!
Et la pâte à sablé breton... oui une découverte! un régal!
J'ai trouvé cette recette dans le livre "La cuisine de Ducasse par Sophie", sa réalisation m'a un peu surprise, mais alors le goût aussi! C'est fondant, c'est croustillant... "c'est comme la pâte des pâtisseries" selon l'avis de Monsieur Lolie...
Pâte adoptée! et en petits gâteaux oulala, je ne vous raconte pas!!!!
Pour la crème, je l'ai allégée avec un peu de crème fouettée... Les enfants n'ont pas résisté, ils voulaient la manger aussi toute seule! " Elle est trop bonne ta crème!"
Tarte aux fraises sur sablé breton
pâte à sablé breton:
80g de beurre demi sel mou ( j'avais que du doux et j'ai ajouté une pincée de sel)
170g de farine avec levure ou + 1/2 sachet de levure chimique)
2 jaunes d'oeuf
70g de sucre semoule
1/2 cc de vanille en poudre (j'ai mis un peu de vanille liquide)
mélangez le beurre et la farine.
Dans un autre récipient, fouettez les jaunes, le sucre et la vanille.
Mélangez les deux préparations sans trop les travailler.
Filmez et laissez la reposer au moins 2 h, le mieux c'est 1 nuit) ( elle se congèle très bien)
Etalez la pâte et garnir un cercle à pâtisserie ou une tourtière. Piquez la pâte et faites cuire 15 min à 180)C chaleur tournante.
Crème "mousseline":
4 jaunes d'oeufs
4cs de sucre
1 sachet de sucre vanillé
1/2l de lait
40g de farine
5 cl de crème fouettée
Faites chauffer le lait.
Fouettez les jaunes avec les sucres.
Ajoutez la farine, mélangez.
Versez le lait chaud / bouillant petit à petit sur ce mélange.
Portez à ébullition la crème et laissez la cuire 1 minute.
Laissez la tiédir/refroidir puis ajoutez la crème fouetté.
Garnissez le fond de tarte de crème refroidie, garnissez de fraises.
Gardez au frais jusqu'à la dégustation...
12 mars 2007
Pain croustillant au quinoa
Il y a peu je n'aimais pas vraiment le quinoa... et puis je me suis dit qu'il ne fallait pas rester sur une impression... De plus Monsieur Lolie ne demandait de lui en faire ( amateur de vélo, il avait lu dans ses magazines que le ( la?) quinoa était très bon pour les sportifs...)
Et après ce nouvel essai, j'avais changé d'avis... le quinoa c'est bon!
Ces petites graines qui éclatent dans la bouche...c'est très agréable!
J'ai décidé de pousser un peu plus loin dans le ( la?) quinoa...
J'ai acheté très récemment de la farine de quinoa, ainsi qu'un ensemble de graines contenant aussi du quinoa.( de la marque "Markal, en magasin bio, " la selection du boulanger: quinoa, lin, tournesol, pavot)
Comme vous l'aurez compris, j'ai fait du pain! pas besoin de vous faire un dessin!!!
J'adore! déjà les graines dans le pain, c'est mon pécher mignon... alors là c'est encore pire!!!
Même les enfants qui sont assez difficiles quand ça ne vient pas de la boulangerie ont adoré ce pain!
Ils sont venus en rechercher un bout dans la cuisine après leur avoir fait goûter ce pain!
il est super bon, voire plus... on va pas en faire un roman!
La prochaine fois je n'hésite pas à faire avec 500g de farines!
Pain croustillant au quinoa
150 ml d'eau
1cc de sel
1/2 cs de sucre
1 cs d'huile d'olive
220g de farine (t55 ou t65)
30g de farine de quinoa
1cc de levure sèche
25g de mélange de graines (quinoa,lin, tournesol, pavot)
Dans la map, mettez les ingrédients dans l'ordre préconisé par le constructeur.
Lancez le programme pâte et laissez le se terminer. ( Si la pâte n'a pas assez lever, laissez la patienter encore un peu ;-) )
Au robot ou à la main, mélangez tous les ingrédients jusqu'à l'obtention d'une pâte souple, homogène et nacrée. Laissez lever la pâte couverte de film alimentaire, dans un endroit chaud, jusqu'à ce qu'elle double de volume.
Reprenez la pâte et façonnez la comme vous le souhaitez. J'ai fait simple, un pain allongé genre bâtard.
Laissez la pâte lever ( doubler de volume). Préchauffez le four à 200/220°c.
Saupoudrez la pâte de farine, et incisez tout le long du pain. Enfournez pour 25 minutes.
Le pain est cuit lorsqu'il sonne creux quand on tapote dessus.
11 mars 2007
Un repas sans vin c'est comme une journée sans soleil...
Enfin, je prends le temps de répondre à ce questionnaire... Séverine tu attends depuis un moment...mais ça y est le voilà, le questionnaire!
Selon vous, le vin est il masculin ou féminin?
Heu ça dépend... Je dirais masculin de genre et le plus souvent comme accompagnement de plat...mais lorsqu'il est servi dans un verre ballon ou un verre alsace avec un pied fin et long, le vin est alors plutôt féminin...d'une belle couleur dorée ou ambrée, plein de rondeur ...oui c'est bien féminin!
Etes-vous plutôt vin rouge, blanc ou rosé?
Je bois très peu de vin, seulement lors de réunion de famille ou alors au restaurant...un verre me suffit... mais je pencherais plus pour un blanc... l'alsace ou le coteau du layon ont ma préférence...
Quoique un rouge...un côtes du rhône village me plait bien aussi...
Et l'été le rosé me met en appétit!
Etes vous plutôt champagne blanc ou rosé?
Blanc, c'est certain...mais j'ai déjà bu du rosé et j'avoue que j'avais réellement apprécié!
Quelle a été votre première fois?
Pardon? mais vous êtes qui pour poser une telle question?!
Ha avec du vin...!!!
Franchement vous me poseriez cette même question avec le café, je pourrais vous raconter une anecdocte de ma vie...
mais là... c'est comment dire... une partie de ma vie!
Ma première fois avec le vin ça remonte...à ma naissance peut etre même avant!
Mon arrière grand-père fabriquait des tonneaux...mon grand-père était grossiste en vin, et mon père a repris l'affaire de mon grand-père... il etait donc marchand de vin...( etait parce que maintenant il vend autre chose ...)
Je mettais les capsules sur les bouteilles de vin qu'on embouteillait... des capules rouge avec la marianne sur le dessus, il fallait suivre la cadence...mon père mettait les bouteilles, elles se remplissaient d'un beau liquide rouge, ça moussait presque avec la pression, et dès qu'elles étaient remplies, un bouchon se glissait dans le goulot... et c'est là que j'intervenait! mettre la capsule! quelle responsabilité quand on a 6 ans à peine!!!
Votre meilleur souvenir émotionnel avec du vin?
Heu je ne m'en souviens plus!
Votre meilleure association Mets-Vin?
Alors là, franchement, c'est la colle! j'arrive à choisir de bonnes bouteilles juste en regardant les etiquettes ( tres subjectif, mais bon ça marche quand meme!)... mais vous donnez un exemple d'association... aie! Jocker
peut etre un fromage avec un blanc! oui ça surprend, je sais...mais je n'aime pas le rouge avec le fromage...
mais attention pas n'importe quel vin blanc, et pas tous les fromages...c'est vague ça...oui mais j'avais dit Jocker!!!!
Je préfère concocter le repas et laisser ça aux connaisseurs!
Votre prochaine dégustation prévue ou (fantasmée)?
le côteau du layon de l'année de ma naissance qui est dans la cave de mon père!!!!!
Qui choisit le vin dans votre foyer et qui gère la cave?
c'est monsieur, mais j'avoue que ça m'arrive aussi de choisir le vin...
Combien de vin avez vous en cave?
Nous n'avons pas de moyens de conserver correctement le vin...donc pas de vin de garde
Comment initierez vous un "jeune" au vin?
En lui faisant visiter des caves et en lui faisant rencontrer des viticulteurs/ oenologues qui pourraient lui expliquer la façon d'apprécier un vin
