31 mars 2007
Après la crème brûlée...la crème renversée au caramel! ( agar-agar)
Vous vous souvenez de la crème brûlée légère, rapide... à l'agar-agar?
Et une crème renversée au caramel dans le même genre ça vous tente?
J'ai utilisé la recette de caramel tupperware... elle est super, vous faites du caramel liquide et vous pouvez le conservez dans une bouteille fermée pendant longtemps... génial non? plus besoin de s'embêter, on le prépare à l'avance et comme ça on est tranquille le moment venu....
Crème renversée au caramel
pour la crème :
40cl de lait
10cl de crème liquide
2cc de vanille liquide
1 sachet de sucre vanillé
2cc de sirop d'agave ( ou de miel neutre ou un peu de sucre semoule)
2g d'agar-agar
Mélangez la crème, le lait et l'agar-agar. Portez à ébullition et laissez 30secondes.
Ajoutez le sucre vanillé, la vanille et le sirop d'agave ( ou miel ou sucre).
Versez dans 4 ramequins appropriés et laissez au réfrigérateur au moins 1h.
pour le caramel: (je n'ai fait qu'avec la 1/2 des proportions et j'ai obtenu 24cl de sirop de caramel)
500g de sucre
12 cl d'eau
1cs de vinaigre blanc
1/4 L d'eau bouillante
Dans une casserole à fond épais, versez le sucre, le vinaigre et les 12cl d'eau.
Portez à ébullition et laissez cuire sur feu doux jusqu'à l'obtention d'une couleur rousse.
Versez délicatement ( en vous tenant loin de la casserole afin d'éviter les projections) l'eau bouillante que vous aurez préparée au préalable.
Laissez 1 minute sur le feu, c'est fini! attendez que le caramel refroidisse pour le verser dans le contenant que vous aurez choisi.
Pour la crème renversée:
Démoulez délicatement votre crème, versez du sirop de caramel et dégustez....!
pour l'agar-agar en folie... Cliquez!
29 mars 2007
Crème brûlée... ou la magie de l'agar-agar!!!
La crème brûlée... dessert connu et reconnu par excellence... à base de crème, d'oeufs de sucre, de vanille... oui tout ce qu'il faut pour faire un bon dessert onctueux et craquant grace au sucre qui se transforme en caramel juste avant la dégustation...
Mais, parce qu'il y a toujours un mais... c'est dessert que je ne fais jamais, car le bain-marie et la cuisson au four... ça me ...
parce que je trouve qu'il y a toujours trop d'oeufs...
parce que je n'arrive pas à trouver une recette qui m'aille...
Alors que j'adore ça!
Mais...il y a l'agar-agar! hé oui cette algue qui nous rend bien des services!!!
Une crème brûlée sans oeufs, sans bain-marie, prêt en 5 minutes à peine... c'est pas génial ça?
Crème brûlée
Pour 4 ramequins:
30cl de lait
20cl de crème
2g d'agar-agar
2cc de vanille liquide
1 sachet de sucre vanillé
2 à 3 cc de sirop d'agave ( ou de miel neutre)
sucre pour caraméliser
Mélangez le lait,la crème et l'agar-agar.
Portez à ébullition, laissez 30 secondes.
Ajoutez la vanille, le sucre vanillé, le sirop d'agave, mélangez bien.
Versez dans 4 ramequins à crèmes brûlées, puis laissez prendre au froid 1h minimum.
Saupoudrez le dessus des crèmes de sucre, puis à l'aide d'un chalumeau, ou d'un fer à crèmes brûlées caramélisez le dessus des crèmes.
( vous pouvez aussi placez vos crèmes sous le grill du four)
inspirée d'une recette de Cléa ("l'agar-agar"- la plage éditeur)
petit problème de chalumeau qui ne m'a pas permis de caraméliser correctement les crèmes... grrr!!!!
Monsieur Lolie a été épaté, il a trouvé que c'était très parfumé et que c'était excellent... à refaire...vite!!!!!!!!
Et comme c'est tellement bon, cette recette participera à la chaine de l'agar-agar en folie
26 mars 2007
Yaourt au soja "Noisette" (maison)
Une nouvelle fournée de yaourts...
Ce n'est pas celle-ci qui était prévue mais Monsieur Lolie a eu la délicate idée de manger tous les yaourts au lait de vache... Il m'en fallait un, juste un!...
Comme avec le soja vanille, ça fonctionne, je me suis dit qu'avec le soja noisette, y'avait pas de raison que ça ne fonctionne pas..
En effet les yaourts ont bien pris!
J'ai utilisé un yaourt au soja de ma fournée précédente.
Par contre là où je suis un peu déçue, c'est qu'on ne sent pas le gout de noisette... j'ai l'impression qu'ils ont le même gout que ceux à la vanille... Avez vous une idée sur le pourquoi du comment?
Yaourt au soja "Noisette"
1l de lait de soja "noisette"
1 yaourt au soja
Délayez le yaourt avec le lait, versez dans les pots préalablement placés dans la yaourtière.
Incubez 10h ou la journée ou le soir
Placez les couvercles sur les pots et entreposez au frais.
¤INFO: j'ai vu des ferments Yalacta pour yaourts dans mon magasin bio...un peu moins de 6 €. Savez vous combien de temps ce ferments se gardent et combien de fournées fait on avec ( sans compter les fournées avec yaourts précédents)?
25 mars 2007
Petits flans au chocolat crunchy sur une sauce à l'orange
Souvenez vous...c'etait trop raide, trop pris, trop... pas assez à mon gout...
Mais je ne me suis pas avouée vaincue!!! non, non l'agar-agar n'aura pas le dernier mot!!! non mais! c'est qui le chef dans ma cuisine? hein?
Donc je suis repartie de zéro et j'ai recommencer scrupuleusement...en changeant...tout ou presque...limite il ne reste que l'agar-agar!!!
Et cette fois-ci c'est la bonne! un flan tremblotant ( que ça m'a même fait rire...bah oui parfois j'ai 4ans...je vous l'avais pas dit? bah c'est fait!)
Tremblotant et parfumé... un vrai plaisir non culpabilisant!!!!
Petits flans au chocolat crunchy sur une sauce à l'orange
Pour 2 flans:
250ml de lait
1cs de cacao type van houten
2cc de chocolade crunchy
1 cs de sucre complet
1cc de sucre
1g d'agar-agar
Délayez le cacao sucré avec le lait.
Ajoutez l'agar-agar.
Chauffez la préparation et portez le tout 30s à ébullition.
Versez dans de petits moules et laissez prendre au réfrigérateur.
Démoulez et versez la sauce à l'orange. Décorez de suprêmes d'orange.
¤ pour la sauce àl'orange...il s'agit de jus d'orange fraichement pressé sucré au sirop d'agave et gélifié que j'avais fait pour une terrine d'orange...sauf que j'avais eu la main un peu légère avec l'agar-agar... il s'est transformé en coulis délicieux!
¤ et pour l'agar-agar en folie c'est chez lncharlotte
24 mars 2007
Galettes aux flocons de quinoa
Grace à mes pérégrinations dans les rayons du supermarché bio, j'ai pu acheter toutes sortes de produits nouveaux ( pour moi).
Et entre autres, sur les conseils d'une certaine Clea ;), des flocons de quinoa ( et d'avoine, et de riz, et de pois chiche et c'est tout pour le moment! ).
Comme le midi, je suis toute seule à ne pas manger façon bébé... j'apprivoise ces nouveaux ingrédients (qui prennent de la place dans mes placards)Après des terrines de légumes, j'ai décidé de tester les galettes végétales...au quinoa.
Ces galettes sont rapides à préparer, elles remplacent avantageusement un morceau de viande, mais il est impératif de les assaisonnez largement! Abusez d'épices et d'aromates pour les parfumez au gré de vos envies!
Galettes aux flocons de quinoa
2 verres de flocons de quinoa
1 verre 1/2 de lait ( végétal ou non)
2 oeufs
sel, poivre
persil
1 pincée de curry
gingembre en poudre ou frais haché
1 gousse d'ail hachée
huile d'olive pour la cuisson
Versez le lait sur les flocons de quinoa.
Laissez les se réhydrater quelques minutes, vous devez obtenir une pate épaisse, plus de lait visible ( si c'est le cas ajoutez des flocons ou retirer le lait ;) )
Ajoutez les oeufs.
Assaisonnez, ajoutez le curry, le persil, l'ail et le gingembre.
Dans une poêle antiadhésive, faites chauffer l'huile d'olive et déposez des petits tas de la préparation ( pour avoir des galettes bien formées, du même diamètre et rondes, j'utilise des cercles à entremets ;) )
Aplatissez un peu la préparation et laissez cuire à couvert.
Lorsque la première face est dorée, retournez la galette et faites cuire l'autre face, toujours à couvert afin de lui garder tout son moelleux.
Servez ces galettes avec des crudités ou bien un gratin de légumes. N'oubliez pas de les accompagner d'une petite sauce ( j'en ai pas fait par "feignantise", mais ça manquait)
inspirée d'une recette de V. Cupillard
23 mars 2007
Pain de mie aux 7 graines
Je vous le redis encore une fois, j'ai un faible pour le pain moelleux et plein de graines...
Ce matin j'avais envie de pain de mie moelleux à souhait et croustillant grâce à de jolies petites graines...
Pour une fois je l'ai fait en map, car j'avais la flemme, je voulais cette forme là...carré, pain de mie traditionnel...
En fait j'avais le pain de mie américain dans la tête... celui qui finit par l'avant dernière lettre de l'alphabet ( oui! le Y ), à moins que ce ne soit la 19ème? à méditer, mais surtout que ça ne vous empêche pas de dormir!
Voilà mon envie a été plus qu'assouvit! Ce pain est un délice! recette adoptée, dans le top 5 d'ailleurs des recettes cuisson map!
Je mettrais peut être plus de graines encore...
Pain de mie aux 7 graines
Dans la map, dans l'ordre donné par le constructeur:
200ml de lait
100ml d'eau
10g de sucre
2cc de sel
150g de farine bise ( t80)
350g de farine t55 ou 45 ou 65
2cc de levure sèche de boulanger
60g environ d'un mélange de graines ( tournesol, quinoa, lin, pavot, courges, pignons de pin, sésame)
50g de beurre mou à ajouter quand le pâton est formé
Programme pain sandwich ou pain normal
¤ Inès a gouté et en a redemandé 3 fois!!!! ça veut tout dire non?
22 mars 2007
Petits gratins de courgettes à l'ail doux
Il s'agit d'une recette d'Elisabeth Bourgeois. La douceur de la courgette est relevée par l'ail et le thym.
La rapidité de cette recette est très appréciable pour un accompagnement de viande ou un diner léger.
Ces petits gratins ont aussi l'avantage de se manger aussi bien chaud que froid!
Et puis si la courgette vous déplaie...Pensez aux tomates cerises, aux oignons nouveaux...
Petits gratins de courgettes à l'ail doux
pour 4 ramequins de 10 cm de diamètre:
2 petites courgettes ( petites elles ne rendent pratiquement pas d'eau)
2 oeufs
3 cs de crème épaisse
15cl de lait
2gousses d'ail (nouveau de préférence)
1 pincée de fleur de thym
sel & poivre
beurre pour les moules
Lavez et essuyez délicatement les courgettes.
A l'aide d'une mandoline, coupez les courgettes en fines lamelles.
Disposez les dans 4 petits ramequins beurrés.
Mélangez les oeufs, la crème, le lait et l'ail haché.
Assaisonnez de sel, de poivre et de thym.
Versez la préparation sur les courgettes.
J'ai ajouté du parmesan dans la préparation, la valeur de 2 cs fraichement rapé.
Mes années en 2 et en 7
A mon tour de répondre à ce questionnaire , grâce à Loumi qui me l'a si gentillement suggéré.
1977:
non, ce n'est pas encore moi... 9/7/77 ( parce que le 7/7/77, c'était déjà pris) mes parents se sont dit " oui "...et dès la fin de l'année je pointais le bout de mon nez dans le ventre de Maman...Mais..."Y'a du monde là dedans!" Hé oui nous étions deux!!!
Au premier abord l'un de nous deux n'était pas prévu au programme...
1982:
J'ai 3 ans, j'ai toujours de bonnes idées pour embarquer mon frère dans de petites bêtises... Je n'irais à l'école que l'année prochaine. pour le moment mon frère et ma cousine me suffisent pour m'amuser!
Nous habitons un appartement...le rideau de la douche est vert pomme et j'arrive à sortir de mon lit en grimpant sur les barreaux...
Mais le déménagement est proche.
1987:
J'ai 8ans. Je suis à l'école du centre. en CM1. Je fais de la flute à l'école avec toute la classe et même du chant avec la chorale de l'école.
Je joue à l'élastique dans la cour et ma grand-mère m'observe derrière sa fenêtre...sa maison est juste en face...
Nous habitons une ferme située à 20 km de l'école. 80km par jour... car je ne vais pas à la cantine...
Je m'occupe des lapins, de mes 7 chats, des agneaux ...
L'automne nous allons ramasser les châtaignes et certains jours de pluie nous allons à la "chasse aux escargots".
Avec mon frère et mon voisin nous faisons au moins 10 000km par jour en vélo! , nous courons dans les champs, jusqu'au noyer qui est tombé lors d'une grosse tempête... on n'a pas le droit de monter dessus... oui mais on fait attention quand même!
1992:
J'ai 13 ans.
ça fait déjà deux ans que nous avons laissé la Picardie pour la Haute-Savoie.
Mes amies me manquent. Ici les filles ne sont pas pareilles... Je suis en 5ème et assez bonne élève.
Je fais de l'allemand et ça me plait assez.
Avec mon frère on se dispute beaucoup...On est dans la même classe, et les profs nous comparent un peu trop...forcément il a la bonne place, ses notes sont toujours meilleurs que les miennes...sauf en dessin!
Après le collège nous rentrons avec mon frère jusqu'au magasin de mes parents puis pendant 1h ou 2 nous les aidons...
"Jouer" à la caissière c'est bien quand c'est pas tout le temps...
1997:
J'ai 18 ans.
Je suis toujours au Lycée...j'ai redoublé ma première...les maths tout d'un coup c'était plus difficile...
Mais cette année scolaire là,je passe mon bac et je suis bien déterminée à l'avoir! Je me bagarre avec ma copine pour avoir la meilleure note en sciences...
J'essaie de passez désespérément mon permis... c'est pas gagné! j'y peux rien l'inspecteur me déstabilise!
C'est aussi mon premier chagrin d'amour...
2002:
J'ai 23 ans.
J'ai atterri à Lyon. Je fais une prépa pour le concours d'orthophoniste. Je réapprend l'orthographe et la grammaire...avec des dictées à la Pivot.
L'année précédente la fac n'avait pas été ma tasse de thé...
Je vis dans un studio dans le 7ème arrondissement. Je rentre peu.
Je réussi à avoir l'écrit du concours de Lyon... hélas l'oral c'est toujours pas ça!
Je n'ai toujours pas mon permis...j'ai mis ça de côté, ça coute trop cher.
2007:
J'ai 28 ans.
Et je suis l'heureuse Maman d'une adorable petite fille de 16 mois!
Je vis avec son papa, nous ne sommes pas mariés au grand désespoir de mes grand-parents... mais nous sommes heureux comme ça!
Je passe beaucoup de temps dans ma cuisine à tester des recettes, à inventer...je m'éclate!
ça fait un peu plus d'un an que nous sommes dans cet appartement et nous y sommes bien.
Je travaille avec mes parents, toujours dans le même magasin... oui mais là je suis rémunérée, c'est différent et puis j'ai grandit... même si certains clients me voient encore comme la gamine qui servait les clients en rentrant de l'école.
2012:
j'ai 33 ans.
Inès a 6 ans, elle rentre au CP.
Nous avons acheté une maison aux volets bleus et Monsieur Lolie travaille un peu moins, passe plus de temps à la maison et à faire du vélo.
J'ai écrit plusieurs livres de cuisine et anime des ateliers...
Emilie, Aurélie, Séverine... si vous le voulez, à vous de jouer!
21 mars 2007
Tarte fine aux oignons, Pistou et amandes
Vous savez ce que c'est de partir dans un délire culinaire...? Hé ben c'est ce qui m'est arrivé ( enfin c'est pas la première fois non plus...)
Ma mère m'a parlé d'une pâte à tarte au yaourt...je connaissais la pate aux petits suisses, mais je n'avais jamais essayé cette pate là...
Une petite recherche Google m'a emmené chez Sophie, et mes lectures chez Valérie Cupillard...
Un peu de Sophie, une pincée de Valérie et un soupçon de Lolie... et voilà ma pâte à tarte réalisée!
Mais après j'en fait quoi?
J'ai un petit faible pour les tartes flambées... oui mais je n'ai pas de lardons...
C'est pas grave on va la "revisiter" cette tarte flambée!
Les oignons, ça j'ai pas de problème..; et avec du pistou... et quelques amandes en garniture... le tour est joué!
C'est bon ça a le gout du sud...
Maman tu avais raison, la pâte au yaourt... c'est tip top!
Tarte fine aux oignons , Pistou et amandes
pour 1 à 2 personnes:
1/2 pâte au yaourt* ou pate à pain
1/2 yaourt ou 60g de fromage blanc
1cs de crème fraiche liquide
1 à 2cc de pistou
sel & poivre
amandes effilées
1 oignon
parmesan
Etalez finement la pâte.
Mélangez le yaourt, la crème, le pistou, rectifiez l'assaisonnement.
Emincez finement l'oignon.
Etalez la crème au pistou sur le fond de pâte.
Parsemez l'oignon et les amandes.
Saupoudrez de parmesan fraichement râpé.
Enfournez dans un four préchauffé à 220°C pour 10/12 minutes environ.
* Pâte au yaourt:
200g de farine ( t55, t65, t80..)
1 yaourt
2 cs d'huile d'olive
herbes de provence pulvérisées
Mélangez tous les ingrédients et laissez reposer 1 h.
Biscuits aux flocons d'avoine ( "Cookies Ikéa de Sophie)
Je n'ai jamais gouté les cookies de chez Ikéa...mais la photo de Sophie m'a tout de suite convaincu qu'il fallait que j'essaie sans plus tarder ces biscuits!
Et bien entendu, c'est délicieux!
j'ai accommodé à ma sauce la recette originelle de Sophie... oui la margarine c'est pas ma copine! ( ho je fais des rimes, c'est nouveau ça! )
Biscuits aux flocons d'avoine
60g de beurre fondu
80g de cassonade
1cs de sirop de riz ( ou miel)
45g de flocons d'avoine
60g de farine bise
2.5cl de lait
1/2cc de levure chimique
1cc de vanille liquide
quelques gouttes d'essence d'amande amère
Préchauffez le four à 180°c ( chaleur tournante pour moi)
Mélangez tous les ingrédients dans l'ordre de la liste.
Sur une plaque à pâtisserie garnie de papier sulfurisé ou de silpat, déposez des petits tas de pâte que vous étalez avec le dos de la cuillère.
Faites cuire 10minutes environ.
Laissez les refroidir avant de les décoller.
Pour la recette originale c'est chez Sophie! Et profitez en pour découvrir plein de bonnes choses!
