28 février 2007
Essai de pain avec fécule de maïs
J'ai remarqué que lorsque je faisais des pains avec du cacao dans la pâte, la mie était superbe à chaque fois...
Alors j'ai voulu tester la fecule de maïs à la place du cacao pour faire un pain non aromatisé... blanc classique!
J'ai repris la recette du "pane al cioccolato"
J'ai obtenu un pain à la mie fine et aérée, complimentée par Monsieur Lolie. Un pain doux, tout doux...
Alors est ce que c'est la fécule? si je prends la même recette mais sans la fécule...est-ce-que j'obtiendrais la meme chose? bah oui faudra que j'essaie pour voir!!!
Pain doux
350g de farine blanche
20g de fécule de maïs
1cc de sel
1 cs de sucre
1.5 cc de levure sèche de boulanger
250ml d'eau tiède
30g de beurre mou
Tamisez la farine avec la fécule.
Dans la map, mettez l'eau, le sucre, le sel, la farine/fécule et la levure.
Lancez le programme pâte jusqu'à la fin en ajoutant le beurre quand le pâton s'est formé.
Quand la pâte a doublé de volume, formez une boule.
Déposez la boule ainsi formée dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie.
Laissez doubler de volume à nouveau, puis enfournez à 200°c 25 à 30 minutes.
27 février 2007
Galette bressane
La galette bressane est aux Dombes ce que la tarte au sucre est au nord...
Il s'agit en fait à quelque chose près du même dessert...
Une pâte briochée saupoudrée de sucre et parsemée de beurre avant d'être cuite...
Galette Bressane
250g de farine
3 jaunes d'oeufs
15 cl de lait
1cc de sel
40g de sucre
1cc de levure sèche de boulanger
110g de beurre pommade
40g de beurre coupés en petits morceaux
sucre semoule
Mélangez le lait, les jaunes d'oeufs, le sucre et le sel.
Ajoutez la farine puis la levure.
Travaillez la pâte pour la rendre homogène, ajoutez enfin le beurre pommade.
( faites votre pâte au robot ou en map, car elle est très collante et limite un peu liquide, mais n'ajoutez surtout pas de farine, c'est normal!!!!)
Laissez la doubler de volume.
Versez la pate dans un moule à tarte et avec les mains aplatissez la pour remplir le moule.
Saupoudrez largement de sucre et déposez des noix de beurre sur tout le dessus de la tarte.
Laissez gonfler 30 min à 45 min environ, enfournez à 180°c pour 25 minutes environ.
c'est très bon, et ça se marie bien avec une petite glace à la vanille...ou une salade de fruits...
26 février 2007
Truite en croûte feuilletée à l'estragon
Dans notre belle région des Savoie, les pêcheurs à la mouche se régalent de nos lacs alpins.
Un ami nous a ramené une belle truite arc-en-ciel de plus d'1 kg provenant du lac de Barouchat.
La question ne s'est pas posée sur la façon dont j'allais traiter cette petite merveille...
Un beau manteau de pâte feuilletée, un beau bouquet d'estragon dans le ventre...le tout accompagné d'une petite sauce crème à l'estragon et aux dés de tomate.
En garniture un petit riz basmati ( pourquoi petit?), et d'une poêlée de brocolis et champignons à l'ail et au gingembre.
C'était original et succulent dixit Monsieur Lolie...
Truite en croûte feuilletée à l'estragon
1 truite d'1kg environ
1 bouquet d'estragon
sel, poivre
600g de feuilletage
1 jaune d'oeuf
Videz et lavez la truite soigneusement.
Salez, poivrez l'intérieur et l'extérieur. Glissez un bouquet d'estragon dans la truite.
Posez la sur une première abaisse de feuilletage rectangle. Posez la dans un angle afin qu'elle se trouve dans une diagonale.
Placez la seconde abaisse par dessus, dorez juste l'endroit où se trouve le poisson et glissez le plat 10 minutes au congélateur.
Découpez ensuite la forme du poisson, dorez et décorez le. ( pour les écailles, pensez à la douille à pâtisserie)
Enfournez à 220°c pendant 15/20 minutes, puis à 190°c pendant 10 minutes. ( à ajuster suivant la taille du poisson)
Pour le service à table bien sûr!, découpez le dessus de la croûte, afin de découvrir le poisson ( pour ma part, j'ai été obligée de couper la tête et la queue du poisson car je n'avais pas assez de pâte, ce qui fait que la tête n'est pas des plus jolie, et que ça queue ne fait pas un joli panaché).
Découpez dans la longueur le long de l'arrête centrale afin de dégager les filets.
Ôtez l'arrête centrale et le bouquet d'estragon afin d'obtenir les filets du dessous.
J'ai donc servi les filets nappés de sauce, surplombés d'un morceau de la croûte feuilletée. En garniture, une poêlée de légumes au wok et un riz basmati.
Vous pouvez bien évidemment prendre un autre poisson! (bar,saumon, poisson rond...)
25 février 2007
Pane al Cioccolato ( Italie)
Quand il pleut, qu'il vente, un bon pain au chocolat et tout va!
Ce matin, en feuilletant mon livre " Tous les pains du monde", j'ai trouvé que c'était celui là qui s'apprêtait le plus à la situation...un dimanche pourri pluvieux...
Et j'ai eu raison car tout de suite il a réchauffé la maison grâce au préchauffage du four, à sa chaude couleur chocolat bien présente et ses pépites qui fondent dans la bouche...
Un pain doux qui est parait il servi avec du mascarpone en Italie... on restera raisonnable quand même...
Pane al Cioccolato
350g de farine
20g de cacao
1cc de sel
35g de sucre
1.5 cc de levure de boulanger sèche
250 ml d'eau tiède
30g de beurre mou
75g de chocolat concassé grossièrement ( ou des pistoles de chocolat noir)
Beurre fondu pour badigeonner
Tamisez la farine avec le cacao.
Dans la map, mettez l'eau, le sucre, le sel, la farine/cacao et la levure.
Lancez le programme pâte jusqu'à la fin en ajoutant le beurre quand le pâton s'est formé.
Quand la pâte a doublé de volume, formez une boule en incorporant les morceaux de chocolat.
Déposez la boule ainsi formée dans un moule ou sur une plaque à pâtisserie.
Laissez doubler de volume à nouveau, puis enfournez à 220°c pour 10 minutes, puis 190°c pendant 25 minutes.
Badigeonnez de beurre fondu dès la sortie du four. Laissez le pain refroidir sur une grille à pâtisserie.
24 février 2007
"Je mange donc je suis"...
Béré m'a conviée à répondre à ce questionnaire qui a fait le tour de la blogosphère...
Suis-je vraiment ce que je mange...???? ou bien est ce que je suis parce que je mange...? c'est une question pour le bac en Philo ça!!!!
Si vous étiez coincés sur une île pour le
reste de votre vie et que vous ne pouviez choisir qu'une seule cuisine
(française, italienne...), laquelle adopteriez-vous ? Pourquoi ?
j'aurais tendance à répondre " la mienne" mais est ce que c'est bien la réponse attendue...?
Est ce que aujourd'hui on peut parler de cuisine française...sans ajouter une petite touche méditerranéenne, une pincée d'Asie ou un zeste d'Amérique...
Mais sens strict de la question, je dirais française... pas par chauvinisme, mais par variétés de plats et de saveurs!
Quel est l'aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez mangé ?
des chips avec du nutella... je savais déjà à 5 ans que le sel se mariait très bien avec le chocolat praliné...
je ne vois pas trop de plat ou aliment inhabituel que j'aurais pu manger...
Quel est l'aliment ou le plat le plus inhabituel que vous ayez mangé et aimé ?
voir question précédente ^^
Quels aliments évitez-vous de manger (que ce soit à cause d'allergies, d'un régime alimentaire précis ou juste parce que vous n'aimez pas) ?
- le chou de Bruxelles
- le chou rouge cuit
- le chou vert cuit
- le chou fleur
- les abats ( tripes,rognons, langue,coeur, foie, cervelle...)
- le fenouil
- le mouton et l'agneau
- les bettes et blettes, ainsi que cardons et trucs du genre...
- navets
- potiron
- coriandre
- ...
parce que je n'aime pas... mais si on me les cuisine je peux gouter juste pour voir ...mais bon... hum
- les trucs tout fait de la grande distribution...
- les hamburgers américains des géants de la food industrie
- les bonbons
par principe et par gout
Est-ce-que vous cuisinez ?
heu faut vraiment le dire ;-p oui c'est une vraie passion et parfois je ne fais que ça! mdr
Quel est le plat favori que vous préparez lorsque vous souhaitez impressionner ?
je dirais que c'est un gâteau...mais jamais le même...
quand je reçois, j'essaie toujours d'innover, je sais c'est risqué mais c'est ça qui me plait!
Lorsque vous allez au restaurant, quels plats préférez-vous choisir ?
j'essaie de choisir quelque chose qui va m'étonner, quelque chose que je ne cuisine pas...
je prends plutot du poisson, rarement de la viande
mais je suis assez longue à choisir, je l'avoue!
Avez-vous déjà retourné un plat ou vin au restaurant ? Si oui, pourquoi ?
si oui , je ne m'en souviens plus, mais soit parce que c'est froid ( je déteste manger froid ou tiède un plat qui doit être servi chaud!), soit parce qu'il y avait un corps étranger... ( cheveux...) beurk, rien que d'y penser...
Combien de livres de cuisine possédez-vous ?
123 je crois... c'est maladif je crois...et ça ne se soigne pas!!!! le remède...acheter une bibliothèque plus grande!
Quel est l'aliment dont vous ne pourriez vous passer ?
heu...le chocolat?
ou la salade verte?
ou la farine les oeufs le beurre le sucre le lait... produits de départ de tellement de bons petits plats!!!!!!
Gracianne si tu veux prendre la suite à ton retour de vacances!!! ;-) , Emeline, toi qui vit sur une ile..., et Severine pour nous dévoiler un peu de toi!
23 février 2007
Terrine d'aubergine aux flocons de riz...
recommandée par Cléa et de Valérie Cupillard
Juste en bas de chez moi il y a un magasin biologique... c'est bien ça...oui mais il y a pas mal de produits que je ne connais pas et que je ne sais pas utiliser... alors petit à petit, j'apprends, je me documente...j'essaie... et ça me plait...
J'ai pris des flocons de riz... je me suis dit que j'allais bien trouver comment les utiliser... j'ai bien fait, cette terrine recommandée par Cléa est excellente...même qu' Inès a adoré ça ( c'est la première fois qu'elle mangeait de l'aubergine)
Vite préparée, avec peu d'ingrédients, ça m'a donné des idées pour la customiser... avec un peu de chair de crabe ou quelques crevettes à l'intérieur... ça devrait le faire...
Je l'ai servie ( à moi -même) avec une vinaigrette au vinaigre balsamique-vinaigre de noix...le mariage était fort réussi!
Terrine d'aubergine aux flocons de riz
2 petites aubergines
1 tomate
4 oeufs
8cs rases de flocons de riz
sel, poivre
ma touche perso:
1 pincée de piment
1 pincée de curry
1 pincée d'herbes de provence
1 pincée de basilic
Faites cuire les aubergines pelées à la vapeur.
Mixez tous les ingrédients ensemble.
Versez dans un moule à cake ou une terrine, faites cuire 25 min à 200°c
J'ai divisé les quantités par deux.
Merci Cléa! ;-)
Quiche campagnarde tendance Bio...
Tendance bio car j'ai testé la crème de soja ou "soja cuisine ", Cléa nous en parle très bien dans cet article.
Monsieur Lolie n'y a vu que du feu, mais je ne lui ai rien caché, et il a trouvé la quiche très très bonne!
Quiche campagnarde tendance bio
1 pate brisée ou feuilletée
3 oeufs
1 brique de crème de soja
environ 20 cl de lait
sel et poivre
estragon
100g de lardons blanchis au préalable
1 petit oignon émincé très finement
mozzarella ou gruyère
bleu d'Auvergne
Champignons de paris coupés en fines lamelles et revenus à la poêle
Préparez l'appareil à flan: Mélangez les oeufs avec la crème de soja et le lait.
Assaisonnez de sel et de poivre, parfumez avec l'estragon.
Sur le fond de pâte, déposez les lardons, les champignons.
Versez l'appareil à flan sur le fond de pâte.
Saupoudrez le dessus de mozzarella, puis de bleu d'Auvergne coupé en dés.
Eparpillez l'oignon sur le dessus de la quiche, puis enfournez pour 40 minutes environ à 180°c
Dégustez tiède, chaud ou froid...avec une belle salade
21 février 2007
Langues de chat perlées ou non...
Des blancs d'oeufs plein le frigo...pas envie, pas le temps de faire des macarons...
On retourne un peu en enfance... Delphine nous a donné envie il y a peu avec ses langues de chat, je suis le chemin avec une autre recette...
Les enfants me l'ont demandée tellement c'était bon, divin même... ( je ne fais que répéter ce que ces âmes innocentes ont dit...), et vous savez bien que les enfants sont difficiles à contenter!!!
Langues de chat perlées ( ou non)
120g de sucre
125g de beurre
125g de blancs d'oeufs( 4)
1 sachet de sucre vanillé
175 g de farine ( fluide ou tamisée)
sucre en grain
Crémez le beurre avec les sucres.
Ajoutez les blancs d'oeufs ( non battus), puis ajoutez la farine fluide.
Préchauffez le four à 180°c.
Avec une poche à douille ( ou une cuillère) formez les langues de chat sur une plaque garnie de papier sulfurisé.
Saupoudrez de sucre en grains ou non...
Enfournez pour 10 à 15 minutes ( le centre reste clair et les bords sont dorés)
Avec un bon café ou un bon chocolat... c'est un régal!
source: Cuisine actuelle
20 février 2007
Mardi Gras: Bugnes dans les deux Savoie
En savoie et Haute-Davoie, pour Mardi-gras, on fait des bugnes...
Dans les boulangeries vous trouverez toutes sortes de beignets, de recettes différentes, de formes différentes... tous à des prix exagérés!
C'est pourquoi je préfère les faire moi-meme sachant que la friture n'est pas ma grande copine...mais une exception de temps en temps... ça fait pas trop de mal!
Bugnes
330g de farine
3 œufs (160 / 165g)
60g de sucre
1cc de rhum
8g de levure fraiche
80/85g de beurre mou
6g de sel
1 pincée de vanille
environ 5 cl d’un mélange jus de citron, jus
d’orange,
zestes de citron, zeste d’orange
Mélanger farine + œufs battus + sucre + sel +
levure + vanille +rhum +jus.
Pétrir jusqu’à décollement, ajouter le beurre en
noisette, les zestes.
Laisser reposer au frais une nuit
Le lendemain, étaler à 4 mm d’épais, et découper
des ronds de 6 cm de diamètre.
Percer un trou et passer une des extrémités
dans le trou.
Chauffer l’huile et cuire les beignets. Egoutter
et saupoudrer les beignets de sucre glace ou
semoule
Bon Mardi-Gras!
18 février 2007
Forêt noire façon Valrhona...
...présentée il y a quelques temps chez Mercotte...Elle m'avait fait de l'oeil car elle ne ressemble pas à la Foret Noire traditionnelle un peu "bourrative" il faut le dire...
J'ai enfin décidé de m'y mettre après plus d'un an... J'ai eu tort d'attendre, elle a fait sensation par sa légèreté et sa finesse de gout...
Je vous laisse découvrir ou redécouvrir le reportage/ montage/ recette chez Mercotte et ne vous mets que les photos...
Je sais c'est facile mais vous conviendrez que ça fait doublon sinon...( et ça m'arrange)Foret Noire façon Valrhona
de plus près...
