26 février 2007
Truite en croûte feuilletée à l'estragon
Dans notre belle région des Savoie, les pêcheurs à la mouche se régalent de nos lacs alpins.
Un ami nous a ramené une belle truite arc-en-ciel de plus d'1 kg provenant du lac de Barouchat.
La question ne s'est pas posée sur la façon dont j'allais traiter cette petite merveille...
Un beau manteau de pâte feuilletée, un beau bouquet d'estragon dans le ventre...le tout accompagné d'une petite sauce crème à l'estragon et aux dés de tomate.
En garniture un petit riz basmati ( pourquoi petit?), et d'une poêlée de brocolis et champignons à l'ail et au gingembre.
C'était original et succulent dixit Monsieur Lolie...
Truite en croûte feuilletée à l'estragon
1 truite d'1kg environ
1 bouquet d'estragon
sel, poivre
600g de feuilletage
1 jaune d'oeuf
Videz et lavez la truite soigneusement.
Salez, poivrez l'intérieur et l'extérieur. Glissez un bouquet d'estragon dans la truite.
Posez la sur une première abaisse de feuilletage rectangle. Posez la dans un angle afin qu'elle se trouve dans une diagonale.
Placez la seconde abaisse par dessus, dorez juste l'endroit où se trouve le poisson et glissez le plat 10 minutes au congélateur.
Découpez ensuite la forme du poisson, dorez et décorez le. ( pour les écailles, pensez à la douille à pâtisserie)
Enfournez à 220°c pendant 15/20 minutes, puis à 190°c pendant 10 minutes. ( à ajuster suivant la taille du poisson)
Pour le service à table bien sûr!, découpez le dessus de la croûte, afin de découvrir le poisson ( pour ma part, j'ai été obligée de couper la tête et la queue du poisson car je n'avais pas assez de pâte, ce qui fait que la tête n'est pas des plus jolie, et que ça queue ne fait pas un joli panaché).
Découpez dans la longueur le long de l'arrête centrale afin de dégager les filets.
Ôtez l'arrête centrale et le bouquet d'estragon afin d'obtenir les filets du dessous.
J'ai donc servi les filets nappés de sauce, surplombés d'un morceau de la croûte feuilletée. En garniture, une poêlée de légumes au wok et un riz basmati.
Vous pouvez bien évidemment prendre un autre poisson! (bar,saumon, poisson rond...)
Commentaires
très beau travail!
Moi qui se sait jamais comment cuisiner les truites! J'y penserai la prochaine fois!
super boulot, félicitations!
J'aime tout ce que tu fais Lolie! TOUT!
je t'ai référencé sur mon blog, j'espère que tu le veux bien..
bon lundi
bizzzz
janny
Superbe!
waaaaaaaaaaaa!
c'est superbe je suis sur que tu donnerai envie de manger du poisson meme aux plus rétissents!
je le touve vraiment tres apetissant bravo quel talent
Wouaaaaoouuuuu! Magnifique! Bravo!
Oh... chapeau bas !!! Magnifique !!!! Top génial, c'est super extra bôoooo !!!!
Et bein, tout ce que tu fais est carément super, bravo bravo ! Je ne sais qu'en dire tellement c'est chouette :o)
Bravo c'est réussi. T'as eu une très bonne idée de cuisiner cette truite bien fraîche.
Superbe !!!!!!
Bizzzzzzzzzzzzzz
Barbichounette
super lolie vraiment !!!mais dis moi le cout de la poche à douille pour les ecailles j'ai pô compris
tu sais que je suis longue à la comprenette please explique à la blonde à un neurone que je suis
bizz à ines
C'est superbe, mais tu as mis le poisson entier, quel courage pour le service ensuite ! sûr que cuit avec les arêtes c'est le top !
Lou:
alors pour les écailles il faut prendre une douille d'une poche à douille, bon les miennes sont en inox donc ça va très bien c'est fin, si elles sont en plastiques, je suis pas certaine que ça fonctionne...
donc tu prends la sortie de ta douille, et tu appliques que la moitié afin de faire des moitiés de cercles pour former les écailles...
tu appuies un peu quand même pour que la marque reste...
Tout un travail! Bravo!
Bello!
Je reve ou tu as ecrit que ton plat aurait pu etre plus beau?!
Mais c'est deja magnifique Lolie!
Bravo, c'est vraiment superbe! :-)
Sauce?
Salut, et encore bravo pour cette recette c'est magnifique. Ce ci dit, quelle sauce as tu servi avec ce poisson?
merci et encore bravoooooo!! :)
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