Le tablier rose de Petite Lolie...

ma passion pour la cuisine... et le reste...

15 février 2007

Couronne Bordelaise

Depuis un certain temps, je reluque cette couronne bordelaise... elle me fascine un peu, et me rappelle les couronnes que mon grand père achetait quand j'étais petite...une croute croustillante et ne mie aérée et pleine de trous...
Plusieurs bloggeurs et bloggeuses s'y sont déjà essayé avec grand succès...
Ce matin j'ai sauté le pas...
Bon j'ai du recommencer 2 fois, car après façonnage, j'ai voulu la retourner sur une plaque à pâtisserie... et là, ce fût la catastrophe elle s'est complètement "démontée"... j'ai intériorisé un cri de colère et j'ai recommencé... mais heureusement Monsieur Lolie qui passait par là, m'a gentillement aidé à la retourner...Ouf, cette fois ci fût la bonne!
Et je vais être franche, je suis assez fière du résultat... il y a surement quelques petits trucs à améliorer, mais là je ne vais pas faire la difficile... La mie est super en plus!!!
La pâte fermentée... je garde le principe!

Couronne Bordelaise


couronne_bordelaise3

500g de farine t55
320g d'eau
160g de pâte fermentée*
10g de sel
1 pincée de sucre
7g de levure sèche de boulanger

Pétrissez tous les ingrédients ensemble pendant 10 à 15 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit lisse, homogène et non collante.
Laissez lever la pâte couverte d'un linge ou de film alimentaire pendant environ 1 heure.
Partagez la pâte en 9 morceaux égaux de 80g environ ( un peu plus pour le dernier morceau) ( il vous restera un peu de pâte, vous pourrez faire un petit pain avec, la conserver au frais pour faire une pizza ou la congeler pour plus tard!)


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Laissez les pâtons se détendre pendant 20 à 30 minutes.
Pendant ce temps, fabriquez un moule... c'est à dire posez un bol garni de papier sulfurisé au centre d'un autre moule ( à tarte ou plaque à pâtisserie) garni de papier sulfurisé.


couronne_bordelaise


Etalez le dernier morceau ( le plus gros) en un rond de 2 à 3 mm d'épaisseur ( farinez bien) et déposez le sur le bol retourné. Les bords du cercle doivent se trouver par la suite, sous la moitié des boules de pâte.
Disposez les autres boules tout autour du rond central, la clé au dessus, visible.

Divisez à l'aide d'un couteau affuté le rond de pâte du centre en neuf en partant du centre et en allant à la périphérie des boules.
Vous obtenez des languettes qu'il faut rabattre sur les boules de pâte.
A cette étape, il y a deux façons de procéder... soit vous laissez lever et vous renversez la couronne, juste avant d'enfourner, soit vous renversez de suite la couronne délicatement sur une plaque à pâtisserie...
J'ai préféré la deuxième option...


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Laissez lever entre 30 min et 1h ( suivant la température de votre pièce), badigeonnez d'eau salée puis saupoudrez d'un voile de farine ( de seigle par exemple pour le côté rustique...)
Enfournez pour 35 minutes environ dans un four préchauffé à 240°c avec un bol d'eau.


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* La pâte fermentée est un bout de pâte d'un pain de la veille, vous pouvez très bien en commander chez votre boulanger préféré... Elle aide à faire lever.


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Posté par petitelolie à 16:13 - g.Boulangerie et viennoiseries - Commentaires [17] - Permalien [#]

Commentaires

  • Elle est superbe ta couronne bordelaise.
    Bravo Lolie!

    Posté par samania-Murielle, 01 novembre 2007 à 20:08
  • Waouh,

    Elle est magnifique ta couronne bordelaise Lolie !!!

    Posté par Fidji, 15 février 2007 à 16:30
  • Tu as franchement de quoi etre super fiere du resultat!

    Posté par Gracianne, 15 février 2007 à 16:30
  • Tout est beau, la crôute comme la mie... tu as raison d'être fière.

    Posté par mamina, 15 février 2007 à 16:38
  • Magnifique! Tu peux être fière de ta couronne...

    Posté par Rosa, 15 février 2007 à 16:43
  • superbe!

    Posté par leonine19, 15 février 2007 à 16:55
  • Tout simplement parfaite...de la forme à la mie, en passant par la croûte...bravo!

    Posté par mayacook, 15 février 2007 à 16:55
  • C'est une merveille Lolie , bravo !

    Posté par Papilles&Pupille, 15 février 2007 à 16:58
  • J'y crois pas Lolie!!! tu l'as achetée c'est pas possible ....bon, trève de plaisanteries, tu devrais t'orienter vers la boulange y a pas à dire !! bravo

    Posté par mercotte, 15 février 2007 à 17:09
  • olala, que ça à l'air bon!!!!

    Posté par peggy, 15 février 2007 à 17:32
  • Génial , ele est belle

    Posté par 100%Gourmande, 15 février 2007 à 18:31
  • vraiment la boulange, la charcutaille tu assures vivement les picnics

    Posté par miminono, 15 février 2007 à 19:09
  • Elle est superbe ta couronne ! Bravo !

    Posté par LSgirl67, 15 février 2007 à 21:02
  • Elle est splendide bravo !

    Posté par Madjy, 15 février 2007 à 21:58
  • Superbe Lolie! Je l'ai déjà faite il y a très longtemps, au moins plus de deux ans. Il y a un peu de technique de "montage", mais avec un petit schéma cela va tout seul. Mais le résultats est époustouflant, cela impressionne toujours la boulangère et les convives! Bravo, la tienne est bien réussie. Et les photos aussi, comme d'habitude !

    Posté par Séverinette27, 15 février 2007 à 22:19
  • et bien!...moi qui suis archi-fan du pain de Momo, y'a pas...elle est d'une splendeur ! je sensson parfum d'ici !
    Bravo Laurène !

    Posté par lilizen, 17 février 2007 à 20:46
  • Tout d'abord, félicitations pour ton blog.Je pense que rares sont les bloggeuses qui sont aussi prolifiques en recettes et avec beaucoup de diversités.
    Juste une petite question? Peut-on remplacer la quantité de pâte fermentée de la recette par une poolish de même poids.
    J'aimerais tellement réussir une couronne comme la tienne.

    Posté par nemo25, 26 février 2007 à 22:14

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