31 janvier 2007
Fougasse aux tomates séchées et au fromage
La fougasse est un pain provençal assez plat et ajouré, il se pare de garniture salée et pour Noël revêt son habit de sucre et d'huile d'olive.( recette à la fin)
Ce pain se marie très bien avec des salades, du fromage... Sa mie tendre et parfumée évoque la provence à chaque bouchée... un petit voyage au pays des cigales!
Fougasse aux tomates séchées et au fromage
450g de farine
2cc de levure sèche de boulanger
280ml d'eau
15ml d'huile d'olive vierge extra
5g de sel
1pincée de sucre
1cc d'herbes de provence pulvérisées
garniture:
tomates séchées à l'huile
fromage râpé
Graines de lin ou de sésame
Mettre dans la map, l'eau, le sucre, le sel, l'huile d'olive, la farine, les herbes et la levure.
Lancer le programme pâte.
A la fin du programme, faites retomber la pâte et laisser la reposer 15 minutes.
Divisez la en deux et étalez chaque boule.
Les garnir de tomates séchées et de fromage sur une moitié. Repliez l'autre moitié sur la garniture.
Donnez un coup de rouleau à pâtisserie.
Faites des fentes et écartées les un peu.
Laissez la pate doubler de volume.
Badigeonnez la d'huile et saupoudrez de graines de sésame ou de graines de lin.
Faites les cuire dans un four préchauffé à 220°c pendant 25 minutes environ ( les fougasses doivent être dorées)
Vous pouvez les garnir de ce que vous voulez, roquefort/ noix, champignons, olives...
Et pour une fougasse sucrée, remplacez 15 ml d'eau par 15 ml d'eau de fleur d'oranger, ajoutez 50 g de zestes d'oranges confits et hachés ainsi que 25g de sucre...
inspirée et adaptée du livre "Tous les pains du Monde"
29 janvier 2007
Glace pralinée
Les enfants adorent la glace pralinée..c'est toujours celle là qu'ils demandent quand on va manger une glace à Annecy...
Pour leur faire plaisir, je leur ai concoctés une petite glace pralinée dont ils ne sont pas encore revenus tellement son parfum est envoûtant et sa texture crémeuse!
A refaire plus que souvent!!!
Glace pralinée
500ml de lait
50g de crème fraîche
90g à 100g de sucre
4 jaunes d'oeufs
100g de praliné*
Faites chauffer le lait et la crème.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait-crème, petit à petit en fouettant.
Faites cuire à la nappe (85°c), puis délayez le praliné dans la crème anglaise chaude.
Laissez complètement refroidir avant de turbiner.
* Pour du praliné maison, rendez-vous ici, sinon là par exemple...
Grissini ( Italie)
Les Grissini sont des bâtonnets allongés , légers et très parfumés...
Parfait pour patienter avant un repas, idéal pour avec du jambon de parme, le grissini est un compagnon fabuleux!
La première fois que j'ai gouté cette spécialité, c'était lors d'un voyage en Italie... ceux-ci étaient présents par deux emballés dans un plastique aux couleurs du pays. Droits et parfaits, ils étaient hélas fabriqués industriellement...
c'est un petit régal, pour l'apéritif ! faciles à préparer, cela change un peu des traditionnels biscuits apéritifs...j'ai choisi de les enrober de graines de sésame, de graines de lin et de sel de guérande aux herbes...
Grissini
225g de farine
1cc de levure sèche de boulanger ( ou 15g de levure fraiche)
135 ml d'eau
30 ml d'huile d'olive ( ou de saindoux) + un peu d'huile pour badigeonner
7g de sel
graines de sésame
graines de lin
sel de guérande aux herbes
Délayez la levure dans l'eau, puis mélangez la à la farine. Ajoutez l'huile et le sel et pétrissez jusqu'à l'obtention d'une pâte tendre et non collante.
Laissez lever, la pâte doit doubler de volume.
Etalez la pate en un long rectangle. Laissez la reposer 10-15 minutes, puis découpez de longues bandes et étirez les délicatement.
Badigeonnez les grissini d'huile d'olive, et parsemez les graines ou le sel sur chacun.
Laissez lever 10 à 15 minutes et enfournez à 220°c pour 15 à 20 minutes.
(source: tous les pains du monde pour les quantités, pour la méthode j'ai adapté avec la map)
28 janvier 2007
Glace à l'huile d'olive
Il y a peu, nous avions mangés au Clos des Sens à Annecy-le-Vieux. Pour le pré-dessert, nous avions eu la bonne surprise de goûter une glace délicieuse à l'huile d'olive.
Il m'a fallu peu de temps pour tenter l'expérience de cette glace à la maison...
Un pari réussi!
Celà peut vous sembler bizarre comme goût...mais imaginez l'onctuosité d'une crème glacée avec en arrière bouche la subtilité de l'olive... Monsieur Lolie était un peu rétissant il y a quelques temps à tout ce qui ne lui paraissait pas évident en cuisine, c'est à dire à tout ce qui n'était pas de sa culture culinaire...mais il a appris à changer son point de vue... et lorsqu'il a vu sa coupe de glace arriver...il n'a pas fait la grimace...bien au contraire!
Alors essayez cette glace... c'est un petit plaisir pour les papilles!
Glace à l'huile d'olive
300ml de lait
150g de crème fraîche
90g de sucre
3 jaunes d'oeufs
5cl d'huile d'olive extra vierge
Portez à ébullition le lait et la crème.
Fouettez les jaunes avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Versez le lait-crème chaud petit à petit sur les jaunes-sucre.
Faites cuire à la nappe (85°c)
Ajoutez l'huile d'olive, puis laissez complètement refroidir avant de turbinez.
Recette inspirée par Jacques Chibois
26 janvier 2007
Tarte flambée alsacienne ... enfin!
oui enfin, car je n'étais pas tout à fait satisfaite du résultat que j'obtenais avec mon ancienne recette...très bonne, mais la pâte n'était pas aussi moelleuse qu'en Alsace... soucis de perfection...
oui mais il le faut!!!
Eglantine m'a donnée envie sur son blog...
Hier soir, j'ai donc fait avec une pâte à pain avec levure, étalée finement, garnie puis au four 7 minutes environ...et voilà enfin une tarte flambée digne de ce nom!!!!
avec la recette que je vous donne, j'ai fait 2 tartes flambées, une traditionnelle, et une avec des champignons en plus...c'est marrant comme un ingrédient peut changer du tout au tout un plat!
Tarte flambée alsacienne
pâte:
300g de farine
180 ml d'eau
1cc de levure sèche
1cc de sel
1/4cc de sucre
2cs d'huile d'olive
garniture:
150g de fromage blanc
100g de creme fraiche épaisse
2 jaunes d'oeufs
sel & poivre
1 oignon
lardons allumettes fumés
champignons
pour la pâte, je l'ai fait en map, prog pâte
mais sinon vous la faites de manière traditionnelle, en pétrissant longuement, puis en faisant lever à température ambiante.
pour la garniture, mélangez, fromage blanc, crème, sel, poivre et jaunes d'oeufs.
Etalez le plus finement possible la pate ( pour ce faire, je ne prend pas de rouleau à pâtisserie, mais je l'etale avec les mains, un peu à la façon des pizaïolos, un peu, parce que il me faudra encore quelques pizzas et tartes flambées avant d'exceller...enfin tout ça pour dire que c'est pas si difficile que ça non plus ;-) )
Garnissez avec le mélange de crème-oeufs.
Eparpillez les lardons puis les oignons sur la pâte ( aussi les champignons)
Faites cuire dans un four préchauffé à 250°/300°c pendant quelques minutes, jusqu'à ce que la crème commence à dorer.
avec champignons émincés
prêtes à être dégustées...
un vrai petit voyage en Alsace!, il manquait plus que le gewurtz ou le riesling!
25 janvier 2007
première neige de l'année
Je vous l'ai déjà dit...je n'aime pas la neige... enfin je l'aime seulement sur les sommets...
Mais bon, il faut que je m'y fasse, dans ma région, la neige est monnaie courante...les habitants n'attendent que ça...sauf quelques récalcitrants dont je fais partie...
Hé oui, il faut bien que le tourisme continue à nourrir nos familles et que les vacanciers puissent skier sur de la neige fraiche...
Anne, Mercotte et d'autres ont publié quelques photos de leur "fenêtre enneigée"...
Je me joins à elles, et vous poste 2 petites photos de mes fenêtres...
Hélas le soleil n'était pas au rendez vous pour la photo...
de nuit...quand la neige tombe dans le jardin...
24 janvier 2007
Délice au chocolat
Neige, froid, blanc...
Chocolat, douceur, noir... Pour réchauffer les coeurs!
Délice au chocolat
150g de chocolat noir
3 oeufs
100g de sucre
100g de beurre
75g de farine
sel
1 sachet de levure chimique
Faites fondre le chocolat au bain marie, puis ajoutez le beurre coupé en morceaux.
Fouettez les jaunes d'oeufs avec le sucre jusqu'à ce que le mélange blanchisse.
Ajoutez la préparation chocolat-beurre, puis la farine et la levure tamisées ensemble.
Montez les blancs d'oeufs en neige avec une pincée de sel.
Incorporez délicatement les blancs montés au mélange au chocolat.
Versez la préparation dans un moule beurré de 20/22 cm de diamètre et faites cuire environ 35 minutes dans un four préchauffé à 180°c.
Vous pouvez aussi servir avec une crème anglaise parfumée à l'orange ou à la menthe ...
inspiré du Larousse Chocolat
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23 janvier 2007
Pain Soleil ou Pide aux 3 graines
Aujourd'hui il neige...L'herbe commence à blanchir ainsi que le toits des maisons et des voitures...
Ceux qui me connaissent un peu, savent que je n'aime pas la neige même si j'habite la région du Mont-Blanc!
...oui c'est beau...en montagne mais pas en ville, tout de suite gênant, les gens paniquent, créent des accidents, ça devient sale, on ne sait plus où marcher... non franchement je n'aime pas la neige!
Le manque de soleil a dû m'inspirer inconsciemment ce pain...
Un pain que j'affectionne beaucoup est le pain Pide d'origine Turque. C'est un pain moelleux et léger qui se à toute heure de la journée tellement il est bon...enfin surtout pour les plats salés en sauce...
J'aime beaucoup cette recette par sa simplicité et sa rapidité ( la map aidant aussi...je l'avoue!)
Pain Soleil ou Pide aux trois graines
250g de farine t55 ou t45
162g d'eau
1 cc de sel
1/2cc de sucre
1cs d'huile d'olive
1cc de levure déshydratée
diluez la levure et le sucre dans l'eau. Attendez 5 minutes.
Ajoutez la farine, le sel et l'huile. Pétrissez le tout et laissez lever. La pâte doit doubler de volume.
Partager la en deux , formez une petite galette avec chaque pâton.
Laissez lever 10 minutes puis formez une galette de 25 cm de diamètre sur 5 mm d'épaisseur avec chaque pâton.
Préchauffez le four à 220°c.
Laissez lever 60 minutes, dorez avec le jaune d'oeuf dilué dans un peu d'eau.
Parsemez le centre de graines de nigelle en plaçant un emporte-pièce rond, puis faites des traits avec les graines de lin doré et de sésame pour représenter les rayons du soleil...
Puis enfournez pour 15 minutes environ.
inspiré d'une recette d'Eric Treuille
22 janvier 2007
Le gâteau des rois de Christophe Felder
Fidji avait donné la recette sur son très joli blog... Alléchée par ce jolie couronne, je n'ai pas tardé à la façonner...
J'ai juste ajouté 10g de rhum à la pâte, et ajouté du lait car cette dernière était très compacte et pas assez souple à mon gout...
Je n'ai pas non plus utilisé de fruits confits...pas à notre goût...simplement du sucre perlé et une fève!
On obtient une brioche souple et fine, délicatement parfumée...et juste sucrée...
Je l'ai aussi réalisé avec le programme pâte de la map, mais ce n'est pas obligé bien entendu!
Gâteau des rois de Christophe Felder
Après la première levée...
A la fin de la deuxième levée, après dorage et décoration...
( mes coups de ciseaux ont disparus pendant la cuisson...)
Après cuisson, refroidissement...une mie filante délicieuse
Pour la recette, je vous laisse la découvrir ou redécouvrir sur le blog de Fidji
