11 janvier 2007
KKVKVK#16: Couronne des rois à la manière de...
j'avoue tout... c'est ma première participation...c'est le n° 16 que j'aime bien... non c'est juste parce que j'ai eu le temps et que le sujet me plaisait énormément...( Merci Sandra pour cette excellente idée!)
revenons à notre titre inachevé... à la manière de... d'une cuisinière au pays d'Auvergne... Vous connaissez peut être Margaridou, une dame qui a écrit ses recettes dans un journal
Une amie de ma grand-mère, auvergnate elle aussi, elles habitaient toutes deux à Saint-Simon près d'Aurillac. quelque part je fais un clin d'oeil à ma Mammy Jeannette...
Dans son livre elle donne la recette d'un gâteau des rois, j'ai donc utilisé sa méthode mais pas la recette...
Brioche des rois
250g de farine
125ml de lait
1 oeuf
1 cc de levure de boulanger déshydratée
1 cc de sel
40g de sucre
85g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf pour dorer
Mélangez la farine, le sucre.
Ajoutez la levure délayée dans le lait, puis ajoutez l'oeuf. Pétrissez longuement.
Ajoutez petit à petit le beurre pommade et en dernier lieu, le sel.
La pâte a un aspect lisse , élastique et homogène.
Laissez la pâte doubler de volume.
Donnez à la pâte son volume initial, puis mettez la pâte couverte au contact au réfrigérateur pendant 3 heures au moins ou bien toute une nuit.
Formez un disque avec la pâte:
A l'aide d'un emporte pièce, trouez la en son milieu:
Avec un coupe pâte ou un couteau bien aiguisé, fendez la en 5 sans aller jusqu'au bord de la pâte.
Glissez une praline rose sur chaque morceau de pâte, puis ramenez les morceaux coupés.
On a donc formé une couronne...
Laissez doubler de volume... dorez au jaune d'oeuf détendu avec 1cc d'eau, puis décorez comme bon vous semble ( ici avec du sucre casson et des amandes effilées.
Glissez au four préchauffé à 180/200°c, pendant 25/30 minutes
Et voici une des cinq fèves...
Faut il vous rappeler que cette brioche est excellente?
d'habitude, je fais ma recette de la brioche tressée à la crème d'amandes... une des préférée chez moi, un compromis entre le nord et le sud...entre la galette et le royaume...mais ça c'est d'habitude...
Les cinq coups de couteaux c'est génial.