08 janvier 2007
Galette des rois et frangipane à la fève Tonka
Hier, Epiphanie...jour où l'on tire les rois...
La France est partagée en deux dans les traditions culinaires relatives à cet évènement...
La France du Nord préfère la galette, pâte feuilletée garnie de frangipane, alors que la France du sud se régale de couronne briochée garnie de fruits confits ou non...
La similitude est dans la fève placée dans chacun de ces gâteaux... Celui qui la découvre est sacré roi pour la journée...
Dans ma famille on a pour tradition de faire passer le plus jeune sous la table afin qu'il attribue une part de galette à chaque convive, sans la voir...
Cette année la plus jeune n'a pas voulu se plier à la tradition... ça fait plus de 22 ans qu'elle le fait... et elle se dit traumatisée de passer sous la table... il paraitrait qu'il se passe es choses sous les tables...nous n'en saurons pas plus...
Mais revenons à notre galette...du nord!
J'ai pour habitude de faire cette recette, mais cette année, j'ai eu envie de changer pour voir...( la dernière fois elle avait été moins bonne, j'avais doublé les proportions pour en faire 2, je ne sais pas si ça vient de là??? )
J'ai choisi une recette de frangipane de Pierre Hermé, que j'ai mis à ma sauce...et inspirée par Débo...
Galette des rois à la frangipane
(désolée pour la photo, c'est du vite fait)
Pour une grosse galette:
2 abaisses de pâte feuilletée
frangipane à la fève Tonka:
135g de beurre pommade
165g de sucre glace
10g de maïzena
165g de poudre d'amandes
2 oeufs
1cs de rhum ambré
qques gouttes d'extrait d'amandes amères
- de 1/2 fève Tonka râpée
Travaillez le beurre à l'aide d'une spatule pour le rendre bien crémeux.
Mélangez le sucre glace, la maizena et la poudre d'amandes.
Tamisez ce mélange et ajoutez le au beurre pommade.
Travaillez bien l'ensemble, puis ajoutez un à un les oeufs.
Ajoutez le rhum, l'extrait d'amandes et la fève Tonka râpée.
Sur la première abaisse, versez la frangipane en laissant un bord de 2-3 cm environ
dorez au jaune d'oeuf ce bord, couvrez de la seconde abaisse en soudant sans appuyer de trop.
Laissez au frais 30 minutes environ.
Pendant ce temps, préchauffez votre four à 200°c.
Sortez la galette, coupez net les bords, chiquetez, dorez puis tracez les dessins qui vous plaisent.
Enfournez pour 30 minutes environ, en baissant à 180°c au bout de 10 minutes de cuisson.
--> pas de photos de l'intérieur... oubli de l'appareil photo...
--> Tout le monde a apprécié! que des compliments! et le gout de la fève relève très agréablement la frangipane! Un vrai délice! cette frangipane est fondante, pas écœurante, un petit plaisir!
maintenant il faudra que je fasse les deux recettes en même temps afin de comparer et de déterminer laquelle sera la meilleure...
Commentaires
Hum que ça a l'air bon :-) et en plus j'ai des fèves tonka !
Avec la fève tonka ce doit être délicieux !
Jamais goûté la féve tonka mais j'en rêve toutes les nuits ;o)))
Je suis très touchée de t'avoir inspirée pour la garniture ... surtout que c'est grace à toi que j'ai réalisé pour cette même galette ma première pâte feuilletée !!!
Heureuse que cette version ait plu, j'attends la comparaison à l'aveugle ;-)
Alors pour tout avouer, je ne sais même pas quel goût à la fêve tonka... donc je ne peux m'imaginer ta galette. Elle est bien belle en tous cas !
Superbe la photo , tu as tort de dire qu'elle est à la va vite! beau feuilletage tout bien quoi ! Tu n'ajoute pas un peu de pâtissière à ta frangipane?? je n'ai pas eu le temps de regarder la recette de l'année dernière pour voir !
je ne connais pas la feve tonka.
Mais ta galette est magnifique
Je suis admirative de ton feuilletée, il est terribe, il faut que j'essaie à nouveau la technique inversée mais en bouche je trouvais qu'elle laissait une impression "grasse" en bouche. Mais ta recette à l'air parfaite, je vais la tester trés vite, il est encore temps!!!
Recette testée et plus qu'adoptée! Merci beaucoup Lolie!
http://toutunregal.canalblog.com/archives/2008/01/14/index.html
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