30 novembre 2006
Gâteau d'anniversaire 1 an
Le 29 novembre ma fille a fêté ses 1 an... 1 an de joie et de bonheur pour nous, ses parents!
Pour l'occasion, j'ai concocté un dessert qui lui ressemblerait...
Je l'ai pensé pendant un petit moment... et son père mettant la pression de jour en jour... " attention, c'est bientôt l'anniversaire d'Inès, on t'attend pour le dessert..." sur un ton incisif...
La framboise, pour le rose "fille", le chocolat pour la ressemblance au père, les macarons pour le côté "bébé", et les roses parce que ma fille c'est ma petit fleur...
Je l'ai même mis sur papier...
et pour ne pas avoir à tout faire en même temps... j'ai fait par étapes... et j'ai congelé les différents éléments... bien pratique quand même!
Apparemment j'ai relevé le défi du papa ;-), il a juste trouvé que les macarons ne lui plaisaient pas en élément de décoration...
En tout cas ce gâteau etait vraiment délicieux, pas écoeurant, leger comme une plume... et la saveur de la framboise relevé par la force du chocolat...
Je n'ai qu'un regret... les photos le soir, avec le flash ne rendent vraiment pas bien... tant pis...
Gâteau d'anniversaire 1 an , Inès
pour un cercle à pâtisserie de 20 cm de diamètre
biscuit amande:
90 g de blancs d'oeufs ( 3)
55 g de sucre
20 g de jaune d'oeuf
65g de sucre
65g de poudre d'amandes
35g de farine
montez les blancs en neige, ajoutez les 55 g de sucre en pluie. Puis ajoutez le jaune délicatement.
Incorporez le mélange farine+sucre+poudre d'amandes.
Etalez sur une plaque de cuisson et cfaites cuire à 180°c pendant 25 min.
Découpez un cercle de la taille du cercle à pâtisserie.
crémeux chocolat:
8 cl de lait
8 cl de crème
1 jaune d'oeuf
25g de sucre
65 gde chocolat
1/2 feuille de gélatine
mettez à tremper la gelatine dans de l'eau froide.
Portez à ébullition le leit et la crème.
Faites fondre le chocolat.
Fouettez le jaune avec le sucre, versez le lait/crème en fouettant.
Faites cuire comme une crème anglaise ( à la nappe, le mélange ne doit pas bouillir)
Versez sur le chocolat, remuez bien en ajoutant la gélatine essorée.
Versez dans un moule, plus petit que le cercle à pâtisserie, garni de film alimentaire, entreposez au congélateur pour 30 minutes/1 heure
mousse framboise:
300g de pulpe de framboises
6 feuilles de gélatine
2 blancs d'oeufs
100g de sucre
25 cl de crème fraiche liquide 30 %
Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
Préparez la meringue italienne:
Portez le sucre et 35g d'eau à ébullition, fouettez les blancs en neige en même temps.
Quand le sirop atteint 130°c, le versez en filet sur les blancs en continuant de fouetter.
Fouettez jusqu'au refroidissement.
Essorez la et faites la fondre dans une casserole au bain marie.
Ajoutez 75g de purée de framboise, remuez vivement.
Fouettez et chauffez un peu le mélange, jusqu'à 40 °c.
Filtrez cette préparation au dessus du restant de purée de framboise.
Montez la crème en chantilly.
Ajoutez la meringue italienne à la purée de framboise, puis la chantilly.
Montage:
Dans le cercle à pâtisserie, placez le fond de biscuit.
Versez une première couche de mousse framboise, placez le cremeux au chocolat,
puis versez le reste de mousse framboise. Lissez bien le dessus.
entreposez au congélateur quelques heures ( à ce stade je l'ai laissé jusqu'au lendemain dans le congélateur)
Décerclez à l'aide d'un séche cheveux ( y' pas mieux!!!)
(j'ai pas assez tassé la mousse, y'a des trous...pas grave le glaçage arrive!)
Glaçage:
230 g de chocolat noir à 66% de cacao
8 cl de crème liquide
20 g de beurre
12.5 cl de crème épaisse
90 g de sucre semoule
25 cl d'eau
préparer les éléments du glaçage
Faire une sauce chocolat en cassant 130g de
chocolat en morceaux. Le mettre dans une grande
casserole avec l'eau, le sucre et la crème
épaisse.
Porter à ébullition sur feu doux, remuer avec une
cuillère en bois jusqu'à ce que le mélange soit
homogène et épaissi.
Mettre de côté.
Raper le chocolat restant. Porter la crème
liquide à ébullition. ôter du feu et y ajouter le
chocolat râpé en plusieurs étapes en remuant à
chaque fois avec une spatule en partant du
centre vers l'extérieur.
Laisser tiédir puis incorporer le beurre coupé
en petit morceaux et 110g de sauce chocolat
(préalablement préparée).
Sortir le gâteau du congélateur, le poser sur
une grille, elle-même posée sur un plat.
A l'aide d'une spatule souple, étaler le glaçage
sur toute la surface et égaliser les côtés du
gâteau.
Pour la décoration:
quelques macarons blancs
de la pâte d'amandes pour les roses
Bon anniversaire ma puce!
Et une petite part pour vous:
26 novembre 2006
KKVVBoulanger: Bonhomme de Neige!
Fidji nous a aimablement invité à participer à boulanger pour la Saint Nicolas...le célèbre Mannele!
Je l'ai un peu détourné pour en faire un bonhomme de neige...c'est de saison aussi non?
Pour la recette j'ai pris celle du Cougnou, elle est extra! Facile à manipuler et au gout...c'est trop bon!
je vous note à nouveau quand même ;-)
Cette fois ci j'ai fait la pâte dans la map, mais pour la confection au robot, ou à la main, reportez vous à la recette du cougnou.
Bonhomme de neige en pâte brioché
250g de farine
125ml de lait
1 oeuf
1 cc de levure de boulanger déshydratée
1 cc de sel
40g de sucre
85g de beurre pommade
1 jaune d'oeuf pour dorer
décoration:
graines de tournesol
sucre perlé
pâte d'amandes
Dans la map, mettez le lait mélangé avec l'oeuf.
Ajoutez la farine mélangée avec le sucre.
Ajoutez la levure, et lancez le programme pâte.
Quand la pâte est bien formée, ajoutez petit à petit le beurre mou, et en dernier lieu le sel.
Laissez se terminer le programme.
Quand la pâte a fini sa levée, la rabattre pour lui donner son volume initial, et entreposez la 3 h au réfrigérateur, couverte de film alimentaire.
Après ce temps, façonnez le bonhomme de neige.
Faites une boule pour le corps, placez une autre boule pour la tête.
Façonnez le chapeauun rectangle pour le haut et un autre pour le rebord.
Faites lui une écharpe et un balai...
Placez les yeux avec les graines de tournesol...
Laissez lever, il doit doubler de volume.
Dorez avec le jaune d'oeuf, placez les boutons avec le sucre perlé...
Faites cuire au four préchauffé à 180°c, pendant 25 minutes.
Finissez la décoration avec la pâte d'amandes...pour les dents et les sourcils!
Comme il me restait de la pâte, Lucas (10 ans) a gentillement prêté ses petites mains pour me faire un foot balleur... ( avec le ballon, et les cages!)
25 novembre 2006
Guimauve à la framboise
A l'approche de Noël, on pense aux douceurs et autres friandises... Après le Nougat aux amandes, j'ai eu envie de refaire de la guimauve... la recette de Xavier Mathieu, et elle est à mon gout, parfaite...
On peut varier les parfums à l'infini... j'ai choisi framboise, mais la dernière fois je les avais faites à la mandarine épicée...
Elles sont fondantes et moelleuses...légères et parfumées...un vrai délice!
Guimauves à la framboise
75 g de blancs d'oeufs
250g de sucre semoule
4 feuilles de gélatine
25g de sirop de glucose ( ou même poids de glucose en poudre -pharmacie)
75g d'eau
5 cl de sirop de framboise ( ou autre)
colorant rouge
sucre glace
Plongez les feuilles de gélatine dans de l'eau froide.
Dans une casserole, versez le sucre, le glucose et l'eau. Portez à ébullition.
Dès l'ébullition battez les blancs en neige.
Quand le sirop atteint 130°c ( il faut compter environ 10 minutes, le sirop est cuit au "petit cassé"), versez le en filet sur les blancs en continuant de fouetter.
Ajoutez les feuilles de gélatine une à une, puis le sirop de framboise et quelques gouttes de colorant rouge.
Continuez de fouettez jusqu'à ce que la masse refroidisse.
Versez la guimauve sur une plaque ou un moule, garni de papier sulfurisé et saupoudré de sucre glace.
Laissez sécher à température ambiante pendant 12h, puis démoulez la guimauve et laissez séchez l'autre face de la même façon sur du sucre glace.
Découpez en carré ou en bandes, et roulez dans le sucre glace...
Déguster sans modération!
21 novembre 2006
Nougat blanc aux amandes
ça faisait longtemps que la confection du nougat me faisait de l'oeil...
J'ai reçu mon glucose ce matin..;alors je ne me suis pas privée!
Monsieur Lolie m'a aidée à le détaillee ( je suis un peu trop frêle pour ça...mdr )
On obtient un nougat "semi dur"...ça tombe bien c'est comme ça qu'on l'aime à la maison!
Pour un premier nougat je suis assez satisfaite de moi... et il est vraiment gouteux! un vrai petit plaisir!
Pensez y pour les fetes de fin d'année...
si vous aimez un puissant gout de miel dans le nougat, prenez un qui est très parfumé...(j'ai pris du miel d'acacia, car j'aime que ça reste discret)
Nougat blanc aux amandes
125g d'amandes torréfiées au four à 180°c pendant 12 min
25g de blanc d'oeuf (1 petit bllanc d'oeuf)
218g de sucre
45g de glucose
125g de miel
Montez les blancs avec 10g de sucre.
En même temps faites chauffer dans une casserole le reste de sucre avec le glucose. Portez le mélange à 150°c.
Faites aussi chauffer dans une autre casserole, le miel à 130°c.
Versez le miel sur les blancs en fouettant toujours, puis le mélange sucre/glucose.
Fouettez toujours afin de déssecher les blancs. Arretez de fouetter.
Ajoutez les amandes puis versez le nougat sur une plaque garnie de papier sulfurisé, lissez avec une spatule.
Couvrez d'une autre feuille et laissez refroidir.
Détaillez comme vous voulez...
Conservez au sec, dans du film alimentaire.
on peut multiplier la recette par 2 sans probleme...
19 novembre 2006
Macarons "framboise pépin"
Hier j'ai essayé une recette de Macarons de Nancy...ceux qui sont craquelés sur le dessus, et créés par les soeurs Macaron... mais ils n'ont vraiment pas eu le succès désiré... Monsieur Lolie les a délaissés et dénigrés... vantant les macarons "traditionnels"...
Pour ne pas le laisser sur cette frustration, je me suis fait un petit atelier cuisine en solitaire... de macarons! bien évidemment...
Pour changer un peu de ma recette, j'ai décidé de tester celle de Miss Macarons, la bien nommée Mercotte
Vous trouverez bien entendu la recette détaillée et des trucs et astuces pour les réussir sur son délicieux blog...
Macarons "framboise pépin"
Je voulais les colorer en rose...hélas je n'avais plus que du colorant vert... ils seront donc blancs...
et hop une petite collerette...
et enfin sortis du four après 12 minutes...
Pour changer un peu de la ganache, j'ai choisi de mettre de la confiture de framboise pépin... et mariage très réussi!
Monsieur Lolie est content...;-)
14 novembre 2006
Mousse au chocolat noir
j'adore cette recette...pour plusieurs raisons...
- elle est simple à réaliser...
- il faut peu d'ingrédients...
- elle a toujours du succès...
- et elle est moins calorique que les autres mousses...(au chocolat)
Seule elle est parfaite après un petit dîner vraiment tout simple, ou bien accompagnée de petites mignardises elle illumine le dessert d'un repas un peu plus sérieux...
Mousse au chocolat noir
165g de chocolat noir
4 blancs d'oeufs
6cl de crème liquide ( même de la 15% si vous voulez)
25g de sucre
1 pincée de sel
Faites fondre le chocolat au bain marie, puis versez la crème bouillante sur celui ci. Remuez et laissez tièdir.
Pendant ce temps, montez les blancs en neige avec la pincée de sel.
Ajoutez le sucre en 2 ou 3 fois pour lles serrer.
Mélangez les deux préparations: ajoutez 1/4 à 1/3 des blancs au chocolat fondu, tout en fouttant, puis versez le tout sur le reste des blancs et mélangez à la maryse ou à la cuillère en bois.
Versez dans des bols, des tasses ou tout autres contenants de votre choix...
12 novembre 2006
les chouquettes
-"Qu'est ce que vous voulez comme dessert?
-On a le choix entre quoi et quoi?
-y'a rien de prévu...c'est pour savoir ce qui vous ferait plaisir...
- Des CHOUQUETTES!!!!"
Voilà, c'est simple non?
La première fois que j'ai voulu faire des chouquettes, je devais avoir 16 ans à peine et j'avais pris un livre de cuisine de ma mère... mais j'avais eu du mal à faire la pâte car on ne m'avait pas averti qu'il fallait de "l'huile de coude"... et je ne les avais pas réussies... faute d'images et d'explication claire...Ma mère m'a dit qu'elle me ferait voir... bon j'attends toujours...
Mais j'ai appris depuis heureusement!
Cette recette me convient très bien, pas trop d'oeuf, qui donne vite du gout aux chouquettes, elles gonflent bien et les enfants l'apprécient beaucoup ( voire plus!)
Chouquettes
2 oeufs
50g de beurre
100g d'eau
80g de farine
1 pincée de sel
1 pincée de sucre
dorue:
1 jaune d'oeuf + 1cc d'eau
sucre en grain
Dans une casserole, portez l'eau à ébullition avec le sucre, le sel, et le beurre en parcelles.
Ajoutez en une fois la farine. Faites sécher quelques minutes en tournant sans arrêt avec une cuillère en bois.
La pâte forme une boule, hors du feu, ajoutez les oeufs l'un après l'autre, battus au préalable.
Dressez à l'aide d'une poche à douille sur une plaque à pâtisserie.
Dorez au jaune d'oeuf, saupoudrez de sucre en grain ( sucre casson).
Enfournez pour 25 à 30 minutes (suivant la taille des chouquettes), à 200°c.
avec la même pâte à choux, vous pouvez faire des profiteroles, des éclairs, des religieuses...et même du salé...des gougères avec une poignée d'emmental en plus par exemple!
